Ağır bir balıq həvəskarısınızsa, əlbəttə ki, bazarda və ya supermarketdə ucuz satılan kiloqram təzə balıqdan daha cazibədar bir şey yoxdur. Yeni günahkarlıq, səbətinizi bir gündə bitməyəcək onlarla balıqla doldurduğunuzda ortaya çıxır. Narahat olmayın, düzgün texnika ilə dondurulduqda, balıqlar dondurucuda aylarla davam edə bilər. Təzəliyi, toxuması və dadı ilk aldığınız vaxtdan çox da fərqlənməyəcək. Dondurulmuş balıq əvvəlcə ərimədən bişirilə bilər. Bununla birlikdə, donmuş balıqları qızartmadan və ya bir az yağda qızardmadan əvvəl mənimsəməli olduğunuz bir neçə üsul var. Əvvəlcə balıqları əritməyi üstün tutursanız, bu məqalədə balığın keyfiyyətindən və qidalanmasından ödün vermədən əritməyin müxtəlif yolları da izah ediləcək.
Addım
Metod 1 /3: Dondurulmuş Balıqları Buzdan Ətmədən Bişirmək
Addım 1. Balığı soyuq su ilə yaxşıca yuyun
İşlənmədən əvvəl dondurulmuş balıqları soyuq su ilə yuymaq lazımdır ki, səthdəki buz kristalları yox olsun. Balıqları isti su ilə yumaqdan çəkinin, çünki bakteriyaların böyüməsini stimullaşdıra bilər və balığın toxumasına zərər verə bilər.
- Dondurulmuş balıqları tutmadan əvvəl əllərinizi yumağı unutmayın.
- Balığın bağırsağını təmizləməmisinizsə bu üsuldan istifadə etməyin. Bunun əvəzinə əvvəlcə balığı əridin, balığı qarnının içinə qədər təmizləyin, sonra balığa dadına uyğun olaraq emal edin.
Addım 2. Təmizlənmiş balığı qurudun
Balıq üzərində qalan mucus və buz kristallarını çıxarmaq üçün balığı kağız dəsmal ilə ovuşdurun.
Addım 3. Qalın ətli balıqlar və ya yüksək temperaturda bişiriləcək balıqlar üçün xüsusi bir texnikadan istifadə edin
Qalın ətli balıqların bişirilməsi daha uzun çəkir. Pişirmə vaxtına qənaət etmək üçün, emal edərkən balığı alüminium folqa və ya banan yarpaqları ilə sarmağa çalışın. Bu proses balığın bədənindəki buz kristallarını buxarlandırmağa və balığın olgunlaşma prosesini sürətləndirməyə qadirdir. Balıq yüksək temperaturda çox uzun müddət bişirilməməlidir. Pişirmə vaxtına qənaət etmək üçün aşağıdakı yollar dəyərlidir:
- Balığı alüminium folqa və ya banan yarpaqlarına sarın, sonra balığı sobada və ya ızgarada bişirin. Balığın alüminium folqa və ya banan yarpaqlarına sarılması, içərisi hələ də az pişmiş halda çöldən yanmasının qarşısını alacaq. Əlavə olaraq, balığın yarpaqları kimi geniş bir kəsiyi olan aromatik yarpaqlardan istifadə edərək balığın bükülməsi də balığın dadını artıracaq.
- Qovurma üsulu ilə işlənən balıqların (yüksək temperaturda bir az yağda balıq qızardılması) qabaqcadan bükülməsinə ehtiyac yoxdur. Balığı qızdırılmış və yağla yüngülcə yağlanmış düz bir tavada bişirin. Balıq bulyonu çıxdıqdan sonra tavanı örtün və balığın tam hazır olana qədər bişirmə prosesinə davam edin.
