Turşu çuğunduru, şirin və turş birləşməsi ilə hazırlanması asan olan bir yay sevimlisidir. Ənənəvi turşu çuğunduru, turşu yeməyə hazır olana qədər təxminən bir həftə əvvəl soyuducuda qabaqcadan bişirmək, soymaq və konservləşdirmək/duzlamaq yolu ilə hazırlanır. Bir çimdikdə, marinadlanan və ya tam ədviyyatlı "turşu" çuğunduru hazırladığınız gün yeməyə hazır edə bilərsiniz. Turşu çuğunduru sevirsinizsə və bir ilə qədər saxlamaq istəyirsinizsə, bu məqalənin altındakı konservləşdirmə təlimatlarına da əməl edin.
Tərkibi
Ənənəvi Turşu Çuğunduru
- 1361 q bütün təzə çuğundur
- 2 stəkan alma sirkəsi
- 2 stəkan su
- 2 stəkan şəkər
- 3 diş sarımsaq, yarıya bölünmüşdür
Ani Turşu Çuğunduru
- 1 dəstə çuğundur (4-5 ədəd)
- 1/4 fincan alma sirkəsi
- 1 osh qaşığı şəkər
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı
- 1/2 çay qaşığı quru xardal
- Duz və istiot
Addım
Metod 1 /3: Ənənəvi Turşu Çuğunduru Hazırlamaq
Addım 1. Çuğunduru yuyun və doğrayın
Təzə çuğundurda adətən hələ də bir az torpaq var, buna görə təmizləmək üçün lazım olduqda tərəvəz fırçası istifadə edin. Kəskin bir bıçaqla yarpaqları və gövdələri çıxararaq bir kəsmə taxtasına qoyun.
- Çuğunduru seçərkən onların möhkəm və çürük olmadığından əmin olun. Toxunmağa həssas olan və ya rəngini dəyişən çuğundur turşu üçün kifayət qədər təzə deyil. Təzə, yüksək keyfiyyətli çuğundurdan istifadə etməyinizə əmin olun.
- Çuğundurun hələ də yarpaqları varsa, yarpaqları tərəvəz kimi saxlaya və ləzzətli bir yeməyə bişirə bilərsiniz. Çuğundur kök və ya zeytun yağında doğranaraq sote edildikdə çox dadlı olur.
Addım 2. Çuğunduru qaynadın
Çuğunduru duzlamadan əvvəl bişirmək lazımdır və ən çox yayılmış üsul onları qaynatmaqdır. Çuğunduru orta ölçülü su qabına qoyun. Bir qaynağa gətirin, sonra suyun yavaş -yavaş qaynadılması üçün istiliyi azaldın. Tencereyi örtün və çuğunduru 25-30 dəqiqə bişirin.
Çuğunduru bişirməyin başqa yolu var ki, onları qovurur. Bu, bir az fərqli bir toxuma və qaynadılmışdan son dadla nəticələnəcək. Çuğunduru qızartmaq üçün çuğunduru alüminium folqa ilə sarın və çuğundur bişənə qədər təxminən 177 ° C -də bişirin
Addım 3. Qaynadılmış və soyulmuş çuğunduru boşaltın
Çuğundur yumşaq olmalı və dəri əllərinizlə asanlıqla soyulmalıdır. Soymağa başlamazdan əvvəl bir neçə dəqiqə soyumalarını istəyə bilərsiniz.
Addım 4. Çuğunduru kəsmə taxtasına kəsin
Ümumiyyətlə, turşu çuğunduru incə dilimlənir, ancaq dörddə bir hissəyə və ya loxma dilimlərə kəsə bilərsiniz. Bütün çuğundurların tamamilə turşusu kəsilmiş çuğundurdan daha uzun sürəcək. Bitirdikdən sonra çuğunduru bir və ya daha çox böyük bankaya qoyun.
- Glass Mason kavanozları, turşu çuğunduru üçün ən yaxşı saxlama qablarıdır, çünki şüşə turşu içərisindəki duzlu su ilə reaksiya verməyəcək.
- Metal və ya plastik qablardan istifadə etməyin, çünki bunlar duzlu su ilə reaksiya verə bilər və çuğunduru çirkləndirə bilər.
Addım 5. Turşu mayesi hazırlayın
Kiçik bir tencereye sirkə, su, şəkər və sarımsaq əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi yavaş bir atəşə endirin. Qarışığı beş dəqiqə bişirin, sonra sobadan çıxarın və tamamilə soyudun.
Addım 6. Soyudulmuş mayeni bir bankada çuğundura tökün
Çuğunduru tamamilə örtmək üçün kifayət qədər tökün. Kavanozu bağlayın və soyuducuya qoyun.
Addım 7. Turşu çuğundurunu ən azı bir həftə soyuducuda saxlayın
Qarışığı vaxtaşırı qarışdırın ki, turşu mayesi çuğundurun hər tərəfinə düşsün. Turşu çuğunduru soyuducuda üç aya qədər saxlanıla bilər.
Metod 2 /3: Marinadla Ani Turşu Çuğunduru Hazırlamaq
Addım 1. Çuğunduru yuyun və doğrayın
Bir tərəvəz fırçası ilə çuğundurdakı kirləri çıxarın. Bir kəsmə taxtasına qoyun və çuğundur yarpaqlarını doğrayın. İstəyirsinizsə, daha sonra ayrı yemək üçün bu yarpaqları saxlayın.
