Hoppers, həmçinin appam olaraq da bilinir, Şri Lanka, Hindistan və Malayziyada çox yönlü və populyar bir "pancake" dir. Tullantı qabının fərqli dadı hindistan cevizi və yüngül bir turşu fermentasiya prosesindən gəlir. Bu qidalar əla bir səhər yeməyi, şam yeməyi və ya desert etmək üçün digər qidalarla birləşdirilə bilər. Yumurtanı, pendiri və ya digər yeməkləri birbaşa tavanın içərisindəki qabda bişirə bilərsiniz.
Tərkibi
"'Asan Çobanlar" (~ 16 nazik tullanan üçün)
- 3 stəkan (700 ml) düyü unu
- 2.5 stəkan (640 ml) hindistan cevizi südü
- 1 çay qaşığı (5 ml) şəkər
- 1 çay qaşığı (5 ml) quru aktiv maya
- 1/4 fincan (60 mL) isti su
- 1 çay qaşığı (5 ml) duz
- Bitki yağı (çömçə başına 2-3 damcı)
- Yumurta (istəyə görə, adambaşına 0-2)
' Ədviyyatlı içki və ya çörək soda ilə tullanan' '(~ 18 nazik tullantı üçün)
- 1,5 stəkan (350 ml) düyü
- Pirinç (təxminən 2 çay qaşığı və ya 30 ml)
- 3/4 fincan (180 ml) rəndələnmiş hindistan cevizi
- Su və ya hindistan cevizi südü (lazım olduqda əlavə olunmalıdır)
- 1 çay qaşığı (5 ml) duz
- 2 çay qaşığı (10 ml) şəkər
- '' Arasında '' 1/4 çay qaşığı (1,2 mL) çörək soda
- '' Və ya '' 2 çay qaşığı (10 mL) ədviyyatlı içki (tuak)
Addım
Metod 1 /2: Asan Hoppers etmək
Addım 1. 3 saat ərzində bir hopper hazırlamaq üçün bu resepti izləyin
Bu resept xəmirə düzgün tutarlılıq və ləzzət bəxş etmək üçün cəmi 2 saat çəkən maya fermentasiya üsulunu əvəz edir. Bu şəkildə hazırlanan tullananlar palma şərabı və ya çörək soda istifadə edərək hazırlanan tullananlardan fərqli bir dad alacaqlar. Bununla birlikdə, bu qablar hələ də əla dadacaq və onları hazırlamaq üçün çox vaxtınıza qənaət edəcəksiniz.
Bir qida prosessorunuz və ya güclü bir qarışdırıcınız yoxdursa, izləmək üçün əla bir reseptdir, çünki bu maddələr əl ilə qarışdırıla bilər
Addım 2. Maya, şəkər və isti suyu birlikdə qarışdırın
1/4 fincan (60 mL) isti su (43-46 dərəcə Selsi) istifadə edin. 1 çay qaşığı (5 mL) şəkər və 1 çay qaşığı quru aktiv maya əlavə edin və qarışdırın. Qarışıq köpüklənənə qədər 5 - 15 dəqiqə dayanaq. Suyun və şəkərin temperaturu quru mayanı aktivləşdirəcək, şəkərə dadlı bir hava və yaxşı bir meyilli hoppana çevirən hava verəcəkdir.
- Su ilə istifadə edə biləcəyiniz bir termometriniz yoxdursa, isti su istifadə edin. Çox isti su mayanı öldürəcək və çox soyuq su işinizi daha uzun müddət davam etdirəcək.
- Maya qarışığınız köpüklənməsə, qocalmış və ya zədələnmiş mayadan istifadə etmiş ola bilərsiniz. Yeni maya istifadə etməyə çalışın.
Addım 3. Bu maya qarışığını düyü unu və duz ilə əlavə edin
Maya qarışığı köpüklənməyə başlayanda 3 stəkan (700 ml) düyü unu və 1 çay qaşığı (5 ml) duz olan böyük bir qaba qoyun. Yaxşı qarışdır.
Hamur qalxdıqca 3 litr tuta bilən bir qabdan istifadə edin
Addım 4. Bu qarışığa hindistan cevizi südü əlavə edin
2.5 stəkan (640 mL) hindistan cevizi südü əlavə edin və heç bir parça və ya rəngsiz yumşaq, ardıcıl xəmir əldə oluncaya qədər yaxşıca qarışdırın. Bir qarışdırıcı və ya qida prosessorunuz varsa, qalınlaşdıra bilərsiniz, ancaq bu reseptdə özünüzü asanlıqla öz əllərinizlə qarışdıra bilərsiniz.
