Qida zəhərlənməsi zərərsizdir və ən pis hallarda ölümcül ola bilər. Qida zəhərlənməsi ehtimalınızı (restoranda və ya evdə) necə təhlükəsiz şəkildə hazırlaya biləcəyinizlə bağlı bəzi vacib məlumatlar üçün aşağıdakı 1 -ci addımla başlayın.
Addım
Metod 1 /4: Yeməyin Düzgün Hazırlanması
Addım 1. Diqqətlə alış -veriş edin
Qida təhlükəsizliyi bazardan başlayır, buna görə də diqqətlə alış -veriş edin:
- Bütün məhsulların son istifadə müddətlərini yoxlayın və qidanın lazımi temperaturda saxlanıldığını təyin etmək üçün mülahizənizi istifadə edin.
- Ət və quşçuluq məhsullarını ayrı çantalarda saxlayın və alver edərkən və ya evə apararkən çiy ətin digər qidalara toxunmasına icazə verməyin.
Addım 2. Temperaturu sərin saxlayın
Xüsusilə mağazadan evinizə köçərkən dondurulmuş qidaları mümkün qədər soyuq saxlayın:
- Yeməyi qəzet kağızına sarın və ya evə apararkən yeməyi sərinləmək üçün kiçik bir soyuducu çanta alın.
- Mümkünsə, dondurulmuş qida məhsullarını son anda qəbul edin.
- Evə çatanda bütün yeməkləri düzgün və tez bir zamanda saxlayın.
Addım 3. Yeməkdən əvvəl və sonra əllərinizi həmişə yuyun
Yeməkdən əvvəl və sonra, xüsusən də çiy ətlə işlədikdən sonra əllərinizi isti su və antibakterial sabunla yaxşıca yuyun.
- Parça üzərində bakteriyaların yığılmaması üçün əl dəsmallarını və çatal bıçaq dəsmallarını mütəmadi olaraq təmizləyin.
- Ev heyvanları ilə (xüsusən sürünənlər, tısbağalar, quşlar) işlədikdən və vanna otağından istifadə etdikdən və ya heyvan tullantıları üçün qabları təmizlədikdən sonra əllərinizi həmişə yuyun.
Addım 4. Mətbəxinizi təmiz saxlayın
Xüsusilə ət, quş əti və yumurta kimi yüksək riskli qidalar bişirərkən kabinetləri və digər yemək sahələrini təmiz saxlamaq çox vacibdir.
- Dezinfeksiyaedici istifadə etmək lazım deyil, sabun və isti su qarışığı sayğaclarınızı, kəsici lövhələri və digər qabları təmizləyəcək.
- Çiy ət yuyulduqdan sonra lavabonun yuyulduğundan əmin olun - bakteriyaların təmiz qablara keçməsini istəmirsiniz.
Addım 5. Çiy ət/quş əti və tərəvəz kəsərkən fərqli bir kəsmə taxtası istifadə edin
Bakteriyaların ətdən digər qidalara bulaşmaması üçün kəsmə taxtasını ayrı saxlayın.
- İki kəsmə lövhəniz yoxdursa, hər istifadə ilə kəsmə taxtasını hərtərəfli dezinfeksiya etməyinizə əmin olun ("məsləhətlər" altında ağartma reseptlərinə baxın).
- Taxta lövhələrin taxta lövhələrdən istifadə edilməsi məsləhət görülür, çünki taxta lövhələrin təmizlənməsi daha çətindir.
Addım 6. Dondurmanı diqqətlə çıxarın
İşi sürətləndirmək üçün heç vaxt yeməyi (xüsusilə ət və quş əti) otaq istiliyinə qədər qızdırmayın.
- Yemək hər zaman soyuducuda əridilməlidir, çünki otaq temperaturunda qida əridilərsə, yeməyi çox tez qızdırar və bakteriyalar yetişdirər.
- Alternativ olaraq, mikrodalğalı sobanızdakı "defrost" və ya "50% güc" parametrlərindən istifadə edərək yeməyi əridə bilərsiniz. Yeməyi soyuq suda saxlayaraq da təhlükəsiz şəkildə əridə bilərsiniz.