Addım 2. Çuğunduru qaynadın
Çuğunduru orta tencereye qoyun, tamamilə batana qədər su ilə örtün və çuğunduru 30 dəqiqə qaynatın. Sobadan çıxarın və sərinləyin. Çuğundur qaynadıqdan sonra yumşaq hiss etməli və dərisi asanlıqla soyulmalıdır.
Addım 3. Çuğunduru soyun və doğrayın
Çuğunduru sudan çıxarın və asanlıqla çıxan dərini soymaq üçün əllərinizi istifadə edin. Çuğunduru kəsmə taxtasında nazik yuvarlaq formalarda doğrayın.
Addım 4. Turşu turşusu hazırlayın
Kiçik bir qabda alma sirkəsi, şəkər, zeytun yağı və quru xardal birləşdirin. Tərkibləri qarışdırın, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
Addım 5. Pancar və turşu şoraba qarışdırın
Bir qabda qarışdırın və plastik sarğı və ya alüminium folqa ilə örtün. Çuğunduru otaq temperaturunda 30 dəqiqə marinat edək.
Addım 6. Çuğunduru soyuducuda soyudun
Onlara otaq temperaturunda xidmət etməmək istəsəniz, çuğunduru soyuducuda təxminən bir saat saxlayın və soyudulmuş halda xidmət edin.
Addım 7. Tamamlandı
Metod 3 /3: Turşu Çuğunduru Konservləşdirmək
Addım 1. Konserv üçün istifadə ediləcək bankaları təmizləyin
Kavanozları 10 dəqiqə qaynatmaq və ya varsa, sadəcə qabyuyan maşına qoymaq olar və yuma dövrünü ən isti vəziyyətdə işlədə bilərsiniz. Qapağı və üzüyü də təmizlədiyinizə əmin olun. İşiniz bitdikdən sonra bankaları doldurmağa hazır olana qədər təmiz bir peçete qoyun.
Addım 2. Konservinizi qızdırın
Konserv istehsalçısının istilik təlimatlarına əməl edin. Suya batırılmış bir konserv və ya təzyiqli bir konserv istifadə edə bilərsiniz.
Addım 3. Çuğunduru qaynadın və soyun
Yarpaqları təmizlədikdən və çıxardıqdan sonra çuğunduru böyük bir qazana qoyun və tamamilə batana qədər suda isladın. Çuğunduru 30 dəqiqə qaynadın, dəri öz -özünə soyulmağa başlayana qədər. Çuğunduru soymadan əvvəl sərinləyin.
Addım 4. Çuğunduru 0,6 sm qalınlığında zolaqlara kəsin
Çuğunduru kiçik parçalara ayırmaq, hər bir konserv qabına daha çox çuğundur sığdırmanıza imkan verəcək və şoraba da daha asan əmilir.
Addım 5. Turşu mayesi hazırlayın
Turşu çuğunduru hazırlamağın ənənəvi üsulundan istifadə edərək sirkə, su, şəkər və sarımsağı böyük bir qazanda birləşdirin. Maye həqiqətən qaynana qədər qaynadın.
Addım 6. Çuğunduru turşu mayelərinə əlavə edin
Çuğundur dilimlərini diqqətlə qaynayan turşu mayesinin içinə qoyun və 5 dəqiqə bişirin. Kavanozlara tökməzdən əvvəl qarışığın qaynadığından əmin olun.
Addım 7. Çuğunduru və turşu mayesini bankalara qoyun
Hər kavanozu şüşənin dodağından 1,25 sm -dən az olana qədər doldurun. Kavanozun saxlanması zamanı təzyiq altında açılmaması üçün yuxarıda boş bir yer buraxmaq vacibdir. Qapağı və üzüyü bankaya möhkəm oturana qədər bağlayın, amma çox sıx deyil.
Addım 8. Doldurulmuş bankaları emal etmək üçün konservə qoyun
İstehsalçının göstərişlərinə uyğun olaraq konservləşdirin. Çuğundur üçün standart işləmə müddəti 30 dəqiqədir, ancaq istifadə etdiyiniz konserv növünə və təzyiqi təsir edən dəniz səviyyəsindən yüksəkliyə görə dəyişə bilər.
Addım 9. Kavanozların işləndikdən sonra soyumasına icazə verin
Kavanoz qaldırıcıdan istifadə edərək kavanozu konservdən çıxarın və otaq istiliyinə çatana qədər dəzgahın üstünə qoyun.
Addım 10. Saxlamadan əvvəl qapağı yoxlayın
Kavanozlar düzgün konservləşdirilərsə, qapaqlar bir qədər qabarıq şəkildə əmilməlidir. Qapağın yerində möhkəm oturduğundan əmin olmaq üçün qapağı çıxarmadan üzüyü bankadan çıxarın. Çuğundur qabı düzgün şəkildə konservləşdirilmişsə, onu saxlamaq üçün mətbəxin sərin və qaranlıq bir yerində saxlayın. Bu konservləşdirilmiş çuğundur qaranlıq və sərin yerdə saxlanılarsa təxminən bir ilədək raf ömrünə malikdir.
Vida halqasını çıxardığınız zaman qapaq yapışır və açılırsa, bu konservləşdirmə prosesinin düzgün aparılmadığına işarədir. Çuğunduru dərhal soyuducuya qoysanız hələ də bu kavanozlarda yeyə bilərsiniz, ancaq düzgün konservləşdirilmiş digər çuğundurla bir il saxlaya bilməzsiniz
İpuçları
- Nəticələrin bərabər olmasını təmin etmək üçün vahid ölçüdə çuğundur alın.
- Çuğunduru saxlayıb marul etmək və ya qızartmaq üçün əlavə etmək üçün istifadə edin
