Un xəmirini hazırlayarkən, xəmiri yüngül saxlamaq lazımdır ki, qızardılmış kartoflarınız yüngül və xırtıldasın. Yüngül bir xəmir yeməyi bərabər şəkildə örtür və nəmli və yumşaq saxlayır. Qovurduğunuz hər cür yeməklə yaxşı gedən çoxfunksiyalı xəmir hazırlaya bilərsiniz. Digər varyasyonlar üçün, ayran meyvəsi, pivə meyvəsi və ya tempura meyvəsini sınayın.
Tərkibi
Çox yönlü xəmir
- 1/2 fincan qarğıdalı unu
- 1/2 fincan un
- 1 1/2 çay qaşığı qabartma tozu
- 3/4 çay qaşığı duz
- 1/2 fincan süd və ya ayran
- 1/3 fincan su
Pivə Xəmiri
- 1 fincan çox məqsədli un
- 2 çay qaşığı sarımsaq tozu
- 2 çay qaşığı duz
- 2 çay qaşığı yer bibəri
- 45 ml sarışın pivə/ lager
Tempura xəmiri
- 1 stəkan un
- 1 xörək qaşığı qarğıdalı unu
- 1 1/2 fincan qazlı su
- 1/2 çay qaşığı duz
Addım
Metod 3-dən 3-ü: Hərtərəfli Xəmir
Addım 1. Qızartmaq istədiyiniz yeməyi hazırlayın
Çox məqsədli xəmir, qızartmaq istədiyiniz demək olar ki, hər cür ət və ya tərəvəz üçün uyğundur. Nə qızartmağınızdan asılı olmayaraq, bu yeməkləri bərabər ölçüdə kəsin ki, bərabər bişsinlər. Aşağıdakı qidalardan birini sınayın:
- Dilimlənmiş soğan, jalapeno bibəri və ya digər tərəvəzlər.
- Sümüksüz toyuq göğsü (zolaqlara və ya dilimlərə kəsilmiş) və ya sümüksüz toyuq göğsü.
- Cod, tilapia və ya haddock kimi balıqlar.
Addım 2. Xəmirin tərkib hissələrini bir qabda qarışdırın Bütün maddələri bir qaba əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırmaq üçün mikserdən istifadə edin
Bu əsas xəmir qarışığı öz başına dadlıdır. İstəyirsinizsə, aşağıdakılardan bir -iki çimdik əlavə etməyə çalışın:
- Old Bay ədviyyatı.
- Cayenne bibəri tozu.
- Sarımsaq tozu.
- İtalyan ədviyyatı.
Addım 3. Yeməyi batırmaq üçün kifayət qədər yağ qızdırın
Yağı bərabər şəkildə qızdırmaq üçün qalın bir dibi olan dərin bir tava istifadə edin. Əksər hallarda, qızardığınız yeməyi batırmaq üçün 2,5 - 5 sm yağ verməlisiniz. Orta yüksək atəşə qoyun və bir neçə dəqiqə qızdırın. Yağın hazır olub olmadığını yoxlamaq üçün yağın temperaturunu ölçmək üçün xüsusi bir termometrdən istifadə edin. İstilik 176 ° C -ə çatdıqda, yağ istifadəyə hazırdır.
- Yüksək tüstü nöqtəsi olan bir yağ seçin. Fıstıq yağı, kanola, bitki yağı və üzüm yağı qızartmaq üçün əlverişlidir. Tüstü çıxarmadan yüksək temperatura qədər qızdırıla bilən bir yağ istifadə etməlisiniz.
- Yağın temperaturunu ölçmək üçün xüsusi bir termometriniz yoxdursa, ət termometrindən istifadə etməyin. Yağı yoxlamaq üçün tavaya az miqdarda yemək qoyun. Dərhal köpüklənməyə və qəhvəyi olmağa başlayırsa, yağ istifadəyə hazırdır.
- Yağı istifadəyə hazır olmadan yemək bişirmək un qarışığının soyulmasına səbəb olacaq. Kartof içərisində nəmli və xaricində gevrek olmaq əvəzinə yağlı və sulu olur.
Addım 4. Yemək parçalarını xəmirə batırın
Yeməyi xəmirə batırmaq və hər tərəfi örtmək üçün çəngəl istifadə edin. Düzgün bir xəmir hazırlamağa çalışın. Damlayan xəmiri çıxarın.