- Yemək əriyəndən sonra lazım olduğu kimi istifadə edilməlidir - yemək əvvəlcə bişirmədən yenidən dondurulmamalıdır.
Addım 7. Yeməyi yaxşıca bişirin
Bu xüsusilə yüksək riskli qidalar olan qırmızı ət, quş əti və yumurta üçün vacibdir.
- Bu qidaları hərtərəfli hazırlamaq zərərli mikrobları məhv edəcək. Pişirmə vaxtını dəqiq bilmək üçün yemək kitablarına baxın (yeməyin ağırlığına və sobanızın istiliyinə görə).
- Bir şeyi nə qədər bişirəcəyinizdən əmin deyilsinizsə, ət termometrindən istifadə edin - ət bişirmək çaşdırıcı ola bilər. Toyuq və hinduşka 165 ° F -ə çatdıqda, bifteklər 145 ° F -də, hamburgerlər 160 ° F -də bişirilir.
Addım 8. İsti yeməyi isti, soyuq yeməyi soyuq saxlayın
Bakteriyalar ən sürətlə 4 ° C və 60 ° C -də böyüyür, buna görə də qida temperaturlarını bu temperaturların üstündə və ya altında saxlamaq vacibdir.
Soyuducunuzun 4 ° C/ 40 ° F və ya daha aşağıya qoyulduğundan və bişmiş yeməyin minimum 74 ° C temperatura çatdığından əmin olmalısınız
Addım 9. Xidmət vermədən əvvəl qalıqları yaxşıca qızdırın
Hərtərəfli qızdırılmayan qalıqlarda aktiv patogenlər ola bilər. Üstəlik, qida qalıqları köhnəlmişsə, onu uzun müddət qızdırmaq yeməyi təhlükəsiz etməyəcək.
- Qalıqları uzun müddət saxlamayın. Rəng itkisi, selik, küf inkişafı və s. qalıqları atmaq üçün bir işarədir.
- Qalıqları bir dəfədən çox qızdırmayın və vəziyyətini dəyişmədən yeməyi heç vaxt dondurmayın! (Məsələn, çiy yeməyi etibarlı şəkildə dondurmaq, çiy yeməyi əritmək, yemək bişirmək, bişmiş yeməyi dondurmaq və bişmiş yeməyi yenidən qızdırmaq olar. Ancaq yenidən qızdırılan yeməklər qalıbsa onu atın yoxsa xəstələnəcəksiniz!)
Metod 2 /4: Yeməyi Düzgün Saxlama
Addım 1. Yeməyi lazım olduğu kimi saxlayın
Saxlama qabının növü qida növündən asılıdır.
- Makaron, düyü, mərcimək, lobya, konservləşdirilmiş qidalar və dənli bitkilər kimi quru qidalar şkaf kimi sərin və quru yerdə saxlanıla bilər.
- Digər qidalar daha mürəkkəb ola bilər və uyğun şəkildə saxlanılmalıdır:
Addım 2. Lazım gələrsə yeməyi soyuducuya qoyun
Dondurulmuş qidaları satın aldıqdan 2 saat sonra qoyun (ideal olaraq daha tez edilməlidir - evə çatan kimi qoyun).
- Ət, quş əti, yumurta, balıq, heyvandarlıq məhsulları və qalıqları həmişə soyuducuda saxlanılmalıdır.
- Bir çox yemək açıldıqdan sonra soyuducuda və ya zirzəmi və ya dolab kimi qaranlıq, sərin yerdə saxlanılmalıdır. Anbar detalları üçün etiketləri oxuyun. Şübhə edirsinizsə, həmişə sərin bir yerə qoyun.
Addım 3. Yeməyi heç vaxt açıq qablara qoymayın
Yemək - xüsusilə çiy ət və qalıqları açıq qablarda saxlanmamalıdır.
- Yeməyi folqa ilə sıx bağlayın, hava keçirməyən bir qaba qoyun və ya yenidən bağlana bilən plastik torbada saxlayın.
- Yeməyi heç vaxt açıq qutularda saxlamayın, çünki bu bakteriyalar üçün çoxalma yerinə çevriləcəkdir. Plastik bir qaba köçürün.
