Bir çox növ köri var, amma hamısı bir neçə əsas maddədən gəlir. Soğan, zəncəfil və sarımsağı bişirməyə başlayın, sonra çoxlu ədviyyat əlavə edin və nəhayət bütün maddələri maye sosla birləşdirin. Hind köri bişirmə texnikası digər reseptlərdən üstündür, çünki köri son dadı seçdiyiniz və ixtiyarınızda olan ədviyyatlardan asılıdır. Köri hazırlamağın əsas prinsiplərini bildikdən sonra qısa müddətdə bu klassik Hindistan yeməyinə xidmət edə biləcəksiniz.
- Hazırlıq müddəti: 10-20 dəqiqə
- Pişirmə vaxtı: 35-60 dəqiqə
- Ümumi vaxt: 55-80 dəqiqə
Addım
Metod 1 /2: Curry'nin necə hazırlanacağını anlayın
Addım 1. Növündən asılı olmayaraq köri hazırlamağın əsaslarını anlayın
Köri hazırlamaqda əslində yalnız üç vacib prinsip var. Bu üç şeyi mənimsədikdən sonra köriləri zövqünüzə uyğunlaşdırmaq və dəyişdirmək asandır. Öz köri bişirmək üçün aşağıdakı "düsturda" olan maddələri qarışdırın və uyğunlaşdırın:
-
Soğan/Sarımsaq/Zəncəfil:
Bu üç maddə əksər köri növlərinin əsasını təşkil edir, lakin bəzi hindlilər əslində sarımsaqdan istifadə etmirlər. Bu maddələri nə qədər uzun müddət bişirsəniz, ləzzəti daha zəngin və köri daha qaranlıq olacaq.
-
Toplu ədviyyatlar:
Qarağat bişirmək və yumşaltmaq üçün pişirmə prosesinin əvvəlində əlavə edilmiş böyük bir qaşıq ədviyyata ehtiyac duyur. Baharatların "səhv" birləşməsi yoxdur, buna görə də bəyəndiyiniz ədviyyat qarışığını tapmağa çalışın.
-
Qalınlaşdırıcı:
Köri toxumasına hansı maddələr verəcək? Qatıq, hindistan cevizi südü, bulyon, su, püresi və ya doğranmış pomidor, çili pastası və ya ispanaq - Ümumiyyətlə istifadə olunan maddələr aşağıdakılardan biridir.
Addım 2. Yağı bir qazanda orta istidə qızdırın
Yağı qızdırmalı və yavaş -yavaş qaynatmalısınız. İstədiyiniz yağı istifadə edə bilərsiniz, amma ən yaxşı nəticələr üçün 1-2 yemək qaşığı fıstıq yağı, kanola yağı və ya bitki yağı istifadə edin.
Ənənəvi hind yeməkləri hazırlamaq üçün, yağ kimi də tanınan yağdan istifadə etməlisiniz
Addım 3. Kişniş, kimyon və ya xardal kimi aromatik toxumları bir qazana qoyun və çatlamağa başlayana qədər bişirin
Yağ qızdırıldıqdan sonra reseptinizə görə keşniş/kimyon/xardal toxumu, fenugreek və greyfurtdan 1 xörək qaşığı hər hansı bir toxum qarışığı əlavə edin. Köri, çoxlu ədviyyatlar ehtiva edən, eyni zamanda çoxlu doğaçlama ilə hazırlanan bir yeməkdir, buna görə də bəyəndiyiniz ədviyyatlar kombinasiyasını sınamaqda sərbəstsiniz.
- İlk reseptiniz üçün 1 xörək qaşığı kimyon və keşniş, üstəlik bir çimdik istifadə edin.
- Çırpınmanın mənası budur ki, toxumlar sanki bir qazanda rəqs edirmiş kimi yuxarı -aşağı tullanır.
Addım 4. Soğanı incə doğrayın və yağa əlavə edin
Soğanları təxminən 1 sm uzunluğunda kublara kəsin və isti yağa qoyun. Kenarları şəffaf olana və rəngi qızılı olmağa başlayana qədər 5-10 dəqiqə bişirin.
Soğanı nə qədər uzun müddət bişirsəniz, köri son dad daha zəngin olacaq. Soğanın kənarları daha açıq sarı bir köri etmək üçün şəffaflaşdıqca bişirməyi də dayandıra bilərsiniz
Addım 5. Soğanlar 3-4 dəqiqə bişdikdən sonra doğrayın və sarımsaq və zəncəfil əlavə edin
Zövqünüzə görə 5 sm uzunluğunda bir zəncəfil və 2 və ya 3 diş sarımsaq doğrayın. Soğanı tavaya əlavə etdikdən qısa müddət sonra soğanla birlikdə bişirmək və yumşaltmaq üçün bu iki maddəni əlavə edin. Tərkibi bişirilərkən dadmaq üçün bir çimdik duz əlavə edin.
