Düz jelatin heyvan kollagenindən hazırlanır. Bu tərkib, içkilər, mürəbbə, jöle və qida doldurmaları da daxil olmaqla müxtəlif növ mayelərin qarışığı olaraq istifadə edilə bilər. Supermarketlərdə satılan toz jelatin kapitalı və ya jelatin təbəqələri ilə xidmət edilən desertin sıxlıq səviyyəsini tənzimləyə bilərsiniz. Bu yazıda toz və ya təbəqə şəklində jelatinin necə hazırlanacağını göstərəcəyik. Jelatin ilə yaradıcı olmaq üçün sizə bəzi fikirlər də verəcəyik.
Tərkibi
Jelatin Tozunun İşlənməsi üçün Tərkibi
- 100 ml soyuq su
- 1 osh qaşığı. toz jelatin (1 paket)
- 300 ml qaynar su
Jelatin təbəqələrinin emalı üçün maddələr
- 4 təbəqə jelatin
- 200 ml soyuq su
- 450 ml qaynar su
Addım
Metod 1 /3: Jelatin Tozunun İşlənməsi
Addım 1. Paketlənmiş jelatin tozu alın
Bu məhsulun hər bir paketində təxminən 1 osh qaşığı var. jelatin. Bu maddə 450 ml su ilə qarışdırmaq üçün kifayətdir. Toz jelatin tapa bilmirsinizsə, təbəqə jelatindən istifadə edə bilərsiniz. İstifadəni öyrənmək üçün bu yazını sona qədər oxuyun.
Addım 2. Böyük bir qaba 100 ml soyuq su tökün
Daha sonra başqa 300 ml su əlavə edəcəksiniz. Beləliklə, istifadə etdiyiniz qabın kifayət qədər böyük olduğundan əmin olun. Bu prosedur üçün isti və ya isti su istifadə etməyin.
Addım 3. Jelatin paketini qoparıb içindəkiləri suya tökün
Jelatin tozunu suyun üzərinə mümkün qədər bərabər paylayın; Yığılmış jelatinin su udması çətin olacaq. Bir neçə dəqiqədən sonra jelatin genişlənməyə başlayacaq. Bu proses "çiçəkləmə" adlanır. Bir resept "çiçəyi" jelatin hazırlamağı tələb edirsə, bu addımı edin. Jelatinin tam çiçəklənməsi təxminən 5-10 dəqiqə çəkir.
Addım 4. 300 ml su qızdırın
Suyu tavaya tökün, sonra sobaya qoyun. Su köpüklənməyə başlayana qədər orta istilikdə qızdırın.
Addım 5. Jelatinin üzərinə qaynar su tökün
Jelatinə zərər verə biləcəyi üçün qaynar su istifadə etməyin.
Addım 6. Jelatin həll olunana qədər qarışdırın
Bir qaşıq, çəngəl və ya xəmir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz. Jelatin tozunun əridiyinə əmin olmaq üçün qaşığı bir neçə dəfə qaldırın. Qaşıqda taxıl və ya parçalar görsəniz, yox olana qədər qarışdırmağa davam edin.
Addım 7. Jelatini kalıbın içinə tökün
Müxtəlif formalı qəliblərdən, fincanlardan və ya kiçik qablardan istifadə edə bilərsiniz. Kalıbın içini az miqdarda aromasız yağla örtmək lazım ola bilər; bu daha sonra çıxarmağı asanlaşdıracaq.
Addım 8. Jelatini xidmətdən ən az 4 saat əvvəl soyuducuya qoyun
Jelatin sərtləşdikdən sonra onu qəlibdən çıxara və ya bir fincan və ya qabda xidmət edə bilərsiniz.
Metod 2 /3: Jelatin təbəqələrinin işlənməsi
Addım 1. Bir paket jelatin təbəqə alın
Təxminən 4 təbəqə jelatinə ehtiyacınız olacaq. Bu miqdar 1 osh qaşığıdır. toz jelatin. Bu məhsul bəzən "yaprak jelatin" və ya "jelatin" olaraq etiketlənir.
Addım 2. Jelatin təbəqəsini böyük, düz bir qaba qoyun
Bir güveç və ya çörəkçilik təbəqəsi kimi maddələr istifadə edilə bilər. Hər bir təbəqənin ayrı və bir -birinə paralel olduğundan əmin olun. Üstünə su tökəcəksən. Ayrılmazsa, jelatin bir -birinə yapışacaq və tamamilə həll olunmayacaq.
Addım 3. Jelatin təbəqəsini örtmək üçün kifayət qədər soyuq su tökün
Təxminən 200 ml suya ehtiyacınız var. Bunu dəqiq ölçməyə ehtiyac yoxdur; Bu su daha sonra axıdılacaq.
