Turşu zəncəfil, Yapon restoranlarında, xüsusən də suşi satanlarda tamamlayıcı maddələrdən biridir. Bununla birlikdə, turşu zəncəfilin müxtəlif qızardılmış yeməklər, kahı ilə qarışdırıldığını və ya hətta kokteyllər və müxtəlif ət hazırlıqları üçün bəzək olaraq istifadə edildiyini bilirdinizmi? Turşu zəncəfil yeməyi sevənlər üçün onu ucuz mağazada almaq əvəzinə evdə özünüz etməyə çalışın. Minimum maddələr tələb etmənin yanında turşu zəncəfil də bir saatdan az müddətdə hazırlana bilər. Turşu zəncəfili soyuducuda bir neçə ay saxlaya bilsə də, sterilizasiya olunmuş bankalarda qablaşdıraraq saxlama müddətini artırmağa çalışın.
Tərkibi
- 340 qram təzə zəncəfil
- 1½ osh qaşığı. kosher duzu
- 120 ml düyü sirkəsi
- 240 ml su
- 1½ osh qaşığı. incə dənəvər şəkər
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Zəncəfilin soyulması və dilimlənməsi
Addım 1. Turşu qabını qapaqla sterilizasiya edin
Lavabo fişini quraşdırın, sonra lavaboyu isti su ilə doldurun və təxminən 1 çay qaşığı əlavə edin. içərisinə maye sabun. Sonra konteyneri və qapağı isti sabunlu suda yuyun, qalan tozdan və ya digər patogenlərdən təmizləyin. Bundan sonra, qabı qapaq ilə birlikdə isti su ilə yuyun, sonra təmiz bir dəsmal ilə yaxşıca qurudun. Konteyneri və qapağı kənara qoyun.
- İstəyirsinizsə, qabyuyan maşında yuyub sterilizasiya edə bilərsiniz. Yuma dövrü bitdikdən sonra, zəncəfilin qablaşdırma vaxtı çatana qədər qabyuyan maşını açmayın.
- Turşu zəncəfilini reseptdə göstərilən miqdarda qablaşdırmaq üçün ən yaxşı konteyner kavanoz halqası olan 500 ml -lik mason kavanozdur. Bu tip qab, turşu zəncəfilin raf ömrünü artırmaq üçün qaynar suda sterilizasiya etmək üçün idealdır.
Addım 2. Zəncəfili soyun
Zəncəfil dərisini soymağın ən asan yolu qaşıqla çıxarmaqdır. Hiylə, sadəcə qaşığın tərəfini zəncəfilin səthinə qoyun, sonra zəncəfilin dərisini tamamilə soyulana qədər cızmaq üçün bir az təzyiq göstərin. Dərini girintili bölgədə soyduğunuzdan da əmin olun.
- Xüsusilə gənc zəncəfilin əti yumşaq və dərisi incə olduğu üçün nəticəni artırmaq üçün gənc zəncəfildən istifadə etmək daha yaxşıdır. Dəri çox hamar və möhkəm olduğu üçün hətta dırnaqlarınızla asanlıqla soyula bilərsiniz.
- Zəncəfilin açıq çəhrayı ucu ən çox turşu zəncəfil preparatlarında çəhrayı rəngdən məsuldur.
Addım 3. Zəncəfili doğrayın
Mandolini (çəkilmiş bıçaq) ən incə yerə qoyun, sonra zəncəfili təxminən 1,6 mm qalınlığında doğrayın. Zəncəfilin uzunluğunu yox, genişliyini kəsmək daha yaxşıdır ki, toxuması daha yumşaq və daha az yapışqan olsun.
Mandolin yoxdursa, zəncəfili də bıçaqla kəsə və ya tərəvəz soyucu ilə sürtə bilərsiniz
Addım 4. Turşu dilimləri əlavə edin ki, turş zəncəfilə çəhrayı bir rəng bəxş etsin
İstifadə olunan zəncəfil çox gənc deyilsə, çox güman ki, çəhrayı olmayacaq. Xoşbəxtlikdən, turşu reseptinə dilimlənmiş turp əlavə etməklə bu rəng hələ də əldə edilə bilər. Hiylə, böyük bir turpu təmiz olana qədər yuyun, sonra üst və alt uclarını kəsin. Bundan sonra, qalınlığı təxminən 3 mm olan turpu dilimləyin.
3 -dən 2 -ci hissə: şoraba hazırlamaq
Addım 1. Zəncəfilin səthinə duz səpin
Zəncəfili kiçik bir şüşə qaba köçürün, sonra səthə duz səpin. Zəncəfil toxumasını yumşaltmaq və ədviyyatlılığı azaltmaq üçün qarışığı 30 dəqiqə saxlayın.
Duzlu zəncəfil və turp etmək istəyirsinizsə, turp və zəncəfili bir qabda qarışdırın, sonra hər ikisinin üstünə duz səpin
Addım 2. Sirkə, su və şəkəri qızdırın
Kiçik bir tencerede bütün maddələri birləşdirin, sonra daimi qarışdıraraq orta yüksək istilikdə həllini qaynadın. Solüsyonu 1-2 dəqiqə və ya şəkərin bütün hissəsi tamamilə həll olunana qədər qızdırmağa davam edin.
