Harissa, Afrikanın şimal hissəsindən qaynaqlanan və Tunisdə istehlak üçün çox sevilən bir növ çili pastasıdır. Acılı sevənlər üçün ət, şorba, balıq və qızardılmış tərəvəzlərə bir az harissa əlavə etmək iştahınızı bir anda artıracağına zəmanət verir! Bəzi bölgələrin öz varyasyonları olmasına baxmayaraq, istifadə olunan əsas xammallar eyni olaraq qalır, yəni qırmızı bibər, acı bibər və ya ədviyyatlı dadı olan digər bibər və keşniş və kimyon kimi müxtəlif ədviyyatlar. Resepti icra etməklə maraqlanırsınız? Aşağıdakı məqalə üçün oxuyun!
Tərkibi
Harissa Classic
- 1 ədəd qırmızı bibər
- çay qaşığı keşniş toxumu
- çay qaşığı kimyon toxumları
- çay qaşığı jemuju toxumu (zirə növü, lakin rəngi daha qaranlıq və dadı daha acıdır)
- 1½ osh qaşığı. zeytun yağı
- 1 kiçik qırmızı soğan, incə doğranmışdır
- 3 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
- 3 qıvrım qırmızı bibər, toxum çıxarılır və qaba doğranır
- 1½ çay qaşığı. tomat pastası
- 2 osh qaşığı. limon şirəsi
- çay qaşığı duz
Acılı Harissa
- 8 qurudulmuş guajillo bibəri
- 8 qurudulmuş New Mexico bibəri
- çay qaşığı jemuju toxumu
- çay qaşığı keşniş toxumu
- çay qaşığı kimyon toxumları
- 1 çay qaşığı. qurudulmuş nanə yarpaqları
- 3 osh qaşığı. zeytun yağı
- 1½ çay qaşığı. kosher duzu
- 5 diş sarımsaq
- 1 limon, suyu sıxın
Addım
Metod 1 /2: Klassik Harissa hazırlamaq
Addım 1. Qırmızı bibərləri qızardın
Fırın rafını ən yüksək yerə qoyun və sobanı broyler rejiminə qoyun. Fırın qızdırıldıqdan sonra qırmızı bibərləri tavaya qoyun və tavanı sobaya qoyun; bibərləri 20-25 dəqiqə qızardın. Bibərləri hər 5 dəqiqədə bir bişirin ki, tam bişsin. Çili mükəmməl bişirildikdə, toxuması yumşaq və içərisi daha tünd rəngdə olduqda işlənməyə hazırdır.
- Fırın yoxdursa, bibəri birbaşa sobanın üstünə yandıra bilərsiniz. Sobanı yandırın, bibəri 10 dəqiqə yandırın, yandırmamaq üçün vaxtaşırı çevirin.
- Çili bişirildikdən sonra onu istiyə davamlı bir qaba qoyun və qabın səthini plastik sarğı ilə örtün. İsti buxarın 20 dəqiqə qabda dolaşmasına icazə verin; 20 dəqiqədən sonra (və bibər soyuduqdan sonra) əllərinizlə dərini soyun və çili toxumlarını çıxarın.
Addım 2. İstifadə olunan ədviyyatları qızardın və əzin
Quru bir tavanı aşağı istilikdə qızdırın; Tava səthi qızdırıldıqdan sonra, bəzən qarışdıraraq jemuju toxumlarını, keşniş toxumlarını və kimyon toxumlarını qızardın ki, yanmasın. Bu prosesi təxminən 3 dəqiqə edin.
İstiliyi söndürün və üç növ toxumu taxıl dəyirmanına qoyun. Doku toz halına gələnə qədər bir neçə dəfə emal edin; Taşlama maşınınız yoxdursa, bir havan köməyi ilə toxumları da üyüdə bilərsiniz
Addım 3. Soğanları, sarımsağı və bibəri qızardın
Zeytun yağını tavada orta istidə qızdırın. Yağ isti olduqdan sonra soğan, sarımsaq və bibər əlavə edin; üç maddəni 10 dəqiqə və ya ətir ətirli olana və qəhvəyi rəng alana qədər qızardın.
- Əsasən, bu resepti tətbiq etmək üçün hər hansı bir bibərdən istifadə edə bilərsiniz. Ancaq ümumiyyətlə, afrikalılar harissanın ədviyyat səviyyəsini idarə etmək üçün aşağıdakı bibərdən istifadə edirlər:
- Aşağı ədviyyat səviyyələri üçün istifadə olunan çili növləri ümumiyyətlə ancho chili, paprika, chipotle və cascabeldir.
