19 -cu əsrdə istiridyə fəhlə sinfi cəmiyyətinin böyük bir hissəsi tərəfindən geniş yeyildi. Tələb artdıqca bir çox istiridye ferması iflas etdi. Nəticədə bu iki qabıqlı heyvanın qiyməti qalxır. Bu gün istiridyə yüksək keyfiyyətli bir yemək hesab olunur. İstiridye növlərinin çoxu yeməlidir. Bəzi növlər çiy və ya "yarım qabıqda" yeyilə bilər. Ümumiyyətlə, kiçik istiridyələr çiy halda ən yaxşı şəkildə verilir. Sakit okean istiridyesi kimi daha böyük istiridyə növləri işlənmiş yeməklərin tərkib hissəsi olaraq istifadə olunur. İstiridye buxarda, qızardıla və ya qızardıla bilər. Ən çox yayılmış emal üsulu qızartmaqdır. Bu xüsusilə ABŞ -ın cənub bölgələrində yaşayan insanlar üçün doğrudur. İstiridye emal etməyin bir neçə yolu var.
Addım
Metod 1 /4: İstiridyələrin buxarlanması
Addım 1. 1
İstiridyələri buxarlanmağa hazırlayın. İstiridye qabığının kənarını soyuq axan suyun altında bir fırça ilə ovun və kirdən təmizləyin. İstiridyənin ölü və ya təhlükəli olduğuna işarə olduğu üçün açıq və ya çatlamış qabıqları çıxarın.
• İstiridye yemək üçün çox qocalsa yumayın. İstiridyələri buxarlamadan əvvəl bir müddət yuyun. Bu üsul, istiridyələrin təravətini azalda bilən xlor və toksinlər kimi kimyəvi maddələrin öldürülməsi üçün faydalıdır
Addım 2. 2
İstiridyələri buxarlamaq üçün suyu hazırlayın. Tencereye təxminən 5 sm yüksəklikdə su tökün. İstəsəniz, əlavə dad və ətir üçün suya yarım pivə və ya bir stəkan şərab əlavə edin. Nəlbəki və ya buxarı tavaya qoyun. Üzərinə istiridyələri düzün. Suyu bir qaynağa gətirin və qazanı örtün.
Addım 3. 3
İstiridyələri təxminən 5 dəqiqə buxarlayın. İstiliyi orta istiyə endirin və istiridyələri 5-10 dəqiqə buxarlayın. 5 dəqiqə buxarlananda orta bişmiş istiridyə və 10 dəqiqə mükəmməl bişmiş istiridye çıxarılacaq. Bu mərhələdə istiridye qabığının çoxu açıq olacaq. Qabıqları açılmayan istiridyələri atın.
Addım 4. Qril üzərində istiridyələri buxarlamaqla başqa bir yol edin
İstiridyələri bir az sulanmış bir çörək qabına bərabər şəkildə qoyun. Orta istidən istifadə edin. Yeməyi örtün və 5-10 dəqiqə bişirin.
• İstiridye qabığı açıq olduqda bişirilir. Pişirmə prosesində qabıqları açılmayan istiridyələri atın
Metod 2 /4: İstiridye bişirmək
Addım 1. Qovurulacaq istiridyələri hazırlayın
İstiridye qabıqlarını hər hansı bir zibildən təmizləmək üçün soyuq axan suyun altında bir fırça ilə ovuşdurun. Açıq və ya zədələnmiş qabıqları olan istiridyələri atın. İstiridyələri bir an suda buraxın. Çıxarın və qurudun.
Addım 2. Qril hazırlayın
Qızartmaq üçün kömür və ya qaz ızgarası istifadə edin. Orta istidən istifadə edin. İstiridyələri ızgaraya bərabər şəkildə qoyun.
