Quru yaşlanma üsulu ilə qorunan bifteklər, temperatur və rütubət nəzarətli bir mühitdə ən az 3 həftə oturmasına icazə verilərək hazırlanır. Turşu, mürəkkəb bir ləzzət profilinə malik tender biftek yaradacaq. Bu bifteklər gözəl bir tavada və ya ızgarada bişirilə bilər.
Tərkibi
Bir biftek üçün, hər hansı bir üsul
- Konservləşdirilmiş qalın biftek (lamusir/ribeye və ya bənzəri)
- Duz
- Bibər
Çuqun qızartma üsulu üçün
- 4 xörək qaşığı (60 ml) kərə yağı
- 3 diş sarımsaq
- 1 diş qırmızı soğan
- 1 ədəd kəklikotu
Addım
Metod 1 /3: Dəmir Dəmir Skilletdə biftek bişirmək
Addım 1. Fırını 200 ° C -yə qədər qızdırın
Biftekləri əvvəlcə tavada bişirəcəksiniz, sonra bişirmək üçün sobaya qoyacaqsınız. Buna görə başlamazdan əvvəl sobanı əvvəlcədən qızdırın.
Addım 2. Biftekə duz və istiot əlavə edin
Biftekləri ədviyyat edərkən çoxlu duz istifadə edin, amma miqdarı zövqünüzə bağlıdır. Duz qabığının yaranmasına icazə verməyin, biftekin hər iki tərəfini orta dərəcədə duzlayın. Dadmaq üçün bibər də əlavə edin.
Addım 3. Çuqun tavanı yüksək istiliyə qədər qızdırın
Sobanı yüksək atəşə çevirin və üzərinə təxminən 10 dəqiqə çuqun qabını qoyun. Biftekləri ızgarada qızardacaqsınız. Buna görə mümkün qədər isti bir şəkildə qızdırın.
- Tava kifayət qədər isti olub olmadığını yoxlamaq üçün üzərinə bir neçə damcı su səpin. Su damlaları tıslayacaq və sıçrayacaq, sonra buxarlanacaq.
- Unutmayın ki, dəmir dəmir qabın sapı tavanın qalan hissəsi ilə qızdırılacaq. Buna görə də onu tutmaq üçün bir pəncədən istifadə edin.
Addım 4. Biftekləri tavaya qoyun və 2 dəqiqə bişirin
Biftek tavaya yapışacağı üçün qovrarkən onu tərpətməyin. Çevrilməyə hazır olduqdan sonra biftek asanlıqla çıxacaq. Ətin səthində qızıl qəhvəyi bir qabıq görəcəksiniz. Bişməyibsə, biftek bir az daha qızardın.
Addım 5. Biftek çevirin və o tərəfi 2 dəqiqə qızardın
Birinci tərəfi bişirərkən eyni qaydalara əməl edin. Bu şəkildə qızartmaqla, biftekin hər iki tərəfində düzgün bişmiş biftekin nişanəsi olan zəngin qəhvəyi qabığa sahib olacaqsınız. Biftek asanlıqla çevirmək üçün maşa istifadə edin.
Addım 6. Biftekin yağlı tərəfini 30 saniyə bişirin
Bu tərəf ümumiyyətlə sümüyə qarşıdır. Biftek dik vəziyyətdə tutmaq və təxminən 30 saniyə yağ qovurmaq üçün maşalardan istifadə edin.
Addım 7. Çuqun qabını 8 dəqiqə sobaya qoyun
Biftekləri ilk bişirdikləri kimi başlanğıc vəziyyətinə qaytarın, sonra diqqətlə sobaya qoyun. Burada biftek hərtərəfli bişiriləcək, yəni orta nadir (yarı çiy) qədər. Unutma ki, həm tava, həm də soba çox istidir. Buna görə də, tavanı çıxararkən soba əlcəklərindən istifadə edin.
Bir ət termometri ilə biftek yoxlayırsınızsa, sobadan çıxarıldıqda orta nadir hallarda 54-57 ° C arasında olmalıdır. Biftek sobadan çıxarıldıqdan sonra bişirməyə davam edəcək
Addım 8. Sousu hazırlamaq üçün tavanı sobaya qaytarın
Biftek hələ də içərisindədirsə, tavanı aşağı istilikdə sobaya qaytarın. Tava üzərinə 4 xörək qaşığı (60 ml) yağ, 3 budaq kəklikotu, 3 diş sarımsaq, incə doğranmış və 1 diş soğan əlavə edin.
Addım 9. Biftekləri 2 dəqiqə ərinmiş kərə yağı ilə örtün
Kərə yağı əridikdən sonra tavanı pəncələrinizlə tutun və özünüzə bir az əyin. 2 dəqiqə bifteklərin üzərinə tez bir zamanda kərə yağı tökün.
Addım 10. Biftekləri tavadan çıxarın və sousu bir kənara qoyun
Kərə yağı sosunu bir qaba və ya digər xidmət qabına tökün. Biftek və garnitürlə xidmət edəcəksiniz.
Addım 11. Biftek 10 dəqiqə istirahət etsin
Bişirdikdən dərhal sonra biftek kəsməyin. Bunun əvəzinə, biftekləri tavadan çıxarın və 10 dəqiqə bir kəsmə taxtasına və ya digər səthə qoyun. Bu, biftekdəki şirələrin ət boyunca yayılmasına və biftekin daha şirəli olmasına imkan verəcək.
Addım 12. Biftek dilimləyin və xidmət edin
Gözlədiyiniz an budur! Biftekləri bərabər hissələrə ayırın və kərə yağı sousu və ən sevdiyiniz garnitür ilə xidmət edin. Qurudulmuş biftek xüsusi bir şeydir. İstəyirsinizsə, yeməyi gözəl bir stəkan şərabla müşayiət edin.