Addım 5. Kabı örtün və qalxmasına icazə verin
İndi maya aktiv olduğu üçün xəmirdəki şəkərin mayalanmasına davam edəcək. Bu, xəmirin daha havadar bir qarışığa çevrilməsini təmin edəcək və ona ləzzət qatacaq. Kassanı örtün və 2 saat dayanmasına icazə verin. Hazır olduqda xəmir əvvəlki ölçüsündən təxminən 2 dəfə çox olacaq.
Maya isti olsa və ya gənc olsa daha sürətli işləyəcək. Hamurun kifayət qədər böyüdüyünü yoxlamaq üçün bir saatdan sonra yoxlayın
Addım 6. Tava orta istilikdə qızdırın
Əgər varsa, bir appam tavası olaraq da bilinən bir tullanan qabdan istifadə edin. Bu zibil qabının kənara meylli bir tərəfi var və kənarlarında nazik, lakin içərisində qalın bir tullantı istehsal edə bilər. Alternativ olaraq, kiçik bir qızartma və ya yapışmayan bir qızartma qabdan istifadə edə bilərsiniz. Təxminən iki dəqiqə qızdırın.
Addım 7. Tava bir az yağ əlavə edin
Bir çömçə üçün iki və ya üç damla yağ kifayət edəcək. Yağın tavanın yan tərəflərində olduğundan əmin olmaq üçün tavanı döndərin və ya yağı tavaya yaymaq üçün bir bez istifadə edin. Bəzi insanlar ümumiyyətlə heç bir yağ istifadə etməməyi üstün tuturlar, amma yağ tullantının tavanıza yapışmasının qarşısını alacaq.
Addım 8. Bir qaşıq xəmir əlavə edin və tavaya yuvarlayın
Tava təxminən 1/3 fincan (80 mL) xəmir əlavə edin. Tava dərhal əyilib dairəvi hərəkətlərlə hərəkət edin ki, hamur tavanın kənarlarını və səthini örtsün. Tencerenin yan tərəfindəki xəmir təbəqəsi nazik, tavanın ortasındakı xəmir təbəqəsi daha qalın olmalıdır.
Hamurunuz çox qalındırsa və tavanı çevirdiyiniz zaman tavanın ortasında oturmağa davam edirsinizsə, növbəti tullantınızı hazırlamadan əvvəl 1/2 stəkan (120 ml) hindistan cevizi südü və ya suyu qarışdırın
Addım 9. Yumurtanı çömçənin ortasında doğrayın (isteğe bağlı)
İstəyirsinizsə, yumurtanı birbaşa zibil qutusunun ortasında doğrayın. Yumurta ilə sınamaq istəməyinizə qərar verməzdən əvvəl düz tullanan qabınızı nümunə etmək istəyə bilərsiniz. Hər bir insan bir neçə tullanan yeyirsə, hər bir tullantıya bir yumurta çox ola bilər. Tercihlərinə görə adambaşına 0 - 2 yumurta verməyi düşünün.
Addım 10. Kenarları qəhvəyi olana qədər örtün və bişirin
Tencerenizi bir qapaq ilə örtün və xəmirin temperaturuna və tutarlılığına görə 1-4 dəqiqə bişirin. Çömçə kənarları qəhvəyi olduqda və qalınlığı artıq nəm olmadıqda edilir. İstəsəniz, mərkəz qəhvəyi olana qədər daha xırtıldayan hala gəlməsinə icazə verə bilərsiniz.
Addım 11. Tavadan yumşaq bir şəkildə çıxarın
Zibil qutusunun zədələnməmiş kənarlarını zədələmədən qaldırmaq üçün kərə yağı bıçağından və ya nazik, düz bir qabdan istifadə edə bilərsiniz. Kenarlar artıq bir -birinə yapışmadıqda, bir spatula ilə tullanan qabı tavadan boşqaba köçürün. Tortu bişirdiyiniz zaman boşqaba yığa bilərsiniz. Böyük bir tullantı dəsti (ikiqat və ya üçlü resept) hazırlasanız və onları isti saxlamaq istəsəniz, sobada ən aşağı səviyyəyə qoyun və ya sadəcə sobadakı işığı yandırın və içəriyə qoyun.