Addım 3. İstiridyələrin bütöv şəkildə bişiriləcəyinə və ya alt qabığının qalacağına qərar verin
Pişirmə üsullarında kiçik fərqlər olsa da, hamısı istiridyə bişirməzdən əvvəl dadmaq və ya yeməkdən dərhal əvvəl dadmaq qərarından asılı olacaq. Pişirmədən əvvəl mövsüm etmək istəyirsinizsə, əvvəlcə istiridye qabıqlarını çıxarmaq üçün bir addım atmaq yaxşıdır. İstiridye bişirildikdən sonra hamısının və ya bir hissəsinin ədviyyatlı olmasını istəyirsinizsə, qabığını çıxarmamaq daha yaxşıdır.#* İstiridye qabığını necə atırsınız? İstiridyənin üstünü bir dəsmal ilə sarın və ya əllərinizi qorumaq üçün qalın əlcəklər geyin. Bıçağı istiridyənin arxasına sürüşdürün. Bir avtomobil alovunu çevirmək kimi biləyi çevirərək bıçağı çevirin. İstiridye qabığının üst hissəsini bıçaqla ovun və qabığını açmaq üçün bükün. Qabığın üstünü soyun və qabığın altına yapışmış istiridye ayağını bıçaqla çıxarın.
Addım 4. Qabığı hələ də bağlı olan istiridyələr üçün ədviyyat hazırlayın (isteğe bağlı)
İstiridye çiy yeyilmiş və ya içindəki maye ilə bişmiş çox dadlıdır. Bir az ədviyyat istiridyənin incəliyinə əlavə edəcək. Zövqünüzə uyğun ədviyyatlar istifadə edin. İstiridye üçün aşağıdakı ədviyyatlar əlavə edin:
- Kərə yağı və sarımsaq
- Kərə yağı və soya sousu
- Kərə yağı, soğan, təzə cəfəri, pendir (pecorino növü), çili bibəri (digər acı bibər istifadə edilə bilər), bibər
- Barbekü sousu
Addım 5. İstiridye bişirin
Qrilin üstünü örtün və 5-6 dəqiqə istirahət edin. Bundan sonra, qapağı açın və istiridyələrin vəziyyətini yoxlayın. İstiridyənin necə hazırlanmasından asılı olaraq nəticənin nə olmasını istədiyiniz dəyişir:
- Bütün istiridyə qabığının açıq olub olmadığını yoxlamaq lazımdır. Əvvəlcə üst və alt qabıqları ayıran bir növ xətt görəcəksiniz. Xəttdə olan istiridye maye baloncuklarına baxın. Qabıqları 5-10 dəqiqə bişdikdən sonra açılmayan istiridyələri atın.
- Qalan alt qabıqları olan istiridyələr, qabıqların çıxarılmasından əvvəl və yemək zamanı təhlükəsiz olduqlarından əmin olmaq üçün diqqətlə yoxlanılmalıdır. İstiridye qabığı çıxarmazdan əvvəl açılıbsa və ya çıxarmaq çətin deyilsə, istiridyəni atın. Qabığı hələ də altda olan istiridyələr bişirildikdə bir qədər bərk olur. Maye köpüklənəcək və olgunlaşma prosesinin 5-10 dəqiqə çəkməsinə kömək edəcək.
Addım 6. Diqqətlə bütün istiridyəni və ya istiridyəni alt qabığı ilə çıxarın ki, maye boşa çıxmasın
Ərinmiş kərə yağı, limonla xidmət edin və ya sadəcə yeyin.
Metod 3 /4: İstiridyələri qızartmaq
Addım 1. Qızartma qabını hazırlayın
Qızartma qabını 190 ° C -yə qədər qızdırın.
Addım 2. İstiridye qabığını çıxarın
İstiridyəni bir parça ilə sarın və istiridyənin arxasındakı yarığa bıçaq daxil edin. İstiridyənin arxasını açmaq üçün bıçağı çevirin. Bıçağı qabığın üst tərəfinə sürüşdürün, kifayət qədər boş olduqda qabığın üst hissəsini açın. İstiridye ayağını qabığın altından çıxarmaq üçün istiridyənin alt tərəfindəki bıçağı sürüşdürün.
Addım 3. Qızartmadan əvvəl istiridyələri örtün
Un, duz və qara bibər qarışdırın. Ayrı bir qabda iki yumurtanı döyün. 12 unsiya qabıqsız istiridyəni boşaltın və döyülmüş yumurtaya batırın. Bundan sonra un qarışığı ilə örtün. Düz və qalın bir şəkildə örtün. Unun artıq qatını kənara qoyun.
Addım 4. İstiridyələri qızardın
İstiridyələri çox yağla qızardanda 5 və ya 6 ədəd qızardın. Qızıl qəhvəyi olana qədər 2 dəqiqə qızardın.
