Sancan və ya yan biftek, qarın alt hissəsində olan mal ətinin bir hissəsidir. Sıx bir büdcəniz varsa, konservləşdirilmiş mal əti, mal ətinin daha bahalı hissələrini əvəz etmək üçün ləzzətli və ucuz bir seçim ola bilər, məsələn, qabırğa (qabırğaların bahalı hissəsi), T-sümüyü (sümüklü mal əti) və ya ribeye. (qabırğalar). Ancaq hindistan cevizi südü bir qədər sərt olduğundan, bişərkən diqqətli olun ki, ətin incəliyi və ləzzəti qorunsun. Bir şoraba və ya quru ədviyyatla düzgün şəkildə bişirdikdə və ətin taxılının əks istiqamətində qızardılaraq kəsildikdə, qablar ləzzətli bir biftek hazırlayır və ailə və dostlarla paylaşmaq üçün idealdır.
Tərkibi
- Keyfiyyətli Sancan (3 nəfər üçün təxminən kq)
- Duz
- Bibər
Qırmızı Şərab Sirkə Turşusu
- 80 ml zeytun yağı
- 2 diş doğranmış sarımsaq
- 2 osh qaşığı. (30 ml) qırmızı şərab sirkəsi
- 80 ml soya sousu
- 60 ml bal
- çay qaşığı (1 qram) qara bibər
Limon turşusu və Worcestershire
- 1 limondan şirə
- 3 osh qaşığı. (50 ml) zeytun yağı
- 60 ml qırmızı şərab sirkəsi
- 2 osh qaşığı. (30 ml) Worcestershire sousu
- 60 ml bal
- İsti sous və ya çili sousu (isteğe bağlı)
Qurudulmuş ədviyyat
- 1 çay qaşığı. (4 qram) kimyon tozu
- 1 osh qaşığı. (6 qram) duz
- 2 çay qaşığı. (4 qram) keşniş tozu
- 1 çay qaşığı. (3 qram) bibər tozu
- 1 çay qaşığı. (3 qram) qara bibər
- 1 çay qaşığı. (4 qram) sarımsaq tozu
- çay qaşığı (1 qram) çili tozu
Addım
3 -cü hissə 1: Əti dilimləmək və ədviyyat etmək
Addım 1. Taramanı təxminən sm dərinliyə kəsin
Hansı ədviyyatdan istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq, xüsusən də ətin qalın olması halında hindistan cevizi südünü dilimləməyiniz lazım olacaq. Bu dilimləmə, istiliyin və ədviyyatların ətə daha da sızmasına imkan verir. Bunu etmək üçün fileto bir kəsmə taxtasına qoyun, sonra bıçağın iti kənarından istifadə edərək ətin hər iki tərəfində almaz kimi bir naxışla dayaz kəsiklər edin. Təxminən sm dərinlikdə kəsik etməyə çalışın.
Mümkünsə, ət taxılının əks istiqamətində kəsiklər edin. Süpürməyə gəldikdə ümumi bir qayda budur: əti daha az sərt etmək üçün həmişə taxılın əks istiqamətinə kəsin
Addım 2. Sos üçün şoraba və ya quru ədviyyat seçin
Düzgün bişirildikdə, sancan heç bir ədviyyat olmadan dadlı bir yemək hazırlaya bilər. Ancaq düzgün ədviyyat sancanı çox dadlı edə bilər. Hindistancevizi südünü dadmaq üçün, şoraba və ya quru ədviyyatlardan istifadə etməklə 2 seçim var. Hər ikisi də ləzzətli sancan istehsal edir. Ancaq bunları qarışdırmamalı, birini seçməlisiniz.
- Marinad edərək, ət maye qarışığa batırılacaq ki, müxtəlif ləzzətləri udsun.
- Adından da göründüyü kimi, quru ədviyyatlar hindistan cevizi südünün xaricinə sürtülən quru maddələrin qarışığıdır.
- Bir şoraba və ya quru şoraba seçsəniz də, onu hazırlamaq üçün əsas proses eynidır. Bütün maddələri birləşdirin və hər şey yaxşı birləşənə qədər qarışdırın.
Addım 3. Əti marinadda 4-24 saat marinatlayın
Konservlərinizi şoraba ilə dadlandırmaq istəyirsinizsə, qabları əlavə etməzdən əvvəl şoraba böyük bir plastik torba klipinə qoyaraq başlayın. Çantadan artıq havanı çıxarın və sıx bağlayın. Plastik torbanı sıxın ki, konservlərin bütün hissələri ədviyyatlarla örtülsün. Konservləri olan plastik torbanı ən azı 4 saat və ya bir gecəlik soyuducuya qoyun. Nə qədər isladılarsa, ədviyyatlar bir o qədər udur.
