Kim bir qabda qalın və qaymaqlı dondurma sevməz? Mağazadan özünüzə bir kova dondurma almaq əvəzinə, evdə özünüz hazırlaya bilərsiniz, beləliklə bütün maddələri düzəldə və dad seçimlərinizlə yaradıcılıq əldə edə bilərsiniz. Yumurta istifadə etməyən qaymaqlı dondurma (yumurta istifadə edərək) və ya tipik Philadelphia xəmirindən istifadə edə bilərsiniz. Ancaq vacib olan xəmiri necə yoğurduğunuzdur. Elektrikli dondurma istehsalçısı xəmiri çırpmağı asanlaşdırır, ancaq özünüz də qaşıqla çırpa bilərsiniz. Alternativ olaraq, xəmiri döymək üçün dondurma hazırlayan qabdan, buz və duzlu plastik torbadan və ya qida prosessorundan istifadə edə bilərsiniz. Hamur yoğurmaq çox çətin bir işdirsə, xəmiri yoğurmamaq üçün hətta qatılaşdırılmış süddən istifadə edərək dondurma hazırlaya bilərsiniz. İmkanlar sonsuzdur!
Tərkibi
Kremli Dondurma
- 700 ml tam süd
- 200 qram şəkər
- 8 yumurta sarısı
- Bir az duz
- 1 çay qaşığı (5 ml) vanil
Yenilməz Dondurma Üçün
- 400 ml şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd
- 2 xörək qaşığı (10 ml) təbii vanil ekstraktı
- Bir az duz
- 500 ml ağır krem, soyudun
Addım
Metod 1 /4: Dondurma üçün Əsas Kəsmik Hamurunun Hazırlanması
Addım 1. Südü qızdırın
Orta tencereye 700 ml tam süd tökün və sobaya qoyun. Süd yavaş-yavaş qaynana qədər orta yüksək istilikdə təxminən 5 dəqiqə qızdırın. Hava kabarcıkları səthə çıxmağa başlayanda istiliyi söndürün, sonra südü sərinləyin.
- İstəyirsinizsə, südü ağır qaymaqla və ya tam süd və ağır kremdən ibarət kombinasiya ilə əvəz edə bilərsiniz.
- Südün tamamilə qaynamamasına diqqət yetirin.
- Bu resept vanil dondurma bazası olacaq. Xüsusi bir ləzzətlə dondurma etmək istəyirsinizsə, südə lavanda, qəhvə dənələri, hətta şokolad kimi otlar da əlavə edə bilərsiniz. Bundan sonra bitki aromasını süd və ya əridilmiş şokoladla qarışdırın.
Addım 2. Yumurta, şəkər və duzu birləşdirin
Böyük bir qaba 8 yumurta sarısı, 200 qram şəkər və bir çimdik duz tökün. Tərkibləri qalın bir pasta halına gələnə qədər qarışdırın.
Addım 3. Südü sərinləyin və yumurta qarışığını əlavə edin
Otaq istiliyinə çatdıqda (soyutma təxminən 10 dəqiqə çəkir), yavaş -yavaş yumurta qarışığını tökün və yox olana qədər tökməyə davam edin. Süd yumurta qarışığı ilə tamamilə qarışana qədər diqqətlə qarışdırın.
Addım 4. Hamuru tavaya tökün və təxminən 77 ° C -ə qədər qızdırın
Yumurta və süd qarışığı birləşdirildikdən sonra qarışığı yenidən tencereye köçürün. Tencereyi sobaya qoyun və aşağı orta istilikdə qızdırın. Qarışığı dairəvi hərəkətlərlə qarışdırın ("S" kimi), belə ki tavanın dibini qıra bilərsiniz. Qarışığı təxminən 77 ° C -ə qədər qızdırmağa davam edin.
- Bir konfet termometri və ya fritöz termometrindən istifadə edərək qarışığın temperaturunu yoxlayın.
- Hamurun bir qaşıq və ya spatulanın arxasına yapışacaq qədər qalın olduğu zaman xəmirin dibinin kifayət qədər bişib -bişmədiyini də deyə bilərsiniz.
Addım 5. Qarışığı buz üzərində süzün, sonra vanil ekstraktı əlavə edin
Artıq buzlu su ilə doldurulmuş böyük bir qaba qoyulmuş bir qabın üzərinə metal mesh süzgəc qoyun. Dondurma qarışığını bir süzgəcə tökün və qarışıqların qabda toplanmasına icazə verin ki, topaqlar çıxarılsın. Bundan sonra 1 çay qaşığı (5 ml) vanil əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
İstəyirsinizsə vanil ekstraktı təzə vanil fasulyesi ilə əvəz edə bilərsiniz. Vanil fasulyesini yarıya bölün və meyvəyə əlavə etmək üçün toxumları kənara qoyun
Addım 6. Xəmiri yarım saat soyudun
Dondurma bazası qarışdırıldıqdan sonra qabı plastik sarğı ilə örtün və təxminən 20-30 dəqiqə buzlu suda soyudun. Alternativ olaraq, qabı soyuducuya qoyun və 3 saat və ya bir gecədə soyudun.
