Somonu sümüklərdən ayırmaq çətin görünə bilər, amma texnikanı öyrənmək çətin deyil. Balıq ətini sümüklərdən necə düzgün ayıracağınızı bilmək, sümükləri balıq ətində saxlamağınızı və ya əti israf etməyinizi qarşısını alır. Əti sümüklərdən ayırmaq üçün somon bişirməyi, fileto bıçağından məharətlə istifadə etməyi və ətlə doldurulmuş təmiz fileto hazırlamağı öyrənmək üçün oxuyun.
Addım
Metod 1 /4: Mədə tərkibindən qurtulmaq
Addım 1. Somonu soyuq axan suda yuyun
Balığın hər tərəfdən yaxşıca yuyulduğundan əmin olun.
Addım 2. Qarını açın
Balıqları böyük bir kəsmə taxtasına qoyun. Bir əlinizlə quyruğunuzu tutun və digər əlinizlə balığın quyruğunun yaxınlığında yerləşən hava çuxuruna və ya rektuma fileto bıçağı daxil edin. Bıçağı qarın boyunca hava dəliyindən başın kənarına çəkin, solungaçların arasında dayanın.
- Kəsmə üçün kəskin bıçaq istifadə etdiyinizə əmin olun. Bir mişar hərəkəti etməməlisiniz; Kesim təmiz olmalıdır.
- Hava dəliklərini və ya mədəsini kəsməmək üçün diqqətli olun, çünki daxili orqanlarda balığı çirkləndirən bakteriyalar ola bilər. İlk kəsik çox dayazsa, geri qayıda və daha dərin bir kəsik edə bilərsiniz.
- Əgər orqanları kəsirsinizsə, mayeni dərhal yuyun. Mayenin daha dərin deyil, balıqdan axdığından əmin olun.
Addım 3. Balığın arxasından qarnına qədər bir kəsik edin
Pektoral üzgəclərin üstündəki onurğadan başlayaraq. Onurğanı hiss edənə qədər bıçağınızı aşağı basıb saxlayın, sonra pektoral üzgəclərin arxasına uzanan və qarında bitən aşağıya doğru bir kəsik edin.
- Orqanlara zərər verməmək üçün çox dərin kəsməyin.
- Əti baş bölgəsindən ayrıldığından əmin olmaq üçün yumşaq bir şəkildə qaldırın. Balığın yanından bir örtük qaldıra bilməlisiniz. Ət hələ də başındadırsa, bıçaqla kəsin.
Addım 4. Balığı döndərin və qarından arxaya doğru kəsiklər edin
Bənzər bir şəkildə, göbək üzgəclərinin altından qarından kəsməyə başlayın. Başqa tərəfdən başladığınız üçün üzgəcin önündəki kəsikləri uzatın və onurğada bitirin. Ətin qapağını qaldırın ki, artıq başına yapışmasın.
Addım 5. Somonu qarın üzərinə qoyun və başını kəsin
Başın arxasındakı bazanı birbaşa kəsmək üçün fileto bıçağından daha ağır və daha kəskin bir bıçaq istifadə edin.
- Bağırsaq hələ də hava çuxuruna bağlanacaq. Bıçağınızı təmiz bir şəkildə kəsin.
- Baş, daxili orqanlar və döş nişanı bir parça çıxmalıdır. Onları atın.
- Tırtıllı bıçaq onurğanın kəsilməsini asanlaşdırır.
Addım 6. Böyrəyi çıxarın
Somonun onurğası boyunca uzun, tünd qırmızı orqanlar böyrəklərdir. Fileto bıçağı istifadə edərək diqqətlə kəsin və balıqdan çıxarın.
Addım 7. Qalan qanadları çıxarın
Dorsal və kaudal qanadlarını kəsmək üçün böyük (tercihen dişli) bıçaq istifadə edin, sonra atın.
Metod 2 /4: Fileto Yaratmaq
Addım 1. Əti bir tərəfdən çıxarın
Somon yan tərəfə söykənərək, fileto bıçağını başın əvvəl olduğu yerə, belin yuxarı hissəsinə daxil edin. Qabırğaları kəsmək və əti konturlu sümüklərdən ayırmaq üçün hamar bir mişar hərəkəti ilə başlayın.
- Onurğadan çox kəsməyin, çünki fileto üzərində mümkün qədər çox ət saxlamaq istəyirsiniz.
- Quyruğa çatana qədər kəsin. Kuyruğundan dik bir kəsik edin və fileto somondan çıxarın.
Addım 2. İkinci fileto hazırlayın
Somonu çevirin və bıçağı başın əvvəl olduğu yerə, belin üstünə daxil edin. Eyni texnikanı qabırğalardan görmək və əti onurğadan çıxarmaq üçün ikinci bir fileto yaradın. Quyruğa çatanda filetonu bədəndən kəsib kənara qoyun.
Metod 3 /4: Sümüklərdən xilas olmaq
Addım 1. Qabırğaları çıxarın
Fileto dərisini bir kəsmə taxtasına qoyun. Fileto bıçağını ilk bir neçə qabırğanın altına daxil edin. Bıçağı qabırğaların altından yavaş -yavaş hərəkət etdirərək, qabığın daha qalın hissəsinə və quyruğuna doğru yönəldin ki, qabırğa olan ətdən ibarət nazik bir örtük açılsın. Qabırğaları çıxartana qədər davam edin, sonra qapağı çıxarın.
- Qabırğaların altında çox dərin kəsməyin, əks halda çox ət itirəcəksiniz. Qabırğaların altından mümkün qədər yaxın kəsin, buna görə də onlara nazik bir ət qatını çıxarın.
- İkinci fileto ilə təkrarlayın.
Addım 2. Pim sümüklərini çıxarın. Sivri kəlbətinlə filetonun quyruq ucuna yaxın qalan kiçik qabırğaları çıxarın.
Metod 4 /4: İşi bitirmək
Addım 1. Yağlı təbəqənin uclarını fileto qarnından istədiyiniz kimi kəsin
Bəziləri ətin bu hissəsinin çox güclü bir dadı olduğunu düşünür. Kəsin və atın.
Addım 2. Fileto soyuq suda yuyun
Ətdən dayaz çirkləri çıxarmaq üçün duz əlavə edilə bilər.
Addım 3. Əti soyuducuda saxlayın
Əti uzun müddət çöldə qoymayın, əks halda bayat olar. Əti dondurucu torbada altı aya qədər dondurmaq olar.
Addım 4. Somon filetosunu istədiyiniz kimi bişirin
Şorba və ya risotto üçün ehtiyat hazırlamaq üçün onurğa və başı xilas etmək olar.
Addım 5. Qalıqları çıxarın
Balıq parçalarını, bağırsaqları və karkasları möhürlənmiş bir plastik torbaya qoyun və zibil qutusuna atın.
