Paneer, Hindistan alt qitəsində məşhur olan bir növ xam pendirdir. Paneer bir çox Hindistan reseptində geniş istifadə olunur və bəzən supermarketlərdə mövcud deyil. Xoşbəxtlikdən, paneer hazırlamaq asandır və paneer hazırlamaq üçün şirniyyat tələb olunmadığı üçün vegetarian qidadır.
Tərkibi
- 1 L tam inək südü 3.8%
- 3-4 xörək qaşığı nanə; Buradakı nümunədə limon suyu istifadə olunur, ancaq əvvəllər hazırladığınız pendirdən əhəng suyu, sirkə və ya qalan zərdabla əvəz edə bilərsiniz.
Addım
Addım 1. Süd qaynama istiliyinin bir qədər altına çatana qədər qızdırın və sonra ocağı söndürün
Temperatur təxminən 80 ° C -ə çata bilər.
Addım 2. Hər dəfə 5 ml (bir çay qaşığı) limon suyu və ya limon turşusu əlavə edin, süd ayrılmağa başlayana qədər hər əlavədən sonra südü qarışdırın; bərk kəsmik yaşıl, maye zərdabdan ayrılır
Addım 3. Kəsmik və zərdabın yarım saat soyumasına icazə verin (və ya hələ də isti olana qədər, amma əlinizdən gələni edə bilərsiniz), sonra qarışığı bir ələk üzərindən bir tül bezi ilə süzün
Zərdabın bir hissəsini və ya hamısını saxlamaq istəyə bilərsiniz; Növbəti panerin hazırlanmasında istifadə oluna bilər və limon suyundan bir qədər yumşaq pendir istehsal edir.
Addım 4. Qalan mayeni kəsmikdən çıxarmaq üçün tülbeni sarın
Nə qədər sıxarsanız, istehsal etdiyiniz panel daha sıx olar.
Addım 5. Küplər şəklində paneer yaradın və bir parça ilə möhkəm sarın
Paneerin üstünə bir kəsmə taxtası və ya ağır və düz bir şey qoyaraq, mayeni sıxıb daha sərt kublar şəklində düzəldə bilərsiniz, dilimləmək və qızartmaq üçün mükəmməl. Bir dikdörtgen yaratmaq üçün bir düyün bağlayın və tülkü örtmədən qutuya qoyun. Pendirin üstünə kitab və ya kərpic kimi ağır bir şey qoyun ki, pendir düzbucaqlı olsun. Pendiri nə qədər uzun bassan, bir o qədər çətin olar. Bütün Hind yeməkləri möhkəm bir kub şəklində olan pendirə ehtiyac duymur. Paner ilə doldurulmuş Naan, məsələn, yumşaq bir pendir tələb edir.
Addım 6. Pendir kublarını 2-3 saat soyuq suda isladın
Bu addımı istədiyiniz kimi edə bilərsiniz və ya edə bilməzsiniz, çünki məqsəd görünüşü və toxumasını yaxşılaşdırmaqdır.
Addım 7. Reseptinizdə göstərildiyi kimi istifadə edin
İpuçları
- Süddə nə qədər çox yağ varsa, nəticə o qədər yaxşı olar. Yüksək yağlı süddən hazırlanan paneer daha dadlıdır.
- İstədiyiniz dadı əldə etmək üçün limon suyunu əlavə etməzdən əvvəl südə duz və ya şəkər əlavə edin.
- Üzərində heç bir iz və ya ipək astar olmayan təmiz, düz ağ köynək də istifadə edə bilərsiniz.
- Paneer maker, paneer kubları etmək üçün istifadə edilə bilər.
- Peynir pendirinin daha yumşaq versiyaları, hamısı olmasa da, fermer pendiri və ya ricotta istifadə edən bəzi reseptlərdə əvəz kimi istifadə edilə bilər.
- Kəsmik sudan ayrılmağa başlamazdan əvvəl, ehtimal ki, 15 ml -dən çox (1 xörək qaşığı) turşu istifadə edəcəksiniz.
- Əgər tülbent yoxdursa, əvəzinə təmiz bir uşaq bezi istifadə edin.
Xəbərdarlıq
- Dibini yandırmamaq üçün qızdırmağa başlayanda südü qarışdırmağa davam edin.
- Kəsmik əmələ gəlməyibsə, qarışdıraraq daha uzun müddət qaynatmaq lazım ola bilər
- Bu pendir üsulunda yağsız süd və ya yağsız süd istifadə edilə bilməz
- Paneer etmək üçün köhnə və ya bayat süd istifadə etməyin