Addım 4. İstifadə müddətinə diqqət yetirin
Bütün qidalar ən qısa müddətdə yeyilməlidir və son istifadə tarixini keçməməlidir.
- Hətta otlar və ədviyyatlar çox uzun müddət saxlandıqda faydalılığını və dadını itirir və çox miqdarda saxlama müddəti bitdikdə zərərli ola bilər.
- İstifadə müddəti keçməmiş olsa da, heç vaxt çürük və ya çıxan bir qutudan və ya zədələnmiş paketdən yeməyin.
Addım 5. Yeməyi ayrı saxlayın
Hər zaman çiy ət, çiy yumurta və quş ətini bişmiş qidalardan, təzə meyvə və tərəvəzdən ayrı saxlayın.
Çiy ətləri soyuducunuzun altına qoyun. Bu, yeməyin digər yeməklərə toxunmasını və ya damlamasını maneə törədir
Addım 6. Yeməyinizi heyvanlardan və böcəklərdən qoruyun
Yemək heyvanlara və zərərvericilərə asanlıqla daxil olarsa asanlıqla çirklənə bilər.
- Düzgün qida saxlama - yeməyi möhürlənmiş qablarda soyuducuda və ya şkafda saxlamaq - böcəkləri və heyvanları saxlaya bilər.
- Bununla birlikdə, hazırlıq və xidmət zamanı qida dörd quşdan çirklənə bilər. Pişirmə zamanı yeməyi geridə qoymayın və bişmiş yeməyi xidmətə hazır olana qədər qapaqla örtün.
Addım 7. İsti havalarda diqqətli olun
İsti havalarda bakteriyalardan qida çirklənməsi daha tez baş verir.
Yemək yeyirsinizsə, hamının tez yediyinə əmin olun və tərəflər yenidən soyuqda saxlamaq üçün bir saat ərzində geri gətirilir
Metod 3 /4: Təhlükəsiz yeyin
Addım 1. Yeməkdən əvvəl həmişə əllərinizi yuyun
İsti su və antibakterial sabunla yuyun və təmiz bir dəsmal ilə qurudun.
Addım 2. Pasterizə edilməmiş süd və meyvə şirələrindən çəkinin
Pasterizə edilmiş qidalar mikrobları öldürən bir prosesdən keçdi.
- Süd və meyvə suyu pasterizə edilmişsə, adətən etiketdə yazılacaqdır. Ayrıca müəyyən pendirlər kimi pastörize edilməmiş süddən hazırlanan qidalardan da çəkinməlisiniz.
- Ancaq yazılı etiket olmasa da, reklamdakı şirəsi pasterizə olunur.
Addım 3. Yemək bişirilən kimi yeyin
Bu, zərərli mikrobların çoxalmağa vaxtının olmamasını təmin edəcək.
Qalan yeməklər üçün "2-2-4" qaydasına riayət edin-yemək hazırlandıqdan sonra iki saatdan çox yeməyi kənara qoymayın, soyuducuya qoyun və dörd gün keçmiş qalıqları atın
Addım 4. Çiy qidaları yuyun və ovuşdurun
Təzə meyvə və tərəvəz kimi yeməkdən əvvəl bişməyən qidalar suda yuyulmalı, hətta lazım gələrsə ovulmalı və soyulmalıdır.
- Soymaq istəsəniz çiy qidaları da yuymalısınız, çünki qabıq soyulduqca dərinizə keçə bilər.
- Bununla birlikdə, marul və yuyulmuş digər göyərtiləri yuymamalısınız, çünki əlavə yuma yeni çirklənmə riskini artıra bilər.
Addım 5. Çiy ət və balıqla diqqətli olun
Düzgün hazırlandıqda suşi, biftek tartarı və s. Əla yeməkdir. Ancaq xidmət edildiyi yer çox təmiz olmalıdır. Bu qidaları yalnız nüfuzlu yerlərdə yeyin!
