Kalça biftek inəyin arxa ayağından alınır, buna görə olduqca arıq və ümumiyyətlə olduqca sərtdir. Bu səbəbdən kalçalı biftek ən ucuz ət kəsimlərindən biridir, lakin düzgün hazırlandığı təqdirdə daha zəngin bir dad vermək üçün işlənə bilər. Ətin lifini parçalamağın və mümkün qədər incə hala gətirməyin bir neçə yolunu bilməklə, kalça bifteklərinin dadını çox gözəl edə bilərsiniz.
Tərkibi
Qaynar Hip Biftek
- 1 kq kalça biftek
- Dadmaq üçün duz və istiot
- 500 ml mal əti suyu, qırmızı şərab və ya su
Zövqə görə yumşaldıcı
- 1 kq kalça biftek
- Bitki yağı və ya zeytun yağı kimi 60 ml yağ
- 3 osh qaşığı. (44 ml) sirkə, məsələn qırmızı şərab sirkəsi və ya alma sirkəsi
- 1 osh qaşığı. (4 g) qurudulmuş kəklikotu
- 3 diş sarımsaq, doğranmışdır
- çay qaşığı (0,5 q) qırmızı bibər
- çay qaşığı (2 q) duz
Addım
Metod 1 /4: Kalça biftekini qaynadın
Addım 1. Biftekləri qalın divarlı böyük bir qazanda qızdırın
Tencereyi sobanın üstünə qoyun və bir az yağ əlavə edin. Yağ bişdikdən sonra itburnu biftekləri əlavə edin və hər tərəfi qızılı rəng alana qədər qovurun.
Bu mərhələdə əti yaxşıca bişirmək lazım deyil, ancaq yalnız kənarına qabıq və rəng əlavə etmək lazımdır.
Qril bişirmək üçün yüksək, qaynadarkən aşağı istilik istifadə edin.
Addım 2. Biftek çıxarın və qabığı qabda həll edin
Bifteklər hər tərəfdən qızardıqdan sonra tavadan çıxarın və kənara qoyun. Qazanın dibini örtənə qədər bir az mal əti və ya qırmızı şərab tökün, sonra taxta bir spatula ilə qarışdırın. Bulyon qabığı həll edəcək və əlavə ləzzət əldə etmək üçün tavanın altındakı ləzzətli qəhvəyi pulcuqları qaldıracaq.
- Qabın altındakı qabığı həll etmək üçün qırmızı şərab, mal əti və ya hətta su istifadə edə bilərsiniz. Zövqünüzə uyğun olanı seçin. Qırmızı şərab ləzzətləri zənginləşdirəcək, mal əti ətin dadını tamamlayacaq və su biftekə başqa ləzzətlər əlavə etmək üçün sizi azad edəcək. Daha mürəkkəb tatlar əlavə etmək üçün fərqli mayeləri birləşdirməyə çalışın.
- Menyunuza tərəvəz əlavə etmək istəyirsinizsə, qabığı həll etməzdən əvvəl edin. Tərəvəzləri yeməli ölçülərə kəsin, sonra yumşaq və dadlı olana qədər bişirin. Bolqar bibəri, göbələk, soğan və yerkökü mükəmməl bir tamamlayıcıdır.
Addım 3. Biftekləri qazana qaytarın və maye əlavə edin
Buxar və ya şərab bir az köpüklənməyə başladıqda və qabıq dibindən qalxdıqdan sonra qazanı yenidən içinə qoyun. Biftek yarısı örtülənə qədər mal əti, qırmızı şərab və ya su əlavə edin.
Aromanın bu anda biftekə sızmasını istəyirsinizsə, ədviyyat əlavə edin. Dəfnə yarpaqları (bir növ dəfnə yarpağı), portağal qabığı və ya sarımsaq əla əlavələr ola bilər
Addım 4. Suyun qaynadılmasına icazə verin, sonra su səpilənə qədər istiliyi azaldın
Ətrafındakı maye qızdırıldıqda və qaynamağa başlayanda biftekə baxın. Qaynadıqdan sonra sobanın istiliyini dərhal azaldın ki, maye yalnız kiçik bir sıçrayış olsun.