- Dadlı bir şoraba hazırlamaq üçün 80 ml zeytun yağı, 2 doğranmış sarımsaq mixəyi, 2 osh qaşığı qarışdırın. (30 ml) qırmızı şərab sirkəsi, 80 ml soya sousu, 60 ml bal və çay qaşığı. (1 qram) qara bibər.
- Alternativ olaraq, 1 limon, 3 osh qaşığı suyu qarışdıraraq sadə bir şoraba hazırlaya bilərsiniz. (50 ml) zeytun yağı, 60 ml qırmızı şərab sirkəsi, 2 osh qaşığı. (30 ml) Worcestershire sousu, 60 ml bal və bir az isti sous və ya çili sousu.
- Öz şoraba hazırlamaq üçün bir əsas yağ hazırlayın (məsələn bitki yağı və ya zeytun yağı), sonra yağın seyreltilməsi üçün maye turşusu (limon suyu, əhəng suyu və ya sirkə) daxil olmaqla istədiyiniz ədviyyatlar əlavə edin.
- Plastik bir çantanız yoxdursa, sancanı plastik sarğı ilə örtülmüş bir qabda, Tupperware konteynerində və ya qapağı olan başqa bir plastik qabda isladın.
Addım 4. Bir şoraba istifadə etməsəniz quru ədviyyatları ətə çəkin
Ətin xırtıldayan və ləzzətli olmasını sevirsinizsə, şoraba yerinə quru otlardan istifadə edin. Quru ədviyyatları böyük bir qaba tökün, sonra hindistan cevizi südü əlavə edin. Hindistancevizi südünün bütün hissələri ədviyyatlarla örtülənə qədər əti quru ədviyyatlarla yuvarlamaq üçün əllərinizi istifadə edin. Çox quru ədviyyatlar istifadə etməkdən çəkinməyin, çünki konservlərin bütün səthləri ədviyyatlarla örtülməlidir.
- Dadlı bir quru ədviyyat etmək üçün 1 çay qaşığı qarışdırın. (5 qram) kimyon tozu, 1 osh qaşığı. (6 qram) duz, 2 çay qaşığı. (4 qram) keşniş, 1 çay qaşığı. (3 qram) bibər, 1 çay qaşığı. (3 qram) qara bibər, 1 çay qaşığı. (4 qram) sarımsaq tozu və çay qaşığı. (1 qram) çili tozu.
- Quru ədviyyatlar hazırlamaq üçün tercih etdiyiniz quru maddələri və ya tozu qarışdırın. Yaxşı bir seçim şirin, duzlu, duzlu və ədviyyatlı bir qarışıqdır. Məsələn, duz, istiot, qəhvəyi şəkər, sarımsaq tozu, bibər və çili tozu qarışdıra bilərsiniz.
- Ətin otaq temperaturuna gəlməsinə icazə verin. Onları dərhal bişirmək istəmirsinizsə, hindistan cevizi südünü bir plaka üzərinə qoyun və soyudun.
3 -dən 2 -ci hissə: Əti qızartmaq
Addım 1. Qril yandırın
İstər qaz, istərsə də kömür ızgarası istifadə edin, istifadə edəcəyiniz zaman ızgaranın isti və hazır olduğundan əmin olun.
- Qaz ızgaralarında: Qızdırıcılardan birini yandırın və "yüksək" vəziyyətə gətirin. İstiləşməyə davam etmək üçün qızdırıcını bir neçə dəqiqə (qapağı bağlı vəziyyətdə) buraxın. Mümkünsə, normal qızartmadan sonra yavaş -yavaş qovurduğunuzda əti başqa yerə göndərin.
- Kömür ızgarasında: Kömürü dibin bütün səthini örtənə qədər ızgaranın altına daxil edin. Mümkünsə, kömürü bir tərəfə yığın ki, ızgaranın yarısında kömür qalmasın. Bu kömür qəbulu, ət əvvəlində normal olaraq qızardıldıqdan sonra yavaş bişirmək üçün faydalıdır. Kömür yandırın və yanğın sönənə və kömürün çox hissəsi boz olana qədər yandırın.
Addım 2. Kağız dəsmal ilə ovuşduraraq ətdən artıq nəm çıxarın
Ət ızgara edildikdə, onun xarakterik qara və qəhvəyi "kömürləşməsi" ətin xaricini xırtıldayan və dadlı edir. Ətin xaricindəki nəm buxarlanmadıqda buna nail olmayacaq. Ətin xarici təbəqəsindəki suyu buxarlamaq üçün çox enerji lazım olduğu üçün əti nəm halında qızartmaq səmərəsizdir. Həm də xırtıldayan və qızardılmış ət istəyirsinizsə, bu şərt uyğun deyil.
