Evdə yemək yoxdur. Bütün təzə maddələr yox oldu! Daha əvvəl turşu etməyinizi istərdinizmi? Bu asan addımlarla turşu hazırlayın.
Addım
Metod 1 /6: Bibər hazırlamaq
Addım 1. Xırtıldayan və təzə olan bibərləri seçin
Bibər turşusu edərkən, duzlayacağınız bibərin növünü seçməkdə azadsınız. Bir çox insanlar dadını balanslaşdırmaq üçün şirin qırmızı və yaşıl bibərləri qarışdırırlar, ancaq zövqünüzə görə seçməkdə azadsınız. Bununla birlikdə, hansı bibər növündən istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq nəzərə almalı olduğunuz bəzi ləzzət xüsusiyyətləri var:
- Hələ möhkəm və yumşaq qabıqlı bibərlərə baxın.
- Duzlu və qırışmış dəri və ya qəhvəyi ləkələri olan köhnə bolqar bibərindən çəkinin, çünki turşulananda xoşagəlməz və çeynənir.
Addım 2. 4 litrlik bir konteyner doldurmaq üçün təxminən 3-4 kq bibər alın
Bu məbləğ turşu üçün standart məbləğdir. Aşağıdakı addım-addım təlimat 4 litrlik bir qab dolduracaq.
Bir budaq bibəri ümumiyyətlə təxminən 11 kq ağırlığında və 10-15 L turşu verə bilər
Addım 3. Bibərlərinizi yuyun
Eyni nəticə ilə soyuq su və ya isti su istifadə edə bilərsiniz.
Addım 4. Bolqar bibərini yarıya bölün və toxumları çıxarın
Bibərdən qara ləkələri çıxarın. Bütün toxumları çıxardıqdan sonra dörd hissəyə bölün.
Kiçik bibərlər bütöv olaraq buraxıla bilər. Bibərinizi bütöv buraxmağı seçsəniz, hər tərəfə kiçik dilimlər əlavə edin
Metod 2 /6: Bibərləri soyun
Addım 1. Bibərin qabığını 'qaynadaraq' soyun
Bibərlərinizi kəsmiş olsanız, qızdırarkən qabıqların istiliklə təmasda olmasını təmin edin.
- Fırını və ya ızgaranı 205º ilə 232ºC arasında əvvəlcədən qızdırın. Bibərləri perqament kağızına qoyun və 6-8 dəqiqə sobaya və ya ızgaraya qoyun. Maşadan istifadə edərək, hər dəqiqə bibəri çevirin ki, dərisi bərabər blisterləşsin.
- Dəriləri qızdırmaq üçün soba odundan istifadə edirsinizsə, bibərləri bir ələk üzərinə qoyun. Tel ələkini sobaya qoyun. Bibərləri maşa ilə çevirin. Hər tərəfin bərabər qızdırıldığından əmin olun.
- Evin xaricindəki atəşi qızdırın. Bibərləri 5 - 6 düym isti kömürlərin üzərinə qoyun. Maşalardan istifadə edərək bibərləri çevirin.
Addım 2. Közərmiş bibərləri tavaya qoyun
Üstünü örtmək üçün nəmli bir parça qoyun. Bibərləri bir parça ilə örtmək də bibərləri tez soyudacaq və qabıqlarının soyulması daha asan olacaq.
Addım 3. Dərini bibərdən yumşaq bir şəkildə çəkin
Bir neçə dəfə su ilə yuyun. Asanlıqla çıxara bilmədiyiniz artıq dərini soymaq üçün bıçaq istifadə edin.
Metod 3 -dən 6: Turşu Mayesi Hazırlamaq
Addım 1. Turşu mayesini hazırlayın
Bir qazana 5 stəkan (1,2 L) sirkə, 1 stəkan (240 ml) su, 4 çay qaşığı (20 q) turşu duzu, 2 yemək qaşığı (28 q) şəkər və 2 diş sarımsaq qoyun.
Sarımsaq əlavə etmək lazım deyil. Sarımsaq ləzzət əlavə edə bilər, amma istifadə etmək lazım deyil
Addım 2. Tencereyi bir qaynağa gətirin
Qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Addım 3. 10 dəqiqədən sonra sarımsağı çıxarın
İstifadə edilmiş sarımsağı atın.
Metod 4 /6: Konteynerləri sterilizasiya edin
Addım 1. Turşu saxlamaq üçün istifadə edəcəyiniz qabı yuyun
Turşularınızda heç bir bakteriya yaşamasını istəmirsiniz.
Addım 2. Konteyneri 2 ilə 3 düym qaynar su olan böyük bir tencereye ters çevirin, sonra istiliyi azaldın.
Konteyneri tavada 10 dəqiqə buraxın.
Addım 3. Qapağı və rezin contanı daha kiçik bir qaynar su qabına qoyun
Metod 5 /6: Turşu Bibər Hazırlamaq
Addım 1. Bibərləri içəriyə sərbəst qoyun
Konteynerin yuxarı 1 düyməsini boş buraxın. İçinə bibər tökün.
Turşularınızın daha duzlu olmasını istəyirsinizsə 1/2 çay qaşığı duz əlavə edin
Addım 2. Turşu mayesini bibərin üzərinə tökün
Konteynerin yuxarı hissəsinin təxminən 1/2 düyməsini boş buraxın.
Addım 3. Hər bir qabı kiçik bir rezin spatula ilə qarışdıraraq hava kabarcıklarını çıxarın
Hava köpüyü, sıx bağlandıqdan sonra konteynerdə kif əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər.
Addım 4. Konteynerin ucunu təmiz bir parça və ya peçete ilə qurudun
Addım 5. Konteyneri örtün və möhkəm bağlayın, amma çox sıx deyil
Metod 6 /6: Təzyiq qazanının istifadəsi
Addım 1. Hər bir qabı təzyiq ocağının rafına qoyun ki, qab sudan bir neçə düym yuxarı olsun
Bütün qablar içəriyə daxil olduqdan sonra rafları aşağı salın.
- Bir təzyiq ocağınız yoxdursa, adi bir qabdan istifadə edə bilərsiniz. Konteynerin hamısını tutacaq qədər böyük bir qazan tapın. Konteynerin üstündə təxminən 1 düym boşluq buraxın. Turşu qabını qoymadan əvvəl qazanın altına təmiz bir parça və ya dəsmal qoyun ki, turşu qabı tava ilə birbaşa təmasda olmasın.
- Konteyner qaldırıcınız yoxdursa, sıxacın hər ucunda rezin bantlar istifadə edin. Daha sonra qabı qaldırmaq üçün bu maşalardan istifadə edə bilərsiniz.
Addım 2. Konteynerin dibinin 2 düym dərinliyində olmasını təmin etmək üçün təzyiqli ocağa isti su əlavə edin
Addım 3. Tencereyi örtün və suyun qaynadılmasına icazə verin
Suyun 10 dəqiqə qaynadılmasına əmin olun.
Addım 4. 10 dəqiqədən sonra qapağı qazandan çıxarın və rafı çıxarın
2 dəqiqədən sonra konteyneri təzyiq ocağından çıxarın və sərinləmək üçün təhlükəsiz bir yerə qoyun.
İpuçları
- Dərinizdə və gözlərinizdəki istiliyi azaltmaq üçün acı bibər turşu edərkən rezin əlcəklər geyin.
- Turşu bibərinin ədviyyatlılığını azaltmaq üçün şirin və ədviyyatlı bibəri qarışdırın.
