Heç bir şey öz bağçanızda bişmiş bifteklərin dadından üstün deyil. Dadlı biftek hazırlamağın açarı həm bişmiş ətin hissəsində, həm də necə bişirilməsindədir. Biftek zövqünüzə uyğun olaraq mükəmməl ədviyyəli olmalıdır.
- Hazırlıq müddəti (ənənəvi biftek): 40 dəqiqə
- Pişirmə vaxtı: 10-20 dəqiqə
- Ümumi vaxt: 50-60 dəqiqə
Addım
Metod 1 /2: Ənənəvi biftek
Addım 1. Qalın ət parçaları seçin
Ümumiyyətlə, nə qədər qalın olsa, bir o qədər yaxşıdır, xüsusən də içərisində yumşaq çəhrayı rəngli, qəhvəyi, xaricində xırtıldayan biftekləri sevirsinizsə. 3-4 sm qalınlığında ət axtarın. Kəsmə bir nəfər üçün çox geniş olarsa, əti başqaları ilə bölüşmək və ya daha sonra bişirmək üçün saxlamaq da yaxşıdır.
- Niyə daha qalın biftek daha incə daha yaxşıdır? Qalın bifteklərin bişirilməsi daha incə bifteklərdən daha uzun çəkir. Daha incə ət istifadə edərək, çörəyi xırtıldatmaq istəyirsinizsə, biftekin ortasını çox bişirmə riski var. Daha qalın ət istifadə edərək, biftekin içini çox bişirməyinizdən narahat olmadan daha uzun müddət bişirə bilərsiniz.
- Xüsusilə tez -tez yüksək istilik istifadə edən ızgara proseslərində nazik bifteklər çətin ola bilər. Qalın bir kəsik seçmək daha yaxşıdır, xüsusən də ızgaranın istisini düymələrlə tənzimləyə bilmirsinizsə.
Addım 2. Qril bişirmədən ən az 40 dəqiqə əvvəl biftekinizi dadmaq üçün duz edin
Tuz ətdən nəm çıxarır, buna görə də qızartmadan əvvəl duz əlavə etmək çox pis bir qərardır. Bunun əvəzinə, qızartmadan bir neçə gün əvvəl (bəli, bir neçə gün!) Ən azı 40 dəqiqədən duza çəkin.
Əti qızartmadan ən az 40 dəqiqə əvvəl duzladığınızda nə baş verir? Duz ətdən nəm çıxarır, amma heç yerə getmədiyindən nəm sonda təzə yumşaldılmış ətə sızacaq. Duzu ətə nə qədər çox qoysanız, o qədər yumşaq olar və nəm daha çox içinə girər
Addım 3. Əti qızartmadan əvvəl otaq temperaturuna gəlməsinə icazə verin
Otaq temperaturunda bifteklər, soyuducuda yeni soyudulmuş və mərkəzdə hələ də soyuq olan bifteklərdən daha bərabər bişirilir. Otaq istiliyinə qədər qızdırılan bifteklər, daha bərabər bişirilən son məhsulla nəticələnir. Üstəlik, artıq ızgarada bişirmək lazım deyil.
Addım 4. Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün yanacaq olaraq ağacdan mesquit kimi kömür seçin
Odun kömürünüz yoxdursa, briketlərdən də istifadə edə bilərsiniz, ancaq briketlər daha aşağı temperaturda daha uzun müddət yanır. (Odun kömürü daha qısa müddət ərzində daha yüksək temperaturda yanır). Qaz çakmağı istifadə etmək əvəzinə həmişə kömür bacası istifadə edin.
Təbii yanan ızgaranız yoxdursa, narahat olmayın. Qazla işləyən ızgaralar da qaydasındadır. Təbii yanan ızgaraların standart dadı olan fərqli bir hisə verilmiş dadın olmasını gözləməyin. Bir qaz ızgarası da kömür ızgarası qədər isti deyil, yəni biftek bir az daha bişirməli ola bilərsiniz
Addım 5. Kömürü ızgaranın üstünə qoyun ki, tərəflərin yarısı kömürlə, digər yarısı da kömürlə dolsun
Bu addım ızgaranın həm isti, həm də soyuq tərəfini yaradacaq. Bifteklərin daha yumşaq və dadlı olmasını təmin etmək üçün çox vaxt ızgaranın soyuq tərəfində bişirəcəksiniz.
