Dosa, ümumiyyətlə düyü və urad dalından hazırlanan çox incə bir pancake (bölünmüş qara mərcimək və ya qara qram olaraq da bilinir). Krepə bənzəyən bu hind yeməyi, maya çörəyinə bənzər bir dadı olan çox incə və gevrekdir. Günahlar fərdlər üçün kiçik ölçülərdə və ya daha böyük ölçülərdə birlikdə paylaşıla bilər. Dosa yaxşı bir protein qaynağıdır və hazırlanması nisbətən asandır.
Tərkibi
- 380 qram düyü, yuyulmuş (tövsiyə olunan 190 qram orta taxıl düyü, 190 qram yarım bişmiş düyü)
- 95 qram urad dal (dilimlənmiş qara mərcimək), yuyulur
- 1/2 çay qaşığı (5-7 toxum) şüyüd toxumu
- Suyu süzün
- 1 çay qaşığı duz
Addım
4 -dən 1 -ci hissə: Xəmirin hazırlanması
Addım 1. Düyü isladın
Pirinç yuyulduqdan sonra böyük bir qaba qoyun və suya batırın. İdeal olaraq, dəmirin udulmasını təmin etmək üçün suyun səthindən təxminən 5 sm yuxarı olmalıdır. Təxminən altı saat isladın.
Addım 2. Urad dalını və çuğunduru isladın
Dalanı yuduqdan sonra çuğundur toxumu olan böyük bir qaba qoyun və suya batırın. İdeal olaraq, udulmasını təmin etmək üçün taxılın səthindən təxminən 5 sm su olmalıdır. Təxminən altı saat isladın.
Addım 3. Urad dalını və çuğunduru doğrayın
Bu addım üçün yaş öğütücü ən yaxşısıdır, amma bir qida prosessoru və ya qarışdırıcı da işləyəcək. Tədricən bir ovuc isladılmış dalanı dəyirmana əlavə edin.
- Quru görünürsə, dalğanı islatmaq üçün istifadə olunan mayeni bir az da əlavə etməyə çalışın.
- Dal toxumlarının toxuması qalın və yumşaq olmalıdır.
- Taşlama prosesi ümumiyyətlə təxminən 15 dəqiqə çəkir.
- Bitirdikdən sonra, çubuğu öğütücüdən çıxarın və böyük bir qaba qoyun.
Addım 4. Düyü doğrayın
Dəyirmanı üyütmək üçün istifadə etdikdən sonra və düyü üyütmək üçün istifadə etməzdən əvvəl üyüdücü yuymağa ehtiyac yoxdur. Bütün düyü və 240 ml su əlavə edin ki, düyü üyüdücüdə isladın və 20 dəqiqə və ya xəmir yumşaq, lakin xırtıldayan bir quruluşa sahib olana qədər doğrayın.
Addım 5. Düyü qarışığını urad dal ilə birləşdirin
Pirinç qarışığını dal toxumu dəyirmanı ilə birlikdə bir qaba qoyun, duz əlavə edin və (təmiz) əllərinizlə qarışdıraraq bütün maddələri qarışdırın. Hava keçirməyən bir parça və ya örtük ilə sərbəst şəkildə örtün.
İstifadə olunan qapağın hava keçirmədiyinə əmin olun. Fermentasiya prosesi üçün havanın genişlənməsi lazımdır
Addım 6. Xəmirin mayalanmasına icazə verin
Hamur indi səkkiz -on saat isti bir yerə qoyularaq mayalanmalıdır.
- Fermentasiya üçün ən yaxşı temperatur 27-32 ° C -dir.
- İsti bir iqlimdə yaşayırsınızsa, xəmiri mətbəx tezgahına və ya isti bir otağa qoyun.
- İstiliyin uyğun olduğu bir yeriniz yoxdursa, xəmiri soba işığı yandırılmış vəziyyətdə evdə sobaya qoyun. Fırın lampası, mayalanmanın baş verməsi üçün kifayət qədər istilik istehsal edəcək, ancaq xəmirin bişməsinə başlamaq üçün kifayət qədər isti olmayacaq.
Addım 7. Xəmiri yoxlayın
Səkkiz -on saatdan sonra xəmiri yoxlayın. Ümumiyyətlə xəmir köpüklü bir görünüşə sahib olacaq və normal ölçüsünün iki qatına qalxacaq. Əgər belə deyilsə, bir az daha oturmasına icazə verməlisiniz. Xəmir çox qalın və tökülməsi çətin olsa, bir az su əlavə edin.
Addım 8. Hamuru bişirməyə hazır olana qədər soyuducuya qoyun
İdeal olaraq, xəmir kifayət qədər mayalanandan sonra bişirməyə çalışmalısınız. Ancaq fermentasiya prosesi ilə bişirmə müddəti arasında vaxt lazımdırsa, xəmiri soyuducuya qoyun.
4 -cü hissənin 2 -si: Pişirməyə hazırlaşmaq
Addım 1. Xəmirin otaq istiliyinə çatmasına icazə verin
Xəmiri soyuducuya qoymusunuzsa, onu çıxarıb otaq temperaturunda ən az bir saat buraxmalısınız. Xəmir otaq temperaturunda olarsa Dosa nəticələri daha yaxşı olar.