- Orta ədviyyat üçün istifadə edilən bibər növləri cayenne, tay bibəri, tabasco və habanerodur.
- Yüksək dərəcədə ədviyyəli olmaq üçün istifadə olunan çili növləri ümumiyyətlə Bhut jolokia (xəyal bibəri) və Trinidad əqrəbidir.
Addım 4. Bütün maddələri bir qarışdırıcıda və ya qida prosessorunda püre edin
Əvvəlcə aşağı sürətdən istifadə edin; bəzi maddələr qarışdırmağa başlamışsa, sürəti artırın. Doku hamar və qalın bir pastaya bənzəyənə qədər bütün maddələri qarışdırın.
- Lazım gələrsə, maddələrin təmizlənməsi prosesini asanlaşdırmaq üçün bir az zeytun yağı əlavə edin.
- Bu mərhələdə qarışdıra biləcəyiniz bəzi əlavə maddələr doğranmış qurudulmuş pomidor və ya təzə nanə yarpaqlarıdır.
- Bir qarışdırıcı və ya qida prosessorunuz yoxdursa, bütün maddələri bir qaba qoyun və əl qarışdırıcı ilə hamarlanana qədər emal edin.
Addım 5. Harissanı təmiz hava keçirməyən bir qaba köçürün və soyuducuda saxlayın
Bütün maddələr hamarlaşdıqdan və pastaya çevrildikdən sonra dərhal yeyə və ya soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Bitmirsə, qalan harisanı təmiz hava keçirməyən bir qaba qoyun və səthə bir az zeytun yağı tökün; Zeytun yağı, uzun müddət saxlansa belə, harisanın keyfiyyətini qorumaq üçün təbii bir qoruyucu funksiyasını yerinə yetirir.
Harissa soyuducuda 2 ilə 4 həftə saxlanıla bilər. Hər dəfə qoyduğunuzda keyfiyyətini qorumaq üçün harisanın səthinə bir az zeytun yağı tökün
Metod 2 /2: Baharatlı Harissa etmək
Addım 1. Çili bibərinin budaqlarını və toxumlarını çıxarın
Qayçı və ya iti bıçaqla bibər saplarını kəsin; Bundan sonra, bibərin bir tərəfini kəsin və toxumları çıxarın.
Daha ədviyyatlı bir dadı sevirsinizsə, bibər toxumlarını çıxartmağa ehtiyac yoxdur; Ancaq unutmayın ki, çili toxumları tamamilə püresi halına gələ bilməz, buna görə əvvəlcə onları atmaq daha yaxşıdır
Addım 2. Bibəri yumşaldın
Bibərləri orta ölçülü bir qaba qoyun və üzərinə qaynar su tökün. Kabı təmiz bir dəsmal ilə örtün və bibərləri 20 dəqiqə isladın və ya toxuması yumşalana qədər.
20 dəqiqədən sonra bibərləri süzün və qalan suyu isladın
Addım 3. İstifadə olunan ədviyyatları qızardın
Quru bir tavanı orta istilikdə qızdırın; Tava səthi kifayət qədər isti olduqda, jemuju toxumu, kimyon toxumu və keşniş toxumu əlavə edin. Müxtəlif ədviyyatları 5 dəqiqə qızardın, bəzən qarışdırın ki, yanmış hissələr qalmasın.
Bütün qovrulmuş ədviyyatları harç / harç qoyun, qurudulmuş nanə yarpaqlarını əlavə edin və toxuması toz halına gələnə qədər əzin
Addım 4. Bütün maddələri bir qarışdırıcı və ya qida prosessorunun köməyi ilə toxuması qalın bir pastaya bənzəyənə qədər püre edin
Gerekirse, maddələrin təmizlənməsi prosesini asanlaşdırmaq üçün qalan bibəri isladıcı suyu tökün.
Bu mərhələdə qarışdıra biləcəyiniz bəzi əlavə maddələr bir az gül suyu, bir az təzə limon və ya bir dilim turşu limondur
Addım 5. Harissa xidmət edin
Dərhal istifadə etməsəniz, harissa təmiz hava keçirməyən bir qaba qoyun və səthə bir az zeytun yağı tökün, sonra harissa olan qabı soyuducuda saxlayın. Düzgün saxlanılarsa, harissanın dadı və toxuması üç həftəyə qədər dəyişməyəcək.
