Qabıqsız yumurta qaynatmaq, ovçuluq olaraq da bilinir, yumurta hazırlamaq üçün sağlam bir yoldur, çünki onları bişirmək üçün kərə yağı və ya yemək yağına ehtiyac yoxdur. Bu qaynadılmış yumurtalar təkbaşına, salatla, çörəklə yeyilə bilər və ya bir yumurta bişmiş halına gətirilə bilər (ham və ya pastırma ilə bişmiş tipik bir İngilis kekindən, bişmiş yumurta və hollandais sousundan ibarət səhər yeməyi yeməyi). Mükəmməl bişmiş yumurtanın hamar, qırılmamış sarısı var, ətrafı parlaq, şəffaf olmayan oval formalı yumurta ağı ilə əhatə olunmuşdur. Bu qədər mükəmməl bir yumurta hazırlayaraq bir az qorxduğunuzu hiss edə bilsəniz də, quş ovçusu istifadə etmədən belə etmək çox asandır. Səhər yeməyi və ya brunch üçün qonaqlarınızı təəccübləndirəcək bişmiş yumurta hazırlamaq üçün aşağıdakı təlimatları izləyin.
Tərkibi
- Yumurta (dadına görə)
- Su
- Ağ sirkə (isteğe bağlı)
Addım
Addım 1. Pişirməyə başlamazdan əvvəl bütün maddələri hazırlayın
Dəqiq vaxt sərt qaynayan qabıqsız yumurtalara qədər hər şeydir.
- Tost, pastırma və qəhvəyi kimi bütün digər yeməklər (qızardılmış və ya bir növ pasta halına salınmış və sonra qızardılmış qızardılmış kartoflar) bişmiş yumurta ilə eyni vaxtda bişirilməlidir.
- Başqası üçün yemək bişirirsinizsə, sobada, günəşli bir pəncərənin yanında və ya isti suyun üstündəki düz bir tavada digər yeməkləri qızdırmalısınız. Bu əla bir yoldur və həmişə yumurtaları uzun müddət saxlaya bilər. Üç dəqiqənin bu qədər tez keçəcəyini gözləməzdin. Şirəsi tökməklə məşğul olanda mükəmməl qaynadılmış yumurta bir anda qaynadılır.
Metod 1 /5: Yumurtanı qabığı olmadan qaynatmaq üçün tavadan istifadə edin
Addım 1. Dərisi olmayan yumurtaların qaynadılması üçün uyğun bir qab seçin
Tencere dayaz və geniş olmalıdır, çünki qabıqsız sərt qaynayan yumurtaların hiyləsi yumurtaları yavaş-yavaş qaynar su ilə dolu geniş, dayaz bir tavaya yerləşdirməkdir. Tencere, tavanın dibindən 1,5 litr su və ya 10 sm dərinlikdə saxlaya bilməlidir.
Addım 2. Su əlavə edin
Tencereyi təxminən üçdə ikisi və ya bir az daha çox su ilə doldurun və bir qaynağa gətirin.
Daha yaxşı bir dad istəyirsinizsə, süd suyun əvəzi olaraq da istifadə edilə bilər
Addım 3. Yumurtaların yaxşı əmələ gəlməsini istəyirsinizsə, suya 5-10 ml (1-2 çay qaşığı) ağ sirkə əlavə edin
Bu əlavə əhəmiyyətli bir şey deyil, amma yumurtaların görünüşünü yaxşılaşdıracaq, çünki sirkə yumurta ağını qalınlaşdırır.
- Digər sirkə növlərindən (balzam, qırmızı şərab sirkəsi, alma sirkəsi) istifadə etmək yaxşıdır və bəzən qaynadılmış yumurta dadlı bir dad verir, ancaq yumurtanın rəngini təsir edə bilər.
- Larousse Gastronomique qastronomik ensiklopediyası 1 litr suya 1 xörək qaşığı sirkə əlavə etməyi təklif edir. Bunun əvəzinə aşpaz Michael Romano 1 litr suya bir çay qaşığı sirkə əlavə etməyi məsləhət görür.
