Biftekləri kərə yağı qədər yumşaq və ya dırnaq qədər bərk bişirmək olar. Biftekin incə olması, bişirmədən əvvəl əti yumşaldan birləşdirici toxumanın parçalanması və parçalanması deməkdir. Bir çekiç və ya ferment şoraba ilə tender etdikdən sonra biftek, istədiyiniz üsulla bişirilə bilər. Hazırlamağı sevmirsinizsə və dərhal bişirmək istəyirsinizsə, bişirmə ən yaxşı seçimdir. Heç bir üsul digərindən daha yaxşı deyil, amma bütün üsullar ləzzətli bir yeməklə nəticələnəcək.
Addım
Metod 1 /4: Doğru Ət Seçimi
Addım 1. İstifadə edəcəyiniz pişirmə üsuluna uyğun olaraq düzgün ət parçasını seçin
Qızartma və ya qızartma üsulu ilə biftek bişirərkən müəyyən ət parçaları müəyyən üsullara daha uyğundur. Vaxtınız da ən yaxşı işləyən biftek növünü təyin edir.
Məsələn, az vaxtınız varsa, bir ətək biftek seçin və bişirmək üçün bir qızartma qab istifadə edin. Çox vaxtınız yoxdursa, eyni texnikanı qapı əti üçün sınamayın
Addım 2. Yüksək və aşağı səviyyəli bifteklər arasındakı fərqi anlayın
Biftekin həssaslığı, heyvanın həyatı boyu istifadə etdiyi əzələ performansının intensivliyi ilə əlaqədardır. Beləliklə, çox istifadə edilməyən əzələlərin (məsələn, onurğanın yanında) ayaq əzələləri ilə müqayisədə çox incə əti olacaq. Bel, arxa dayaq və qabırğa ətrafındakı əzələlər ən həssas və yüksək keyfiyyətli ət hesab olunur.
Daha yüksək səviyyəli biftek növlərindən bəzilərinə qabırğa, zolaq, bonfilə və t-sümük daxildir
Addım 3. Ətin həssaslığında və dadında yağın rolunu anlayın
Ebru (ağ zolaq) biftekdə mövcud olan yağ miqdarıdır. Bifteklər həssaslığa və ebruya görə təsnif edilir. Ölçülər Prime bifteklərindən (42 aydan çox olmayan mal -qarada bir çox ebru var), Seçim bifteklərindən sonra Select bifteklərindən ən aşağı səviyyəyə, Canner bifteklərinə qədər dəyişir.
- Ebru, biftek içərisində ağ örümcek ağına bənzəyən ara yağ kimi görünür. Nə qədər çox örümcek ağı varsa, bir o qədər ebru var.
- Həssaslıqla yanaşı ebru da zövqə təsir edir. Biftekdə nə qədər çox ebru varsa, həssaslıq səviyyəsi bir o qədər yüksəkdir. Ancaq hər kəsin fərqli zövqləri var. Bəziləri düşünür ki, çox ebru biftekin dadını çox kəskin edir.
Metod 2 /4: Əti yumruqla yumşaldın
Addım 1. Biftek düz bir səthə qoyun
Həmişə dondurulmuş deyil, soyuducudan götürülmüş təzə bifteklərdən istifadə edin. İş səthi seçərkən, bütün səthlərin yaxşı təmizlənə bilməyəcəyini unutmayın.
- Mətbəxdə işləyərkən bir çox kəsmə taxtası ətlə təmasda olduqdan sonra düzgün təmizlənə bilməz. Bambuk kimi təbii materiallardan lövhələr kəsmək mövzusunda çox fanatiksinizsə, yalnız ət üçün istifadə olunan xüsusi bir kəsmə taxtası hazırlayın. Tərkibinə əhəmiyyət verməsəniz, ətlə təmasdan sonra etibarlı şəkildə təmizlənə bilən bir şüşə və ya plastik kəsmə taxtası istifadə edin.