Addım 5. İsti olanda zövq alın
Metod 4 /4: Ənənəvi olaraq istiridyə bişirmək
Addım 1. İstiridyələri yuyun
İstiridyənin kobud xarici qabığı əllərinizə zərər verməməsi üçün əlcək geyin. İstiridyələri uyğun bir yerdə yuyun ki, kir həyəti və ya mebelləri çirkləndirməsin.
- İstiridyələri bişirmədən dərhal əvvəl yuyun. İstiridye bişməzdən xeyli əvvəl yuyulması yeyildikdə pis dad verir.
- Fermerlərdən gələn istiridyələr tez -tez biçildikdə yuyulur. Yuyulmamış istiridyələri araşdırmağın heç bir günahı yoxdur. Bunu etmək daha sonra peşman olmaqdan daha təhlükəsizdir.
Addım 2. Qril matının ölçüsünə uyğun bir ızgara qurun
İstiridyələri ənənəvi olaraq qızartmaq istəyirsinizsə, yaxşı bir şömine və böyük bir metal ızgara matına ehtiyacınız olacaq. Metal bir ızgara tepsiniz yoxdursa, istiridyələri tutacaq qədər böyük bir metal ızgara istifadə edin.
- Şöminənin ətrafına dörd kərpic qoyun. Şöminənin üstünə qoyulduqda yerin yerini dəstəkləyə bilməsi üçün onu kvadrat formada yerləşdirin.
- Yanğın sönməyə başlayırsa, kərpiclərin üzərinə bir yer qoyun və qızmasını gözləyin. (Matın əvvəlcədən yuyulduğundan əmin olun). Yerin üstünə bir az su səpin. Sızıldayan bir səs eşitsəniz, mat istifadə etməyə hazırdır.
Addım 3. İstiridyələri bir qat matın üzərinə qoyun
Kifayət qədər istiridyə olduğundan əmin olun. Bir nəfər üçün 6-16 istiridye hazırlayın.
Addım 4. İstiridyələri nəm çuval torbası və ya yaş dəsmal ilə örtün
İstiridye tamamilə bişənə qədər gözləyin. Dəsmallarla müqayisədə çuval torbaları daha inandırıcı görünür. Ancaq çuval torbanız yoxdursa, bir dəsmal da yaxşıdır.
- İstiridyələri 8-10 dəqiqə bişirin. İstiridye az bişmiş olmasını istəyirsinizsə, 8 dəqiqə bişirin. Daha bişmiş olmasını istəyirsinizsə, bir neçə dəqiqə oturmasına icazə verin.
- İstiridye 10 dəqiqə bişdikdən sonra təxminən 1/2 ilə 1 sm arasında açılmırsa, atın.
Addım 5. Placem yenidən qızdırıldıqda, bişmiş istiridyələrdən zövq alın
Yenidən istifadə etməzdən əvvəl mat bir neçə dəqiqə qızdırılmalıdır. Qalan istiridyələr üçün bu prosesi təkrarlayın.
Nəzərə alınması lazım olan şeylər
- Xüsusilə Meksika Körfəzi kimi isti sularda yetişdirilən istiridyələr Vibrio vulnificus bakteriyasını ehtiva edir. Bu bakteriyalar xəstəliyə səbəb ola bilər və immunitet sistemini zədələmək kimi həyatı təhdid edən şərtlər riski yüksəkdir. Çirklənmə riskini azaltmaq üçün tamamilə bişmiş istiridyə yeyin. İstiridyələri ən az 3 dəqiqə qızardın və ya qaynatın və ən azı 10 dəqiqə bişirin. Çiy istiridye yeyirsinizsə, yay aylarında yetişdirilən istiridyə yeməkdən çəkinin. Bu aylarda su şəraitində çox güman ki, bakteriyalar var. İstiridye yalnız "R" hərfi olan aylarda yemək mümkündür.
- İstiridyələri isti yağda qızardanda diqqətli olun. Bir ülgüc və ya uzun maşa istifadə edin. İstiridye əlavə edərkən yağı tökməmək üçün fritözdən uzaqlaşın. Yemək yağı partlayanda tavanı örtün və istiridyələrin yandırılmaması üçün istiliyi azaldın.
Ehtiyacınız olan şeylər
- İstiridye
- Su
- Pivə
- Qarağat
- Buxar matı
- Kərə yağı
- Qızartma
- Buğda
- Duz
- Bibər
- Yumurta
