Əti sobada qovurmaq bir az zəhmət, lakin çox vaxt tələb edən quru bişirmə üsuludur. Pişirmə vaxtı və temperaturu ətin növünə və ət miqdarına görə dəyişir, amma üsul eyni olaraq qalır. Əti qovurma qabına qoyun, əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun və gözləyin!
Addım
Metod 3 /3: Əti qızartmaq
Addım 1. Fırını əvvəlcədən qızdırın
Kiçik, daha yumşaq ət parçaları üçün sobanı 204 dərəcəyə qədər qızdırın və daha sürətli qızardın. Daha böyük parçalar üçün, içərinin bərabər şəkildə bişməsini və kənarların yanmamasını təmin etmək üçün onları orta istilikdə (təxminən 191 dərəcə Selsi) və ya aşağıya qədər qızdırın. Kifayət qədər səbirli olsanız, daha marinadlı bir qızartma üçün 121 dərəcə Selsi istifadə edin. İdeal temperatur sobanın növünə, ətinə və ölçüsünə görə dəyişə bilər, ancaq aşağıdakı çevik qaydalara riayət edin:
-
163 dərəcə Selsi:
Mal əti: yuvarlaq uclu (mal əti xaricində yumşaqdır;) itburnu; budun ortası; göz yuvarlaq (sümüksüz, lakin arxa ayaqları daha sərt); brisket (brisket). Quşçuluq: bütün hinduşka. Donuz: var; tac (tac şəklində bir neçə mal əti qabırğası, sonra qovrulur); çiyin; arxa qabırğalar; ehtiyat qabırğa (donuz qabırğalarının arxasında, arxa qabırğaların altında): sağalmış budlar; təzə ayaqlar. Dana: var; qabırğa qoyun: ayaqlar, çiyinlər, baldırlar.
-
177 dərəcə Selsi:
Mal əti: qabırğa gözü (qabırğanın sümükləri olmayan ət hissəsi); Quşçuluq: bütün ördək; bütün qaz; bütün qırqovul; bütün broyler toyuq; Hinduşka döşü. Donuz əti: ölkə tipli qabırğa (qabırğanın kənardan və ya ucundan gələn hissə).
-
191 dərəcə Selsi:
Quşçuluq; bütün toyuq.
-
204 dərəcə Selsi:
Quşçuluq: toyuq döşü.
-
218 dərəcə Selsi:
İnək: dərin qarmaq; üç uclu (xarici hissənin altından gələn üçbucaqlı hissə); Donuz: dərin qarışıq.
Addım 2. Əti qovurma qabına düzün
Çörək bişirmək üçün xüsusi bir çörək qabından istifadə edin. Əti daha birbaşa istiyə məruz qoymaq üçün kifayət qədər qısa tərəfləri olan bir çörəkçilik təbəqəsi istifadə edərək əti daha bərabər qızardın. Ancaq tavanın tərəflərinin də əti çıxararkən və ya əti qızardarkən damlamanın qarşısını almaq üçün kifayət qədər yüksək olduğundan əmin olun.
