Ərinmə şəkərdəki bağları pozur, buna görə yenidən kristallaşdıra və qəliblər və digər vasitələrdən istifadə edərək istədiyiniz formada işləyə bilərsiniz. Şəkər əritmək də karamel və konfet istehsalında ilk addımdır. Ərinmə temperaturu hansı yeməyin hazırlana biləcəyini təyin edəcək. Bunu etmək çətin deyil, ancaq şəkərin yanmaması üçün buna diqqət etməlisiniz. Necə başlayacağınızı öyrənmək üçün 1 -ci addıma baxın.
Tərkibi
- 1 stəkan şəkər
- 2 osh qaşığı. su
Addım
Metod 1 /3: Eriyən Şəkər
Addım 1. Şəkəri ölçün
Ərinmək istədiyiniz şəkər miqdarını təyin edin. Şəkər yandırılmadan bərabər əriməsi çox çətindir, buna görə bir anda 2 stəkandan çox şəkər əritməmək daha yaxşıdır. Resept bundan daha çoxunu tələb edirsə, şəkəri ayrıca əridin.
- Masa şəkəri olaraq da bilinən ağ dənəvər şəkərdən istifadə edin.
- Şəkər əridərkən yaxşı bir sadə qayda budur: 2 stəkan şəkər 1 stəkan karamel etmək üçün istifadə edilə bilən maye şəkər istehsal edəcək.
Addım 2. Qalın dibi olan bir qazana şəkər və soyuq su tökün
Belə bir qab istiliyi bərabər paylayacaq. Orta ölçülü bir qazan şəkər əritmək üçün idealdır və polad və ya alüminium qablar ən uyğun gəlir.
- Lazım olan soyuq suyun miqdarı şəkərin yarısıdır.
- Tava tamamilə təmiz olduğundan əmin olun. Tava altında hələ də çöküntü varsa, orada şəkər kristalları əmələ gələ bilər.
Addım 3. Tencereyi aşağı orta istilikdə açılan sobanın üzərinə qoyun
Az atəşdə şəkər uzun müddət əriyəcək. Atəşi qaldırmayın. Şəkər yüksək temperaturda bişirildikdə tez yandırılır. Aşağı istilik şəkəri daha yaxşı idarə etməyə imkan verəcəkdir.
Addım 4. Şəkər həll olunana qədər iki maddəni qarışdırmağa davam edin
Prosesin əvvəlində qarışdırmaq, parçaları parçalayacaq və şəkərin bərabər qızmasına imkan verəcəkdir. Qarışdırmaq üçün ideal vasitə taxta qaşıqdır. Qarışıq aydınlaşana və qaynana başlayana qədər məhlulu qarışdırmağa davam edin. Bu nöqtədə, şəkərin son temperaturuna əsaslanaraq konfet hazırlaya bilərsiniz.
- Tortun kənarlarına yapışan şəkəri bir pasta fırçası ilə çıxarın.
- Tencerenin yanlarında kristallar varsa, qarışıq boyunca kristal əmələ gələcək və şəkər sorulacaq. Tencerenin yanlarını fırça və isti su ilə silməklə bunun qarşısını almaq olar.
Metod 2 /3: Karamelə şəkər bişirmək
Addım 1. Şəkər qarışdırmadan başqa 8-10 dəqiqə bişirin
Şəkər əriyib qaynamağa başlayanda şəkər həllini karamelləşənə qədər bişirməyə davam edin.
- Əgər qarışdırsanız, şəkər kristallara çevriləcək. Buna görə də bundan sonra onu qarışdırmamalısınız.
- Isıtma prosesini daha da yaxşılaşdırmaq üçün tavanı yumşaq bir şəkildə silkələyə bilərsiniz.
- Yaranan karamel, tavanın kənarları ətrafında meydana gələn bir az qızıl qəhvəyi rəngə sahib olacaq.
Addım 2. Şəkərin temperaturunu yoxlamaq üçün konfet termometrindən istifadə edin
- Şəkərin maye olaraq qalmasını istəyirsinizsə, işiniz şəkərin 170-180 ° C-ə çatdığı zaman edilir. Bu temperaturda şəkər qızıl qəhvəyi olacaq.
- Az miqdarda qarışığı ağ bir plaka üzərinə qoyaraq karamelin əsl rəngini görə bilərsiniz.
Metod 3 /3: Ərinmiş Şəkərdən istifadə
Addım 1. İstədiyiniz hazırlıq səviyyəsini əldə edin
Hər bir resept fərqli bir şəkər temperaturu tələb edir. Şəkər hazırladığınız resept üçün istədiyiniz temperatura çatıbsa, şəkər bişirməyi tamamlayır. Dərhal istifadə etməlisiniz.
- İplik mərhələsi: temperatur 106-112 ° C. Bir çay qaşığı. Şəkər soyuq suya batırıldıqda və nazik bir iplik meydana gətirəcəkdir. Bu növ şəkər qoz -fındıq və meyvələrdə istifadə üçün idealdır.