Addım 6. Biftek ızgaranın soyuq tərəfinə qoyaraq bişirməyə başlayın, ızgara qapağını həmişə bağlı saxlayın
Biftekləri qızartmaq üçün bir çox təlimat, aşpazlara əvvəlcə yüksək odda qızardaraq ətin nəmini "bağlamağı" məsləhət görür. Bu sadəcə bir mifdir. Əslində, ətdən çıxan şirələr, bişirdiyiniz temperaturdan deyil, hədəf aldığınız ətin istiliyindən asılıdır.
- Əvvəlcə biftek qızartmaq, nəm sürətlə boşalmağa başlayana qədər xarici təbəqəni bişirəcəkdir. Bu üsul, bütün biftek bişirməyə başlamazdan əvvəl xarici təbəqəni demək olar ki, tamamilə bişirir.
- Digər tərəfdən, biftekin dolayı istilikdə daha uzun müddət bişirilməsi, bütün biftekləri bişirəcək, çöldə isə (yavaş) bir xırtıldayacaq. Sonra, biftekləri ızgaradan çıxarmağa hazır olduğunuzda, onları yüksək atəşə qoya bilərsiniz və lazım gələrsə qızılı-qəhvəyi xırtıldayan bir örtük hazırlaya bilərsiniz.
Addım 7. Əti çevirin
Tez -tez dönmək, xüsusən aşağı istilikdə bişirərkən, ətin daha bərabər bişirilməsinə kömək edəcək. Dönərkən maşa və ya spatula istifadə etməyi unutmayın. Çəngəl istifadə etməyin, çünki bu ətdən şirələri çıxaracaq.
Addım 8. Pişirməyi nə vaxt dayandıracağınızı bilmək üçün bir termometr istifadə edin
Əlbəttə ki, biftekinizin hazır olub olmadığını öyrənmək üçün elektron cihazdan istifadə etmək kişili görünmür, amma həqiqətən faydalıdır. Bir termometrdən istifadə edirsiniz, çünki "ətin ortasına baxmaq lazımdır, sadəcə baxaraq edə bilməzsiniz. Ancaq termometriniz yoxdursa, barmağınızla biftek olub olmadığını yoxlaya bilərsiniz. bitdi."
- 48.8 ° C = Nadir və ya xam çörək hazırlığı
- 54, 4 ° C = Orta nadir və ya yarı xam hazırlıq
- 60 ° C = Orta və ya orta yetişmə səviyyəsi
- 65, 5 ° C = Orta və ya yarı bişmiş səviyyə
- 71, 1 ° C = Əla və ya mükəmməl hazırlıq
Addım 9. Biftek, ideal temperatura çatmadan təxminən -9 ° C -də tez bir zamanda bişirin
Uzun və yavaş bişirirsinizsə, ət ümumiyyətlə böyük bir çırpınma prosesindədir. Qovurma prosesi ətin hər tərəfində bir -iki dəqiqədən çox olmamalıdır.
Addım 10. İdeal temperatura çatmadan -15 ° C ətrafında, biftekləri ızgaradan çıxarın və dincəlsin
Biftek bişirmək çox vacib bir addımdır. Biftek bişirildikdən dərhal sonra, ətin xaricindəki əzələ lifləri hələ də nisbətən sıxdır və bu, bütün şirələri biftekin ortasına itələyir. İndi bu əti kəssəniz, kiçik bir ərazidə toplanan şirələr hər yerdə tükənəcək və sizin üçün qurumağa meylli bir biftek qalacaq.