Soğan, sarımsaq və zəncəfil Hindistan mətbəxinin "üçlüyü" və ya üç əsas maddəsi hesab olunur. Fransız mətbəxi üçün maddələrin əsas üçlüyü olan sarımsaq, yerkökü və kərəviz kimi
Addım 6. Bir çox yer ədviyyatı əlavə edin
Köri, çoxlu ədviyyatlar ehtiva edən bir yeməkdir və ən yaxşı dadı əldə etmək üçün ədviyyatların yeməklə birlikdə qazanda bişməsinə icazə verməlisiniz. Yağa 1 xörək qaşığı yer bibəri tozu, kakule, acı bibər tozu, zerdeçal, darçın və/və ya köri tozu əlavə edin. Baharatlar daxil edildikdən sonra 1/2 xörək qaşığı duz əlavə edin. Bütün maddələri qarışdırın və başqa 2-3 dəqiqə bişirin.
- Baharatları bişirməlisiniz, amma yandırmayın. Tava içərisində soğan və yağdan çox maye yoxdursa, onları ədviyyatlarla seyreltmək və yandırmamaq üçün 2 və ya 3 xörək qaşığı su ilə qarışdırın.
- İlk reseptiniz üçün hər biri qırmızı bibər tozu, zerdeçal, kakule və köri tozu bir çay qaşığı istifadə edin.
Addım 7. Dadmaq üçün hər cür isti bibər əlavə edin
Bibərləri nə qədər uzun bişirsəniz, o qədər dadlı olacaqlar. Daha dadlı olmaq istəyirsinizsə, bibərləri yemək prosesinin sonuna əlavə edin. 2 və ya 3 ədəd skotch kapot bibəri, habanero, serrano və ya cayenne bibəri doğrayın və soğan və sarımsaqla birlikdə bişirmək üçün bir tencereye qoyun. Və ya sadəcə digər ədviyyatlarla birlikdə 1 xörək qaşığı qurudulmuş cayenne bibəri əlavə edin.
Addım 8. Əsas maddələri - ət və ya tərəvəzləri qarışdırın ki, qəhvəyi olmağa başlasınlar
Tencereye 1 və ya 2 doğranmış toyuq göğsü, karides və ya quzu əlavə edin və bir az yağ əlavə edin. Tərəvəzlərə 1 qutu noxud, 300 qram gül kələm, 2 sm kublara kəsilmiş badımcan, ananas, pomidor və ya kiçik kublara kəsilmiş kartof kimi tərəvəzlər də daxil edə bilərsiniz.
Ət əlavə edirsinizsə, xaricini başqa bir tavada qızartmağa çalışın. Sonra növbəti addıma keçməzdən əvvəl köri əlavə edin
Addım 9. Tərkibləri örtmək üçün maye əlavə edin və orta zəif odda bişirin
Tərkibindəki qazana yavaş -yavaş hər hansı bir su, stəkan və ya hindistan cevizi südü qarışığı əlavə edin, həll tərəvəz və ət örtülməyə başlayana qədər kifayətdir. Yaxşı qarışdırın və qazanı örtün, istiliyi aşağı atəşə endirin.
- Yeməyinizə garam masala əlavə etmək istəyirsinizsə, indi 1 xörək qaşığı əlavə edin. Garam masala digər ədviyyatlar qədər bişirilməyə ehtiyac yoxdur.
- İlk reseptiniz üçün daha qalın bir köri üçün bir qutu hindistan cevizi südü və ya 480 ml tərəvəz, toyuq və ya ət bulyonu əlavə etməyə çalışın.
Addım 10. İstəyirsinizsə, qatılaşdırıcı əlavə edin
300 qram ispanaq (saag), 240 ml düz yoğurt, 120 ilə 240 ml tomat püresi, 2-3 xörək qaşığı çili pastası və ya hətta bir ovuc qoz -fındıq və ya badam əlavə etməyin vaxtı gəldi. Ayrıca dadmaq üçün bir çimdik duz əlavə edin.
- Xüsusilə daha əvvəl hindistan cevizi südü istifadə etmisinizsə, bütün körilərin bu qatılaşdırıcı maddəyə ehtiyacı olmayacaq. Qırmızı köri əsas olan pomidor püresi - qalınlaşdırıcı maddələrlə hələ də təcrübə etməlisiniz.
