Şəkərçilik, ağcaqayın şərbəti hazırlamaq sənəti min illərdir tətbiq olunur. Bir çoxları bunu bir dəfə etdikdən sonra bunu təkrar -təkrar etmək istəyəcəyini söyləyirlər. Ağcaqayın ağacı şirəsini şirin və dadlı bir şərbət halına gətirməyi öyrənmək üçün oxuyun.
Addım
Metod 1 /3: Ağaclara toxunmaq
Addım 1. Ağacın vurulmağa hazır olduğundan əmin olun
Ağcaqayın mövsümü yazda, gecə temperaturu 0 dərəcədən aşağı düşdüyü və gündüz istiləşməyə başlayanda baş verir. Bu, ağacdan şirənin axmasına səbəb olur.
Ağcaqayın mövsümü belə bir temperatur nümunəsi bitdikdə bitir. Bu zaman şirənin rəngi daha qaranlıq olacaq. Mövsüm bitdikdən sonra şirələr toplandıqda şəkər miqdarı aşağı və xoşagəlməz bir dad əldə edəcəklər
Addım 2. Ağacları seçin
Ağcaqayın ağaclarının bir çox növü var. Bəzi növlər fərqli şəkər tərkibinə malikdir; daha yüksək, daha yaxşıdır. Şəkər ağcaqayın ağacları ən yüksək şəkər tərkibinə malikdir. Ağcaqayın ağacı beş sivri budağı olan fərqli yarpaqlara malikdir. Tipik olaraq, ağacların vurulması üçün ən azı 25 sm diametrdə olmalıdır.
Addım 3. Bir rezin kran alın
Bunlara sünbüllər də deyilir. Satın almağın ən asan yolu onlayndır. Kranların əksəriyyəti eynidır, lakin toplama qabları bir az fərqlənir. Hansı üslubda toplama qabından istifadə edəcəyinizə qərar verin: bir çanta, bir sap kovası, yerdə bir kova və ya bir boru şəbəkəsi (ümumiyyətlə təcrübəli şərbət istehsalçıları istifadə olunur). Bir kova almaq istəmirsinizsə, təmiz bir süd qabı da istifadə edilə bilər. Daha əvvəl vurmadığınız təqdirdə boru şəbəkələrini satın almaqdan və quraşdırmaqdan çəkinin.
Addım 4. Ağaca vurun
Ağacın yan tərəfində, böyük bir kökün üstündə və ya böyük bir gövdənin altında ən çox işıq alan bir çuxur qazın. Delik tapperiniz qədər böyük olmalıdır. Yerdən 30 ilə 120 sm yüksəklikdə və tapperinizdən 1,25 sm uzun olmalıdır. Çuxur bir az aşağıya doğru əyilməlidir.
- Bu addım üçün elektrikli bir qazma istifadə edilə bilər.
- Çəkic və uzun bir dırnaq ilə deliklər qaza bilərsiniz; dırnağa vurun, sonra çıxarın.
Addım 5. Toplama qabını bağlayın
Yağış suyu və böcəklərin içəri girməməsi üçün konteyner bağlanmalıdır.
Addım 6. Daha çox ağac vurun
160 litr sapdan yalnız 40 litr şərbət alınır, buna görə mağazalarda satılan ağcaqayın şərbəti çox bahadır. Yeni başlayanlar üçün vurulmalı olan ağacların sayı 7 ilə 10 arasındadır; Hər mövsümdə hər ağacdan 40 litr alacaqsınız, buna görə bir neçə on litr ağcaqayın siropu alacaqsınız.
Addım 7. Şirəni toplayın
Bir neçə həftə ərzində, bir neçə gündə bir toplama qabını yoxlayın. Şirəsi saxlamaq üçün qapalı bir kovaya və ya digər böyük bir qaba köçürün. Mövsüm bitənə qədər şirəni toplamağa davam edin. İndi şirəni şərbət halına gətirməyə hazırsınız.
Metod 2 /3: Sapı qaynatmaq
Addım 1. Şirəni süzün
Bir az şirəniz varsa, bunu qəhvə filtri ilə etmək ən asandır. Bu yalnız çöküntüləri, böcəkləri və ya sapı sapdan çıxarmaq üçündür. İçəri girə və digər böyük zibilləri yivli bir qaşıqla çıxara bilərsiniz. Şirəsi qaynadıqdan sonra yenidən süzüləcək.
Addım 2. Şirəni qaynatmaq üçün atəşi yandırın
Şərbət, yalnız şəkər qalana qədər suyu şirədən çıxararaq hazırlanır. Şirədə cəmi 2% şəkər var. Şirəni şərbətə qaynatmaq üçün xüsusi olaraq hazırlanmış bir maşın olan bir buxarlandırıcıdan və ya isti bir atəş kimi daha ucuz bir alternativdən istifadə edə bilərsiniz (onu sobada bir tencerede də qaynatmaq olar, ancaq o qədər suyu buxarlayacaqsınız ki, bütün ev su ilə dolu olacaq). su buxarı). Şirəni qaynatmaq üçün atəşə başlamaq üçün aşağıdakı adımları yerinə yetirin:
- Bir və ya daha çox 19 litr qab hazırlayın.