- Həddindən artıq ədviyyatı çıxarın.
- Quru otlardan istifadə edirsinizsə, bu addımı atmağınıza ehtiyac yoxdur, çünki ədviyyatlar nəmi udacaq. Bir parça ilə vurulsa, quru ədviyyatlar əslində sancandan sərbəst buraxılacaq.
Addım 3. Izgara çubuqlarına yağ çəkin və üzərinə hindistan cevizi südü qoyun
Qril hazır olduqda və qızdırıldıqda, bir fırça ilə qaz və ya kömür ızgarasının ızgarasına zeytun və ya bitki yağı sürtün. Sonra, hindistan cevizi südünü yağla yağlanmış ızgaranın üzərinə qoyun. Ətin ızgara səthi ilə təmasda olduğu zaman tıslama səsi eşidiləcək.
Bir fırçanız yoxdursa, yağa batırılmış kağız dəsmaldan istifadə edə bilərsiniz. Doku ızgara çubuqlarına sürtün. Bu üsulu istifadə edərkən diqqətli olun, çünki əlləriniz ızgaranın isti səthinə yaxın olacaq
Addım 4. Əti hər tərəfdən təxminən 4 dəqiqə yüksək atəşdə bişirin
Qrilə qoyulduqdan sonra əti maşa ilə çevirməzdən əvvəl 3 və ya 4 dəqiqə bişirin. Qril kifayət qədər isti olarsa, sancan tünd qəhvəyi və ya xırtıldayan toxumalı qara rəngdə yaxşı qovrulacaq. Yaxşı ızgara deyilsə, dərhal əti çevirin və qızartmağa davam edin. Ya da digər tərəfi yenidən çevirməzdən əvvəl 3-4 dəqiqə bişirin.
- Tarağı yüksək istilikdə bişirmək əvvəlcə əti "yandıracaq", bu da çörəyi xırtıldayan və ləzzətli edir və iştahaaçan bir quruluşa malikdir.
- Məşhur inancın əksinə olaraq, əti qızartmaq ətin içindəki rütubəti kilidləmir. Topu içindəki maye yandırdıqdan sonra asanlıqla axacaq. Ətin yandırılmasının əsas səbəbi dad və toxuması üçündür. Əksər insanlar xırtıldayan və karamelizə edilmiş ətin kənarını bəyənirlər.
Addım 5. Tarağı hər tərəfdən təxminən 3 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin
Əti ızgaranın daha sərin bir hissəsinə köçürmək üçün maşa istifadə edin. Bir qaz ızgarası istifadə edirsinizsə, əti qızdırıcının "Off" olaraq təyin olunan hissəsinə köçürün. Bir kömür ızgarasında, hindistan cevizi südünü ızgaranın isti olmayan bir hissəsinə köçürün.
- Əti yüksək temperaturda qızartmaq çölü qızartmaq üçün mükəmməl olsa da, əti yandırmadan tam bişmiş almaqda çətinlik çəkəcəksiniz. Bu səbəbdən ən yaxşı seçim aşağı, sabit bir istidir, çünki ətin içini yandırmadan mükəmməl bişirə bilir.
- Qaynaqların aşağı istilikdə bişirilməsi zamanı ızgaranın üstünü örtün ki, istilər qaçmasın.
Addım 6. Əti 55-70 ° C-ə çatdıqda çıxarın
Yeməyin daxili temperaturunu yoxlamaq üçün ət termometrindən istifadə edin. Termometrin uclu ucunu ətlərin ən qalın hissəsinə daxil edin. Uçun ızgaranın səthinə toxunmasına icazə verməyin, sonra termometrin temperaturu oxumasını gözləyin.