Metod 2 /4: Dondurma Makerindən istifadə edərək Əsas Dondurma Hamurunu qarışdırın
Addım 1. Dondurma qabını bir gecədə dondurun
Hamuru tutan qab tamamilə soyudulmalıdır ki, içindəki soyuducu tamamilə dondurulsun. Kassanı tamamilə donana qədər soyuducuya qoyun. Bu proses təxminən 10-22 saat çəkir.
Dondurulmuş qabla işləyərkən əllərinizin yanmasını və ya ağrımasını istəmirsinizsə, dondurucuya qoymadan əvvəl qabı plastik torbaya sarın
Addım 2. Çanağı maşına quraşdırın və yoğurma qolunu daxil edin
Kasa tamamilə dondurulduqda, soyuducudan çıxarın və dondurma istehsalçısına qoyun. Bundan sonra, xəmiri yoğurmağa hazır olması üçün qabı qaba qoyun.
Addım 3. Maşını yandırın və soyudulmuş dondurma qarışığını əlavə edin
Hamuru dərhal yoğurmaq üçün xəmiri əlavə etməzdən əvvəl maşın işə salınmalıdır. Xəmiri diqqətlə maşına tökün və maşının üst qapağını dəyişdirin.
Addım 4. Dondurmanın maşının quraşdırılmış istifadə qaydalarına uyğun olaraq işlənməsinə icazə verin
Dondurma qarışdırma müddətini öyrənmək üçün maşın satın alma paketinə daxil olan təlimatı oxuyun. Adətən, dondurmanın düzgün sıxlığa malik olması təxminən 20-30 dəqiqə çəkəcək.
Dondurmanıza qoz -fındıq, çerez qırıntıları və konfet parçaları kimi əlavə maddələr əlavə etmək istəyirsinizsə, əvvəlcə təlimatı oxumalısınız. Bir ehtimal var, dondurmanın döyülməsi bitməmiş bu maddələri əlavə etməyiniz məsləhət görülür
Addım 5. Dondurmanı soyuducu üçün təhlükəsiz (soyuqlara davamlı) bir qaba köçürün və xəmiri dondurulana qədər soyudun
Maşın dondurma çırpmağı bitirdikdə, xəmir yumşaq bir sıxlığa və ya tutarlılığa sahib olacaq. Doku xoşunuza gəlirsə, dərhal yeyə bilərsiniz. Əks təqdirdə, xəmiri qapağı olan soyuqlara davamlı bir qaba köçürün və xəmiri yenidən 2-4 saat dondurun.
Dondurma qarışığının çox soyuq olması səbəbindən zədələnməməsi üçün istifadə olunan konteynerin sızdırmaz olduğundan əmin olun
Metod 3 /4: Dondurma Hamurunu Əllərlə Sarsıtmaq (Əllə)
Addım 1. Əvvəlcə qabı soyudun
Bu üsulla dondurma hazırlamaq üçün qısa, soyuqlara davamlı bir qaba və ya qaba ehtiyacınız olacaq. Xəmiri hazırlamadan əvvəl qabı soyuducuya qoyun və 3-6 saat soyudun.
Bu üsulla dondurma hazırlamaq üçün 30 x 20 sm paslanmayan polad tava və ya qabdan istifadə edə bilərsiniz
Addım 2. Xəmiri bir konteynerə tökün və yarım saat dondurun
Konteyner və ya qab soyuduqdan sonra dondurma əsas qarışığını konteynerə köçürün, sonra üstünü örtün. Dondurmanın qatılaşmağa başlaması üçün konteyneri 20-30 dəqiqə dondurucuya qoyun.
Tərəflər donmağa başlayanda dondurma növbəti mərhələyə keçməyə hazırdır
Addım 3. Xəmiri soyuducudan çıxarın və əl qarışdırıcı ilə döyün
Dondurma soyuduqdan sonra qabı soyuducudan çıxarın. Hamuru orta sürətlə döymək üçün elektrikli əl qarışdırıcıdan istifadə edin. Bu şəkildə xəmir qalın və yumşaq bir quruluşa sahib olacaq şəkildə əziləcək.
Elektrikli mikseriniz yoxdursa, dondurma qarışığını taxta qaşıqla əl ilə yoğura bilərsiniz. Təbii ki, bu proses daha çox vaxt və səy tələb edir
Addım 4. Dondurma və yoğurma prosesini iki saat təkrarlayın
Dondurma əzildikdən və daha hamar bir quruluşa sahib olduqdan sonra, qabı yenidən bağlayın və soyuducuya qaytarın. Xəmiri yenidən 20-30 dəqiqə soyudun və yenidən qarışdırın. Dondurma bərkiməyə başlayana qədər yenə də qalın və qaymaqlı olana qədər bu prosesi üç -dörd dəfə təkrarlayın.
