Ət düzgün saxlanılarsa, həftələrlə, aylarla və hətta illərlə etibarlı şəkildə saxlanıla bilər. Dondurulmuş əti dondurucuda saxlamaq bir çox insanın tanış olduğu bir üsuldur. Bununla birlikdə, əti qorumağın başqa yolları da var ki, bəziləri 1000 ildən artıqdır ki, tətbiq olunur.
Addım
Metod 1 /4: Dondurma yolu ilə qorumaq
Addım 1. Əti dondurmadan əvvəl hazırlayın
Dondurulmaması üçün əti dondurucuya qoymadan əvvəl hazırlayın və qablaşdırın.
- Ət və quş əti saxlama konteynerlərində dondurula bilər, amma paketə heç bir hava daxil olmamasını təmin etmək üçün əti bir neçə dəfə bükmək yaxşı olar. Dözümlü plastik torbalar və alüminium folqa istifadə edin, xüsusən də dondurucuda istifadə üçün hazırlanmış olanlar (etikete baxın).
- Havanı qablaşdırmadan çıxarmaq üçün ev tozsoran mastik istifadə edin. Vakuum möhürləyicilərin müxtəlif növləri və qiymətləri var. Yemək saxlamaq üçün xüsusi çantalardan (ayrıca satılır) istifadə edin.
- Plastik və ya dondurucuya uyğun şüşə və qutular kimi hava keçirməyən qablardan istifadə edin.
- Davamlı alüminium folqa, dondurucu plastik torbalar və ya polietilen sarğı və çantalar kimi sarıcılardan istifadə edin.
- Əti dondurmadan əvvəl mümkün qədər çox sümüyü çıxarın, çünki sümüklər yer tutacaq və donma ilə nəticələnə bilər.
- Daha sonra dondurulduqdan sonra ayrılmasını asanlaşdırmaq üçün dondurucu kağızı ət parçaları arasına bir təbəqə olaraq qoyun.
Addım 2. Dondurulmuş ətləri nə qədər etibarlı şəkildə saxlaya biləcəyinizi bilin
Ancaq ət dondurucuda uzun müddət saxlanıla bilməz.
- Çiy ət (biftek və ya kıyma kimi) 4-12 ay ərzində dondurmaq üçün təhlükəsizdir.
- Çiy mal əti 3-4 ay dondurmaq üçün təhlükəsizdir.
- Yetişmiş ət 2-3 ay saxlanıla bilər.
- Sosiska, jambon və dilimlənmiş ət 1-2 ay dondurula bilər.
- Quş əti (çiy və ya bişmiş) 3-12 ay saxlanıla bilər.
- Vəhşi heyvan əti 8-12 ay saxlanıla bilər.
- Dondurucunun və ya soyuducunun temperaturunu -18 dərəcə Selsi və ya daha aşağı səviyyədə saxlayın
Addım 3. Bütün qabları və paketləri etiketləyin
Dondurucuda nə olduğunu və nə qədər olduğunu bilmək lazımdır.
- Etiketdə ətin növü (toyuq göğsü, biftek, kıyma və s.), Çiy və ya bişmiş, dondurulduğu tarix haqqında məlumatlar olmalıdır.
- Daha sonra axtarmağı asanlaşdırmaq üçün eyni növləri qruplaşdırmağı məsləhət görürük. Məsələn, bütün toyuğu bir yerə qoyun və ya bütün dana ətini bir yerə qoyun.
- İstifadə müddəti bitmiş və ya dondurulmuş ətləri atmamaq üçün əvvəlcə ən qədim ətdən istifadə edin.
Addım 4. Əti saxlamaq üçün elektron dondurucudan istifadə edin
Ət saxlamağın ən asan yollarından biridir.
- Soyuducuda dondurucu bölmədən istifadə edə bilərsiniz və ya ayrı bir dondurucu istifadə edə bilərsiniz.
- Fərdi dondurucu, soyuducunun içindəki bölmədən daha böyükdür.
- Unutmayın ki, dondurucu elektriklə işləyir, buna görə soyuducuya əlavə olaraq ayrı bir dondurucu istifadə etsəniz elektrik haqqınız daha yüksək olacaq. Dondurucunun ölçüsünə və dondurucunun nə qədər enerji səmərəli olduğuna görə elektrik xərcləri artacaq.
Addım 5. Elektron dondurucunuz yoxdursa, soyuducu istifadə edin
Soyuducu elektrik enerjisi tələb etmədiyi üçün hər yerdə istifadə edilə bilər.
- Düşərgədə olarkən və ya işıqlar sönəndə ət saxlamaq üçün soyuducu istifadə edə bilərsiniz.