- Yanğın törətmək istəyəndə yerə dayaz bir çuxur qaz.
- Çuxurun ətrafında bir qutu kərpic düzəldin. Bütün qablarınızı yerləşdirmək üçün kifayət qədər böyükdür. Tava yerləşdirmək üçün ızgara matını qutuya qoyun və ızgaranın altında atəş açmaq üçün kifayət qədər yer buraxın.
- Tencereleri qızdırmaq üçün ızgaranın altındakı istiliyi yandırın.
Addım 3. Şirəni qablara qoyun
Qazanı dolana qədər doldurun. Atəş qazanın dibinə çatacaq və şirəsi qaynayacaq. Su buxarlandıqca daha çox şirəsi əlavə edin. İsti qalın və tavanı qalan şirəsi ilə yarısı dolana qədər suyu qazana əlavə edin.
- Şirəni şərbət halına gətirmək prosesi bir neçə saat çəkə bilər və ağcaqayın siropu yandıra biləcəyi üçün izləməyi dayandıra bilməzsiniz. Alov, şirənin qaynadılmaması üçün kifayət qədər isti olmalıdır və məhlul az olduqda şirəni əlavə etməyə davam etməlisiniz - bu, bütün gecəni qalmaq demək ola bilər.
- Sapı olan bir qəhvə qabını bir sap qabının üstünə asa bilərsiniz. Sapın bir anda damlaması üçün dibində bir çuxur açın. Bu yolla, onun gedişatını daim izləmək lazım deyil.
Addım 4. Temperaturu yoxlayın
Şirəsi əlavə etməyi bitirdiyinizdə və həlldən daha az şey qaldıqda, konfet termometrindən istifadə edin. Qaynama zamanı güveç təxminən 100 dərəcə Celsiusda dayanacaq, ancaq suyun çox hissəsi buxarlandıqda temperatur yüksələcək. Maye 104 dərəcəyə çatanda istidən çıxarın.
- Şərbəti çox gec çıxarsanız, həll qalınlaşacaq və ya yanacaq, buna görə diqqətlə izlədiyinizə əmin olun.
- İstiliyi və istiliyi yaxından idarə etmək istəsəniz qapalı olaraq bitirə bilərsiniz.
Metod 3 /3: Şərbəti bitirmək
Addım 1. Bitmiş şərbəti süzün
Sap qaynadıqda niter və ya "şəkər qumu" əmələ gətirir. Niter süzülməsə dibinə yerləşəcək. Süzgəc, şərbətə daxil olan nitritdən və digər materiallardan, məsələn oddan və ya daxil olan həşəratlardan kül çıxarmayacaq. Böyük bir qabın üzərinə bir neçə təbəqə tülkü qoyun və üzərinə şərbət tökün; Bütün niterdən qurtulmaq üçün bir neçə dəfə süzmək lazımdır.
- Şərbəti hələ də isti olarkən süzün, yoxsa şərbət pambığa yapışacaq.
- Çox şərbəti udmamaq üçün hazırlanmış xüsusi pambıq filtrləri internetdən almaq olar.
Addım 2. Şərbəti steril bir qaba tökün
Bir şüşə qab istifadə edilə bilər və ya qaynar üçün istifadə olunan köhnə ağcaqayın şərbət qabını yenidən istifadə edə bilərsiniz. Dərhal bankanın qapağını sıxın.
Addım 3. Mövsümün sonunda ağacdakı böcəkləri çıxarın
Delikləri örtməyin, çünki onlar öz -özünə bağlanacaq.
İpuçları
- Tıqqıltı ağaca zərər vermir; Ağacların hər il içərisində yüzlərlə litr şirəsi axır və hər tapper ildə ortalama 38 litr şirə verir.
- Evaporatatorlar şirəni qaynatmağın ən sürətli, ən təmiz və ən təsirli yoludur, lakin çox bahalıdır.
- Şərbət konservləşdiriləcəksə, konservləşdirmə üsulu ilə bağlı məqaləyə baxın.
- Əksər şəkər mövsümünün başlanğıcında, qar hamar və ya toz halında deyil, "kəskin" və ya "dayaz" olacaq.
Xəbərdarlıq
- Şirəni ən qısa müddətdə qaynadın. Şirəsi köhnələcək. Mövsümün əvvəlində sap bir həftəyə qədər davam edə bilər.
- Ağaclara toxunduqda, lövhə kimi satılarkən ağacları dəyərdən salır.
- Şərbəti qaynadıqca tökməmək üçün diqqətli olun. Şirəni tez söndürülə bilən sobada qaynatmaq yaxşı bir fikirdir.
- Çöldə qaynatmaq; litr su buxarı evinizə zərər verə bilər. Evdə qaynatmaq mümkündür, ancaq buxarı buraxmalısınız.
- Öz ağacınıza toxunun və ya ağac sahibindən icazə alın.