Addım 12. Xəmirin qalan hissəsini də eyni şəkildə bişirin
Tullantıları hər dəfə bişirdiyiniz zaman tavaya bir az yağ tökün və hər bir qabı qəhvəyi olana qədər örtülmüş tavada bişirin. Yemək bişirdiyiniz qabın düzgün bişirmək üçün çox qalın və ya çox az olması halında istifadə etdiyiniz meyvənin miqdarını tənzimləyin ki, kənarları tavada çox zəif olsun.
Addım 13. Səhər yeməyi və ya axşam yeməyi üçün isti halda xidmət edin
Hoppers köri və ya sambalın ədviyyatlılığını balanslaşdırmaq üçün ən uyğun gəlir. Tortda hindistan cevizi ləzzəti olduğundan, axşam yeməyi üçün hindistan cevizi tərkibli yeməklə cütləşdirə bilərsiniz.
Metod 2 /2: Çörək soda və ya Tuak ilə Hoppers hazırlamaq
Addım 1. Zibilxanaya xidmət etmək istəməzdən bir gün əvvəl bu üsuldan istifadə edin
Bu reseptdə xurma şərabı və ya çörək soda istifadə edəcəksiniz. Xurma şərabı daha ənənəvi bir tərkib hissəsi olsa da və xüsusi bir ləzzət qatarsa da, bu üsulların hər ikisində maya istifadə edən sürətli üsulla müqayisədə fərqli bir dad vermək üçün bir gecədə xəmirinizi mayalandırmalısınız.
Addım 2. Düyü bişirin
Bu resept üçün hər növ düyüdən istifadə edə bilərsiniz. Xidmət verməzdən bir gün əvvəl bu tullantını hazırlamalı olduğunuz üçün axşam yeməyi üçün bir boşqab düyü bişirə bilərsiniz, ancaq qapaqlı bir qabda iki qaşıq düyü kənara qoyub soyuducuya qoyun.
Addım 3. Düyü ən azı 4 saat suda isladın
1,5 stəkan (350 ml) düyü istifadə edin. Nəmləndirilməməsi lazım olan düyü istifadə edə bilərsiniz, ancaq bu reseptdə düyü digər maddələrlə qarışdırmalısınız, buna görə də yeməyi üyütmək və ya qoymaq üçün kifayət qədər hamar olana qədər islatmalısınız. prosessor
Addım 4. Düyüdən suyu boşaltın
Suyun boşaldılması üçün bir ələkdən və ya bezdən istifadə edərək yaş düyü süzün, düyü yumşaq olana qədər.
Addım 5. Pirinç, düyü və 3/4 fincan (180 ml) rəndələnmiş hindistan cevizini birlikdə əzin
Əllərinizi istifadə edirsinizsə, çox çalışmalısınız, buna görə də bir qarışdırıcı və ya qida prosessorundan istifadə edin. Düyü xırdalanmış hindistan cevizi ilə qarışdırın və düyü yumşaq və ya bir qədər yumşaq xəmir halına gələnə qədər qarışdırın. Xəmiriniz bir az kobud olsa yaxşı olar.
Addım 6. Xəmirə quru görünürsə və ya üyütməkdə çətinlik çəkirsinizsə, tədricən su əlavə edin
Addım 7. 1/4 fincan (60 ml) 3/4 (180 ml) su ilə qarışdırın
Hamur qarışığınız daha nəm və incə olana qədər qarışdırın. Bir qazan və ya digər yemək qabından istifadə edin. Bu qarışığı bişirəcək və tullantıya hava və ləzzət qatan mayalanmış xəmir hazırlayacaqsınız.
Addım 8. Bu yeni qarışığı qalınlaşana qədər qızdırın, sonra sərinləyin
Hamuru və su qarışığını aşağı istilikdə bişirdiyiniz zaman güclü şəkildə qarışdırın. Qarışdırdığınız zaman, qarışıq şəffaf və jelatinli olana qədər qalınlaşacaq. Qarışığı sobadan çıxarın və otaq istiliyinə qədər sərinləyin.
Addım 9. Hazır xəmiri çiy ilə qarışdırın
Parçalar qalmayana qədər hamarlanana qədər qarışdırın. Qarışığınız qarışdırmaq üçün çox qurudursa bir az su əlavə edin. Hamurun qalxması üçün bol yer olan böyük bir qabdan istifadə edin.
Addım 10. Örtün və 8 saat oturun
Xəmir qarışığını bir parça və ya örtüklə örtün və otaq temperaturunda dayanmasına icazə verin. Adətən, bir çox insanlar qarışığı bir gecədə oturmağa və səhər yeməyi üçün səhər yeməyi bişirməyə icazə verirlər.