Addım 4. Jelatin təbəqəsinin "çiçəklənməsini" gözləyin
Vərəq bir az genişlənəcək və qıvrılacaq. Bu proses təxminən 5-6 dəqiqə çəkir.
Jelatini çox uzun müddət islatmayın ki, dağılmasın
Addım 5. Jelatinin çiçəklənməsini gözləyərkən 450 ml isti su hazırlayın
Tencereye su tökün və qızdırın. Bu suyu özünüzə yaxın saxlayın. Jelatin təbəqəsi çiçək açdıqdan sonra suya salınacaq.
Addım 6. Jelatin təbəqəsini sudan çıxarın, sonra qalan suyu çıxarın
Jelatini yumşaq bir şəkildə sıxaraq bunu edə bilərsiniz. Jelatinə zərər verməmək üçün diqqətli olun.
Addım 7. Jelatin təbəqəsini isti suya qoyun və həll olunana qədər qarışdırın
Bir qaşıq istifadə etmək yaxşıdır, çünki jelatin təbəqələr çəngəl və ya xəmir qarışdırıcıya yapışa bilər.
Addım 8. Jelatini kalıbın içinə tökün
Kiçik bir fincana və ya qaba da tökə bilərsiniz. Bir kalıp istifadə edirsinizsə, içərisinə az miqdarda aromasız yağ sürmək istəyəcəksiniz. Bu, jelatini kalıbdan çıxarmağı asanlaşdıracaq.
Addım 9. Jelatini sərtləşənə qədər soyuducuda saxlayın
Bu ümumiyyətlə təxminən 4 saat çəkir.
Metod 3 /3: Müxtəlif Digər Jelatin Növlərinin İşlənməsi
Addım 1. Bir vegetariansınızsa, jele istifadə edin
2 çay qaşığı əlavə edin. agar tozunu 450 ml suya tökün. Bu qarışığı orta istilikdə bir qaynağa gətirin. Jelatin həll olunana qədər xəmir qarışdırıcı ilə qarışdırmağa davam edin. Bundan sonra 2 osh qaşığı əlavə edərək şirinlik əlavə edə bilərsiniz. şəkər 2 dəqiqə bişirin, sonra atəşi söndürün və jelatin qarışığını qəlibə, fincana və ya kiçik bir qaba tökün. Bu qarışıq bir saat ərzində sərtləşəcək, ancaq 20 dəqiqə soyudaraq prosesi sürətləndirə bilərsiniz.
- 1 osh qaşığı istifadə edə bilərsiniz. alternativ olaraq agar pulları. Bu materialı 30 dəqiqə su ilə isladın. Suyu boşaltın və qalan suyu çıxarmaq üçün sıxın. Hazırlanmış jelatin qabığını 450 ml suya əlavə edin və 2 dəqiqə qızdırın.
- Agar-agar dəniz yosunundan hazırlanır. Bu məhsullar bəzən etiketlənir: agar-agar, Çin otu və ya kanten.
Addım 2. Su əvəzinə krem ilə panna kotta hazırlayın
2 osh qaşığı qarışdırın. 6 osh qaşığı jelatin tozu. soyuq su, sonra jelatinin təxminən 5-10 dəqiqə çiçəklənməsinə icazə verin. Jelatinin çiçəklənməsini gözləyərkən, orta istilikdə bir tencerede 100 qram şəkərlə 1 litr ağır krem qızdırın. Şəkər həll edildikdə 2 çay qaşığı əlavə edin. vanil ekstraktı. Bu qarışığı çiçək açan jelatinə batırın və bir qaşıq ilə qarışdırın. Panna kottanı bir fincana və ya qəlibə tökün və 4 saat soyudun.
- Ağır krem əvəzinə yarı krem istifadə edə bilərsiniz. Bu daha yüngül bir panna cotta ilə nəticələnəcək.
- Unutmayın ki, süd əsaslı jelatinin bərkiməsi daha uzun çəkir.
Addım 3. Su yerinə meyvə ətirli jelatin hazırlayın
İki paket aromasız jelatini 200 ml meyvə suyu ilə qarışdırın. 700 ml suyu qaynadın, sonra jelatinlə qarışdırın. Jelatin tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Jelatini kalıba tökün. Kiçik bir fincan və ya qabdan istifadə edə bilərsiniz. Soyuducuda 4 saat və ya jelatin bərkiyənə qədər saxlayın.