- Limon suyu da yumurta meydana gətirməyə kömək edə bilər, amma dadı da dəyişir. Bəzi insanlar duz əlavə etməyi təklif edirlər, ancaq yumurtanın qalınlaşmasının qarşısını ala bilər, buna görə istifadə etməmək daha yaxşıdır.
- Sirkə istifadə etsəniz, yumurtaların sirkə dadı olacaq. Aşpaz Michael Romanonun sözlərinə görə, restoranlarda bişmiş yumurta ümumiyyətlə duzlu, lakin sirkəsiz başqa qaynar su qabına qoyulur. Bu üsul ləzzət qatacaq və yumurtalardan sirkə dadını çıxaracaq.
Addım 4. Yumurta seçin
Yumurta nə qədər təzə olsa, yumurtanın ağı daha qalın olduğu üçün dərisiz qaynadılması daha yaxşıdır. Mümkün olan ən təzə yumurtadan istifadə edin. Toyuqdan yenicə çıxan yumurtalar sirkəsiz qaynadılır, çünki tez qatılaşır.
Addım 5. Asan addımlarla qaynadın
Maksimum nəticə əldə etmək üçün yalnız bir yumurta qaynadın. Birdən çox yumurtanın qaynadılması, bişirildikdə yumurtaların bir -birinə yapışmasına səbəb olur. Birdən çox taxıl qaynatmaq lazımdırsa, maksimum dörd dənə qaynadın. Bundan daha çox vaxt itkisi olardı və istər -istəməz bütün yumurtalar bir araya gələcəkdi.
Addım 6. Yumurtaları bir ramekin (kiçik qabda) və ya şorba qaşığı ilə doğrayın
Yumurtanın görünüşünü korlamamaq üçün yavaş -yavaş edin. Alternativ olaraq, yumurtaları kiçik, düz bir plaka üzərində sındırın ki, bir su qabına köçürülsün. Yumurtaları parçalayarkən, sarısının dağılmamasına diqqət yetirin.
Yumurtanı bir qaba və ya boşqaba çırpıb bir tencereye köçürmək daha asan olsa da, bəzi insanlar bu addımı atıb sadəcə yumurtanı suyun üstünə çırpırlar. Bunu etsəniz, diqqətli olun və yalnız bir yumurtanı qırın. Diqqət yetirin ki, yumurtaları qabda ayrı -ayrılıqda suya yox, yumurtalara yenidən "protein kozalarına" qoşulmaq şansı verəcək. Hansının sizin üçün uyğun olduğunu görmək üçün təcrübə aparmalı ola bilərsiniz
Addım 7. Qaynar suyun istiliyi azaltması üçün sobanı aşağı çevirin
Su yavaş qaynama vəziyyətində olmalı və temperatur 71-82ºC ətrafında olmalıdır.
Yumurtaları qaynar suya (100ºC) qoymadığınızdan əmin olun, çünki bu yumurtaları sərtləşdirə bilər və onları ləzzətli edə bilər
Addım 8. Yumurta əlavə etməzdən əvvəl sərinləmək üçün qaynar suyu yumşaq bir şəkildə qarışdırın
Addım 9. Yumurtanı diqqətlə burulğanın ortasına daxil edin
Yumurtanın şəklini saxlamağa kömək etmək üçün yumurtanın ətrafındakı suyu dairəvi hərəkətlərlə çevirin.
Aşpaz Michael Romano, ağları sarısı ilə örtmək üçün çiləmə üsulundan istifadə etməyi məsləhət görür. Bunu təxminən 20 saniyə və ya yumurta ağı əmələ gələnə qədər edin
Addım 10. Yumurta bişənə qədər təxminən 3-5 dəqiqə gözləyin
Ağlar əmələ gəldikdə və sarısı qalınlaşmağa başlayanda yumurtanın olgunlaşdığını biləcəksiniz.