- Sərinləmək üçün soyuducunu buzla doldurmalısınız.
- Buzu soyuducunun altına qoyun, ət əlavə edin, sonra əti daha çox buzla örtün.
- Ətin buzla əhatə olunduğundan əmin olun ki, ətin bütün hissələri bərabər donsun.
- Bir soyuducu istifadə edirsinizsə, əriyəndə buzu dəyişdirin ki, istifadə etməzdən əvvəl ət yumşalmasın.
Addım 6. Əti necə yumşaltmağı bilin
Düzgün yumşalma qida yoluxma ehtimalını azaldacaq.
- Əti soyuducuda yumşaldın. Qabaqcadan düşünün, hinduşka kimi böyük ətlərin yumşalması 24 saat çəkəcək.
- Əti (hava keçirməyən qabda) soyuq suya batıraraq yumşaldın. Ət tamamilə yumşalana qədər suyu hər 30 dəqiqədən bir dəyişdirin.
- Əti mikrodalğalı sobada yumşalda bilərsiniz, amma ət dərhal bişirilməlidir. Mikrodalğalı sobalar əti qeyri -bərabər şəkildə yumşaldır və əti qismən bişirə bilər.
- Pişirməzdən əvvəl donmuş yerləri axtarın. Dondurulmuş mutung, donma səbəbiylə rəngini dəyişmiş ətdir. Ancaq ət hələ də yeməlidir. Ət yemədən əvvəl donmuş hissəni çıxarın.
- Sağlam düşüncədən istifadə edin. Ət və ya quş əti qəribə görünürsə və ya qoxuyursa, yeməyin.
Metod 2 /4: Duz ilə konservasiya
Addım 1. Əti duzla qoruyun
Bu, ət saxlamağın ən qədim yollarından biridir.
- Turşu duzundan istifadə edin.
- Ət parçalarını hava keçirməyən bir saxlama şüşəsində (və ya plastik torbada) saxlayın. Ətin yaxşıca duzlandığından əmin olun. Ətin hər qatına duz səpin ki, bütün hissələr duzla örtülsün.
- Şüşələri/torbaları bir ay sərin yerdə (2-4 dərəcə Selsi) saxlayın. Donma.
- Duzun əti nə qədər qoruyacağını müəyyənləşdirin, belə bir düsturla: 2,5 sm qalınlığa 7 gün. Məsələn, 13 sm qalınlığında 5-6 kq mal əti 35 gün saxlanıla bilər.
- Duzla qurudulmuş ət, plastik torba kimi hava keçirməyən qablaşdırmada saxlanıldığı müddətdə soyuducuya qoyulmadan 3-4 ay davam edə bilər.
- Pişirməzdən əvvəl ətdən qalan duzu yuyun.
Metod 3 /4: Qurudaraq Qoruyur (Susuzlaşdırma)
Addım 1. Öz zibilliyinizi düzəldin
Bunu evdə və sobadan istifadə edərək edə bilərsiniz.
- Əti 1 sm x 1 sm qalınlığında nazik zolaqlara kəsin.
- Ət bıçaqlarını sobada 3-5 dəqiqə qaynatın, bakteriyaları öldürün.
- Əti sudan çıxarın və qurudun.
- Fırında (ən aşağı odda) 8-12 saat bişirin.
- Fırın yerinə ticarət yemək quruducusundan da istifadə edə bilərsiniz.
- Yaxşı qurudulmuş ət yapışqan, sərt və ya sərt hiss edəcək.
- Bu şəkildə qurudulmuş ət, soyuducu olmadan hava keçirməyən bir qabda 1-2 aya qədər davam edəcək.
Addım 2. Ətin çürüməməsi üçün tüstü istifadə edin
Tüstü də ətə ləzzət qatacaq.
- Ətin raf ömrünü uzatmadan əvvəl, suyu boşaltmadan əvvəl duz səpin.
- Əti siqaret çəkən şəxsdə 60 dərəcə Selsi 7 saat və ya 4 saat 70 dərəcə Siqaret çəkin. İstilik 70 dərəcəni keçməməlidir, çünki bu, əti qurutmaq və ya siqaret çəkmək əvəzinə bişirəcəkdir.
- Bəzi ət parçaları daha uzun sürəcək. Məsələn, arxa ətin hərtərəfli çəkilməsi 22 saat çəkəcək.
- Ət termometrindən istifadə edərək siqaret çəkmədən çıxarmazdan əvvəl təhlükəsiz bir temperatura çatdığından əmin olun. Quşçuluq daxili temperaturu 74 dərəcə Selsiyə çatmalıdır; donuz və dana əti 71 dərəcə Selsi; biftek, ızgara və kıyılmış 63 dərəcə Selsi.
