Yapon köri müxtəlif yollarla hazırlana bilər, lakin ümumilikdə, Yapon köri köri maddələrini ət, tərəvəz və su ilə doldurulmuş ədviyyatlarla qarışdıraraq hazırlanır. Bütün maddələr qarışdırıldıqdan sonra qarışıq yavaş alovda bişiriləcək və düyü ilə birlikdə veriləcəkdir.
Tərkibi
3 ilə 4 porsiyon etmək
Curry Mix Tərkibi
- 4 xörək qaşığı (60 ml) kərə yağı
- 7 xörək qaşığı (105 ml) buğda unu
- 2 xörək qaşığı (30 ml) köri tozu
- 2 xörək qaşığı (30 ml) qaram masala
Köri Bulyonu
- 450 g dana, donuz əti və ya toyuq çeynəmək asan ölçülərə kəsilmiş.
- Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
- 1 xörək qaşığı (15 ml) bitki yağı
- 3 xörək qaşığı (45 ml) pomidor sousu
- 3 stəkan (750 ml) su
- 1 böyük soğan, qabığı soyulmuş və incə doğranmışdır
- 3 yerkökü, soyulmuş və sikkə şəklində kəsilmişdir
- 1 kiçik alma, soyulmuş və qızardılmış
- Soyulmuş və kiçik parçalara kəsilmiş 1 böyük kartof
- Dərisi çıxarılmış 1 stəkan (250 ml) təzə və ya dondurulmuş edamame
Garnitür və Yan yeməklər
- ağ düyü
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Addım
Metod 1 /3: Bulyonun hazırlanması
Addım 1. Əti ədviyyat edin
Ətin üzərinə 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) duz və 1/4 çay qaşığı (1,25 ml) qara qara bibər səpin və ya ət ətir etmək üçün ədviyyat edin. Sonra əti bir müddət buraxın.
- Böyük ət parçaları istifadə edirsinizsə, ədviyyat vermədən əvvəl əti 2,5 sm kublara kəsin. Əti kağız dəsmal ilə qurudun.
- Köri hansı ətdən (mal əti, donuz əti və ya toyuq) istifadə edilməsindən asılı olmayaraq eyni şəkildə hazırlana bilər, ancaq ədviyyatları öz zövqünüzə görə seçmək istəyə bilərsiniz. Məsələn, bir çox insanlar donuz köri bişirərkən ədviyyat əlavə etməyi seçirlər. İstifadə olunan bibər miqdarını artıraraq və ya köri qarışığını hazırlamadan əvvəl köri suyuna çili tozu səpərək bunu edə bilərsiniz.
- Toyuq köri etmək qərarına gəlsəniz, toyuqun bud kimi qaranlıq bir hissəsini seçin. Toyuğu tavaya əlavə etməzdən əvvəl onun qabığını soyun.
- Alternativ olaraq, heç bir ət istifadə edə bilməz və növbəti addımları izləyərək vegetarian köri hazırlaya bilərsiniz.
Addım 2. Yağı qızdırın
Böyük, qalın bir tencereye yemək yağı tökün və yağı orta istilikdə sobada qızdırın. Yağın bərabər şəkildə qızması üçün təxminən bir dəqiqə buraxın.
- Köri yandırmamaq üçün dibi ağır və qalın divarları olan bir qazan istifadə etməli olduğunuzu unutmayın. Qazan da 5 L qədər tuta biləcək qədər böyük olmalıdır.
- Əlavə ləzzət almaq üçün yağ yerinə adi yağ və ya kərə yağı istifadə edin. Bununla birlikdə, tatlardakı fərqləri ayırmaq çətin ola bilər, çünki köri ləzzətləri bu incə dad varyasyonlarına üstünlük verir.
Addım 3. Soğan əlavə edin
Doğranmış soğanı isti yağa qoyun və təxminən 5 dəqiqə bişirin, tez -tez qarışdırın və ya soğan yumşaq və şəffaf olana qədər. Soğanları müvəqqəti olaraq qazandan çıxarın və ən yaxın boşqaba qoyun.