Addım 4. Limon ətirli jelatindən bir desert hazırlayın
1 osh qaşığı səpin. jelatin 100 ml soyuq suya tökün, sonra çiçəklənənə qədər durun. 75 qram şəkəri 200 ml qaynar su ilə həll edin. Çiçəklənmiş jelatinə və 3 osh qaşığı daxil edin. limon şirəsi. Hər şey mükəmməl qarışana qədər qarışdırın. Qarışığı kalıbın içinə tökün və sərtləşənə qədər soyuducuya qoyun.
Addım 5. Meyvə parçaları əlavə etməyə çalışın
Meyvə parçalarını jelatin tökmədən əvvəl kalıbın altına daxil edə bilərsiniz. Jelatinin ortasına meyvə də əlavə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün jelatini bir az möhkəm olana qədər soyuducuda buraxın. Yumşaq bir gel kimi hiss etdikdən sonra meyvə parçalarını içinə qoyun. Tamamilə sərtləşməsi üçün jelatini yenidən soyuducuya qoyun.
- Əncir, zəncəfil, kivi, papaya ananası və tikanlı armud kimi tropik meyvələr əlavə edərkən diqqətli olun. Bu meyvələrdəki fermentlər jelatinin sərtləşməsini çətinləşdirə bilər. Bu meyvələri (kivi istisna olmaqla) bir jelatin qarışığı olaraq istifadə etmək istəyirsinizsə, əvvəlcə qabığını soyun, doğrayın və 5 dəqiqə qaynatın.
- Kivi jelatin qarışığı kimi istifadə edilməməlidir. Bu meyvənin soyulması və qaynadılması fermentləri aradan qaldırmaz.
Addım 6. Qatlı bir desert yaratmaq üçün jelatin və panna kottadan fərqli tatlar hazırlayın
Başqa bir qat əlavə etməzdən əvvəl hər təbəqənin bir az sərtləşməsinə icazə verin. Jelatinin toxuması gel kimi yumşaq hiss olunmalıdır. Bir qat jelatin əlavə etsəniz, qarışıq yapışmayacaq. Çox tez daxil etsəniz, təbəqələr bir -birinə qarışa bilər.
Addım 7. Jelatini sevimli formalı kalıplara tökün
Jelatini qəlibə qoyduqdan sonra soyuducuda təxminən 4 saat dayanmasına icazə verin. Kalıbdan çıxarmaq üçün kalıbı çox isti suya batırın. Jelatinə su girməmək üçün diqqətli olun. Bir neçə saniyədən sonra kalıbı qaynar sudan çıxarın və bir neçə dəfə silkələyin. Kalıbın üstünə bir plaka qoyun, sonra əşyanı çevirin. Onun boşqabını masanın üzərinə qoyun, sonra qaldırın. Jelatin artıq lövhədədir. Əks təqdirdə, kalıbı isti su ilə yenidən qızdırın.
Kalıbları istifadəyə hazır olana qədər bir neçə saat soyuducuda soyudun. Bu, jelatinin daha sürətli sərtləşməsinə səbəb olacaq
İpuçları
- Jelatini kalıbın içinə qoymaq istəyirsinizsə, 1 osh qaşığı istifadə edin. 200 ml suya jelatin. Jelatini daha yumşaq etmək istəyirsinizsə, 1 osh qaşığı istifadə edə bilərsiniz. 700 ml suya jelatin; Bu jelatin ən yaxşı şəkildə kiçik bir fincan və ya qabda verilir.
- Şəkər əlavə etsəniz jelatin daha yumşaq olacaq. Şirniyyat hazırlayarkən bunu unutmayın. Yumşaldılmış jelatin adi jelatin qədər sıx deyil və qəliblərə yerləşdirmək üçün uyğun deyil.
- Jelatində krem və ya süd istifadə edirsinizsə, qarışığın sərtləşməsi adi jelatindən daha uzun çəkəcək.
- Bir vegetarian olsanız, jelatini jelly şəklində yeyə bilərsiniz. 1 çay qaşığı istifadə etməyi planlaşdırın. agar 200 ml suya.
- Bir yetkinsinizsə, spirt əsaslı jelatindən xoşunuz gələ bilər. Jelatinə ləzzət əlavə etmək üçün bir az spirt əlavə edin, amma yüksək keyfiyyətli spirt istifadə edin. Aşağı keyfiyyətli spirt jelatinin daha uzun müddət sərtləşməsinə səbəb ola bilər.
Xəbərdarlıq
- Jelatinlə qarışdırılmış yeməkləri heç vaxt qaynatmayın. Bu, jelatinin sərtləşməsinin qarşısını alacaq.
- Jelatinlə qarışdırmadan əvvəl tropik meyvələri soyun və qaynadın. Tropik meyvələrdə jelatinin sərtləşməsinin qarşısını ala bilən fermentlər var.