- Bir kəsmə taxtası seçərkən yalnız materiala deyil, həm də gücünə diqqət yetirin. Biftek vuranda güclü bir yumruq istifadə etmə ehtimalı daha yüksəkdir. İncə bir şüşə kəsmə taxtası, ətini taxta bir çekiçlə yumşaldaraq yaxşı bir seçim deyil.
Addım 2. Biftekləri kiçik bir sandviç torbasına və ya plastik torbaya qoyun
Biftek üzərindəki plastik qapağın iki funksiyası var: çarpaz çirklənmənin qarşısını alır və şirənin ətdən qaçmasını maneə törədir. Ət şirələri ilə kəsmə taxtası arasındakı əlaqəni minimuma endirmək üçün biftekləri düzgün şəkildə sarın.
Əti plastik sarğı ilə örtərkən, döydükdən sonra ətin səthinin genişlənəcəyini unutmayın. Çəkiclə vurmağa başladığınız zaman ətin genişlənməsi üçün kifayət qədər yer buraxdığınızdan əmin olun
Addım 3. Əti döyün
Əti ritmlə döyün, mərkəzdən kənarlara doğru. Əti çox vurmayın, amma sonunda bir az itələyərək, sabit və təsirli bir yumruq istifadə edin. Düzgün taxta çəkicdən istifadə etməklə biftek nazik və yumşaq deyil, dolğun və cazibədar görünə bilər. Biftekin bütün səthini döyün, ətini çevirin və yenidən vurmağa başlayın.
- Taxta bir çəkiciniz yoxdursa narahat olmayın. Ağır bir dəmir tava, taxta un dəyirmanı və ya soya sousu şüşəsindən istifadə edə bilərsiniz.
- Taxta çəkicin hansı tərəfini istifadə edəcəyinizi bilin. Çəkicin ətin yumşaldılmasında ən təsirli olan hissəsi dişli tərəfdədir. Ət taxta çəkicin təsiri altında batanda liflər yırtılar və qızdırılarkən ət çox yumşaq olar. Taxta bir çəkicin düz tərəfi, daha səmərəli bişirmək üçün onları incə etmək üçün nazik ət parçalarında istifadə edilə bilər.
- Taxta bir çəkiclə vurulduqdan sonra əti bir az qarışıq görünə bilər. Çörək qırıntıları ilə örtməyə və ya örtmək üçün əlavə əlavələr əlavə etməyə çalışın.
Metod 3 /4: Əti fermentlərlə yumşaldın
Addım 1. Əti yumşaltmaq üçün düzgün şoraba seçin
Bütün marinadlar əti yumşalda bilməz. Sirkə və meyvə şirələri kimi turşuları olan marinadlara baxın. İstədiyiniz müxtəlif ədviyyatlar və ləzzətləri də sınaya bilərsiniz. Mağazada şoraba ala bilərsiniz və ya özünüz hazırlaya bilərsiniz.
Ananas suyu bromelain ehtiva edir. Bromelain əti yumşaldır. Təəssüf ki, bu material qızdırıldıqda denaturasiya (zülal parçalanır) yaşayacaq. Əti yumşaltmaq istəyirsinizsə, həmişə təzə ananas suyundan istifadə etməlisiniz
Addım 2. İstədiyiniz şoraba qarışdırın
Marinad hazırlayarkən hamar bir qarışıq hazırlayın. Ananas və ya kividən fermentlər alırsanız, şoraba hamar bir quruluşa sahib olması üçün bir qida prosessorundan istifadə etmək daha yaxşıdır. Marinad bişirilməlidirsə, bifteklə qarışdırmadan əvvəl tamamilə soyumasını gözləyin. Biftek çox bişməməsi üçün bu faydalıdır.
- Əti şoraba batırarkən, bütün ət şoraba ilə örtülməlidir.
- Marinadlar ümumiyyətlə turş olduğu üçün metal qablar istifadə etməyin. Turşular metallarla reaksiya verə bilər ki, bu da ətin dadını pisləşdirə bilər.