Ancaq biftekinizi kəsməzdən əvvəl bir müddət istirahət etsəniz, əzələ lifləri boşalacaq və şirələrin yenidən biftek boyunca yayılmasına imkan verəcəkdir. Flip floplar yerinə mükəmməl bişmiş bir biftek alacaqsınız
Addım 11. Digər garnitürlərlə birlikdə biftekdən zövq alın
Biftekə kartof salatı, qızardılmış balqabaq və evdə hazırlanmış cips ilə müşayiət edin.
Metod 2 /2: Baharatı islatmaq və ovuşdurmaq
Addım 1. Marinadanı pivə, əhəng və çili tozundan istifadə edin
Bu şoraba dad baxımından Meksikaya bənzəyir, amma hər kəsin dadına uyğun gəlir. Bu ədviyyatlara yer bibəri, duz, əhəng, pivə və çili tozu daxildir.
- Bir qaba bir şüşə pivə (açıq və ya qara) tökün. Kase, biftekin demək olar ki, bütün səthini əhatə edəcək qədər böyük olduğundan əmin olun ki, şoraba yumşalsın və udulsun. Daldırma sousuna bir əhəng sıxın və bibər tozu ilə ədviyyat edin.
- Biftekləri marinadda ən az 30 dəqiqədən 6 saata qədər soyuducuda marinat edin.
- Pişirməzdən əvvəl ət bibəri və duzu ətin bütün səthinə sürtün. Yuxarıda göstərildiyi kimi bişirin.
Addım 2. Soya sousu, limon, sarımsaq və baldan şoraba istifadə edin
Bu şoraba, adətən yan biftek üçün hazırlanan klassik bir reseptdir (dana qarnının dibindən biftek), həm də klassik bifteklər üçün idealdır. Bu ədviyyatlara soya sousu, zeytun yağı, limon suyu, sarımsaq, zəncəfil və bal daxildir.
-
Bu maddələri bir qarışdırıcıda püre edin:
- 2 diş sarımsaq
- 2 çay qaşığı zəncəfil
- 160 ml soya sousu
- 4 xörək qaşığı zeytun yağı
- 4 xörək qaşığı limon suyu
- 4 xörək qaşığı bal
- Əti ən az 30 dəqiqədən 6 saata qədər bu şoraba ilə marinat edin.
- Qril bişirməzdən əvvəl ətin bütün səthinə təzə yer bibəri və duz sürtün. Yuxarıdakı əmr kimi bişirin.
Addım 3. Beş ədviyyatdan bir ədviyyat sürtün
Beş ədviyyəli qarışıq, şirin, dumanlı və ədviyyatlı ləzzətləri özündə birləşdirən Asiyadan ilhamlanmış bir ovucdur. Bu ədviyyat quş əti də daxil olmaqla hər hansı bir ət kəsimi üçün idealdır.
-
Bu maddələri bir qəhvə dəyirmanı və ya qarışdırıcıda birləşdirin:
- 1 xörək qaşığı Sichuan bibəri.
- 6 ədəd anason
- 1 1/2 çay qaşığı bütün qərənfil
- 1 darçın çubuğu
- 2 xörək qaşığı şüyüd toxumu
- Bu beş ədviyyəli ədviyyatı biftekin bütün səthinə sürtün və otaq istiliyinə çatmasına icazə verin. Yuxarıda göstərildiyi kimi bişirin.
İpuçları
-
Bir biftek hazırlandığını necə bilirsiniz? Misal olaraq 2,5 sm qalınlığında ət istifadə etməklə bağlı bəzi tövsiyələr …
- Nadir (ortada tamamilə qırmızı) 49 ilə 52 dərəcə arasında, az və ya çox rahat bir əlin baş barmağı ilə şəhadət barmağı arasındakı ət.
- Orta Nadir (ortada tam çəhrayı - ancaq ortada!) 52-60 dərəcə Selsi.
- Orta / Orta Quyu (əsasən çəhrayı ortada/əsasən boz) 63-68 dərəcə Selsi, uzanmış bir əlin baş barmağı ilə şəhadət barmağı arasındakı ətə bənzəyir.