Xəmir iki qat böyük olmalı və qabarıq görünməlidir
Addım 11. Xəmirə digər maddələr əlavə edin
Xəmir hazır olduqda, 1 çay qaşığı (5 mL) duz və 2 çay qaşığı (10 mL) şəkər əlavə edin və ya istədiyiniz qədər əlavə edin. "1/4 çay qaşığı çörək soda" və ya "1 çay qaşığı xurma şərabı" əlavə edin. Tuak güclü bir ləzzətə malikdir, buna görə əvvəlcə qarışığınıza 1 çay qaşığı əlavə etmək istəyə bilərsiniz. İlk qabınızın turş dadı yoxdursa, xurma şərabının miqdarını artırın.
Tuak, tərkibində spirt olan bir içkidir. Ancaq bu reseptdə istifadə etdiyiniz az miqdar sizi sərxoş etməyəcək
Addım 12. Hamuru tökmək asan olana qədər əridin
Xəmiriniz Amerika Birləşmiş Ştatları pancake hamurundan daha incə olmalıdır. Tava içərisinə çevrilmək üçün kifayət qədər nazik olana qədər su və ya hindistan cevizi südü əlavə edin, lakin kifayət qədər qalındır ki, qırılmasın və tamamilə axmaz. Heç bir parça qalmayana qədər qarışdırın və ya bir qarışdırıcıya qoyun.
Addım 13. Bir qızartma qabını yağla yağlayın və orta istidə qızdırın
Bir çömçə, qaşıq və ya adi tavaya az miqdarda yağ tətbiq etmək üçün bir parça və ya kağız dəsmal istifadə edin. Orta istilikdə bir neçə dəqiqə qızdırın; tavanın çox isti olmasına ehtiyac yoxdur.
Geniş tərəfləri olan kiçik bir tava istifadə etmək daha yaxşıdır
Addım 14. Tavaya kifayət qədər meyilli tökmək üçün böyük bir qaşıq istifadə edin
Tencerenizin ölçüsündən asılı olaraq, təxminən 1/4 ilə 1/2 fincan (60 - 120 mL) hamura ehtiyacınız ola bilər. Tava bir dəfə və ya iki dəfə əyərək tavanın bütün səthini meyilli ilə örtün ki, tərəflərə çatsın. Tencerenin yan tərəfindəki xəmir təbəqəsi nazik olmalı, tavanın ortasındakı xəmir təbəqəsi daha qalın olmalıdır.
Addım 15. Bir qapaq ilə örtün və 2 ilə 4 dəqiqə bişirin
Toxucunuza baxın. Tullanacağınız kənarları qəhvəyi və ortası yumşaq, lakin bataq olmadıqda edilir. Mərkəzin xırtıldayan olmasını istəyirsinizsə, onu 1-2 dəqiqə daha uzun müddət bişirməlisiniz, lakin bir çox insanlar zibil qutusunun ağ mərkəzinə üstünlük verirlər. Hazırlandıqdan sonra tullantı qabdan boşqaba köçürmək üçün bir spatula istifadə edin.
Addım 16. Qalan xəmiri eyni şəkildə bişirin
Tullantı qabını hər dəfə bişirdiyiniz zaman tavaya yağ tökün və bişirdiyiniz zaman tullantınızın yoxlanılmasını təmin edin. Bunun səbəbi, istifadə etdiyiniz tavanın istiləşməsi və nə qədər uzun müddətdirsə, tullanacağınızın daha sürətli bişirilməsidir. Tullantı yandırırsa və ya tavaya yapışırsa sobanı bir -iki dəqiqə söndürün.
İpuçları
- Qızardılmış hindistan cevizi yoxdursa, 1 stəkan hindistan cevizi südü əlavə etməlisiniz.
- İlk cəhdinizdə hopperiniz yaxşı olmaya bilər. Məşq etməyə davam edin və yaxşılaşacaqsınız.
- Tortu bir desert halına gətirmək üçün xəmirə bir az bal əlavə edin. Banan və/və ya şirinləşdirilmiş hindistan cevizi südü ilə yeyin.
- Qəhvəyi düyü unu Şri Lankadakı ixtisaslaşmış mağazalarda tapıla bilər. İstənilən yerdə mövcud olan sadə düyü unundan da istifadə edə bilərsiniz.
Xəbərdarlıq
- Xəmirin lazım olduğu qədər uzun müddət mayalanmasına icazə verilərsə turş ola bilər.
- Tencereyi bişirməzdən əvvəl tavanı yağla yağlayın, yoxsa qabınız tavaya yapışacaq.