- İlk köri üçün 2 xörək qaşığı tomat püresi əlavə edin, sonra dadına daha çox əlavə edin.
Adım 11. Köri istədiyiniz tutarlılığa çatana qədər aşağı istilikdə bişirin
Körinizi aşağı istilikdə bişirin. Yağ və suyun ayrı olduğunu görəcəksiniz, amma bu yaxşı bir işarədir. Sousu vaxtaşırı dadın, lazım olduqda daha çox duz və ədviyyat əlavə edin. Bu mərhələ ədviyyatlı bir ləzzət əlavə etmək üçün doğru vaxtdır.
Köri çox axarsa, 2-3 yemək qaşığı qatıq və ya tomat püresi əlavə edin
Addım 12. Salantro, düz qatıq, qoz -fındıq və ya limon suyu ilə bəzədilmiş şəkildə xidmət edin
Curry uzun müddət bişirməyə davam edə bilər, buna görə digər yeməkləri bitirdikdə aşağı istilikdə bişirməyə davam edə bilərsiniz. İstədiyiniz əlavə maddələrlə birlikdə xidmət edərkən köri isti olduğundan əmin olun. Olduğu kimi xidmət edin və ya düyü üzərinə tökün.
Metod 2 /2: Curry'inizi uyğunlaşdırın
Addım 1. Fərqli sousların necə hazırlanacağını anlayın
Bir Hindistan restoranına getdiyiniz zaman, köri hazırlamaqda eyni əsas maddələrdən və texnikadan istifadə edən fərqli yeməklər var. Əsas fərq istifadə olunan qatılaşdırıcı maddədədir:
- Korma Hindistancevizi südü, qatıq və ya krem kimi kremli bir qalınlaşdırıcı vasitə istifadə edin.
- Saag yaşıl tərəvəzlərdən, ümumiyyətlə ispanaqdan, bəzən xardal/yaxalıq yarpaqlarından istifadə edin.
- Madras Pomidor püresi və doğranmış pomidor istifadə edin.
- Vindaloo çili püresi istifadə edin
Addım 2. Daha yumşaq bir sous hazırlamadan əvvəl maddələrinizi doğrayın və ya püre edin
Bu üsul bir çox restoranda istifadə olunur; soğan, sarımsaq, zəncəfil və ədviyyatdan ibarət köri pastası istehsal edir, daha sürətli bişirilir və daha həssas bir köri ilə nəticələnir. Bunu etmək üçün, bütün maddələri qalın bir pasta halına gətirmək üçün bir qida prosessorundan istifadə edin, sonra ədviyyat toxumları çatlamağa başladıqdan sonra isti yağa atın.
Addım 3. Unutmayın ki, köri bişirərkən xüsusi bir resept deyil, bir metoddan istifadə etmək daha vacibdir
Bu dünyada bənzərsiz bir köri resepti yoxdur. Köri bişirmək, yuxarıda təsvir edilən köri bişirmə texnikasından istifadə edərək maddələrin qarışdırılması və uyğunlaşdırılmasıdır.
- 3 xörək qaşığı bitki yağı və ya zeytun yağı (öz yağlı kərə yağı)
- 1/2 çay qaşığı kimyon tozu
- 1/2 çay qaşığı keşniş tozu
- 1 orta soğan - incə doğranmışdır
- 4 diş sarımsaq - soyulmuş və dilimlənmiş
- 4 sm zəncəfil - soyulmuş və nazik dilimlənmişdir.
- 1/2 çay qaşığı zerdeçal tozu, köri tozu, duz
- 2 böyük ədviyyatsız yaşıl bibər - toxumları çıxarın və dilimlərə kəsin
- 5 xörək qaşığı tomat püresi və ya 4 xörək qaşığı su ilə qarışdırılmış 1 xörək qaşığı tomat pastası konsentratı.
Addım 4. Əlavə etmək istədiyiniz ədviyyatlarla yaradıcı olun
Çox ədviyyat əlavə etməli və mümkün qədər tez -tez dadmalısınız. Aşağıdakı maddələrin hər birini bir kaşığı ilə başlayın, zövqünüzə uyğun olaraq əlavə edin və ya azaldın:
- Kimyon (tələb olunur)
- Keşniş (tələb olunur)
- Zerdeçal (tələb olunur)
- Çili bibəri tozu
- Kardamon
- Cayenne bibəri
- Darçın
- Köri tozu
- Bişmiş bibər
- Qaram masala
- Ingu (bir çimdik, inggu "menteşe" olaraq da bilinir)