- Yaxşıdı (çəhrayı yoxdur),> 170 dərəcə Selsi, az və ya çox barmaq arasında sıxılmış bir yumruğa barmaq arasında.
- Əti marinadda ən az 3 ilə 24 saat marinatlayın. Qeyd: Qabırğa kimi incə ət parçaları üçün bu addımı atmağa ehtiyac yoxdur.
- Ətinizi ızgaradan əvvəl təxminən bir saat otaq temperaturuna gətirin.
- Biftekləri hazırlamağın etibarlı yolu, onlara toxunmadan yalnız bir tərəfdən bişirmələrinə icazə verməkdir. Qanın ətin üst tərəfinə qalxdığını gördükdə, onu çevirin və digər tərəfini əvvəlki tərəflə eyni vaxtda bişirin.
- Bir az soya sousu, soya sousu, maye tüstü və qara bibər əlavə edin.
- Kiçik bir fırçanız varsa, ızgara edərkən qabdan biftekə əlavə şoraba tətbiq edin və ya bişirərkən biftekinizi ən çox sevdiyiniz HP və ya teriyaki sousu ilə fırçalayın.
- Pişirmə zamanı parçalamaq istəsəniz təzə hazırlanan şoraba qoyun - yemək zamanı çiy ətlə təmasda olan şoraba istifadə etməyin - sağlam olmayan bakteriyaların sayını artırmaqla yanaşı, bu yaşlı ədviyyat da dadını korlamağa meyllidir. incə bir ət parçasından..
- Biftek qaynar ızgaraya 3 ilə 5 dəqiqə qoyun, sonra çevirin və başqa 3-5 dəqiqə bişirin. Nadir və ya demək olar ki, çiy olmayan biftekləri sevirsinizsə, bu bifteklər hazırdır. Orta hazırlığa üstünlük verirəm və biftekləri hər tərəfdən bir neçə dəqiqə daha ızgaranın sərin tərəfinə köçürəcəyəm. Əti çıxarın və bişmiş kartof, qarğıdalı və qarğıdalı və tərəvəz salatı hazırlayarkən bir neçə dəqiqə istirahət edin, sonra bu ən ləzzətli yeməkdən zövq alın.
-
Düz bir boşqabda aşağıdakı sürtünmə pastası maddələrini birləşdirin:
- 120 ml soya sousu və ya teriyaki sousu ilə 240 ml zeytun yağı
- dadmaq üçün təzə yer bibəri və duz
- 1/2 limon suyu
- 1 çay qaşığı Dijon xardal və ya çili sousu
- ədviyyat (məsələn, 1 çay qaşığı kimyon, 1 osh qaşığı keşniş)
- 1 xörək qaşığı qəhvəyi şəkər və dadmaq üçün pivə. Seçim: Əti bir gecədə marinatmaq üçün şoraba hazırlamaq istəyirsinizsə, 350 ml tünd pivədən istifadə edə bilərsiniz. Alma sirkəsi ilə də təcrübə edə bilərsiniz.
- 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin, sonra əti çevirin və başqa 30 dəqiqə eyni şeyi edin.
Xəbərdarlıq
- İsteğe bağlı olaraq, bütün brülörü 5 dəqiqə əvvəlcədən qızdırın. Izgaranı açın və biftek əlavə edin, bütün brülörü yüksək istilikdə buraxın. Qril qapağını bağlayın. İlk tərəfi, ətin qalınlığına və istənilən hazırlığa (orta nadir, orta, yaxşı hazırlanmış) görə 4 dəqiqə bişirin, digər tərəfini 4 dəqiqə çevirin və bişirin. Əti diqqətlə izləyin. Bifteklər yüksək istilikdə asanlıqla yandırılır.
- Maşalardan istifadə edin. Qovurma çəngəli, dadlı şirələrin tökülməsi üçün biftekdə deliklər açacaq.
- Pişirməmək üçün biftekinizə diqqətlə baxın.