- Düzgün soyuducu olmadan nə qədər orada olduqlarını bilmirsinizsə, bufet masasında oturan suşi, çiy qabıqlı balıq və bənzər qidalardan çəkinin. Onları evdə hazırlasanız, ən yaxşı və ən təzə maddələrdən istifadə edin, burada göstərilən bütün gigiyenik qaydalara əməl edin və istehsaldan dərhal sonra yeyin.
- Unutmayın ki, təzə heyvan mənasını vermir, dondurulmuş suşi balığı təzə öldürülmüş balıqlardan daha təhlükəsizdir, çünki dondurulmuş balıq parazitar sporları öldürür.
- Çiy yeməyi düzgün hazırlamaq çox çətindir, buna görə də şübhəniz varsa özünüz hazırlamayın. Qalanları heç vaxt çiy saxlamayın.
Addım 6. Çiy yumurtalardan çəkinin
Çiy yumurta qida zəhərlənməsinin bir mənbəyidir.
- Bu, çiy yumurtalarda yüksək miqdarda salmonella bakteriyalarının olması ilə əlaqədardır.
- Əlavə protein üçün içkilərdə çiy yumurta istifadə etməyin - protein tozu istifadə edin.
- Çiy yumurta ehtiva edən qidaları yeyərkən diqqətli olun, məsələn, az bişmiş çerez xəmiri - hətta az miqdarda belə xəstələnə bilərsiniz.
Addım 7. Çiy istiridyə yeməyin
Çiy tərəvəz yemək, çiy istiridyə və istiridyə incəlik sayılsa da, böyük risklər daşıyır. Kabuklu balıqlar üçün onu çiy balıqlardan daha təhlükəli edən müəyyən risk faktorları var:
- Qırmızı gelgit və digər təbii mikrob xəstəlikləri, ətlərində toksinlər əmələ gətirən qabıqlı balıqları çirkləndirə bilər. Hepatit inkişaf riski yüksəkdir və spirtli içkilər və qaraciyər zədələnmiş insanlar xüsusilə risk altındadır.
- Kabukluları çiy yeyirsinizsə, onları satın aldığınızda hələ də sağ olduqlarına əmin olun. Bu, midye və istiridyələrin qabıqlarını bağlayacağı deməkdir. Qabıq açıqdırsa, atın.
Addım 8. Yemək yeyərkən digər əlamətlərə diqqət yetirin
Hər il insanlar əsas qida təhlükəsizliyi və gigiyena standartlarına riayət etməyən restoran, restoran və yeməkxanalarda yemək yedikdən sonra xəstələnirlər. Bu səbəbdən də yemək yeyərkən (və ya xüsusilə də) qida təhlükəsizliyi mövzusunda ayıq olmaq vacibdir.
- 'Yeri yoxlayın.' Gigiyena standartları özünü izah etməlidir. Yeməkdən əvvəl həmişə vanna otağına baxın - çirklidirsə, mətbəxin də çirkli olması ağlabatan bir fərziyyədir.
-
Bufet yeməkləri ilə diqqətli olun.
İsti yeməyin yalnız ilıq deyil, həm də isti qaldığını yoxlayın. Pirinç çox uzun müddət tərk edildikdə qida çirklənməsi mənbəyi ola bilər. Salatlar da təzə olmasa çirkləndirici ola bilər.
-
Bəzi salat sarğılarına diqqət yetirin.
Mayonez, Hollandaise, Bearnaise və çiy yumurta olan digər souslar, həmçinin beze.
-
Pişirməmiş yeməyi geri qaytarın.
Əgər sizə bişməmiş yeməklər verilirsə, onu mətbəxə qaytarıb bişirməsini istəməkdən çəkinməyin - yeni bir boşqab istəməyi də unutmayın.
Addım 9. Şübhə edirsinizsə yeməyin
Hisslərinizə güvənin! Qəribə görünürsə, pis qoxu gəlirsə və ya nəticə sizi şübhə altına alırsa, yeməyin.
- Bütün bunları təqib etsəniz belə, bir yemək qəribə bir dad verirsə və ya ürəkbulandırırsa, yeməyi dayandırın və (nəzakətlə) ağzınızdan çıxarın.
- Üzr görməkdənsə, təhlükəsiz qalmaq daha yaxşıdır!
