İsti bir yay günündə yeyilən soyuq, turş və xırtıldayan xiyar turşusundan daha təravətləndirici bir şey yoxdur. Turşu xiyarları ən yaxşı şəkildə bir sandviçlə və ya tez bir qəlyanaltı olaraq təqdim etmək olar və köhnə bir mətbəx klassikasını qeyd etmək üçün ev istehsalı turşu şüşələri ilə dolu bir rəfdən daha yaxşı bir siqnal yoxdur. Bir çox insanlar, öz əlləri ilə nənələrə qədər, xiyarları sirkə və duz ilə saxlayır və mətbəx ləvazimatlarını doyunca saxlayır və bütün ailəni xoşbəxt edir.
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Turşu hazırlamaq
Addım 1. Bir az xiyar hazırlayın
Kirby xiyarları "klassik" turşu xiyar növüdür və şirin və xırtıldayan turşular üçün tövsiyə olunur. Ümumiyyətlə, bir istehsal üçün ən az bir kiloqram xiyar lazımdır.
Addım 2. Xiyarları yuyun və emal edin
Xiyar tamamilə təmiz olana qədər yuyun, sonra istədiyiniz forma kəsin. Turşu hazırlamaq üçün xiyarı yuvarlaq və ya cips halına sala və ya nizələr kimi uzunluqda kəsə və ya bütöv buraxa bilərsiniz. Bütün formanı seçsəniz, bir çiçəyə bənzəyən xiyarın ucunu kəsin (əvvəlki sapın ucundan fərqli olaraq).
Addım 3. Xiyarları marinatlayın
Turşularınızın gevrek olduğundan əmin olmaq üçün xiyar dilimlərini və ya bütün xiyarları duz və buzla örtün, sonra duzlamadan əvvəl 24 saat soyudun.
Bir fincan götürün, bərabər miqdarda xiyar və buzla birlikdə 3-4 xörək qaşığı duz əlavə edin. Kassanı nəm bir dəsmal və ya plastik sarğı ilə örtün və maddələr və digər materialları hazırlayarkən soyuducuda saxlayın
Addım 4. Turşu həllini qarışdırın
Turşularınızı (mason kavanozları) şişələyəcəksinizsə, "turşu həlli" olaraq 1: 1 nisbətində sirkə və suya ehtiyacınız olacaq. Hazırladığınız neçə xiyardan asılıdır, ancaq bir kvart kifayətdir. Qurma prosesi getdikcə daha çox qarışdıra bilərsiniz. Düz ağ sirkə istifadə edilə bilər və ya alma sirkəsi və ya bəyəndiyiniz başqa bir sirkə istifadə edə bilərsiniz. Qarışığa 1 xörək qaşığı kosher duzu əlavə edin.
- Bir tencerede qarışdırın. Qarışığı qaynayana qədər soba üzərinə qızdırın. Sonra istiliyi azaldın və temperaturu sabit saxlayın. Xiyar saxlamaq üçün qarışıq bir qaynağa qədər qızdırılmalıdır.
- "Turşu xırtıldayan" turşu xırtıldayan saxlamaq üçün istifadə olunan ticarət turşu məhsuludur. Əsasən kalsium xloriddir. Turşu xırtıldamasının təbii bir alternativi, turşuların xırtıldamaması üçün ənənəvi bir üsul olan üzüm yarpaqlarını şişələməkdir.
Addım 5. Turşu hazırlayın
Turşularınız üçün istədiyiniz ədviyyatı seçməkdə sərbəstsiniz, ancaq adi "turşu ədviyyatlar" a əlavə olaraq dadmaq istəyirsinizsə qara bibər, rezene toxumu, əzilmiş və ya dilimlənmiş sarımsaq və quru qırmızı bibər tozu daxildir.
Qurudulmuş otları turşu həllinə səpə bilərsiniz və ya ədviyyat qarışığını hazırladıqdan sonra və duzlu xiyar əlavə etməzdən əvvəl bankaya doldura bilərsiniz. Hansını seçsəniz, turşularınızı ədviyyata salmağın təsirli bir yoludur, ancaq hər şüşəyə qoymaq hər şüşədə eyni miqdarda olmasını təmin edəcək
3 -dən 2 -ci hissə: Şüşənin hazırlanması
Addım 1. İstifadə ediləcək şüşə sayını təyin edin
Geniş dodaqlı bir şüşə, turşu əlavə etməyi və həllini tökməyi çox asanlaşdıracaq. Bir qayda olaraq, bir litrlik şüşə təxminən 4 xiyar saxlaya bilər. Ehtiyac olduqda əlinizdə əlavə bir şüşə olsun. Şüşələri təkrar istifadə edə bilərsiniz, ancaq qapaqları yenidən istifadə edə bilməzsiniz. 5500 IDR/ədəd civarında yeni şüşə qapaqları ala bilərsiniz.