Dondurmanıza çerez qırıntıları, qaşıq parçaları və ya konfet əlavə etmək istəyirsinizsə, onları əlavə edin və son dönmə üçün yenidən dondurmadan əvvəl xəmirə qarışdırın
Addım 5. Dondurmanı xidmət etməyə hazır olana qədər soyuqlara davamlı bir qabda saxlayın
Dondurmanı dərhal yemirsinizsə, dondurmanı soyudulması təhlükəsiz olan hava keçirməyən bir qaba köçürün. Dondurmanı xidmət etməyə hazır olana qədər soyuducuda saxlayın.
Dondurmanın xidmət etməzdən əvvəl təxminən 5-10 dəqiqə oturmasına icazə vermək yaxşı bir fikirdir
Metod 4 /4: Daha çox çırpmadan Dondurma Hamurunu qarışdırın
Addım 1. Soyuducuya yerləşdirmək üçün təhlükəsiz olan bir konteyneri sərinləyin (soyuqlara davamlı konteyner)
Bu üsulla dondurma hazırlamaq üçün 23 x 13 x 8 sm paslanmayan polad çörək qabına və ya tepsiyə ehtiyacınız olacaq. Konteyneri və ya tepsini soyuducuya qoyun və təxminən bir saat soyudun.
Addım 2. Şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd, vanil və duzu birləşdirin
Orta ölçülü bir qaba 400 ml şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd, 2 çay qaşığı (10 ml) təbii vanil ekstraktı və bir çimdik duz tökün. Tərkibləri bərabər qarışana qədər qarışdırın və xəmiri bir an kənara qoyun.
Addım 3. Kremi sərt xəmir pikləri əmələ gələnə qədər qarışdırın
Qarışdırma qabına 500 ml soyuq ağır krem tökün. Üzərində möhkəm zirvələr əmələ gələnə qədər kremi qarışdırmaq üçün orta yüksək sürətdən istifadə edin. Qarışdırma prosesi təxminən 5 dəqiqə çəkir.
- Ən yaxşı nəticələr üçün qarışdırıcı qabını soyuducuda 15-20 dəqiqə soyudun.
- İstəsəniz əl qarışdırıcıdan istifadə edə və ya özünüz döyə bilərsiniz.
Addım 4. Krem qarışığının yarısını şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd qarışığına tökün
Kremin döyülməsi bitdikdən sonra, krem qarışığının təxminən yarısını şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd qarışığının qabına tökün. Bir kauçuk spatula istifadə edərək kremini süd qarışığı ilə yaxşıca birləşdirənə qədər qarışdırın.
Kremdən çox hava çıxmaması üçün qarışığı çox uzun müddət qarışdırmamağa diqqət edin
Addım 5. Qalan krem olan qaba şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd və krem qarışığı əlavə edin
Şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd qarışığını çırpılmış qaymaqla qarışdırdıqdan sonra süd və krem qarışığını qalan kremlə birlikdə qaba köçürün. Tərkibləri bərabər qarışdırılana qədər yenidən qarışdırın.
Addım 6. Xəmiri bir konteynerə və ya tepsiyə tökün və üstünü örtün
Bütün dondurma qarışığını soyudulmuş konteynerə köçürmək üçün bir rezin spatula istifadə edin. Üstünü plastik sarğı ilə örtün və qabın içinin hava keçirməməsinə əmin olun.
Addım 7. Hamuru bir neçə saat soyudun və əlavə maddələr əlavə edin
Konteyneri yenidən soyuducuya qoyun və xəmirin dondurma hamar bir tutarlılığa çatana qədər donmasına icazə verin. Bu proses təxminən 2 saat çəkir. Çerezlər, qoz -fındıq, konfet və ya digər əlavələr əlavə etmək istəyirsinizsə, maddələr bərabər birləşənə qədər qarışdırın.
Addım 8. Dondurmanı yumşaq və qaşıqlanması asan olana qədər yenidən dondurun
Konteynerin üst hissəsini yenidən bağlayın və yenidən soyuducuya qoyun. Xəmirin 3 saat dondurulmasına icazə verin və ya toxuması möhkəm və qaşıqlanana qədər.
İpuçları
- Vanil dondurmasının özü artıq dadlı olsa da, fərqli ləzzət variantları ilə sınaqdan keçməkdən çekinmeyin. Şokoladlı dondurma etmək asan bir alternativdir, ancaq çiyələk və ya nanə kimi ətirli ekstraktlar kimi təzə meyvələr də əlavə edə bilərsiniz.
- Xəmirə əlavə maddələr əlavə etmək istəyirsinizsə, əvvəlcədən dondurmaq məsləhətdir. Dondurma qarışığına əlavə edildikdə əvvəlcədən soyudulmamış çerezlər, qaşıqlar və ya konfetlər qırıla və ya çökə bilər.