- Ticarət siqaret çəkmə maşınları qaz, elektrik, kömür və ya ağacdan istifadə edir.
- Etə ləzzət qatmaq üçün mesquite, hickory, palıd və ya albalı kimi odunlar əlavə edin.
- Dumanlı ət hava keçirməyən bir qabda 1-2 aya qədər dayana bilər.
Metod 4 /4: Canning tərəfindən qorunması
Addım 1. Konserv üçün doğru vasitələrdən istifadə edin
Bir təzyiq ocağınız və bir konserv şüşəniz olmalıdır.
- Konservləşdirmə prosesində təzyiqi tənzimləmək üçün bir təzyiq ocağı (təzyiq ocağı olaraq da bilinir) istifadə edin.
- Mason şüşəsi kimi yaxşı bir konserv şüşəsi istifadə edin.
- İsti yüksək təzyiqli buxar qazanı, konserv şüşəsindəki əti möhürləyəcək və xidmət edəcək.
- Tencereyi 5-8 sm su ilə doldurun.
- Təzyiq ölçmə cihazı istənilən səviyyəyə çatdıqda konservləşdirmə prosesinin vaxtını qeyd etməyə başlayın.
- Bitirdikdən sonra ocağı söndürün və sərinləsin.
- Tava tamamilə soyuyana və təzyiq təbii olaraq yox olana qədər açmayın. Tava üzərinə soyuq su tökərək zorla soyutma yeməyi korlayacaq və bankanın qapağının əyilməsinə səbəb olacaq.
- Sərin, quru yerdə saxlanılan konservlər bir ilə qədər davam edə bilər.
Addım 2. Konservləşdirilmiş quş əti qorumaq üçün
İsti və ya soyuq qablaşdırma üsulundan istifadə edin.
- İsti qablaşdırma ilə konservləşdirilmiş quş əti. Əti təxminən üçdə ikisi bişənə qədər qaynadın, buxarlayın və ya qızardın. İstəyirsinizsə, şüşəyə litr başına 1 çay qaşığı duz əlavə edin. Kavanozu isti mal əti və suyu ilə doldurun, üst tərəfində 2,5-3,5 sm boşluq buraxın.
- Soyuq qablaşdırma ilə konservləşdirilmiş quş əti. İstəyirsinizsə, hər kvartaya 1 çay qaşığı duz əlavə edin. Kavanozları dilimlənmiş çiy ətlə seyrək doldurun, üst tərəfində 2,5-3,5 sm boşluq buraxın. Maye əlavə etməyin.
- Sümükləri tərk edə və ya çıxara bilərsiniz. Yoxlanılmasa, konservləmə müddəti daha uzun olacaq.
- Bu üsul dovşan konservləşdirmək üçün də istifadə edilə bilər.
- Unutmayın ki, daha yüksək səviyyələr daha yüksək konservləşdirmə təzyiqləri tələb edəcək.
- Proses, yerləşdiyiniz ərazinin yüksəkliyindən asılı olaraq 65-90 dəqiqə çəkir.
Addım 3. Konservləşdirilmiş və ya kıyılmış ət
Təzə, soyudulmuş ətdən istifadə edin.
- Kıyılmış ətləri pasta və ya top halına salın. Açıq qəhvəyi olana qədər bişirin.
- Kıyma ətini bir müddət formaya ehtiyac olmadan qovurmaq olar.
- Konservdən əvvəl, artıq yağları çıxarmaq üçün əvvəlcə boşaltın.
- Şüşəni ətlə doldurun.
- Ət suyu, pomidor suyu və ya su əlavə edin. Üst hissədə 2,5 sm boşluq buraxın. İstəyirsinizsə, şüşəyə litr başına 2 çay qaşığı duz əlavə edin.
- Boyundan asılı olaraq təxminən 75-90 dəqiqə bişirin.
Addım 4. Dilimlənmiş, doğranmış və ya kub şəklində konservlər
Əvvəlcə bütün böyük sümükləri çıxarın.
- İsti paket üsulu bu növ kotlet üçün daha yaxşıdır.
- Əti qızardın, qaynadın və ya az miqdarda yağda qızardın.
- İsterseniz litr başına 1 çay qaşığı duz əlavə edin.
- Kavanozu kıyılmış ətlə doldurun və qaynar bulyonu, dana bulyonunu, suyu və ya pomidor suyunu əlavə edin. Üst hissədə 2,5 sm boşluq buraxın.
- Boyundan asılı olaraq 75-90 dəqiqə bişirin.