Biftekləri soba yerinə sobada bişirə bilərsiniz. Fırını 180 ° C -yə qədər qızdırın, qazanın üstünü örtün və ətin təxminən 2 saat bişməsinə icazə verin
Addım 5. Kalça biftekini 2 saat qaynatın
Maye bir az damladıqdan sonra bifteklə örtün və yumşalmasına icazə verin. Mükəmməl qızardılmış ət, adətən çəngəl-tender adlanan iki çəngəl istifadə edərək asanlıqla ayrılır. Biftek bişirildiyini yoxlamaq üçün təxminən 1 saat yoxlayın.
Kalçalı biftek bişirmək üçün vaxt kəsikdən və ətin qalınlığından asılı olaraq dəyişir. İlk saatdan sonra, biftek hazır olana qədər hər 30 dəqiqədə bir yoxlayın
Addım 6. Biftekləri mayedən çıxarın və xidmət edin
Əti tavadan bir xidmət boşqabına qaldırmaq üçün maşa və ya taxta bir spatula istifadə edin. Biftekə dərhal təzə tərəvəz və kartof püresi ilə xidmət edin.
Daha da dadlı etmək üçün, mayeni daha qalın bir tutarlılığa sahib olana qədər bifteklə tamamlamaq üçün ləzzətli bir sous halına gələnə qədər azaldın. Maye azalana qədər yüksək atəşdə bişirin və ya sousu istədiyiniz tutarlılığa qalınlaşdırmaq üçün qarğıdalı nişastası əlavə edin
Metod 2 /4: Güclə Ət Tendering
Addım 1. Cisimlərin düz səthini perqament kağızı ilə örtün
Kalça biftekindən bir qədər böyük olan bir parça perqament kağızı cırın. Taxta bir kəsmə taxtasına və ya digər düz bir səthə qoyun. Perqament kağızı, biftek yumşaldıqca cismə yapışmasının qarşısını alacaq.
Perqament kağızınız yoxdursa, biftekləri örtmək üçün plastik sarğı və ya təmiz bir plastik torba istifadə edə bilərsiniz. Ətin digər səthlərə birbaşa toxunmasına mane olan və asanlıqla açıla bilən hər şeyi istifadə edin
Addım 2. Biftek qoyun və örtün
Biftekləri paketdən çıxarın və perqament kağızına qoyun. Biftekləri başqa bir perqament kağızı və ya plastik sarğı ilə örtün ki, yuxarı və aşağı etibarlı şəkildə qorunsun.
Addım 3. Əti yumşaltmaq üçün döyün
Biftek səthini çəkicin dişli tərəfi ilə bərabər şəkildə döymək üçün ət çəkicindən istifadə edin. Lifləri bərabərləşdirmək və parçalamaq üçün möhkəm bir təzyiq tətbiq edin və biftekin bütün səthini döyün, ancaq onları əzməyin.
- Çəkiciniz və ya ət çubuğunuz yoxdursa, düz bir tava, yuvarlanan bir pin və ya hətta möhkəm bir folqa rulonu istifadə edin.
- Əti yaxşı döymək və ya onu bişirmək üçün uzun müddət sərf etmək lazım deyil. Ətin bir tərəfindən başlayın və bütün biftekləri bir ət çekiçlə döyərək digər ucuna qədər işləyin. Qırılmadan yumşaltmaq üçün bir dəfə daha təkrarlayın.
Addım 4. Kağızı açın və biftek bişirin
Ətin üstündəki perqament kağızını diqqətlə çıxarın ki, heç nə qalmasın. Biftekləri astarlı kağızdan çıxarın və bişirmək üçün isti bir qazana, tavaya və ya tavaya köçürün.
Əti yumşaldaraq bir qədər yastı etdiyiniz üçün bifteklərin bişirilməsi uzun çəkməməlidir. Hər tərəfi 2-3 dəqiqə bişirin və bişərkən biftekə baxın
Metod 3 -dən 4: Biftekləri yumşaltmaq üçün duzlama
Addım 1. Biftekin bir tərəfini kosher duzu ilə örtün
Kalça biftekini kənarları olan bir boşqaba qoyun və səthinə bol miqdarda duz səpin. Ətin səthini görməmək üçün biftekə qalın bir duz qatı qoyun.
