Tuzlama, yeməyi qorumağın ən qədim yollarından biridir. Tuzlama, sirkə kimi bir turşu istifadə edərək yeməyi qorumaq və ya laktik turşunun meydana gəlməsinə şərait yaradan yeməyi duzlu suda fermentasiya etməklə həyata keçirilir. Turşuya gəldikdə, ağla gələn ən çox yayılmış xiyardır, lakin bir çox digər meyvə və tərəvəz də turşu edilə bilər. Bu yazıda yeməyinizi duzlamağa başlamağınıza kömək edəcək bəzi reseptlər təsvir edilmişdir.
Tərkibi
Duzlu Koşer Dereotu
15 dilim turşu hazırlayır
- fincan (85 ml) Kosher duzu
- 1 stəkan (250 ml) qaynar su
- 900 q kiçik "turşu" xiyar, təmizlənmiş və uzunlamasına yarıya endirilmişdir.
- 5 diş sarımsaq, əzilmiş
- Çiçəkli 1 böyük dəstə təzə şüyüd (və ya 2 Tb. Qurudulmuş şüyüd və 1 çay qaşığı şüyüd toxumu)
Çiçəkli 1 böyük təzə şüyüd (və ya 2 xörək qaşığı qurudulmuş şüyüd və 1 çay qaşığı şüyüd toxumu)
Soyuducu turşu
6 stəkan (1,5 L) hazırlamaq üçün
- 3 stəkan (750 ml) xiyar, soyulmuş və dilimlənmiş
- 3 stəkan (750 ml) balqabaq, soyulmuş və dilimlənmiş
- 2 stəkan (500 ml) doğranmış şirin soğan
- 1 ½ fincan (375 ml) ağ sirkə
- 1 stəkan (250 ml) şəkər
- çay qaşığı duz
- çay qaşığı kərəviz toxumu
- çay qaşığı xardal toxumu
Tez Turşu Tərəvəzləri
4 porsiyon etmək üçün
- 450 q xiyar, balqabaq, balqabaq və ya badımcan
- 1 xörək qaşığı duz
- çay qaşığı şəkər
- 1 xörək qaşığı doğranmış təzə şüyüd və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş şüyüd
- 2 çay qaşığı hər hansı bir sirkə.
Addım
Metod 1 /3: Turşu Dereotu Kosher
Addım 1. Xiyarı təmizləyin
Addım 2. Böyük bir qabda və ya qabda duz və qaynar suyu birləşdirin
Duzu həll etmək üçün qarışdırın.
- Kosher duzu çox qaba taxıl duzudur və tərkibində yod və ya laxtalanma maddəsi yoxdur.
- Kosher duzunu soba duzu ilə əvəz etməyin. Masa duzu olduqca incə bir duzdur və ümumiyyətlə yod və ya laxtalanmanın qarşısını alan bir maddə ehtiva edir. Masa duzunun tərkibində olan maddələr acı bir dad buraxa bilər, rəngi qaraldır və duzlu suyun buludlu olmasına səbəb ola bilər.
- Yeməyi plastikdən, paslanmayan poladdan və şüşədən hazırlaya bilərsiniz. Alüminiumdan və ya misdən hazırlanan gəmilər duzlama qabları kimi istifadə edilməməlidir.
Addım 3. Duz həll edildikdən sonra qarışığı sərinləmək üçün bir ovuc buz küpü əlavə edin
Addım 4. Xiyarı uzunlamasına yarıya bölün
Addım 5. Xiyar, sarımsaq, şüyüd və xiyarları örtmək üçün kifayət qədər soyuq su əlavə edin
Addım 6. Konteynerdən bir qədər kiçik olan bir plaka istifadə edərək, xiyar qarışığının üzərinə boşqab və kiçik dayaq çəkisi qoyun
Bu şəkildə xiyar suda qalacaq.
- Xiyarları su altında saxlamaq üçün təmiz bir daş və ya kifayət qədər ağır bir şey istifadə edin.
- Qarışığı otaq temperaturunda saxlayın.