İstifadə etdiyiniz tava kifayət qədər genişdirsə, soğanları bir tərəfə qoya bilərsiniz və onları tavadan çıxarmaq məcburiyyətində deyilsiniz. Ət bişirərkən soğanı ayırmaq vacibdir
Addım 4. Ət əlavə edin
Əti qazana əlavə edin. Ətin hər tərəfinin 1-3 dəqiqə və ya bişmiş tərəfi yüngül qəhvəyi olana qədər bişməsinə icazə verin. Bundan sonra başqa 5-7 dəqiqə və ya hər tərəfi qızarana qədər bişirməyə davam edin.
- Əti qəhvəyi olana qədər bişirmək, hər loxmaya daha çox ləzzət qatmaq üçün uzun bir yoldur.
- Əti bişirdiyiniz zaman soğanı qazanın yanında qoymağa qərar verərsinizsə, o zaman ət bişirərkən soğanlara diqqət edin. Soğanlar qəhvəyi olmağa başlaya bilər və hələ də normal dadına baxa bilərlər, ancaq tünd qəhvəyi rəngə çevrilməyə başlasalar, yanmadan və qaralmadan əvvəl ən qısa zamanda çıxarın.
Addım 5. Qalan stok maddələrinin demək olar ki, hamısını əlavə edin
Soğanları yenidən qazana qoyun. Bu mərhələdə pomidor sousu, su, yerkökü və qızardılmış alma əlavə etməlisiniz. Bütün maddələri qarışdırmaq üçün qarışdırın.
Bu mərhələdə əlavə edilməməsi lazım olan bulyonun tərkib hissələrinin kartof və edamam olduğunu unutmayın
Addım 6. Qarışıq 20 dəqiqə qaynadılır
Su qarışığı çətinliklə qaynayanadək istiliyi orta səviyyədən aşağıya endirin. Açılmamış 20 dəqiqə bişirməyə davam edin. Yeməklərin yapışmaması və yandırılmaması üçün qarışığı vaxtaşırı qarışdırın.
Bir az qaynadılmasına icazə verərkən, köri maddələrini hazırlamağa başlaya bilərsiniz
Metod 2 /3: Curry Mix Tərkibi Hazırlamaq
Addım 1. Ayrı bir tavada kərə yağı əridin
Kərə yağı kiçik bir tavaya qoyun. Kərə yağı orta istilikdə sobada qızdırın, bütün yağ əriyənə qədər bəzən qarışdırın.
- Vaxtınıza qənaət etmək üçün öz köri qarışığı hazırlamaq üçün təlimatları atlaya və bunun əvəzinə qablaşdırılmış köri kublarını istifadə edə bilərsiniz. Bu reseptdə istifadə olunan köri maddələrinə uyğun gəlmək üçün 4 köri küpünə və ya təxminən 100 qa ehtiyacınız olacaq. Evdə hazırlanan köri qarışığı üçün maddələr əlavə etməli olduğunuz nöqtədə köri zərini köri üzərinə əlavə edin.
- Kərə yağı yüksək atəşdə əritməyin. Kərə yağı, yağın qırılma nöqtəsinə çatan kimi qaynar. Bunun baş verməsinə icazə versəniz, isti yağın səpilməsinə səbəb ola bilərsiniz. Kərə yağı içərisindəki yağlar da parçalanmağa başlaya bilər ki, bu da köri maddələrinin dadına təsir edir.
Addım 2. Unu əlavə edin
Unu ərinmiş kərə yağına səpin. Unu və kərə yağını birləşdirmək üçün mümkün qədər tez qarışdırın, sonra 15-20 dəqiqə və ya köri qarışığı yüngül qəhvəyi olana qədər bişirməyə davam edin.
- Köri qarışığını bişirərkən və ya ən azından un və yağ birləşdirilənə və köpüklənməyə başlayana qədər daim qarışdırmalısınız. Bu addımdan sonra zaman zaman köri qarışığını qarışdırmağa davam edin.
- Köri maddələrini kifayət qədər yaxşı qarışdırmasanız, tez yanacaq və pis bir dad yaradacaqlar.
- Unun bu şəkildə yaxşıca bişməsinə icazə verilməlidir. Un kifayət qədər yaxşı bişməsə, güclü un dadı qalacaq.