Biftek duzlamaq üçün kosher və ya qaba dəniz duzu kimi qaba duz istifadə edin. Süfrəni və ya buna bənzər bir şeyi biftekdən çıxarmaq daha çətin olacaq və onu çox duzlu edəcək
Addım 2. Duzu biftek səthinə sıxın
Əllərinizdən və ya bir qaşıq arxasından istifadə edərək duzu biftek üzərinə yüngülcə sürtün. Əti yumşaltmaq üçün sərt duz sürtmək lazım deyil, biftekin bütün səthinin duzlu olduğundan əmin olun.
Duz biftekdən nəmin bir hissəsini udacaq, daha güclü bir ləzzət bəxş edəcək və bişirməzdən əvvəl bir az qoruyacaqdır
Addım 3. Biftek çevirin və o tərəfdən duzlama prosesini təkrarlayın
Optimal dad və incəlik üçün ətin hər iki tərəfini duzlayın. Biftek çıxarın və altını duzlamaq üçün çevirin və yuxarıda olan duzun düşməməsinə diqqət yetirin.
Addım 4. Biftekləri qat -qat tətbiq edərək 2,5 sm qalınlığında bifteklər üçün təxminən 1 saat soyuducuya qoyun
Biftek soyuducuya qoyun və duz ətini yumşaltmağa başlasın. Kobud bir qayda olaraq, biftek 2,5 sm qalınlığında təxminən 1 saat istirahət etsin. Qalınlığı 5 sm -dirsə, məsələn, biftek 2 saat istirahət etsin.
Biftek lazım olandan daha uzun oturmasına icazə verməyin. Çox uzun qalsanız, biftek yumşalmaq əvəzinə bir müalicə prosesindən keçəcək və bu, ətin toxumasını dəyişəcək
Addım 5. Duzu yuyun və biftek bişirin
Oturmağa icazə verdikdən sonra, biftek səthindən mümkün qədər çox duz çıxarmaq üçün kərə yağı və ya bənzər bir alət istifadə edin. Qalan duzları çıxarmaq üçün biftekləri soyuq axan suyun altında yuyun, sonra bir neçə kağız dəsmal ilə tamamilə qurudun. Biftekləri hər tərəfdən 4-5 dəqiqə orta istilikdə bir qazanda, tavada və ya tavada bişirin.
Biftekləri ədviyyat edərkən daha çox duz əlavə etmək lazım deyil. Səthdə qalan duz, duzlu bir dad vermək üçün kifayətdir. Beləliklə, daha çox əlavə etsəniz, biftek duzlu olacaq
Metod 4 /4: Marinaddan istifadə
Addım 1. Blenderə 60 ml yağ tökün
Yağ şoraba üçün əsas olacaq. Buna görə istədiyiniz yağı istifadə edin. Zeytun yağı yaxşı bir seçimdir, ancaq bitki yağı, fıstıq yağı və ya kanola yağı da istifadə edilə bilər. Bir qarışdırıcıya 60 ml yağ tökün.
Bir qarışdırıcı yoxdursa, kiçik bir qabda şoraba hazırlayın. Bütün maddələri incə doğrayın və hamarlanana qədər qarışdırın
Addım 2. 3-4 osh qaşığı əlavə edin
(45-60 ml) sirkə. Sirkə turşusu biftekin daha yumşaq olması üçün parçalanmasına kömək edəcək. Qırmızı şərab sirkəsi ətin dadını daha da zənginləşdirəcək, ancaq isterseniz alma sirkəsi və ya ağ sirkə də istifadə edə bilərsiniz. 3 osh qaşığı tökün. (45 ml) sirkə yağı və ya 4 osh qaşığı. (60 ml) daha güclü şoraba dadı istəyirsinizsə.
Bu vəziyyətdə sirkənin ən əhəmiyyətli hissəsi turşuluğudur. Beləliklə, bir turşu olan hər şeyi əvəz edə bilərsiniz. Limon və ya əhəng suyu da yaxşı işləyir və ona daha təzə bir dad verəcəkdir
Addım 3. İstədiyiniz otlar və ədviyyatlar əlavə edin
Marinad üçün əsas maddələr hazırlandıqdan sonra istədiyiniz ləzzəti əlavə edə bilərsiniz. Tsp əlavə etməyə çalışın. (2 q) duz, 1 osh qaşığı. (4 g) qurudulmuş kəklikotu, 3 soyulmuş sarımsaq mixəyi və çay qaşığı. (0,5 q) sadə, lakin ləzzətli şoraba üçün qırmızı bibər.