Qovurma zamanı çox damlayan yağlı əti yerləşdirmək üçün qabdakı yeməyi sərinləmək üçün qovurma rafı və ya adi bir raf quraşdıra bilərsiniz
Addım 3. Əti sobada bişirin
Fırının göstərilən temperatura çatmasını gözləyin. Tava sobaya köçürün. Tövsiyə olunan pişirmə vaxtına oturun. Fırından gələn istilik çıxmaması üçün sobanın qapısını çox açmayın, buna görə də bişirmə prosesi daha uzun çəkəcək. Dəqiq qovurma vaxtı, qızardılmış ətin temperaturundan və miqdarından asılı olaraq dəyişəcək, ancaq aşağıdakı qaydalara əməl edin:
-
İnək:
Budun ortası (1, 3-1.8 kq); yarı çiy (ət mərkəzi hələ də qırmızı və isti, daha sərt), 1,5-2 saat. Lamur (1, 1-1, 5 kq); yetişmiş, 2, 5-3 saat. Göz dairəsi (1-1.3 kq); yarı xam, 1,5-1,75 saat. Qabırğa gözü (1, 3-1.8 kq); yarı çiy, 1,5-2 saat; yarım bişmiş, 1,75-2 saat. Dəyirmi uc (1, 3-1.8 kq); yarı çiy, 1,75-2 saat; yarı bişmiş, 2, 25-2, 5 saat. Kalça (1, 3-1.8 kq); yarı çiy, 1,5-2 saat. Çəkisi (1-1, 3 kq); yarı çiy, 35-40 dəqiqə; yarım bişmiş, 45-50 dəqiqə. Üçbucaqlı (700 qram-1 kq); yarı çiy, 30-40 dəqiqə; yarım bişmiş, 40-45 dəqiqə.
-
Qoyun:
Ayaqlar (2, 2-3, 1 kq); az çiy, kq üçün 20-25 dəqiqə; yüngül bişirilmiş, kq başına 25-30 dəqiqə (sümüksüz kəsiklər üçün 5 dəqiqə). Çiyinlər və baldırlar (1, 3-1.8 kq); az xam, 1/5 kq üçün 30-35 dəqiqə; az bişmiş, 450 qram üçün 40-45 dəqiqə.
- Donuz: Qabırğalar: 1.25 saat bağlı, 45 dəqiqə açıq. Vaxt var: 45 dəqiqə-1 saat. Digər hissələr: 450 qram üçün təxminən 20 dəqiqə.
-
Quşçuluq:
Toyuq döşü (1 kq); 35-45 dəqiqə. Broyler toyuğu (500-700 qram); 1-1, 5 saat. hinduşka döşü (1-2 kq); 2.5-3 saat. Bütün toyuq (1, 4-2 kq); 1.5-2 saat. bütün ördək (1,6-2 kq); 2 saat. Bütün qaz (3-4 kq); 2, 5-3 saat. Bütün qırqovul (1-1,4 kq); 1-1, 25 saat. Bütün hinduşka (3.6-5.4 kq); 2, 75-3 saat.
-
Dana:
(1, 4-2 kq); 1.75-2.25 saat. Qabırğalar (2-2,3 kq); 1.5-2, 25 saat.
Addım 4. Qovurun temperaturunu yoxlayın
Qovurma minimum tövsiyə olunan müddətdə bişirilmişsə, sobanın içərisinə çatmamaq üçün rafı qismən çıxarmaq üçün soba əlcəklərindən istifadə edin. Daxili istiliyi təyin etmək üçün qızardılmış ətə termometr daxil edin. Termometr qızartmaq üçün ideal temperaturdan aşağı olduğunu göstərirsə, rəfi yenidən sobaya qoyun, qapını bağlayın və qovurmağı təkrarlamadan əvvəl qovurma müddətini artırın.
- Ətin tam bişdiyinə əmin olmaq üçün termometrlə qalın hissəsini deşin. Yağ və sümüyü deşməkdən çəkinin.
- Bütün quş əti üçün ətin temperaturunu beş yerdə yoxlayın: daxili döş, bud və qanad. Bud və qanadlar üçün, termometrini bədənlə birləşdiyi yerə yapışdırın.
- Tövsiyə olunan temperatur quşlar üçün 74 dərəcə, mal -qara, qoyun, donuz və buzovlar üçün 63 dərəcədir.