Bütün qapaqları (üst və kənar iki hissədən ibarət olan qapaqlar var), şüşə və böyük qabları/ocaqları hazırlayın, sonra qabyuyan maşına qoyun və ya yapışa biləcək qalıqları çıxarmaq üçün əllə yuyun. Çatların və ya digər problemlərin olmadığından əmin olmaq üçün şüşələri ayrı -ayrılıqda yoxlayın
Addım 2. Bir qazana/ocağa su tökün (suyun şüşələri islatdığından əmin olun) və bir qaynağa gətirin
Şüşələrin qazanın çox isti dibinə toxunmaması üçün şüşə çarxı/kordon süzgəci quraşdırın ki, bu da şüşəni sındıra bilər. Şüşəni qazana qoyun. Şüşəni ən azı 5 dəqiqə qaynatın.
Qapağı qaynatmaq lazım deyil. Qaynadıqda qapağın üzərindəki rezin qırılacaq. Qapağı sterilizasiya etmək üçün suyu sobada və ya mikrodalğalı sobada qızdıra bilərsiniz (qaynatmaq lazım deyil)
Addım 3. Şüşə qaldırıcı və ya maşa ilə şüşəni qaldırın və bir dəsmalın üzərinə qoyun
Hər bir şüşəni ağzınızı yuxarı qaldıraraq iş yerinizdə bir dəsmalın üzərinə qoyun, hər şeyin əlçatan olmasını təmin edin - əlinizdə olan şüşələrə, qapaqlara və turşu həllinə ehtiyacınız var. Proses çox sürətli ola bilər, buna görə də bəzən bu mərhələdə ortağın olmasına kömək edir.
Addım 4. Əllərinizi yuyun, sonra şüşəni ağzına qədər turşu ilə doldurun
Xiyarları duz/buz qarışığından çıxarın və qurudun, sonra şüşənin ağzının daralmağa başladığı yerdən təxminən 1 düym boşluq qoyaraq bankaya tökün.
Yenə hər bir şüşəyə turşu əlavə etməyi və ya birbaşa turşu həllinə qarışdırmağı seçə bilərsiniz. Hansı üsulu seçməyinizdən asılı olmayaraq, əzilmiş sarımsaq, təzə şüyüd yarpağı və ya turşu xırtıldaması üçün üzüm yarpağı kimi digər təzə otlar əlavə etmək istəyirsinizsə bu bir fürsətdir
3 -dən 3 -cü hissə: Şüşənin doldurulması
Addım 1. İsti turşu həllini götürün və turşu üzərinə tökün
Kiçik bir huni istifadə edib istəsən şüşənin kənarına yerləşdirə bilərsən və ya sadəcə bir şorba qaşığı ilə götürüb tökmə bacarığına kifayət qədər əminsənsə tökə bilərsən. Turşu həllini şüşənin yuxarı kənarından təxminən 4 düym yüksəkliyə tökün.
Bütün turşuların məhlulda tamamilə batırıldığından əmin olmalısınız. Turşunun hər hansı bir hissəsi havadan yapışsa, korlanar və ehtimal ki, bütün şüşəyə ziyan vurar. Üzüm yarpaqları bunun üçün əla işləyir, turşu aşağı itələmək üçün yarpaqlardan istifadə edin və sonra yarpaqları turşunun üstünə buraxın
Addım 2. Qapağı quraşdırın və bərkidin
Bunu etməzdən əvvəl damlaya biləcək hər hansı bir turşu həllini silmək üçün şüşənin ağzını silin. Sterilizasiya etmək üçün isti suya batırılmış təmiz bir parça istifadə edin. Qapağı sıx bağlayın.
Addım 3. Bütün şüşələri doldurduqdan sonra şüşələri sterilizasiya edən qazanda/qazanda qaynatın
Şüşəni dikey olaraq daxil edin və suyun şüşənin qapağından təxminən 2,5 düym yuxarı qalxdığından əmin olun. Şüşəni sterilizasiya etmək üçün kifayət qədər su qalmırsa, daha çox su əlavə edin. Tencereyi/sobanı örtün və yüksək odda qaynadın.
- 5-10 dəqiqədən sonra atəşi söndürün və suyun qaynadılması dayanıb bir qədər soyuyana qədər şüşəni tavada qoyun. Bir şüşə qaldırıcı götürün və şüşəni sudan qaldırın və bir dəsmalın üzərinə qoyun. 24 saat buraxın.
- Qapağı açmayın və ya sıxmağa çalışmayın. Fərqli bir "pop" səsi eşitsəniz, bu, şüşənin möhürlənmiş olduğunu göstərir.
Addım 4. Etiketə istehsal tarixini yazın və qapağa yapışdırın
Düzgün möhürlənmiş bir şüşə bir il və ya daha çox davam edə bilər. Quru və sərin yerdə, günəş işığından uzaq yerdə saxlayın.
