Keçi əti yeməyi sevirsiniz, amma toxumanın gözləntilərinizə uyğun gəlməyəcəyindən narahat olduğunuz üçün özünüz emal etməkdən çəkinirsiniz? Dadı mal ətinə bənzəsə də, qoyun əti əsasən daha az yağlıdır; Bundan əlavə, ətir daha güclü və fərqli olur. Yumşaq, ləzzətli və qəribə bir qoxu olmayan işlənmiş keçi əti istehsal etmək üçün əti aşağı temperaturda çox uzun müddət bişirdiyinizə əmin olun və müxtəlif ətirli ədviyyatlarla ədviyyat edin. Əti də bişirmək və ya əvvəlcə maye ilə islatmaq lazımdır ki, toxuması daha yumşaq olsun. Müxtəlif dadlı və iştahaaçan qoyun əti reseptlərini sınamaq istəyirsiniz? Bu yazını diqqətlə oxuyun! (Aşağıdakı bütün resept 6 porsiyon təşkil edəcək).
Tərkibi
Qoyun əti
- 2 soğan, doğranmış
- 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
- 2 böyük yerkökü, doğranmışdır
- 3 kərəviz sapı, doğranmışdır
- 1 kq. sümüksüz qoyun əti, doğranmış
- Duz və yer qara bibər
- 120 ml. kanola yağı
- 175 ml. tomat pastası
- 500 ml. tərəvəz bulyonu
Qızardılmış Keçi Əti
- 1 kq. sümüksüz quzu pirzolası
- 250 ml. qatıq
- 2 osh qaşığı. portağal şirəsi
- 1 osh qaşığı. keşniş püresi
- 1 çay qaşığı. sarıkök tozu
- 1/2 çay qaşığı. kimyon tozu
- 1/2 çay qaşığı. duz
Addım
Metod 3 /3: Keçi seçimi
Addım 1. Ənənəvi bazarda və ya ən yaxın supermarketdə keyfiyyətli keçi əti satan bir köşkə gedin
Onları qəssab mağazalarında tapmaqda çətinlik çəkirsinizsə, hətta onlayn və ya Yaxın Şərq maddələri satan ixtisaslaşdırılmış mağazalarda satın ala bilərsiniz.
- Xaricdə olsanız, bəzi satıcılar yaşlı qoyun əti üçün "chevon", gənc qoyun əti üçün "cabrito" və ya qoyun ətini təsvir etmək üçün "capretto" ifadəsini istifadə edirlər.
- Həmişə satıcıdan qoyun ətinin reseptinizə uyğun olan hissələrinin izahını istəyə bilərsiniz.
Addım 2. Bir parça təzə qoyun əti seçin
Mal əti və ya donuz əti kimi, qoyun əti də ehtiyaclarınıza görə seçə biləcəyiniz bir neçə hissədən ibarətdir; hər parça fərqli bir toxuma və zövqə malikdir və fərqli bir şəkildə işlənməlidir. Burada ən populyar qoyun əti kəsimləri və onların necə emal edilməsi:
- Keçi yanağı əti: bişmiş güveçlər.
- Keçi qabırğaları: Ədviyyatlarla marinadlanır və qızardılır.
- Kıyılmış və ya doğranmış qoyun əti: Hazırlanmış güveçlər (sümüklü və ya olmayan).
- Quzu ayağı əti: ədviyyatlarla qaynadılır və qızardılır.
- Quzu biftek: Ədviyyatlarla marinadlanır və qızardılır.
- Qoyun çiyni: Ədviyyatlarla marinadlanır və qızardılır.