Addım 3. Baharatlar əlavə edin
Köri tozu və qaram masala köri qarışığına səpin. Təxminən 30 saniyə yüksək odda köri qarışığı ilə qarışdırmaq üçün bütün maddələri qarışdırın. Köri qarışığı ədviyyata alındıqdan sonra ən qısa zamanda istilik mənbəyindən çıxarın.
Güclü bir qoxu gəldikdə, ədviyyatların köri qarışığı ilə qarışdırıldığını söyləyə bilərsiniz
Addım 4. Bulyonu köri qarışığına qaşıqlayın
125-250 ml köri suyu çıxarın. Bulyonu bir pasta yaranana qədər köri qarışığına qarışdırın.
Əvvəlcə bir az bulyon əlavə edin və tədricən qarışdırın. Bir pasta yaratmaq üçün mümkün qədər az ehtiyat istifadə edin. Bir anda çox makaron əlavə etsəniz, bulyon və köri qarışığını birləşdirmək çətin ola bilər
Metod 3 /3: Köri bitirmə
Addım 1. Köri qarışığını bulyona köçürün
Köri pastası pastasını tenceredeki stoka qarışdırmaq üçün qarışdırın.
Evdə hazırlanan köri qarışığı əvəzinə qablaşdırılmış köri kubları istifadə edirsinizsə, onları bu nöqtəyə əlavə edin. Köri zərlərini kiçik parçalara ayırın. Tencereyi bir müddət oddan çıxarın və köri zarlarını bulyona əlavə edin, bütün köri zarları əriyənə qədər qarışdırın
Addım 2. Kartofu əlavə edin və qaynadın
Soyulmuş və doğranmış kartofu qazana əlavə edin və kartofu bərabər yaymaq üçün qarışdırın. Köri 1 saat aşağı istilikdə və ya ət və kartof yumşaq olana və köri sousu çox qalın olana qədər bişirməyə davam edin.
Dana və ya donuz əti köftəsi hazırlayırsınızsa, tam bir saat bişirin. Toyuq köri bişirirsinizsə, toyuğun həddindən artıq bişməsini və qurumasını qarşısını almaq üçün 30 ilə 45 dəqiqə bişməsinə icazə verə bilərsiniz
Addım 3. Edamame ilə qarışdırın
Edamame əlavə etməyi seçsəniz, son 5 dəqiqə yemək üçün edamame ilə qarışdırın.
- Edamame yoxdursa, köri üzərinə yaşıl noxud da əlavə edə bilərsiniz və ya heç birini əlavə edə bilməzsiniz.
- Körəyə əlavə etməzdən əvvəl edamame dərisinin soyulduğundan əmin olun.
Addım 4. Xidmət edin
Hər bir xidmət boşqabına bir kaşığı köri tökün. Köriyə buxarlanmış ağ və ya qəhvəyi düyü ilə xidmət edin. İstəyirsinizsə, köri doğranmış fukujinzuke və ya rakkyou ilə bəzəyin.
- Ənənəvi olaraq, Yapon köri iki şəkildə verilir: köri bir sous qabında xidmət edə bilərsiniz və yanındakı ayrı bir boşqaba qoyulmuş düyü ilə xidmət edə bilərsiniz və ya düyü bir boşqaba qoyub boşqabın yarısını köri ilə doldura bilərsiniz.
- Unutmayın ki, fukujinzuke şirin turşu tərəvəz qarışığıdır və rakkyou kiçik bir turşu soğandır.
- İstəyirsinizsə donduraraq daha çox köri saxlaya bilərsiniz, ancaq bunu etmək istəyirsinizsə, kartof olmadan köri hazırlamalısınız. Növbəti dəfə dondurularaq əridilən kartoflar sıyıq kimi bir quruluşa sahib olurlar. Kartofu ayrıca qaynadın və qızdırılmış dondurulmuş körilərə əlavə edin.
- Köri dondurmaq üçün bir porsiya köri yenidən bağlana bilən, dondurucuda təhlükəsiz bir plastik torbaya yığın. Çantaya bir etiket qoyun və içindəkilərin adını və bişirdiyiniz günü yazın. Qalan köri üçün bu prosesi təkrarlayın, hər bir köftə üçün ayrı bir çanta hazırlayın.