Addım 11. Birdən bir neçə yumurta qaynadılırsa, qaynar suyu qarışdırmayın
Kassanın kənarını suyun səthinə yaxınlaşdırın, sonra yumurtaları suya yumşaq və tez batırın.
- 10-15 saniyə ara verərək digər yumurtalar üçün bu addımı tez bir zamanda təkrarlayın. Tava içərisində hər yumurta üçün kifayət qədər yer buraxın. Tava ölçüsündən asılı olaraq iki və ya üç bişmiş yumurta kifayət edər.
- Hər üç dəqiqəlik pişirmədən sonra hər yumurtanı ardıcıl olaraq köçürün.
Addım 12. Yumurtaları yivli bir qaşıq ilə köçürün
Hər yumurtanı tez bir plaka üzərinə köçürün ki, artıq su tavaya qayıtsın. Larousse Gastronomique, yumurtaları soyuq suya batıraraq və sonra bir bezlə qurudaraq təravətləndirməyi təklif edir. Aşpaz Michael Romano, yumurtaları yavaş -yavaş qaynayan duzlu suya 30 saniyə batırmağı, sonra suyu boşaltmaq üçün peçete qoymağı məsləhət görür.
Yumurtaların kənarları dağınıqdırsa, mətbəx qayçı ilə kəsin. Bunun sirri budur
Addım 13. Xidmət edin
Sərt qaynadılmış yumurtalar çıxarıldıqdan və boşaldıqdan sonra xidmət edilməlidir. Bu yumurtalar tez soyuyacaq. Soyuq olanda onu yeyən insanlar üçün heç də dadlı olmaz.
- Qalın qabıqlı tostda xidmət edin.
- Bişmiş lobya, qovrulmuş pomidor və kolbasa ilə xidmət edin.
- Salat ilə xidmət edin.
- Pide çörəyinin doldurulması kimi xidmət edin.
- Tərəvəz ilə xidmət edin.
- Bir qızardılmış İngilis kərə yağı keksinə xidmət edin və bearnaise və ya hollandaise sousu ilə çiləyin və üzərinə pastırma və ya ızgara jambon qoyun.
- Yumurta bişmiş yeməyi kimi xidmət edin.
Metod 2 /5: Dərisi olmayan yumurta ocağından istifadə edin
Addım 1. Əvvəlki metodda təsvir olunan addımları istifadə edin
Əvvəlcə aləti daxil edin. Qabın qabın kənarına bərkidilə bilən sapı olmalıdır. Yumurtanı taxmadan əvvəl bu sapı çəngəllə bağlayın.
Addım 2. Yumurtanı birbaşa cihaza daxil edin
Addım 3. Yuxarıdakı kimi bişirin, sonra qabı və yumurtaları çıxarın
Yumurtaları sudan boşaltın və yuxarıda göstərildiyi kimi xidmət edin.
Metod 3 /5: Silikon qab şəklində qabıqsız yumurta ocağından istifadə edin
Addım 1. Yaxşı bir mətbəx ləvazimatı mağazasına gedirsəniz, kiçik silikon qablar şəklində bir və ya bir qabıqsız yumurta ocağı alın (bir dəstə qızartma qab və şəffaf qapaq ilə gəlir)
Bu olduqca əlverişli bir seçimdir və istifadəsi çox asandır.
Addım 2. Silikon qabı tavaya qoyun
Addım 3. Suyu yavaş -yavaş qaynadın və yumurtaları bir qaba ayırın
Addım 4. Qapalı tava ilə bir qazan suyu 8 dəqiqə qaynatın (100 ° C -də)
Addım 5. Qaynadılmış yumurtanı qabın kənarından qaldırmaq üçün kərə yağı bıçağı istifadə edin və qabı tostun üzərinə çevirin ki, yumurta çıxsın
Addım 6. Xidmət edin
Metod 4 /5: Xidmətdən əvvəl yumurtaları qabığı olmadan yaxşı qaynadın
Addım 1. Julia Child və Michael Romano kimi digər aşpazların təklif etdiyi tövsiyələrə məhəl qoymasanız belə, yumurtaları qabıqsız xidmət etməzdən əvvəl yaxşı bişirə bilərsiniz. ən qısa zamanda yumurta
Addım 2. Yuxarıda göstərildiyi kimi yumurtanı qabığı olmadan qaynadın
Addım 3. Sərt qaynadılmış, dərisiz yumurtaları sərinləmək üçün buzlu su qabına qoyun
Sonra soyuducuya qoyun və xidmət vaxtı çatana qədər oturun. Bu yumurtalar soyuducuda bir gün davam edə bilər.