Addım 5. Qızıl qəhvəyi qədər qızardın
Dibini bərabər şəkildə örtəcək şəkildə tavaya kifayət qədər unlu yeməklər qoyun. Yeməklərin qeyri -bərabər bişməsinə səbəb olduğu üçün onları bir -birinin üstünə qoymaqdan çəkinin. Yemək hər iki tərəfdən qızılı rəng alana qədər qızardın, sonra artıq yağı boşaltmaq üçün kağız dəsmal ilə örtülmüş bir plaka üzərinə qoyun. Pişirmə vaxtı nə qızardığınıza görə dəyişəcək.
- Tərəvəzlər ümumiyyətlə qazanda üç -dörd dəqiqədən çox çəkmir. Kiçik parçalar daha az vaxt aparacaq.
- Çiy toyuq və ya balığın kəsilməsinin nə qədər böyük olduğuna və kəsikdə sümük olub -olmamasına görə bişirmək beş -on beş dəqiqə çəkə bilər. Ətin tam bişdiyi zaman buludlu olmalıdır.
- Yağ qəhvəyi görünürsə və içini bişirməzdən əvvəl yeməyin xarici tərəfi yanarsa, istiliyi aşağı salın. 176 ° C -də saxlamaq lazımdır.
Metod 2 /3: Bira Xəmiri
Addım 1. Qızartmaq istədiyiniz yeməyi hazırlayın
Bu pivə unu xəmiri xırtıldayan və yumşaq bir nəticə verir. Balıq, dilimlənmiş soğan və digər tərəvəzləri örtmək üçün idealdır. Qızartmaq istədiyiniz bütün yemək parçalarının eyni ölçüdə kəsildiyindən əmin olun ki, onlar bərabər bişirilsin.
Addım 2. Xəmiri qarışdırın
Yalnız bir neçə maddə ilə pivə xəmirini hazırlamaq çox asandır. Bir qabda unu, ədviyyatları və 45 ml pivəni qarışdırın. Hamuru hamarlanana qədər qarışdırmaq üçün qarışdırıcıdan istifadə edin.
Addım 3. Yeməyi batırmaq üçün kifayət qədər yağ qızdırın
Yağı bərabər şəkildə qızdırmaq üçün qalın bir dibi olan dərin bir tava istifadə edin. Qovurduğunuz yeməyi örtmək üçün tavaya 2,5 - 5 sm yağ əlavə edin. Orta yüksək atəşə qoyun və bir neçə dəqiqə qızdırın. Yağın hazır olub olmadığını yoxlamaq üçün temperaturu ölçmək üçün xüsusi qızartma termometrindən istifadə edin. İstilik 176 ° C -ə çatdıqda, yağ istifadəyə hazırdır.
- Yüksək tüstü nöqtəsi olan bir yağ seçin. Fıstıq yağı ənənəvi olaraq fərqli bir dad yaratmaq üçün pivə hamuru ilə birlikdə istifadə olunur.
- Xüsusi bir qızartma termometriniz yoxdursa, xəmirlə örtülmüş xırda yeməkləri tavaya qoyaraq yağı yoxlayın. Dərhal köpüklənərsə və yemək qəhvəyi olarsa, yağ hazırdır.
Addım 4. Xəmiri örtməzdən əvvəl yeməyi unla təmizləyin
Yeməyi əvvəlcə unun içinə batırmaq, bu axan xəmirin yeməyə yapışmasına və asanlıqla çıxmamasına kömək edəcəkdir. Yeməyi hər tərəfə unla səpin. Artıq unu çıxarmaq üçün qabın kənarına vurun. Yemək parçalarını hər tərəfi örtmək üçün xəmirə batırmaq üçün bir çəngəl istifadə edin. Qızartmadan əvvəl artıq xəmiri çıxarın.
Tava içərisindəki çox meyilli temperaturun aşağı düşməsinə səbəb ola bilər, buna görə yemək parçaları bərabər şəkildə bişmir. Bu səbəbdən artıq xəmirdən qurtulmaq çox vacibdir
Addım 5. Qızıl qəhvəyi qədər qızardın
Balıq parçalarını, soğan və s. Qazana qoyun. Yeməyin üst -üstə düşmədiyinə əmin olaraq tavanın altını düzün. Hər iki tərəfdən qızıl qəhvəyi olana qədər yemək bişirin.