- Bir qarışdırıcıdan istifadə edirsinizsə, bütün ədviyyatlar qarışdırıldıqda otlar və sarımsaqları mükəmməl şəkildə doğrayacaqsınız. Bir qarışdırıcıda deyilsə, sarımsağı doğrayın və çox incə əlavə etmək istədiyiniz ədviyyatları doğrayın.
- Marinadaya əlavə etmək istədiyiniz ləzzət tamamilə sizə bağlıdır. Sarımsaq, rozmarin, kəklikotu, bibər və qırmızı bibər klassik bifteklərlə yaxşı gedir. Başqa hansı ləzzət birləşmələri ilə gələ biləcəyinizi sınayın.
Addım 4. Ədviyyatlar yaxşı qarışana qədər qarışdırın
Blenderi bağlayın və təxminən 1 dəqiqə yüksək sürəti yandırın. Bütün otlar hamarlanana qədər sirkə və yağ bir qədər qarışdırılana qədər qarışdırmağa davam edin. Hələ yumşaq olmayan otları üyütmək bitdikdə Pulse düyməsini bir və ya iki dəfə daha basın.
Addım 5. Biftek və şoraba bir kilidli çantaya qoyun
Əti düzgün ölçülü bir kilid torbasına qoyun və diqqətlə hazırlanmış şoraba tökün. Çantanı möhkəm bağlayın və əllərinizlə biftek yoğurun ki, ədviyyat bütün əti əhatə etsin.
Kilitli çantanız yoxdursa və ya istifadə etmək istəmirsinizsə, biftekləri kiçik bir qaba qoyun və ədviyyatlara batırın. Biftek isladılarkən onu hər tərəfi bərabər şəkildə örtülməsi üçün çevirmək istəyəcəksiniz
Adım 6. Kalça bifteklərini şoraba ən az 2 saat soyuducuda marinat edin
Qıfıl torbasını şoraba və biftek ilə birlikdə qoyun ki, dəmlənsin. Sirkə içərisindəki turşu ətə hopmağa başlayacaq, ətini parçalayaraq yumşaldır.
Ləzzətlərin dəmlənməsinə imkan vermək üçün biftekləri daha uzun müddət islada bilərsiniz. Ancaq çox uzun müddət alsanız, turşu biftekləri məhv edər və ətin quruluşuna zərər verər. Biftekləri 6 saatdan çox islatmayın
Addım 7. Biftekləri şoraba qoyun və bişirin
Kilitli çantanı soyuducudan çıxarın və bifteklərin otaq istiliyinə gəlməsinə icazə verin. Biftekləri turşudan çıxarın və hər tərəfdən 5 dəqiqə orta istilikdə çaydan, tava və ya tavada bişirin.
İstifadədən sonra şoraba dərhal atın. Kilitli kilidi sıx bağlayın və zibil qutusuna atın
İpuçları
- Biftek bişirmədən əvvəl və ya sonra daha yumşaq etmək üçün doğraya bilərsiniz. Əzələ liflərini kəsmək üçün iti bir bıçaq istifadə edin və taxıldan biftek kəsin. Bu, biftek çeynəməyi asanlaşdıracaq və yeyildikdə daha həssas olacaq.
- Ət yumşaldıcı tozu həm də ətin yumşalmasına və daha yumşaq biftek hazırlanmasına kömək edəcək. Bu toz, marinadlar kimi işləyir, ət liflərini yumşaltmaq üçün fermentlərlə parçalayır. Ət yumşaldıcı tozu ümumiyyətlə yerli mağazanızda mövcuddur.
- Biftekləri yumşaltmaq üçün ət taxtasına alternativ olaraq, dırnaq yumşaldıcıdan da istifadə edə bilərsiniz. Bu alət, ətin əzələ tendonlarını qırmaq və daha həssas etmək üçün biftekə dırnaqlar taxaraq əti yumşaldır.
