Mozzarella, evdə asanlıqla hazırlaya biləcəyiniz bir pendir növüdür. Bu inanılmaz dadlı və qaymaqlı pendir çörək, pizza və ya salat üçün idealdır. Mozzarella pendirinin necə hazırlanacağını bilmək istəyirsinizsə, bu addımları izləyin.
Tərkibi
- 1 gallon (3.8 L) pasterizə edilmiş süd, UHT deyil
- çay qaşığı. (2,5 ml) maye maya
- fincan (175 ml) distillə edilmiş su
- 2 çay qaşığı. (10 ml) limon turşusu tozu və ya limon suyu
- 2 osh qaşığı. üstəgəl çay qaşığı. (32,5 ml) duz
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Süd və Rennet Hazırlanması
Addım 1. Böyük bir qazan su götürün və termometrdə 180ºF (82ºC) çatana qədər sobada qaynadın
Addım 2. Meşəni suya qarışdırın
Çay qaşığı əlavə edin. (2,5 ml) fincan (60 ml) soyuq distillə edilmiş maye mayası. Qarışıq həll olunana qədər qarışdırın, sonra kənara qoyun.
Addım 3. Suya limon turşusu tozu əlavə edin
Sonra 2 çay qaşığı əlavə edin. (10 ml) toz limon turşusu 1/2 fincan (120 ml) soyuq distillə edilmiş suya qədər. Çözünənə qədər qarışdırın.
Addım 4. Südü qazana tökün
1 galon, 3.8 lt pastörize edilmiş südü 6-8 qt qarışdırın. (5.7-7.6L) tava. UHT südü istifadə etməyin. UHT südü, mozzarella pendiri etmək üçün kifayət qədər möhkəm bir kəsmik istehsal etmir.
Addım 5. Suyu həll edilmiş limon turşusu ilə birlikdə südün içinə tökün
Yavaş -yavaş qarışdırın. Sonra qalınlaşma meydana gələcək.
3 -dən 2 -ci hissə: Kəsmik hazırlamaq
Addım 1. Qarışığı 88ºF (31ºC) qədər qızdırın
Orta aşağı istilik istifadə edin. Südün çox qızmaması üçün vaxtaşırı qarışdırın. İstiyə davamlı bir çırpma, qaşıq və ya spatula istifadə edə bilərsiniz. Bu mərhələdə kəsmik əmələ gəlməyə başlayacaq. Südün 88ºF (31ºC) çatdığını təyin etmək üçün bir termometr istifadə edin.
Addım 2. Süd qarışığına həll edilmiş qarğıdalı ilə birlikdə su əlavə edin
30 saniyə diqqətlə qarışdırın, sonra aşağı istiliyə endirin. Süd qarışığını 105ºF (40ºC) çatana qədər aşağı istilikdə bişirin.
Addım 3. Tencereyi sobadan çıxarın və olduğu kimi 15 dəqiqə oturun
Bu, kəsik etməzdən əvvəl ağ kütlə olan kəsmikin zərdabdan və ya mayedən ayrılmasına imkan verəcəkdir.
Addım 4. Kəsmik kəsin
Kəsimi bıçaqla 1 düym (2,5 sm) kvadratlara kəsin və təxminən 5 dəqiqə oturun. Ləzzəni bir qaşıq və ya böyük bir qaşıqla tutmaq da doğramağa kömək edə bilər. Bıçağı düz dik tutun və qazanı dilimlərə kəsin. Sonra küncdəki bıçaqla eyni kəsimi təkrarlayın. Dama taxtası kəsmək üçün tavanı döndərin, kəsin və yenidən kəsin.
Əvvəlki kəsimi görə bilməyəcəksiniz, buna görə də kəsikləri bacardığınız qədər düzləşdirin
Addım 5. Çanağın üzərinə bir ələk və ya bir parça tül bezi qoyun
Kəsmikdən tavadan köçürmək və ələk və ya tülbent üzərinə qoymaq üçün paslanmayan polad qaşıq istifadə edin, bu, altındakı qaba axan bütün zərdab üçün işləyir. Pendir istifadə edirsinizsə, pendirin daha sərt olmasını istəyirsinizsə uclarını bağlayıb mozzarellanı 3-4 saat quruta bilərsiniz. Bu seçimi seçsəniz, duzu əlavə etmədən və kəsmik üzərində işə başlamazdan əvvəl pendiri boşaltdıqdan sonra tavaya qaytarmayın.
Bitirdikdən sonra süzülmüş zərdabını yenidən tavaya köçürün
Addım 6. Kəsmik hazırlayın
Kəsmik hazırlamaq üçün əvvəlcə kəsmik süzgəcini zərdabın içinə qoymalısınız ki, onun temperaturunu saxlayasınız. Sonra tsp əlavə edin. (2,5 ml) kəsmikə duz tökün. Bunu etdikdən sonra, kəsmikdən zərdabdan çıxarmaq üçün qatlaya bilərsiniz. Kəsmik nə qədər çox qatlasanız, mozzarella daha quru olacaq.
Addım 7. Qaynayan qazandan suyu böyük bir qaba tökün
Su 170 - 175ºF (76 - 79ºC) olmalıdır.
Addım 8. Qatığı qaynar suya köçürün
Qatığı bir anda qaynar suya qoyun. Pendiri isti suda işlətmək üçün qalın rezin əlcəklər geyin və ya yivli qaşıq istifadə edin. Qaynar suya qatılarkən kəsmikə basın.
3 -dən 3 -cü hissə: Pendir hazırlamaq
Addım 1. Süddən suyu çıxarın
Bunu etdiyiniz zaman yapışqan halına gəldikdə uzanmalısınız ki, yığışsın. Dartılmırsa, suyun temperaturunu yoxlayın, çox soyuq ola bilər. Mozzarella yırtılmağa başlayırsa, qızdırmaq üçün bir müddət suya qoyun. Mozzarella pendirini uzatın və bir -birinə bir neçə dəfə qatlayın.
Addım 2. Mozzarella pendiri hazırlayın
Mozzarella pendirini topuq halına gətirdikdə top halına salın.
Addım 3. Duzlu su hazırlayın
2 stəkan (465 ml) zərdabı 2 xörək qaşığı (10 ml) duz və bir az buzla qarışdırın. Bu mozzarella pendiriniz üçün duzlu sudur. Mozzarella pendirini duzlu suda dondurmaq olar. Kifayət qədər soyuduqda, duzlu sudan çıxara bilərsiniz.
Addım 4. Pendirin saxlanması
Plastik sarğı ilə sarın və ya hava keçirməyən bir qabda saxlayın. Soyuducuda bir həftə soyudun və ya bir aya qədər dondurun.
İpuçları
- Təzə pendir, rəndələnə bilməyəcək qədər qismən dondurula bilər və sonra rəndələnə bilər.
- Ricotta pendiri hazırlamaq üçün zərdabdan istifadə edə bilərsiniz.
- Pasterizə edilməmiş süd təzə mozzarella hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər.
- Mozzarella pendiri hazırlamadan əvvəl işlədiyiniz bütün səthlərin və avadanlıqların steril olduğundan əmin olun. Təzə mozzarella pendiri çox tez və bakteriyalara məruz qaldıqda asanlıqla xarab olur.