Metod 4 /4: Qida Zəhərlənməsini Anlamaq
Addım 1. Qida zəhərlənməsinin nəyə səbəb olduğunu anlayın
Qida zəhərlənməsi çirklənmiş yemək və ya içkilərin istifadəsi nəticəsində baş verir:
- İnsektisidlər və ya qida zəhərləri kimi kimyəvi maddələrə küf (zəhərli göbələklər) daxildir.
- Və ya bakteriya, virus və ya parazitdən gələn mədə -bağırsaq infeksiyaları.
- Əksər insanlar qida zəhərlənməsinə və bunun bütün mümkün mənbələrinə baxırlar.
Addım 2. Artan qida və ətraf mühit faktorlarının risklərini anlayın
Ətraf mühit faktorları və qidaların yetişdirilməsi prosesi bakteriya köçürmə mənbəyi ola bilər.
- Kimyəvi maddələrin, gübrələrin və s. İstifadəsi qidanı çirkləndirmək potensialına malikdir. Fermalardan gələn yeməklərin yuyulduğunu heç vaxt düşünməyin.
- Küləkdə hərəkət edən bakteriyalar, parazitlər və s. Həyat ağının bir hissəsidir və müalicə edilmədikdə həmişə çirklənmə mənbəyidir.
Addım 3. Qida emalının risklərini anlayın
Böyük bir fabrikdə və ya öz mətbəxinizdə olsun, qida emalı qida çirklənməsinə çevrilə bilər.
- Emal üçün istifadə olunan sahə təmiz saxlanılmalıdır və ya xüsusilə ət məhsulları ilə çirklənmə asanlıqla baş verə bilər.
- Heyvanların cinsiyyət orqanlarında yerləşən bakteriyalar, düzgün istifadə edilmədikdə, çirklənmə mənbəyidir.
Addım 4. Qida saxlama ilə əlaqədar riskləri anlayın
Yanlış saxlanılan qidalar, çirklənmənin digər qidalara keçmə mənbəyi ola bilər.
- Bu çox mürəkkəbdir, çünki insanlar tez-tez müəyyən qidaların çirklənmə mənbəyi ola biləcəyini düşünmürlər və çarpaz kontaminasiyanın baş verdiyini anlamırlar.
- Məsələn, çiy toyuq üzümün yanında qoyulsa, qida çirklənməsi və zəhər ola bilər.
Addım 5. Yemək hazırlamağın risklərini anlayın
Qida çirklənməsi yemək hazırlayarkən baş verir.
- Xəstə insanlar qripdən qastroenteritə qədər mikrob ötürə bilərlər.
- Ət üçün yuyulmayan və sonra tərəvəz üçün istifadə olunan kəsmə lövhələri başqa bir çirklənmə mənbəyidir.
- Yuyulmamış əllər, çirkli mətbəxlər, mətbəxdəki böcəklər və gəmiricilər qida çirklənməsi mənbəyidir.
Addım 6. Qida zəhərlənməsi simptomlarını tanıyın
Əgər qida zəhərlənməsindən əziyyət çəkmisinizsə, bunun nə qədər narahat olacağını bilirsiniz.
- Semptomlar zəhərin şiddətindən asılı olaraq bir qədər dəyişəcək, lakin insanların çoxu ürək bulanması və qusma, sulu ishal (qanlı da ola bilər), qarın ağrısı və sancılar, hərarətin birləşməsini yaşayacaq.
- Semptomlar çirklənmiş yemək yedikdən bir neçə saat sonra və ya ən çox bir neçə həftə sonra görünməyə başlaya bilər. Qida zəhərlənməsi ümumiyyətlə bir gündən on günə qədər davam edir.
- Əgər maye içə bilmirsinizsə və ya susuzlaşırsınızsa, qusmağınızda qanı görürsünüzsə, üç gündən çox ishal keçirirsinizsə, mədədə şiddətli ağrı yaşayırsınızsa və ya ağız istiliyiniz 101.5 F -dən yüksəkdirsə həkiminizə müraciət edin.
