Evdə hazırlanan pendirli pizza həyatın sadə zövqlərindən biridir. Pizza yalnız yumşaq bir qabıqdan, böyük pomidor sousundan və mükəmməl şəkildə bişmiş çoxlu pendirdən ibarətdir. Mağazadan xəmir və bir banka sous alsanız da, bir az əlavə səy göstərməyə dəyər.
Tərkibi
Pizza Xəmiri
- 165 ml isti su (təxminən 38 ° C)
- 1 çay qaşığı şəkər
- 1 çay qaşığı maya
- 1/2 yemək qaşığı duz
- 15 ml zeytun yağı
- 250 qram buğda unu
Pizza Sousu
- 15 ml zeytun yağı
- 397 qram əzilmiş qırmızı pomidor konservləri
- 397 qram tomat pastası
- 1 xörək qaşığı qurudulmuş oregano
- 1 xörək qaşığı qurudulmuş reyhan
- 2-3 diş sarımsaq, doğranmış və ya 1/2 yemək qaşığı sarımsaq tozu
- 1 kiçik soğan, doğranmışdır
- Dadmaq üçün duz və istiot
Pendir
- 75 qram qızardılmış mozzarella pendiri
- 37,5 qram qızardılmış Parmesan pendiri
İsteğe bağlı: asiago pendiri, Romano, qızardılmış Ricotta
Addım
Metod 1 /3: Xəmirin hazırlanması
Addım 1. Mayanı isti suda aktivləşdirin
Suya maya və şəkər əlavə edin (su isti olmalıdır, ancaq dərini yandırmamalıdır) və yumşaq qarışdırın. Suyun səthində kiçik baloncuklar görünənə qədər 6-7 dəqiqə saxlayın.
Maya aktivləşdirmək onu qidalandırmaq deməkdir. Maya şəkəri yeyir və suyu içir. Baloncuklar maya "nəfəs alanda" yaranan karbon qazıdır
Addım 2. Mayanı böyük bir qaba köçürün və duz və un əlavə edin
Unu az -az əlavə edin. Su və mayanı udduğu üçün daha çox un əlavə edin. Unu əlavə etmək üçün bir əlinizlə qarışdırın.
Addım 3. Un əlavə etdikdən sonra zeytun yağı tökün
Zeytun yağı xəmirin qaba və ya əlinizə yapışmasını qarşısını alır və nəm saxlayır. Qarışıq parlaq və yapışqan, lakin yapışqan olmayana qədər qarışdırmağa davam edin. Kiçik bir xəmir parçası götürün və nazik olana qədər uzanın ki, işıq içəri girsin. Xəmir yırtılmazsa, yoğurmağa hazırdır.
Addım 4. Hamur yoğurun
Hamuru birlikdə işləmək üçün bir əldən istifadə edin, sonra əlinizin dabanı ilə (biləyinizə yaxınlaşan hissəni) hamurun ortasına möhkəm basıb saxlayın.
- Hamurun kənarlarını yuxarı və özünüzə bükün, əllərinizlə yenidən basın və təkrarlayın. Bu "bas-qatlama" texnikasına 3-4 dəqiqə və ya xəmir hamar olana qədər davam edin.
- Xəmir nəm və ya yapışqan olarsa, xəmirin üzərinə və əllərinizə əlavə un səpin.
Addım 5. Hamurun qalxması üçün 1 saat buraxın
Daha çox vaxt lazımdırsa, xəmiri soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Soyuducuda saxlanarsa, xəmir 4-5 saat ərzində qalxar. Qalxma bitdikdə, xəmir orijinal ölçüsündən ən azı iki dəfə çox olacaq.
Addım 6. Xəmiri unlu bir səthə qoyun
Xəmirin yapışmaması üçün kəsmə taxtasına və ya dəzgahına iki və ya üç yemək qaşığı un səpin. İki kiçik pizza hazırlayırsınızsa, xəmir topunu yarıya bölün.
Addım 7. Barmaqlarınızla çəkin və hamuru düzəldin
Xəmir topunu disk halına gətirmək üçün ovucunuzu istifadə edin, sonra barmaqlarınızla xəmiri düzəldin. Bu proses təcrübə tələb edir, amma yavaşlayın və pizzanı istədiyiniz pizza qabığının şəklinə salın. İşinizi bitirdikdən sonra xəmirin 1.27 sm kənarını bükərək qabığı əmələ gətirin.
Hamurun yırtılmaması üçün bunu xəmirin ortasından kənara doğru edin
Addım 8. Özünüzə əminsinizsə, hamuru mükəmməl yuvarlaq bir xəmir halına gətirin
Məşhur "pizza atma" olmadan böyük pizza qabıqları hazırlaya bilsəniz də, mütəxəssislər kimi pizza qabıqları hazırlamaqda müəyyən məmnunluq var.
- Bir yumruq düzəldin və üzərinə yuvarlanmış xəmiri qoyun.
- Digər əlinizlə bir yumruq düzəldin və xəmiri hər iki yumruğunuzu örtəcək şəkildə yerləşdirin.
- Yumruqlarınızı bir -birinizdən uzaq tutaraq xəmiri diqqətlə uzatın.