- Ən sevdiyiniz garnitür ilə biftekə xidmət edin. Kartof, biftek yeməkləri üçün məşhur bir yeməkdir. Kartofu qızartmaq, qovurmaq və ya əzmək də daxil olmaqla müxtəlif üsullarla bişirmək olar.
- Biftek və kartofu tamamlamaq üçün Sezar salatı hazırlayın.
Metod 2 /3: Qril biftek
Addım 1. 2 brülör ızgarasının bir tərəfini qızdırın
Kömür ızgarası əti qeyri -bərabər qızdırdığından, bu üsul üçün 2 ocaqlı qaz ızgarasından istifadə etmək daha yaxşıdır. Birinci ocağı mümkün olan ən yüksək istilikdə, ikincisini isə mümkün olan ən aşağı istilikdə yandırın.
Kömür ızgarası istifadə edirsinizsə, ızgaranın bir küncündə kömür yığın
Addım 2. Biftekə duz və istiot əlavə edin
Baharatlar mümkün qədər sadə saxlanılmalıdır ki, qurudulmuş ətin dadından zövq alasınız. Biftekin hər iki tərəfini duz və istiot və ya ən sevdiyiniz biftek ədviyyat qarışığı ilə ədviyyat edin.
Addım 3. Biftekləri aşağı atəşə qoyun
Bu üsul "tərs qızartma" adlanır, çünki ət yavaş -yavaş qızdırılır və sonra ızgara edilir. Ənənəvi bişirmə üsullarından fərqli olaraq, əvvəlcə ızgara edilir, sonra yavaş -yavaş bişirilir. Tərs qızartma üsulu, ətin daha bərabər bişməsinə və daha yumşaq, şirəli bifteklə nəticələnməsinə imkan verəcək.
Addım 4. Biftek nə qədər bişirilməli olduğunu müəyyən etmək üçün ət termometrindən istifadə edin
Biftekləri yavaş-yavaş bişirin, hər 3-4 dəqiqədə bir dönsün. Temperaturu yoxlamaq üçün ət termometrindən istifadə edin. Ətin istədiyiniz hazırlıqdan təxminən 8 ° C aşağı olduğunu bilməlisiniz.
Nadir (xam) biftek üçün daxili temperatur 52 ° C -dir. Orta nadir (yarı çiy) 54-57 ° C, orta (orta) üçün 57-60 ° C, orta quyu (yarı bişmiş) 60-66 ° C və yaxşı (kifayət qədər bişmiş) 68 ° C-dir. Premium bifteklər üçün yaxşı seçimlər tövsiyə edilmir
Addım 5. Biftek istədiyiniz temperatura çatdıqdan sonra onu isti sobaya köçürün
Biftekləri hər iki tərəfdən gözəl bir qabıq yaranana qədər qaynar sobada qızardın. Yalnız bir neçə dəqiqə çəkir və biftek mümkün qədər tez -tez çevrilə bilər. Bifteklərin hazırlanmadığından əmin olmaq üçün ət termometrindən istifadə edin.
Addım 6. Xidmət vermədən əvvəl biftek 5 dəqiqə istirahət etsin
Biftek bişirildikdən sonra şirələr yenidən yayılsın. Beləliklə, parçalamadan əvvəl otaq temperaturunda 5 dəqiqə saxlayın. Xidmət edin və bu qurudulmuş biftekdən zövq alın!
Addım 7. Biftekə garnitür ilə xidmət edin, yəni buxarda hazırlanmış və ya qızardılmış tərəvəzlər
Təzə tərəvəzlərdən hazırlanan sağlam garnitürlər sizə balanslı və dadlı yemək bəxş edəcək. Buxarda bişmiş brokkoli, qovrulmuş balqabağı və ya ızgarada qovrulmuş qarğıdalı başını sınayın.
Metod 3 /3: Mükəmməl biftek seçimi
Addım 1. Amerikada yaşayırsınızsa, "USDA Prime" etiketini axtarın
USDA (ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi), mal ətini həssaslıq, nəmlik və yağlı ebruya görə təsnif edir. Reytinqlər "Prime", "Choice" və "Select" dir, "Prime" ən yüksək keyfiyyətdədir. Quru qocalmış bifteklərə gəldikdə, ən yaxşısını seçin. Buna görə pulunuz varsa, "USDA Prime" biftekinə gedin. Bunu edə bilmirsinizsə, "Seçim" kəsimi də qaydasındadır, ancaq "Seç" kəsilməsinin quru yaşlanma üsulu ilə qorunmasını dəstəkləyən yağ zolaqları yoxdur.
Addım 2. Yüksək keyfiyyətli biftek parçaları seçin
Quru yaşlanma konservasiyası həssaslıq və zəngin bir dad yaradacaq, amma pis ət parçalarının keyfiyyətini yaxşılaşdırmayacaq. Müalicə edilmiş biftek alarkən lamusir (ribeyes), T-sümükləri və ya porterhausları axtarın.
Addım 3. Biftek parçalarında çoxlu yağ zolağı olduğundan əmin olun
Yağ zolağı biftekin kənarında deyil, mərkəzindədir. Biftek bişirdiyiniz zaman bu yağ əriyəcək və zəngin ət ətri yaradacaq.
Addım 4. 3-6 həftə saxlanılan biftekləri seçin
Quru yaşda olan bifteklər, yaxşı bal pendirinə bənzər yüngül bir qoxuya malik olan unikal bir dada sahib olacaq. Yaş nə qədər böyükdürsə, qoxu da o qədər kəskin olur. Bifteklər minimum 3 həftə saxlanılır, lakin bir neçə aya qədər ola bilər. İlk dəfə biftek saxlamağa çalışırsınızsa, 3-6 həftə saxlayın.