-
Ümumiyyətlə, 55 ° C temperatur ətin ləzzətli orta nadir kateqoriyaya daxil olduğunu bildirir. Fərqli oxunuşlar fərqli yetişmə səviyyələri verəcək. Çiy ət yemək təhlükəsiz olmadığı üçün temperatur 50 ° C və ya daha aşağı düşmədikdə əti ızgaradan çıxarmamağa diqqət edin. Ət hazırlığının müxtəlif səviyyələri üçün temperatur hesablamaları:
- 50 ° C: Nadir (xam)
- 55 ° C: Orta nadir (yarı çiy)
- 60 ° C: Orta (orta)
- 65 ° C: Orta quyu (yarı bişmiş)
- 70 ° C: Əla
Addım 7. Termometr yoxdursa, əti dilimləyərək hazırlığını yoxlayın
Ümumi bir qayda olaraq, hindistan cevizi südünün içi nə qədər çəhrayı olarsa, ət də o qədər çirkin olacaq. İçini yoxlamaq üçün qalın əti doğrayın. İçərisi xaricdən daha sərtdirsə, parlaq çəhrayı rəngə malikdirsə və/və ya qeyri -şəffaf bir maye ehtiva edirsə, bişirməyə davam etməlisiniz. Digər tərəfdən, əgər ətin xarici kənarları artıq qəhvəyi-boz rəngdədirsə, içərisi şəffaf ətli parlaq çəhrayı rəngdədirsə, yeyə bilərsiniz!
Dana ətinin yaxşı işlənməsini istəyirsinizsə, əti hamısı çəhrayı və ya qəhvəyi-boz olana qədər qovurun. Hindistancevizi südünün təbii olaraq bir az sərt olduğunu unutmayın və yaxşı hazırlanmış bir səviyyəyə qədər bişirsəniz, ət daha sərtləşəcək. Sancan ümumiyyətlə bu mərhələyə çatana qədər bişirilmir
3 -dən 3 -cü hissə: Ət xidməti
Addım 1. Sancana xidmət etmək üçün təmiz lövhələr və gümüş bıçaq istifadə edin
Qrildən çıxarıldıqdan sonra, ətin hələ də çiy halda qoyulduğu boşqab və ya çatal bıçağa çatmasına icazə verməyin. Yenidən istifadə etməzdən əvvəl yeni xidmət qablarından istifadə edin və ya köhnə qabları sabun və su ilə yuyun.
Bu, çirkli mətbəx qabları vasitəsilə çiy ətdən bişmiş ətə bakteriyaların köçürülməsi olan çirklənmənin qarşısını alır. Bu bakteriyalar qəbul edildikdə sizi çox xəstə edə bilər
Addım 2. Əti alüminium folqa ilə sarın və 10-15 dəqiqə saxlayın
Tarağı ızgaradan bir kəsmə taxtasına, boşqaba və ya digər xidmət səthinə köçürərkən dərhal kəsməyin. Ancaq ətin təxminən 10-15 dəqiqə oturmasına icazə verin. Dərhal kəssəniz, ətin içindəki maye boşalacaq və bu onu daha az şirəli və ətirli edir. Digər tərəfdən, tövsiyə olunan müddətə buraxılarsa, ətin əzələ lifləri nəm udmaq üçün vaxt tapacaq. Bu, hindistan cevizi südünü daha yumşaq və rütubətli edir.
- Hindistancevizi südü təbii olaraq daha sərt olduğundan, ət yemədən əvvəl yumşaq olması üçün bir müddət oturmasına icazə vermək vacibdir.
- Əti tərk edərkən isti saxlamaq üçün çadıra bənzər bir formada alüminium folqa ilə sarın. Alüminium folqa ətin içindəki istiliyi saxlayacaq, bu da biftek ızgaradan çıxarılaraq oturmasına icazə verildikdən sonra da isti qalacaq.
Addım 3. Əti taxıl üzərinə doğrayın
Folqa içərisində qaldıqdan sonra bişmiş lobya kəsmə taxtasına qoyun. Əzələ liflərinin istiqamətini yoxlayın. Liflər, tarama səthində bir istiqamətdə uzanan nazik xətlər şəklindədir. Kəskin bıçaqdan istifadə edərək soğanı incə dilimlərə kəsin. Başqa sözlə, tarağın ətinin səthindəki xətlərə dik açılarla kəsin.
Bu hərəkət əti daha yumşaq edir. Hindistancevizi südünün təbii olaraq gilli olmasını təmin edən əsas səbəb, əzələ liflərinin tez -tez istifadə edilməsi və güclü olmasıdır. Əti taxılın əks istiqamətinə kəsmək əzələ liflərini kəsəcək, bu da ətin tutuşunu sərbəst buraxacaq və daha yumşaq hala gətirəcəkdir
Addım 4. Hindistancevizi südünü duz və istiotla dadlandırın və zövq alın
Təbrik edirik, ləzzətli sancanınız zövq almağa hazırdır. Bu nöqtədə, duz və istiot ilə ədviyyat etmək və ya istədiyiniz maddələrlə bəzəmək istəyə bilərsiniz, baxmayaraq ki, hindistan cevizi südü olduğu kimi ləzzətli olsa da. Çörəyinizdən zövq alın!