Addım 4. Pişirmə prosesinin ortasında balığa mövsüm əlavə edin
Balığı bir neçə dəqiqə kənarı əriyənə qədər bişirin. Bundan sonra, balığın dadına görə dadmağa başlayın. Bu, ədviyyatların və ya şorabanın balığın içərisinə nüfuz etməsini asanlaşdıracaq. Balıqları qızartmadan əvvəl unla örtmək istəyirsinizsə, bu addımları izləyin: dondurulmuş balığı bir çörək qabına düzün (alüminium folqa ilə örtülməsinə ehtiyac yoxdur), müxtəlif ədviyyatlarla qarışdırılmış çörək qırıntıları ilə səpin. Balıqlar örtülür, sonra hər zamanki kimi balığı qızardın.
Addım 5. Pişirmə müddətini iki dəfə artırın
Əsasən, dondurulmuş balıq təzə balıq kimi müxtəlif ləzzətli yeməklərə işlənə bilər. Pişirmə vaxtı balığın ölçüsündən və qalınlığından çox asılı olsa da, əsasən dondurulmuş balığın tam bişirilməsi üçün təzə balıqdan iki dəfə çox bişirilməsi lazımdır. Ən azından əvvəlcə ərimədən yemək vaxtına qənaət etdiniz. Balıqların hazırlığını yoxlamaq üçün aşağıdakı üsullardan istifadə edin.
- Kiçik bir balıq ətini kəskin bıçaqla kəsin. Balıq ətinin rəngi solğun rəngə çevrilmişsə, bu, balığın mükəmməl bişdiyinə işarədir.
- Mətbəx termometriniz varsa, balığı daxili temperaturu 62.8ºC -ə çatana qədər bişirin.
Metod 2 /3: Balıqları necə əritmək olar
Addım 1. Balığı səkkiz saat və ya daha çox müddətə soyuducuda əridin
Soyuducunuzdakı temperatur nə qədər aşağı olarsa, balıqlarda bakteriyaların çoxalma ehtimalı o qədər az olar. Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün balığı soyuducuda bir gecədə əritmək daha yaxşıdır. Soyuducunuzu 8ºC -nin altına qoyun və balığın əriməsindən 48 saat sonra bişirin.
- Unutmayın ki, balıq tədricən əriyəcək. Buna görə də balığı maye saxlaya bilən bir qabda saxlayın. Balığın çox su udmamasını təmin etmək üçün, balıqla birlikdə qabın altına bir çuxur düzəldin və başqa bir qabın üstünə qoyun. Bu ikinci qab su damlalarını tutmaq üçün istifadə olunur.
- Balığın əriməsi üçün səkkiz saat kifayətdir. Ancaq əritdiyiniz balıq böyük və ya çox miqdarda olarsa, ən yaxşı halda bir gecədə soyuducuda balığın əridilməsi lazımdır.
Addım 2. Balığı soyuq su qabına batıraraq əridin
Balıqları soyuducuda əritmək üçün çox vaxtınız yoxdursa, bunu belə edin: balığı plastik bir torbaya qoyun, uclarını möhürləyin, sonra plastik doldurulmuş balığı soyuq su qabına batırın. Bakteriyaların çoxalmaması üçün torbanı sızdırmayın. Bu üsuldan istifadə etsəniz, yarım kilo balığın tamamilə əriməsi cəmi 1-2 saat çəkər. Balıq tez əriməsinə əlavə olaraq keyfiyyətini də itirməyəcək.
Balıqları əritmək üçün isti və ya otaq temperaturunda su istifadə etməyin, çünki bu bakteriyaların inkişafına kömək edə bilər
Addım 3. Mikrodalğalı sobadan istifadə edərək balığı əridin
Bir tərəfin toxuması yumşaldıqda balığı çevirin və balıq tamamilə əriyənə qədər ərimə prosesinə davam edin. Proses ən sürətli hesab olunsa da (yarım kilo balığın əriməsi üçün cəmi 3-6 dəqiqə), ərimə nəticələri qeyri-bərabər olduğu üçün bu üsul ən azından tövsiyə olunur. Bundan əlavə, mikrodalğalı sobada ərimək də balıqlarda bakteriya inkişafına səbəb ola bilər.