Addım 3. Marinad vaxtını maksimuma çatdırın
Yumşaq bir kəsik marinatlamağa cəmi 2 saat çəkə bilərsə, kükürd qızartması kimi sərt bir kəsik bir neçə saatdan bir gecəyə qədər çəkə bilər. Nə qədər isladılarsa, ət daha yumşaq olar. Ümumi qayda olaraq, meyvə marinadları qısa müddətli istifadə üçün, sirkə və ya yağ əsaslı marinadlar isə bir gecədə olduğu kimi uzun müddət marinat etmək üçün uyğundur.
Addım 4. Əti həmişə soyuducuda ən aşağı rəfdə saxlayın
Mətbəx tezgahında çiy ət marinad etmək gigiyenik deyil və təhlükəlidir. Soyuducunun alt rəfində saxlanılırsa, altından digər yeməklərin tökülməsindən və ya çirklənməsinin qarşısını ala bilərsiniz.
Metod 4 -dən 4 -ə qədər: Ət ətini qızartmaq
Addım 1. Biftekin hər tərəfində qızardın (ətini az yağla bişirin)
Qapaqlı dərin bir qazanı qızdırın. Tava altına bir az yağ qoyun (məsələn, zeytun yağı). Yağ isti olanda ədviyyatlı əti cızıltı yağına tökün. Ətin hər tərəfi tünd qəhvəyi rəngə çevrildikdə, pişirmə prosesini dayandırmaq üçün əti tavadan çıxarın.
Qarışığa tərəvəz əlavə etmək istəyirsinizsə, indi edə bilərsiniz. Doğranmış yerkökü, sarımsaq, kərəviz və ya balqabaq əlavə etməyə çalışın. Tərəvəz kəsərkən, bir loxma üçün kifayət edəcək kiçik ölçülərdə etməyə çalışın
Addım 2. Qazdan təmizləyin
Təmizləmə, mayenin hələ də isti bir tavaya qoyulmasıdır ki, tavaya yapışmış ət parçaları mayenin üstündə üzsün. Şüşəni təmizləmək ümumiyyətlə bulyon və ya şərab və ya bu iki maddənin birləşməsi ilə aparılır. Maye əlavə edildikdən sonra, marinadlanmış əti soyun və tavanın altına yapışdırın.
- Şərab yüksək miqdarda turşu ehtiva etdiyi üçün tez -tez şüşədən təmizləmək üçün istifadə olunur. Turşuluq ətdəki zülalı parçalamaq və daha həssas etmək üçün istifadə edilə bilər. Bu da daha güclü bir ləzzətlə nəticələnəcək. Bir şərab mütəxəssisi deyilsinizsə, pinot noir qazdan təmizləmək üçün əla seçimdir.
- Alkoqol tərkibli maddələrdən istifadə etmək istəmirsinizsə, əlavə elma sirkəsi əlavə edin. Sirkə ona şərab kimi bir turşuluq verəcək və bulyon dadlı bir ləzzət qatacaq.
Addım 3. Biftek, tərəvəz və mayeni 180 ° C -də qaynadın və qazanı örtün
Tencereyi tərəvəz və bifteklə örtün. Sobada və ya sobada qaynatmaq olar. Məqsəd, mayeni bir qaynağa gətirmək, sonra mayenin yavaş qaynadılması üçün temperaturu aşağı salmaqdır.
Biftek tamamilə mayenin içində qalması üçün tavanı yarıya qədər doldurmaq yaxşı bir fikirdir. Gerekirse, pişirmə prosesinin ortasında daha çox maye əlavə edin. Maye çox aşağı olarsa, ətiniz quru olacaq
Addım 4. Biftek aşağı istilikdə və yavaş -yavaş qızardın
Tava içərisindəki miqdarı saxlamaq üçün tez -tez maye səviyyəsini yoxlayın. Mayenin ətdən aşağı olmasına icazə verməyin. Biftekləri aşağı temperaturda və uzun müddət bişirib çox nəmli bir biftek əldə edə bilərsiniz.