Addım 7. Yüksək risk qrupuna daxil olsanız diqqətli olun
Hamilə qadınlar, çox gənc uşaqlar, immun sistemi zəif olan insanlar və yaşlılar kimi müəyyən yüksək risk qruplarında olan insanlar qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün son dərəcə diqqətli olmalıdırlar.
- Qida zəhərlənməsinin nəticələri bu qrupdakı insanlar üçün daha ağır ola bilər və hamilə qadınlarda fetal anormallıqlara səbəb ola bilər.
- Bu qrupdakı insanlara yumşaq pendirlərdən (məsələn, feta, brie və Camembert) çəkinmək, ətdən çəkinmək və ya yaxşıca qızdırmaq və buxarlanana qədər yeməkləri qızdırmaqda çox diqqətli olmaq lazımdır.
İpuçları
- Qida zəhərlənməsini göstərən simptomları bilin:
- Kramplar və ya qarın ağrısı
- Bulantı
- Atır
- İshal
- Temperatur yüksəlir, qızdırma
- Baş ağrısı, boğaz ağrısı
- Ümumi qripə bənzər simptomlar
- Ani yorğunluq, enerji itkisi və/və ya yatmaq istəyi
- Bir çox restoranda ət və quş əti bişirmək üçün minimum temperatur var. Məsələn, ABŞ -da mal əti, donuz əti, quzu əti minimum 145ºF olmalıdır; hindi və toyuq 165ºF; balıq 145ºF və yumurta 165ºF. İngiltərədə isti yeməklər 72ºC və yuxarıda bişirilir.
-
Bir kəsmə taxtası üçün ağartma resepti:
1 çay qaşığı (5 ml) ağartıcı və 34 fl oz (1 litr) su qarışdırın. Lövhəni əvvəlcə isti sabunlu suda yuyun və sonra ağartıcı qarışığı ilə dezinfeksiya edin.
- Kəsmə lövhənizi "Ət", "Tərəvəzlər", "Çörək" və s. Bu, yalnız adi yemək məqsədləri üçün deyil, mətbəxdə kömək etmək istəyənlər üçündür].
- Pasterizə edilməmiş məhsullar istehlak edirsinizsə, onların etibarlı bir mənbədən gəldiyinə, düzgün saxlanıldığına və çox tez istehlak edildiyinə əmin olun. Məsələn, öz inəklərinizi sağırsınızsa, inəkləri qidalandırmaq və sığınmaq üsullarından tutmuş sağım üsullarına qədər bütün sağım prosesində çox yüksək gigiyena standartlarına riayət edin və sağım aparatlarını və süd qablarını sterilizasiya edin.
Xəbərdarlıq
- Bir yeməyin orqanik "və ya" təbii olaraq yetişdirilmiş "olaraq işarələnməsi, əvvəlcə evdə yuyulmadan ağzınıza qoymaq məcburiyyətində qalmağınız demək deyil. Bu etiket" təmiz "mənasını vermir! Etiket yalnız böyüyən bir üsuldur. marketinq strategiyası və yenə də hər zamanki kimi yeməyi yuyub ovmaq lazımdır.
- Piknik edərkən hər zaman soyudulmamış mayonezdən (məsələn, kartof salatı, yumurta salatı, makaron salatı) çəkinin.
- Salatlar əla vitamin və lif mənbəyi olsa da, salat çubuqları ən çox yayılmış qida zəhərlənmə mənbələrindən biridir. Özünüzün diqqətlə yuyulmuş salatınızı bağlamaq daha təhlükəsiz bir alternativdir.
- Qida zəhərlənməsindən çox xəstələnə bilərsiniz. Qida zəhərlənməsindən şübhələnirsinizsə dərhal həkimə müraciət edin.
- İnancın əksinə olaraq, taxta kəsmə lövhələri plastik lövhələrdən daha təhlükəli deyil. Ağac kiçik yarıqlarda bakteriya ehtiva edə bilsə də, araşdırmalar bakteriyaların ağacda çoxalmadığını və əslində plastikdən daha çox ölümə meylli olduğunu göstərdi. Kəsmə taxtanız nə olursa olsun, təmiz saxlamağı unutmayın.