Addım 5. Qızartma qabını sobadan çıxarın
Birincisi, sobanı isti tavanı yerləşdirmək üçün səth sahəsinə qədər hamar bir yol olduğundan əmin olun. Başqa bir yemək qabı hələ də sobanın üstündədirsə, keçmək üçün ən qısa məsafə olması üçün ən yaxın mətbəx masasının üst hissəsini istifadə edərək üç ayaqlı yerləşdiricini yerləşdirin. Fırın əlcəklərini geyin, sobanı açın və tavanı iki əlinizlə etibarlı şəkildə tutana qədər soba rafını çəkin. Çörək vərəqini diqqətlə sobaya və ya bir çubuğa köçürün. Yavaş -yavaş və diqqətlə hərəkət edin ki, qaynar şirələr tavanın yanlarından damlamasın.
Metod 2 /3: Qovurma ətinin hazırlanması və xidmət edilməsi
Addım 1. Qızardılacaq əti seçin
Qızartma üçün üç ümumi ətdən birini seçin: qurudulmuş donuz əti, baş qabırğa (qabırğaların ən yaxşı hissəsi) və ya hinduşka. Və ya qeyri -adi bir cins seçin və mal əti, quzu, quş əti, donuz əti və ya dana seçin. Mövcud ət kəsikləri bunlardır:
- İnək: budun ortası; miyopik; göz dairələri; qabırğa gözü (sümüyü olan və ya olmayan); yuvarlaq uclar; kalça, dərin qarın; üç uclu.
- Quzu: ayaqları (sümüklü və ya olmayan); dana; çiyin
- Donuz: tac; konservləşdirilmiş donuz ayağı; var; qabırğa; çiyin; dərinə malikdir.
- Quşçuluq: toyuq döşü; broyler toyuqları; Hinduşka döşü; bütün toyuq; bütün ördək; bütün qaz; bütün qırqovul; bütün hinduşka.
- Dana: var; qabırğa
Addım 2. Ətin keyfiyyət səviyyəsini yoxlayın
Qızardılacaq ətin növü seçilmişsə, alınacaq ətin keyfiyyət səviyyəsini öyrənin. Amerika Birləşmiş Ştatları standartlarına görə, daha dadlı olması üçün ətində mərmər yağlı bir quruluşa sahib olan ən yaxşı keyfiyyət üçün "prime" etiketli ət seçin. Hələ də kifayət qədər miqdarda yağ olan daha ucuz ət parçaları üçün "seçim" etiketli ət seçin. Pula qənaət etmək və/və ya yağ qəbulunu azaltmaq üçün "seç" etiketli ətləri seçin.
Addım 3. Əti ədviyyat edin
Sadə saxlayın və qovranı duz və istiotla ovuşdurun. Və ya daha zəngin bir dad üçün daha müxtəlif ədviyyatlar qarışdırın. Əti içəridən və xaricdən dadlandırmaq üçün əti qızartmadan 2 gün əvvəl marinatlayın. Əti mütəmadi olaraq çevirin ki, ədviyyat bərabər paylansın. Aşağıdakı reseptlərdən birini seçin və ya İnternetdə mövcud olan müxtəlif reseptlərdən bir resept seçin:
- Mal əti: hər 450 qram ət üçün 1 çay qaşığı duz, çay qaşığı bibər, 1/8 çay qaşığı sarımsaq tozu.
- Toyuq ədviyyatı: 28 qram ərinmiş yağ, 1/3 çay qaşığı doğranmış sarımsaq, 1 çay qaşığı duz, çay qaşığı bibər, 1/8 çay qaşığı sarımsaq tozu, rozmarin və/və ya kəklikotu, hər 450 qram ət üçün.
- Quzu şoraba: 4 xörək qaşığı təzə rozmarin, 2 xörək qaşığı dijon xardal, 2 xörək qaşığı zeytun yağı, 1 çay qaşığı soya sousu, 230 ml mal əti, 10 doğranmış sarımsaq mixəyi, 2, 7-4, 5 kq ət üçün 1 doğranmış soğan.
- Donuz ədviyyatı: 450 qram ət üçün 1 çay qaşığı duz və bir çay qaşığı qara bibər ilə sarımsaq tozu.