Addım 3. Ən yaxşı ət dadını yaratmaq üçün düzgün bişirməyi öyrənin
Keçi əti yağsız bir quruluşa malikdir; Nəticədə, çox yüksək temperaturda bişirildikdə toxuması çox sərt və çeynəmək çətin olacaq. Bu səbəbdən, əzələlərin parçalanması üçün qoyun ətini çox uzun müddət aşağı temperaturda bişirdiyinizə əmin olun. Əti bişdikdə daha yumşaq olması üçün ədviyyatlara batıra bilərsiniz. Əlavə olaraq bunu da anlayın:
- Qoyun əti şirələri tez buxarlana bilər, çünki yağ tərkibi çox aşağıdır. Buna görə də qoyun ətini çoxlu maye içərisində uzun müddət aşağı odda bişirin (ən yaxşı toxuması və ləzzəti üçün yavaş ocağından istifadə etməyi məsləhət görürük).
- Keçi əti heç vaxt çiy halda verilməməlidir! Mal ətindən fərqli olaraq, qoyun əti ən yaxşı dadı əldə etmək üçün hərtərəfli bişirilməlidir.
- Zərifliyə əlavə etmək üçün güclü dad və aroma malik olan müxtəlif otlar və ədviyyatlar əlavə edin. Ümumiyyətlə, qoyun əti çox uzun müddət bişirilir və Yaxın Şərq, Meksika və Hindistan mətbəxlərində əsas yemək olaraq təqdim olunur; Pişirmə prosesində ətə hopan müxtəlif otlar və ədviyyatlar qarışığı, ətin toxumasını çox yumşaq etməkdə təsirlidir.
Metod 2 /3: qoyun əti bişirmək
Addım 1. Əti kublara kəsin
Adətən, birbaşa bazarda və ya supermarketdə parçalanmış ət ala bilərsiniz. Evinizdə tam qoyun əti varsa, əti iti bıçaqla 2 x 2 sm kublara kəsin. asan yetişmə və incəlik üçün.
- Əsasən keçi ətinin bütün hissələri güveç halına gətirilə bilər. Kıyılmış ət tapa bilmirsinizsə və özünüz kəsmək istəmirsinizsə, hətta qoyun əti ilə güveç hazırlaya bilərsiniz.
- Güveç hazırlamaq üçün 1 kq lazımdır. ət (sümük çəkisi daxil deyil).
Addım 2. Marinadda ət və tərəvəzləri marinatlayın
Yerkökü, kərəviz, soğan və bibəri qoyun əti ilə bir qaba qoyun; ət və tərəvəzləri tsp ilə əlavə edin. bibər və 1 osh qaşığı. duz. Kassanı sıx bağlayın və soyuducuda bir gecədə buraxın. Vaxtınız məhduddursa, əti ən azı 2 saat soyuducuda qoyun.
Addım 3. Ət və tərəvəzləri yüngül qəhvəyi olana qədər qızardın
Yağı yüksək bir tavada qızdırın; bundan sonra ət və tərəvəzləri tavanın səthinə düzün (onları yığmadığınızdan əmin olun!). Əti bütün səthi qəhvəyi olana qədər qızardın.
- Bu mərhələdə ət bişirməyə ehtiyac yoxdur; ən əsası, ətin bütün səthinin qəhvəyi olduğundan əmin olun və toxumanın sərt olmaması üçün 1-2 dəqiqədən çox bişirməyin.
- Bundan sonra ət və tərəvəzləri sobada bişirmək istəmirsinizsə yavaş bir ocağa köçürə bilərsiniz.
Addım 4. Bulyonu və tomat pastasını tökün
Yaxşı qarışdırın, sonra qazanı örtün və istiliyi azaldın. Yeməyin dadını zənginləşdirmək üçün aşağıdakı variantları tətbiq etməyə çalışın:
- Keçi köri etmək üçün: tərəvəz ehtiyatını bərabər miqdarda hindistan cevizi südü ilə əvəz edin, 3 osh qaşığı əlavə edin. içərisinə köri tozu tökün.
- Acılı bir güveç üçün: doğranmış qırmızı bibər, cayenne bibəri və ya cayenne bibəri əlavə edin.