- Yumşaq top mərhələsi: temperatur 113-116 ° C. Bir çay qaşığı. Şəkər soyuq suya batırıldıqda toplar əmələ gətirəcək. Top sudan çıxarılsa düz olacaq. Fudge (konfet növü) və fondant üçün idealdır.
- Firm-top mərhələsi: temperatur 118-120 ° C. Bir çay qaşığı. Şəkər soyuq suya batırıldıqda toplar əmələ gətirəcək. Sudan çıxarıldıqda top formada qalır, ancaq otaq istiliyinə çatdıqda və ya basıldıqda deformasiya olunur. Bu karamel konfet üçün idealdır.
- Sərt top mərhələsi: temperatur 121-130 ° C. Bir çay qaşığı. Şəkər soyuq suya batırıldıqda toplar əmələ gətirəcək. Basıldıqda top bir qədər kiçiləcək və ya sudan çıxarıldıqda sərtləşəcək və yapışacaq. İlahi (yüngül kristal konfet) və ya zefir (çeynənən konfet) hazırlamaq üçün idealdır.
- Yumşaq çatlama mərhələsi: temperatur 132-143 ° C. Bir çay qaşığı. Şəkər soyuq suya batırıldıqda elastik iplərə ayrılacaq.
- Sərt çatlama mərhələsi: temperatur 146-154 ° C. Bir çay qaşığı. Şəkər soyuq suya batırıldıqda kövrək iplərə ayrılacaq.
- Karamel mərhələsi (karamel mərhələsi): temperatur 160-177 ° C. Tava içərisindəki şəkər qəhvəyi rəngə çevriləcək və karamel aroması verməyə başlayacaq.
Addım 2. Flantı hazırlayın (karamel kremi)
Bu Meksika deserti, əridilmiş və karamelləşdirilmiş şəkərin bir çörək qabına tökülməsi, sonra yumurta qarışığı ilə doldurulması və bərkiyənə qədər bişirilməsi ilə hazırlanır. Tava bir plaka üzərində çevrilir ki, isti, qəhvəyi karamel üstündə olsun.
Addım 3. Karamel hazırlayın
Ərinmiş şəkərə krem və kərə yağı əlavə edərək kremli karamel sousu hazırlayın. Sonra, bu qarışığı dondurma, şokoladlı tort və digər ləzzətli yeməklərə ləzzətli bir əlavə olaraq istifadə edin.
Addım 4. Pambıq konfet hazırlayın (bükülmüş şəkər)
Pambıq konfet, sərt top mərhələsinə çatana qədər maye şəkər bişirməklə hazırlanır (otaq dərəcəsi ilə soyudulduqda sərtləşir). Hər növ şirniyyatlar üçün gözəl bir bəzək olaraq istifadə edilə bilər.
Addım 5. Karamelli konfet hazırlayın
Bu kərə yağı, ləzzətli konfet əridilmiş şəkərdə kərə yağı və krem qarışdırılaraq sərt top mərhələsinə çatana qədər bişirilir. Bu zaman əldə edilən karamel qəliblərə dökülməli və sərtləşənə qədər otaq temperaturunda soyudulmalıdır.
İpuçları
- Çerez fırçanız yoxdursa, tavanı örtün. Tava içərisindəki isti buxar, tavanın kənarlarına yapışmış şəkəri əridir. Qapağı buxarın bir hissəsini tavadan çıxarmaq üçün kiçik bir açılış olacaq şəkildə yerləşdirin və şəkər həllini diqqətlə izləyin. Bu üsul həmişə işləmir (fırça ilə müqayisədə). Beləliklə, tavanın kənarlarına hələ də şəkər yapışmış ola bilər.
- İstifadə olunan bütün avadanlıqların həqiqətən təmiz olduğundan əmin olun. Tava içərisindəki bir az kir, şəkərin kristallar əmələ gətirməsinə və prosesi pozmasına səbəb ola bilər. Şəkər kristallar əmələ gətirir və kobud bir quruluşa malikdirsə, proses uğursuz olur. Əgər belədirsə, yeganə həll yolu atıb yenidən başlamaqdır.
- Yüksək rütubət qatı şəkər və pambıq konfetini yumşaltsa da (hər ikisi də maye şəkərdən hazırlanır), şəkərin əriməsi prosesinə rütubət səviyyəsi təsir göstərmir.
- Şirniyyat termometrləri, temperaturu 100 ° C -dən yuxarı olan mətbəx termometrlərindən daha yüksək istilikdə oxuya bilər.
Xəbərdarlıq
- Maye şəkər çox isti və çox yapışqan olur. Bu maddələr dərinizin şişməsinə səbəb ola bilər.
- Qəzaların qarşısını almaq və şəkərin yanmasının qarşısını almaq üçün hər zaman diqqətli olun.
- Sərbəst zərgərlik və ya paltar geyinməyin. Bu tutula bilər və zədə ilə nəticələnə bilər.
- Uzun saçlarınız varsa, geri bağlayın. Uzun, boş saçlar: görünüşü qaraldır, diqqəti yayındıra və ya tutula bilər.