Addım 4. Ət kəsmədən əvvəl soyumağa icazə verin
Əti sobadan çıxardıqdan sonra kəsmədən əvvəl dincəlsin. Ət içərisindəki şirələri yenidən udmaq üçün vaxt verin ki, kəsilərkən damlamasın. İncə ətləri sərinləmək üçün ən azı 10 dəqiqə saxlayın. Qalın ətin 20 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin, çünki mərkəz hələ də əti içəridən bişirməyə davam etmək üçün kifayət qədər isti olduğu üçün. Bundan sonra, parçaları kəsmək üçün əti bir kəsmə taxtasına köçürün.
Addım 5. Əti təhlükəsiz yerdə saxlayın
Qalan ətləri soyuducuda saxlayın və ya qızardıldıqdan sonra iki saatdan çox olmayaraq dondurun. Otaq temperaturu 32 dərəcəni keçərsə, vaxtı bir saata qədər azaldın. Ət çoxdursa, ətin daha tez soyuması üçün bir neçə kiçik hava keçirməyən qablara qoyun.
Qovurma soyuducuda 3-4 günə və dondurucuda 2-6 aya qədər davam edəcək
Metod 3 /3: Fərqli Variasiyaların Çalışılması
Addım 1. Əti bağlayın
Lazım gələrsə, əti qovurma zamanı formada saxlamaq üçün iplə bağlayın. Bu ən çox bütün quşçuluq üçün lazımdır. Qəssabdan əti bağlamasını və ya öz ət kəmərini almasını istəyin, hansı ərzaq məhsulları ilə istifadə etmək təhlükəsizdir və ərzaq və mətbəx təchizatı mağazalarında, eləcə də internetdə mövcuddur.
Ətin uzunluğu boyunca hər 2 düym (5 sm) düyün etmək üçün bir kvadrat düyün və ya canlı düyün istifadə edin
Addım 2. Əti sulayın
İçini bişirərkən ətin xarici səthinin qurumamasını təmin edin. Mal əti suyunu toplayın və bir fırça, damcı və ya qaşıq istifadə edərək tavanın altından damlayın. Ətin xaricini yenidən islatmaq üçün ətin üzərinə maye tökün. Hər 15-30 dəqiqədən bir təkrarlayın.
Addım 3. Əti qızartmadan əvvəl qəhvəyi qədər qızardın
Dondurulmuş və ya soyuducuda olarsa, ətin qızartmadan əvvəl otaq temperaturunda əriməsinə icazə verin. Zövqə görə mövsüm keçirin və səthi qurudun. Səthi örtmək üçün tavaya kifayət qədər yemək yağı qoyun və tüstünün ilk əlamətləri görünənə qədər orta istilikdə qızdırın. Əti tavaya qoyun. Hər ət parçasını qızardıncaya və qabığa çevrilənə qədər bişirin. Lazım deyilsə, əti təkrar -təkrar çevirməyin.
Addım 4. Tərəvəz əlavə edin
Tərəvəzlərin yapışmaması üçün qovurma qabına bir az yağ əlavə edin. Sonra tərəvəzləri tavaya əlavə edin. Tərəvəzləri bir az yemək yağı ilə səpin. Əti üzərinə düzün. Qovurma zamanı tərəvəzlərin tavada yapışmadığından və yandırılmadığından əmin olun. Damlayan mal əti suyu ilə nəmləndirin və ya parıldaması üçün tavaya kifayət qədər su əlavə edin.
Addım 5. Xüsusi bir soba çantası istifadə edin
Əti sobanın qovurma torbasına qoyun ki, daha sürətli qovrulsun. Əvvəlcə bir kaşığı un tökün, bağlamaq üçün torbanı bükün və çantanı bir neçə dəfə silkələyin ki, un bütün içini örtsün. Əti əlavə edin və çantanı bükərək bağlayın. Çantada bir neçə deşik düzəldin ki, ət qovrularkən buxar çıxsın.