Addım 5. Güveçi 2 saat bişirin
Yemək bişənə qədər çox aşağı istilikdə bişirildiyinə əmin olun. Periyodik olaraq və ya hər 15 dəqiqədə, içindəki mayenin boşaldılmadığından əmin olmaq üçün güveçi yoxlayın. Maye kiçilməyə başlayırsa, güvecin çox qurumaması üçün bir az daha su və ya tərəvəz bulyonu əlavə edin.
Addım 6. Ət bişirildikdə və yumşaq olduqda güveçə xidmət edin
İki saat bişirdikdən sonra qoyun ətinin toxuması çox yumşaq olmalıdır və yeyilə bilər. Hazırlığı yoxlamaq üçün əti çəngəl ilə bıçaqlamağa çalışın; çəngəl ətə asanlıqla nüfuz edərsə, güveç xidmət etməyə hazırdır. Dadlı qoyun əti güveç, bir boşqab isti ağ düyü ilə verilir. Anad hətta bir gün belə tərk edə bilər ki, güveç ədviyyatı ətin içinə keçsin.
Metod 3 /3: Qovurulmuş qoyun əti hazırlamaq
Addım 1. Doğru ət parçasını seçin
Əslində, hər cür qoyun əti kublara kəsilə bilər, şişlərdə səliqəli şəkildə düzülür, sonra müxtəlif otlar və ədviyyatlarla qızardılır. İstəyirsinizsə, keçinin bütün ayağını da qızarda bilərsiniz. Bu üsulla keçiləri emal etmək üçün 1 kq lazımdır. qoyun əti (sümük ağırlığı daxil deyil).
Addım 2. Əti ədviyyatlarda marinatlayın
Böyük bir qabda qatıq, portağal suyu və reseptdə sadalanan bütün maddələr əlavə edin. Keçi ətini içinə daxil edin, yaxşıca qarışdırın ki, ətin bütün hissələri ədviyyatla örtülsün. Tencereyi sıx bağlayın və ləzzətlərin dəmlənməsini təmin etmək üçün soyuducuda bir gecədə və ya ən az 4 saat oturun.
Addım 3. Fırını 150 ° C -yə qoyun
Fırının aşağı temperaturu keçini yavaş -yavaş bişirəcək; Nəticədə toxuması yemək üçün daha zərif və ləzzətli olacaq.
Addım 4. Əti alüminium folqa ilə sarın
Əti bir alüminium folqa təbəqəsinin ortasına qoyun, sonra boşluq qalmaması üçün əti möhkəm sarın. Bu üsul ət şirələrini tutmaq üçün məcburidir; Nəticədə, çox uzun müddət maye köməyi olmadan bişirilmiş olsa belə, qovrulacağınızın toxuması yumşaq qalacaq. Alüminium folqa soba qabına qoyun.
Addım 5. Əti 1 saat bişirin
Qızartma vaxtı bitdikdə, ətin hazırlığını çəngəl ilə yoxlayın; ətin çəngəl ilə asanlıqla deşilə və ya yırtılacağına əmin olun. Doku kifayət qədər yumşaq deyilsə, əti yenidən sobaya qoyun və qovurma prosesinə yarım saat davam edin.
Addım 6. Ətini düyü və noxudla xidmət edin
Bu ənənəvi Karib dənizi resepti bir boşqab isti düyü və noxud səpilməsi və ya başqa bir nişastalı garnitür (məsələn, kartof) ilə dadlıdır.
İpuçları
- Bəzi keçi ətlərinin dadı və aroması digər keçi əti qədər güclü deyil. Güclü bir dad və ətirli keçi əti yeməyi sevmirsinizsə, aldığınız ətin növünü və keyfiyyətini bildiyinizə əmin olun.
- Əslində keçi əti çox ekoloji cəhətdən təmiz hesab olunur, xüsusən də keçinin ətraf mühitə daha az əhəmiyyətli təsiri olduğu üçün. Bundan əlavə, istehlak etdikləri qida növləri də çox genişdir (taxıl yeməsələr də) və sağlamlıqları ümumiyyətlə çox yaxşıdır.