Addım 4. Balığı hər zamanki kimi bişirin
Balıq tamamilə maye və toxuması yumşaq olduqdan sonra balı dadına görə bişirin və ya növbəti hissədə oxuya biləcəyiniz müxtəlif balıq hazırlıqlarını sınayın.
Buz əridildikdən sonra da balıq soyuq qalacaq
Metod 3 /3: İşlənmiş Balığın Varyasyonları
Addım 1. Balıq bişirməyin əsas texnikalarını öyrənin
Balıq emalına öyrəşməmisiniz? Yoxsa yeni bir balıq emalı üsulunu sınamaq istəyirsiniz? Balıq yeməyinizin ləzzətli olması üçün balıq emalının əsas qaydalarını (xüsusən temperatur və bişirmə vaxtı ilə əlaqəli) əvvəlcədən anlayın. Balıqlar ümumiyyətlə qızartmaq, qızartmaq, qızartmaq, buxarlamaq və ya qızartmaqla bişirilir.
Addım 2. Bişirəcəyiniz balıq növünə aid reseptlər axtarın
Fərqli balıq növləri fərqli quruluşa və zövqə malikdir, buna görə də bəzən onlara fərqli yanaşmaq lazımdır. Məsələn, orkinos çox uzun müddət bişirilməməlidir, çünki toxuması çətin olur. Buna görə, xırtıldayanadək qızartmaq yerinə, orkinos balado və ya yaşıl çili ədviyyatı ilə daha tez qızardılır.
Unutmayın ki, əvvəlcədən əridilməmiş dondurulmuş balıqların bişirilməsi iki qat daha uzun çəkir
Addım 3. Daha yaxşı bir dad üçün balığın ədviyyat həllində islatmağa çalışın
Qırmızı ətdən fərqli olaraq, incə liflər ədviyyatları tez udduğundan balığın ədviyyat həllində yalnız 5-15 dəqiqə isladılması lazımdır. Balıqları balado ədviyyatı ilə qovurmağa, təzə bir şorbada bişirməyə, qızartmadan əvvəl pendir sousuna batırmağa və ya duzlu yumurta sousunda qovurmağa çalışın. Hamısı eyni dərəcədə dadlıdır!
Addım 4. Unikal reseptlərlə yaradıcı olun
Unikallıq bahalı və əziyyətli demək deyil. Daha yaxşı balıq və cips kimi tanınan tipik bir İngilis qızardılmış balığını hazırlamağa çalışın. Qızardılmış balıq hazırlamaqda çətin bir şey yoxdur, elə deyilmi? Zövqə görə yalnız un, yumurta, duz, istiot və digər ədviyyatlar hazırlamalısınız. Bəs unikallıq haradadır? Bir dəqiqə gözlə. Həmişə adi tartar sousu ilə yemək əvəzinə, balıq və cipsinizi Bali sambal matahı ilə birləşdirməyə çalışın! Acılı, bənzərsiz, ləzzətli və əlbəttə arxipelaqın dadı!
İpuçları
Pişirmə vaxtına qənaət etmək üçün balığa başlamazdan əvvəl sobanı və ya ızgaranı əvvəlcədən qızdırın
Xəbərdarlıq
- Əsasən, dəniz suyu və şirin su balıqlarının çoxu xırtıldayan və xırtıldayanadək bişirilə bilər. Tuna kimi bəzi balıq növləri xırtıldayanadək qızardılmamalıdır, çünki toxuması olduqca sərt olacaq. Əti çox yumşaq olan somon kimi digər balıq növləri də çox bişməməlidir, çünki ət asanlıqla məhv olur.
- Qalan bişmiş balıqları, balığın bişməsindən iki saat sonra (və ya hava çox isti olduqda balıq əvvəllər otaq temperaturunda yerləşdirilmişsə bir saat) hava keçirməyən qabda, dondurucuda və ya soyuducuda saxlayın.