- Balıq zolaqları ümumiyyətlə tavada təxminən beş dəqiqə çəkir. Balıq qızıl qəhvəyi rəngə çevrildikdə, ətin içərisində buludlu olduğundan əmin olmaq üçün bir az kəsin.
- Yağın qəhvəyi rəngə çevrildiyini və içini bişirməzdən əvvəl yeməyin xaricini yandırdığını görsəniz, istiliyi aşağı salın. İstiliyi 176 ° C -də saxlamalısınız.
Metod 3 /3: Tempura Xəmiri
Addım 1. Ət və tərəvəz kəsiklərini hazırlayın
Tempura xəmiri, Yapon tipli nazik və xırtıldayan xəmirdir. Ənənəvi olaraq, bu xəmir ət, dəniz məhsulları və tərəvəz kimi ısırıq ölçülü qidalar üçün istifadə olunur. Yeməyi bərabər ölçüdə kəsin ki, bərabər bişsin. Bu qidalar tempura meyilli ilə yaxşı gedir:
- Karides.
- Xərçəng əti.
- Kıyılmış mal əti, toyuq və ya donuz əti.
- Brokoli çiçəkləri.
- Şirin kartof dilimləri.
Addım 2. Xəmiri bir qabda qarışdırın
Nəticə çox sulu olacaq. Tərkibləri qarışdırın və hamurda heç bir parça olmadığından əmin olun.
Addım 3. Bir neçə sm yağı qızdırın
Qalın dibli bir qazana bir neçə düym tərəvəz və ya fıstıq yağı tökün. İstəsəniz ləzzət almaq üçün bir neçə qaşıq küncüt yağı əlavə edin. İstilik 176 ° C -ə çatana qədər qızdırın.
- Qızartma zamanı istiliyi saxlamaq üçün xüsusi bir tempura qızartma qabından istifadə edə bilərsiniz.
- Xüsusi bir qızartma termometriniz yoxdursa, qaba xəmirlə örtülmüş yemək parçaları qoyaraq yağı yoxlayın. Qızıl qəhvəyi olarsa, yağ hazırdır.
Addım 4. Ət və tərəvəzləri xəmirə batırın
Tempura bişirərkən yemək parçaları ümumiyyətlə taxta və ya metal şişlə deşilir. Yeməkdən bir parça deşin, sonra hamurun içinə batırın. Eyni şiş ilə birdən çox yeməyi deşmək lazım ola bilər.
Addım 5. Qızıl qəhvəyi qədər qızardın
Şişəni tavaya daxil edin ki, yemək parçaları yağa batsın. Hər tərəfdən qızıl qəhvəyi rəng alana qədər bir neçə dəqiqə oturun.
- Ətin tərəvəzdən daha çox qızartması daha uzun olduğundan ət və tərəvəzləri ayrıca qızardın.
- Kiçik ət və tərəvəzlərin bişirilməsi 5 dəqiqədən çox çəkməməlidir. Yeməkdən əvvəl ortadan bişirildiyinə əmin olmaq üçün yemək parçalarından birini kəsin.
İpuçları
- Yeməyi qızartmalı olduğunuz temperaturu yoxlayın. Bu temperatur, qızardığınız ət, balıq, tərəvəz və meyvənin növünə görə dəyişəcək.
- Toyuğu meyvəyə batırmadan əvvəl, duzlu suda və ya ayranda isladın. Bu, toyuq ətini daha yumşaq edəcək.
- Qarışığa parmesan pendiri əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Kələm və ya balqabağı meyvəyə batırın, sonra qızardın.
Xəbərdarlıq
- Qızartma qabınızı həddindən artıq sıxmayın. Yağ temperaturunun düşməməsi üçün bir anda bir neçə yemək yeyin.
- Xəmiri çox qalın etməyin. Qalın xəmirin bişirilməsi daha uzun çəkir. Bu, xüsusilə balıq və dəniz məhsulları qızardarkən yeməyinizi qurudacaq.
- Yüngül, xırtıldayan xəmir hazırlamaq üçün heç vaxt yumurta sarısı istifadə etməyin. Reseptinizdə belə deyilirsə yumurta ağından istifadə edin. Yumurta sarısı xəmirinizi ağır, axan və daha çox peçenye xəmiri kimi edəcək.