Addım 3. Zəncəfil və şoraba bir şüşə qaba qoyun
Əvvəlcə zəncəfil dilimlərini təmiz bir şüşə qaba qoyun. Sonra zəncəfil tamamilə batana qədər bankalara isti şoraba tökün və şoraba səthindən kavanozun səthinə təxminən 1 düym (3 sm) buraxın. Unutmayın ki, turşu zəncəfilin raf ömrünü artırmaq üçün bankalar sterilizasiya ediləcəksə, bu addım xüsusilə vacibdir.
Kavanozları daha sonra qaynar suda sterilizasiya edəcəksinizsə, şoraba yerləşdirmək üçün boş bir yer buraxmağı unutmayın, bu da qızdırıldıqda daşa bilər
Addım 4. İçindəki hava baloncuklarını çıxarmaq üçün kavanozu masaya vurun
Kavanozu tutmaq üçün istiyə davamlı əlcəklər və ya dəsmal istifadə edin. Sonra, şoraba hələ də sıxışa biləcək hava kabarcıklarını çıxarmaq üçün bankanı tezgahın üzərinə yumşaq bir şəkildə vurun. Gerekirse, şoraba və kavanozun səthi arasında hələ də 1,3 sm boş yer buraxdığınız müddətdə şoraba miqdarını artırın.
Addım 5. Kavanozun ağzının kənarını təmizləyin və qapağı bağlayın
Əvvəlcə tiftiksiz bir parça su ilə isladın. Sonra, artıq suyu çıxarmaq üçün bezlə sıxın və qalan hər hansı bir qida qalıqından bankanın kənarlarını təmizləyin. Kavanoz ətrafında bakteriyaların çoxalmasını və çoxalmasını qarşısını almaq üçün bu üsul məcburidir. Bundan sonra, kavanozun qapağını qoyun və kavanozun ağzının ətrafındakı halqanı bərkidin ki, banka tamamilə sıx bağlansın.
Addım 6. Qısamüddətli saxlama üçün zəncəfil qabını soyuducuya qoyun
Qaynar suda sterilizasiya olunmamış turşu zəncəfil qabı iki aya qədər soyuducuda saxlanıla bilər. Ən əsası, zəncəfili istehlak etməzdən əvvəl ən az 48 saat şoraba batırdığınızdan əmin olun.
- Raf ömrünü artırmaq üçün zəncəfil kökü olan bir qabı qaynar suda sterilizasiya edin.
- Zəncəfil turpla qarışdırılarsa, turp dərisinin rənginə məruz qalması səbəbindən rəng tədricən çəhrayı olacaq.
3 -cü hissə 3: Turşu zəncəfilin steril bankalarda qablaşdırılması
Addım 1. Böyük bir qazanın altına bir tel çarx qoyun
Yeməkləri sterilizasiya olunmuş bankalarda qablaşdırmaq üçün xüsusi bir qaba ehtiyac yoxdur. Bununla birlikdə, tavanın altındakı bir tel çarxı yerləşdirmək üçün kifayət qədər böyük olduğundan əmin olun. Sonra, qabın altına bir tel ızgara qoyun ki, bankalar sterilizasiya edildikdə qaynar qazanın dibinə toxunmasın.
Qida qablarını sterilizasiya etmək üçün xüsusi bir qabınız varsa, birbaşa tavanın bir hissəsi olan tel çarxı quraşdıra bilərsiniz
Addım 2. Tencerede suyu qaynadın
Kavanozun tamamilə batması üçün kifayət qədər su tökün. Sonra qazanı möhkəm bağlayın və içindəki suyu orta -yüksək atəşdə qaynatın.
Addım 3. Kavanozları qaynar suda 15 dəqiqə sterilizasiya edin
Su qaynadıqdan sonra maşaların köməyi ilə duzlu zəncəfil bankasını içinə qoyun. Sonra qazanı örtün və suyun yenidən qaynamasını gözləyin. Su yenidən qaynadıqdan sonra 15 dəqiqədə həyəcan siqnalı və ya taymer təyin edin.
- 300 metrdən yuxarı yüksəkliklərdə su daha aşağı temperaturda qaynayacaq. Bu o deməkdir ki, qablar daha uzun müddət işlənməlidir.
- 900 metrdən yuxarı yüksəkliklərdə bir banka zəncəfil 20 dəqiqə işlənə bilər. 1800 metrdən yuxarı bir hündürlükdə olarkən, bankaların 25 dəqiqə işlənməsi lazımdır.
Addım 4. Sobanı söndürün
Kavanozları qaynar suya 15 dəqiqə qoyduqdan sonra ocağı söndürün, amma qazanı tərpətməyin. Sonra qapağı açın və kavanozun içərisində beş dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Soba söndürüldükdən sonra bir müddət oturmasına icazə versəniz, bankalar təəccüblənməyəcək və qazanın xaricində fərqli temperaturlara məruz qaldıqda çatlayacaq və ya qırılacaq
Addım 5. Kavanozları tavadan çıxarın və bir gecədə soyudun
Beş dəqiqədən sonra maşadan istifadə edərək bankanı sudan çıxarın, sonra təmiz bir dəsmal ilə örtülmüş istiyə davamlı bir səthə qoyun. Sonra kavanozları bir gecədə və ya tamamilə soyudulana qədər ən az 12 saat buraxın.
Addım 6. Konteynerin sıx bağlı olduğundan əmin olun
Ertəsi gün bankanın üzüyünü çıxarın. Sonra, barmağınızla bankanın qapağını sıxın və yavaş -yavaş hərəkət etdirməyə çalışın. Kavanozun qapağı sürüşməsə və ya çıxmazsa, konteyner dərhal bir il sərin və quru yerdə saxlanıla bilər.