Addım 7. 10 saatdan sonra turşu dadın
Tuzlama prosesinin tamamlanması 24-48 saat çəkir.
Addım 8. Turşu zövqünüzə uyğun olduqda, turşu duzlu su ilə birlikdə soyuducuda saxlayın
- Turşu fermentasiya prosesi davam edəcək, ancaq soyuducuda yavaşlayacaq.
- Turşu soyuducuda bir həftəyə qədər dayana bilər.
Metod 2 /3: Soyuducu turşu
Addım 1. Xiyar və balqabağı təmizləyin
Addım 2. Xiyar və balqabağı soyun
Çapı 1/4 düym (0,6 sm) olan dilimlərə kəsin.
İstəyirsinizsə, daha incə və ya daha qalın dilimlərdən istifadə edə bilərsiniz. Xiyar və balqabaq dilimləri eyni qalınlıqda olmalıdır
Addım 3. Xiyar, balqabaq və şirin soğanı bir qaba qoyun
- Onları qida təhlükəsizliyi olan plastik, paslanmayan polad və ya şüşə qablarda duzlaya bilərsiniz.
- Alüminium və mis qablar duzlama üçün uyğun deyil.
Addım 4. Kiçik bir tencerede sirkə, şəkər, duz, kərəviz toxumu və xardal toxumlarını birləşdirin
Qaynayanadək qızdırın.
Addım 5. Şəkər həll olunana qədər bişirin və qarışdırın
Addım 6. Qarışığı xiyarların üzərinə tökün
Soyuq.
Addım 7. Sıx bağlayın və ən azı 24 saat soyudun
Metod 3 /3: Tez Turşu Tərəvəzləri
Addım 1. Tərəvəzləri təmizləyin
Addım 2. Tərəvəzləri mümkün qədər incə doğrayın
Tərəvəzləri soymaq və ya qabıqsız qoymaq olar.
- Bunun üçün bir mandolin (tərəvəz dilimləyicisi) yaxşı işləyir.
- Mandolin istifadə edərkən barmaqlarınızı kəsməmək üçün qoruyucu geyindiyinizə əmin olun.
Addım 3. Tərəvəzləri bir süzgəcə qoyun və tərəvəzlərin üzərinə duz səpin
Addım 4. Tərəvəz və duz olan süzgəci yelləyin və duzu tərəvəzlərin üzərinə bir dəqiqə yayın
Addım 5. Duzu süzgəcdə 15 - 30 dəqiqə buraxın, ələyi yelləyin və tərəvəzləri bir neçə dəqiqədən bir sıxın
- Tərəvəzdən heç bir su sıxılmayana qədər davam edin.
- Xiyar daha az vaxt alır; badımcan daha uzun çəkir
Addım 6. Tərəvəzləri soyuq suda yaxşıca yuyun
Addım 7. Tərəvəzləri qaba qoyun
- Onları qida təhlükəsizliyi olan plastik, paslanmayan polad və ya şüşə qablarda duzlaya bilərsiniz.
- Alüminium və mis qablar duzlama üçün uyğun deyil.
Addım 8. Tərəvəzlərə şəkər, şüyüd və sirkə əlavə edin
Addım 9. Dərhal xidmət edin
Tez bişmiş tərəvəzlər uzun sürmür.
Addım 10. Turşuların Asiya tərzində olmasını istəyirsinizsə resepti dəyişdirin
8 -ci addımdakı şəkər, şüyüd və sirkə yerinə 1/2 çay qaşığı şəkər, 1/2 çay qaşığı qara susam yağı, 1 xörək qaşığı soya sousu və 1 çay qaşığı düyü sirkəsi əlavə edin.
İpuçları
- Təzə, möhkəm tərəvəzlərdən başlayaraq ən yaxşı turşu hazırlayacaqsınız
- Duzlu su hazırlamaq üçün çox miqdarda mineral olan suyu istifadə etməyin
- Xəbərdarlıq: Bəzən duzlamağın bir mərhələsində bankanın kimyəvi partlayışa səbəb olma ehtimalı azdır.