Addım 2. Yemək üçün qabın səthini qızdırın
Orta istilikdə 10 dəqiqə bişirmək üçün qabın səthini qızdırın. Uyğun yemək qabları yapışmayan qızartma qablar, çuqun tavalar və ya gülən mənzillərdir.
Addım 3. Ədviyyat qabının səthinə yayılır
Dosa hazırlamaq üçün bir qabın səthini hazırlamağın və düzəltməyin ən yaxşı yolu, doğranmış soğanın üzərinə bir neçə damcı yağ tökmək və tavanı təzyiqlə ovuşdurmaqdır. İstifadə etdiyiniz qabın səthindən asılı olaraq yağ miqdarını tənzimləməli ola bilərsiniz, ancaq bir və ya iki damla kifayətdir.
Addım 4. Etmək istədiyiniz günahın ölçüsünü təyin edin
Dozanın ölçüsü qismən qablarınızın səth ölçüsünə görə təyin olunacaq. Günahlar fərdi istehlak üçün kiçik ölçülərdə və ya daha böyük ölçüdə birlikdə paylaşıla bilər. Paylaşmaq üçün böyük bir dosa hazırlamağı planlaşdırırsanız, adi dosa xəmirindən iki dəfə çox ehtiyacınız olacaq.
4 -dən 3 -cü hissə: Günah bişirmək
Addım 1. Hamuru genişlənənə qədər tökün
Tava içərisinə təxminən 60 ml xəmir (tercihen böyük bir qaşıqla) tökün. Hamuru ortadan başlayaraq yaymaq üçün böyük bir qaşığın altından istifadə edin, sonra hamuru tavanın kənarlarına qədər yayana qədər böyük qaşığı kənara doğru hərəkət etdirin. Qaşığa çox təzyiq etməmək daha yaxşıdır.
Addım 2. Xəmirin bişməsinə icazə verin
Xəmirin dibi zövqünüzə görə qəhvəyi rəngə çevrilənə və üstü sərtləşənə qədər bişirin. Günahın üstündə kiçik deşiklər buraxan pop və pop baloncukları görə bilərsiniz.
Addım 3. İstəsəniz dosanı çevirin
Bu addım isteğe bağlıdır, çünki nazik xəmir tamamilə altdan bişiriləcəkdir. Ancaq dosanın əlavə xırtıldayan olmasını istəyirsinizsə, onu çevirərək üstünü təxminən 40 saniyə bişirə bilərsiniz.
Addım 4. Dozanı qabın səthindən çıxarın
Dozanı sobadan çıxarmaq üçün bir spatula istifadə edin (qabınızın səthinə zərər verməyəcək bir spatula istifadə edin). Günahı əzməmək üçün diqqətli olun (estetik səbəblərdən, amma hər halda dadlı olacaq!)
Addım 5. Hələ isti ikən dosanı yuvarlayın
Dosa ikiyə qatlanmış və ya bükülmüş şəkildə verilə bilər. Bu addım çatlamamaq və qırılmamaq üçün hələ də isti olarkən dərhal edilməlidir.
Addım 6. Yuxarıdakı prosesi təkrarlayın
Xəmir bitənə qədər dosanı bişirməyə davam edin. Hər hissə bişən kimi dərhal xidmət etməlisiniz. Xidmət verməzdən əvvəl hər şeyin bişməsini gözləmək istəyirsinizsə, bişmiş dosanı sobanın qurudulmaması üçün nəmli bir parça ilə örtülmüş "isti" vəziyyətə qoyun.
4 -cü hissə 4: Günahı təqdim etmək
Addım 1. Fərqli çutney növləri ilə cütləşdirin
Ənənəvi dosa resepti, hindistan cevizi chutney və sambar ilə xidmət edilməsini tələb edir. Pomidor çörəkləri və keşnişli çörəklər də əla seçimdir. Boyama üçün ən azı iki variantın olması tövsiyə olunur.
Addım 2. Müxtəlif növ boyalar sınayın
Tipik bir Hindistan doza olmasına baxmayaraq, bu yeməyi həmişə chutney ilə bir araya gətirmək lazım deyil. Hindistan-Meksika çeşidi üçün humus, ispanaq daldırma və ya hətta guakamol kimi digər dipləri sınaya bilərsiniz.
Addım 3. Təzə və isti xidmət edin
Bu qaymaqlı kreplər yeməyi bitirdikdən sonra ən dadlı olur, buna görə də bişirməyə vaxt ayırmağa çalışın ki, bitdikdən sonra onları yeməyə hazır olasınız.
Addım 4. Gerekirse qalan günahları dondur
Təzə doza ən dadlı olsa da, artıq qalıqları varsa və atmaq istəmirsinizsə, dondurmağa çalışın. Daha sonra dosa yapışmayan bir qızartma qabda qızdırıla bilər. Bu qidaları düz bir şəkildə dondurmaq (qatlamadan) ən yaxşı olar.
Dondurma və ərimə prosesində toxumanın dəyişə biləcəyini unutmayın
İpuçları
- Günah doldurula bilər. Dosanı kartof püresi, xardal toxumu və qızardılmış soğan ilə doldurub hindistan cevizi çutni ilə xidmət edə bilərsiniz.
- Yarım masuri düyü ilə idli düyü qarışığı olan daha yaxşı nəticələr üçün yüksək keyfiyyətli düyü istifadə edin.