Addım 4. Yumurtaları 20-30 saniyə (və bir dəqiqədən çox olmayan) yavaş-yavaş qaynayan duzlu su tenceresine qoyun, sonra xidmət etməyə hazırdırlar
Yumurtaları göstərilən müddətdən çox bişirməyin. Xidmət təkliflərini yuxarıdakı kimi istifadə edin.
Metod 5 /5: Sarısı suda qırılırsa
Addım 1. Suda sarısı qırılırsa, vahimə etməyin
Yivli bir qaşıq istifadə edin və yuvarlaq bir forma əldə etmək üçün tavanın kənarındakı suyu yumurta sarısına doğru yumşaq bir şəkildə tökün. Yuxarıda göstərildiyi kimi xidmət edin.
Addım 2. Yuxarıdakı üsul işləmirsə və sarısı yaxşı görünmürsə, yumurtanı (bişirildikdə) yivli qaşıqla çıxarın
Bir dilim sarımsaqlı tost və ya Fransız çörəyinin üzərinə xidmət edin. Yumurta və ən çox sevdiyiniz sousun üzərinə otlar və tərəvəzlər əlavə edin (hollandais sousu, mayonez və ya min ada daha yaxşıdır). Bu üsul qarışıq yumurta sarısını uğurla əhatə edəcək.
- Qonaqları yayındırmaq üçün makaron, kabab, çörək və şorba kimi qalıqlar müşayiətçi kimi istifadə edilə bilər.
- Qeyd: Bu xilasetmə üsulu yalnız bir yumurta üçün istifadə edilə bilər. Bəzi yumurtalarda sarısı çatlamışsa, onları bir neçə qat tost və ya digər qablar arasında və ya gizləyin.
İpuçları
- Kiçik bir Teflon tavada qabığı olmayan bir yumurta da qaynada bilərsiniz. Bu tava yumurtaları örtmək üçün kifayət qədər su tuta bilər. Bir anda iki yumurta bişirə bilərsiniz və yumurtaların şəklini pozmadan içəri qoymaq və çıxarmaq daha asandır.
- Yumurtaların şəklini qorumaq üçün kürə qabıqsız yumurta ocağı istifadə edilə bilər. Bunlar mətbəx təchizatı mağazalarında mövcud olan yuvarlaq formalı polad qəliblərdir.
- Dərisi olmayan yumurtaları qaynatmaq üçün istifadə edə biləcəyiniz, yapışmayan elektrikli, yapışmayan və ya mikrodalğalı soba ala bilərsiniz. Yalnız alətdəki təlimatları izləyin.
- Çox yemək yağı istifadə etməyin.
Xəbərdarlıq
- Yumurta çatladıqda və ya suya qoyduqda sarısı dağılırsa, yumurta qırılır. O yumurtaları götürün və başqa yeməklər üçün istifadə edin, əgər bacarırsınızsa və ya bəlkə başqa birisi çırpılmış yumurta hazırlamaq istəyirsə.
- Tamamilə bişmiş sərt qaynadılmış yumurtalara qənaət edin.
- Yumurtaları qaynar suya qoymayın (100ºC)! Bu, yumurtaların dadını və toxumasını pisləşdirəcək, çünki qaynar su yumurtaları çirkləndirə bilər. Təcrübəyə əsaslanaraq əvvəlcə suyu qaynatın, sonra bişirməzdən əvvəl istiliyi bir qaynağa (və ya çox yavaş) endirin.