- Hamur yuvarlanana və uzanana qədər əllərinizi (sol əlinizlə üzünüzə, sağ əlinizə) çəkin.
- Hamurun diametri 20 sm olduqda sol əlinizi tez üzünüzə doğru əyə bilərsiniz. Sağ əlinizi üzünüzdən uzaqlaşdıraraq bunu edərkən. Bir az yuxarı itələsəniz, xəmir frizbi kimi yuvarlanacaq. Bükülmə gücünü necə balanslaşdırmağı öyrənmək üçün məşqlər edin.
- Pizza qabığı düşdükcə yumruğunuzu aşağı salaraq düşən xəmiri mümkün qədər yumşaq bir şəkildə tutduğunuzdan əmin olun.
- Xəmir yırtılırsa, bir yerə yığın və 30 saniyə yenidən yoğurun və yenidən başlayın.
Metod 2 /3: Pizza Sosunun Hazırlanması
Addım 1. Zeytun yağını böyük bir tavada orta istidə qızdırın
Addım 2. Doğranmış sarımsaq və soğanı əlavə edin və 3-4 dəqiqə qızardın
Soğanın kənarları şəffaf və ya bir qədər şəffaf görünməlidir.
Daha ədviyyatlı bir sous üçün doğranmış bibər və ya bolqar bibəri və ya daha şirin bir sous üçün incə doğranmış yerkökü və kərəviz əlavə edə bilərsiniz
Addım 3. Konservləşdirilmiş pomidorları tökün
Daha hamar bir sous istəyirsinizsə, tomat pastasından istifadə edin.
Addım 4. Baharatlar, duz və istiot əlavə edin
Yaxşı qarışdırın.
Addım 5. Sosu qaynana qədər qısaca qızdırın
Sousu səthə böyük baloncuklar çıxana qədər qızdırın, sonra istiliyi minimuma endirin. Davamlı qarışdırın.
Addım 6. Sousu 30 dəqiqədən 1 saata qədər aşağı istilikdə qızdırın
Sos nə qədər qızdırılsa, o qədər zəngin və qalın olacaq.
Addım 7. Sosu dadın və lazım olduqda daha çox ədviyyat əlavə edin
Bir çox pizza sosu şirindir, buna görə bəzi aşpazlar 1-2 xörək qaşığı şəkər əlavə edirlər. Təzə fesleğen və ya rozmarin də pizza sosuna ləzzət qata bilər.
Addım 8. Sosu soyudun və isterseniz sousu püre edin
Soyudulmuş sousu bir qida prosessoruna tökün və böyük dilim pomidor və ya soğan çıxarmaq üçün sousu püre halına salın. Daha qaba bir pizza istəyirsinizsə, bu addım lazım deyil.
Addım 9. Ağ sous və ya sarımsaq yağı da sınaya bilərsiniz
Qırmızı sous "klassik" sous olsa da, pendir pizza hazırlamağın bir çox başqa yolu var. Ağ sousu sınayın və ya 2 xörək qaşığı zeytun yağı istifadə edərək 2-3 diş sarımsağı qızardın. Sarımsaqlı pendirli pizza etmək üçün sous yerinə sarımsaq yağından istifadə edin.
Metod 3 /3: Pizza hazırlamaq
Addım 1. Fırını əvvəlcədən 177 ° C -yə qədər qızdırın
Addım 2. Yağ, un və ya qarğıdalı nişastası ilə bir soba qabını və ya çörək qabını örtün
Bu, pişirmə bitdikdə pizzanın tavaya yapışmasının qarşısını alacaq. Bir çox supermarketdə tapıla bilən qarğıdalı, klassik "restoran tərzi" tərkib hissəsidir.
Bir pizza daşı (daşdan və ya gildən hazırlanmış bir pizza ızgarası) istifadə edirsinizsə, üstünə bir az qarğıdalı nişastası səpin və əvvəlcədən qızdırmaq üçün pizza daşını sobaya qoyun
Addım 3. Hamuru yapışmayan bir səthə hazırlayın
Pizza daşı qızdırılırsa, üzərinə bir az un səpin və üzərinə xəmiri qoyun. Adi bir çörəkçilik təbəqəsi istifadə edirsinizsə, xəmiri birbaşa səthə qoyun.
Addım 4. Sosu xəmirin üzərinə yayın
Sousu yaymadan pizza qabığının kənarlarına 1,27 sm xəmir boşaldın.
Addım 5. Pendiri sousun üzərinə səpin
Pendir qarışığını sousun üzərinə bərabər səpin. Mozzarella pizza üçün ən çox istifadə olunan pendir növü olsa da, qızardılmış Romano, Parmesan, provolon, Asiaqo və ya bir az Ricotta pendiri ilə qarışdırmağa çalışın.
Addım 6. Pizzanı sobada 15 dəqiqə bişirin
Eyni anda iki pizza bişirirsinizsə və onlar ayrı tavalarda olarsa, pizzaları pişirmənin ortasında dəyişdirin. Bu, hər iki pizzanın bərabər şəkildə bişməsini təmin etmək üçündür.
