Ətin dadını zənginləşdirmək və yumşaltmaq istəyirsinizsə, əvvəlcə əti duzlu pivəyə batırmağa çalışın. Biranın tərkibində ətin sərt liflərini parçalayan fermentlər var ki, bu da toxumasını daha yumşaq və daha dadlı edir. Əvvəlcə ən çox sevdiyiniz pivə qarışığı, duz və şəkərdən istifadə edərək duzlu bir pivə hazırlayın. Bundan sonra, pivənin dadını udmaq üçün əti bir neçə saat duzlu pivəyə batırın. Bitirdikdən sonra ləzzətli və zərif ətdən ləzzət ala bilərsiniz!
Tərkibi
- 480 ml su
- 720 ml pivə
- 70 qram duz
- 170 qram qəhvəyi şəkər
- 1 xörək qaşığı (5 qram) qara bibər
- 2 budaq kəklikotu (isteğe bağlı)
- 3 diş sarımsaq (isteğe bağlı)
- 140 qram əzilmiş buz
Bu resept 1 kiloqram ət üçün duzlu pivə verir
Addım
2 -dən 1 -ci hissə: Duzlu Bira Hazırlamaq
Addım 1. Orta tencerede pivə, su və ədviyyatları birləşdirin
Sevdiyiniz pivədən 2 banka (350 ml) götürün və orta tencereye tökün. 480 ml su, 70 qram duz, 170 qram qəhvəyi şəkər və 1 xörək qaşığı (5 qram) qara bibər əlavə edin və yumurta çırpıcısı ilə qarışdırın. Duz və şəkərin çox hissəsi həll olunana qədər qarışığı qarışdırmağa davam edin.
- Pivəyə otlar əlavə etmək istəyirsinizsə 2 budaq kəklikotu və 3 diş sarımsaq əlavə edin.
- Yeni ləzzət birləşmələri yaratmaq üçün müxtəlif ədviyyatlarla sınayın.
- Hələ həll olunmamış duz və şəkərin olub -olmamasının əhəmiyyəti yoxdur.
Sınamaq üçün pivə
istifadə etmək lager toyuq və ya hinduşka kimi ağ ət üçün yumşaq bir karamel ləzzəti istəyirsinizsə.
seçmək solğun ale donuz əti bişirərkən və ya biftek bişirərkən səməni və hop dadına toxunmaq.
istifadə etmək qəhvəyi ale və ya kök bütün mal əti və ya hinduşka üzərində zəngin, qozlu bir ləzzət üçün.
Addım 2. Duzlu pivəni bir qaynağa gətirin və 5 dəqiqə qaynamaq
Tencereyi sobaya qoyun və istiliyi orta səviyyəyə çevirin, sonra maddələri bir qaynağa gətirin. Duzlu pivə qaynamağa başlayanda, istiliyi azaldın və pivəni başqa 5 dəqiqə yenidən qızdırın. Qalan duzu və şəkəri həll etmək üçün pivəni bəzən yumurta çırpıcı ilə qarışdırın.
Duz və şəkər həll olunmazsa, 30 ml su əlavə etməyə çalışın
Addım 3. Duzlu pivəni sərinləmək üçün 140 qram əzilmiş buz olan böyük bir qaba köçürün
İstiliyi söndürün və tavanı sobadan çıxarın. Şüşə qabda 140 qram əzilmiş buz qoyun və içinə duzlu pivə tökün. Buz pivəni əridəcək və sərinləyəcək, belə ki ət yumşaldıqda bişməyəcək.
Buz kublarınız yoxdursa, duzlu pivəni bir qaba köçürün və pivə toxunana qədər soyudulana qədər soyudun
2 -ci hissənin 2 -si: Əti marinad etmək
Addım 1. Yumşaltmaq istədiyiniz sərt bir ət parçası seçin
Ətin bir hissəsini istifadə edin, məsələn, boyun və ya sos, göğsü və hindistan cevizi südü, çünki bu hissələr çeynəmək digər hissələrə nisbətən daha sərt və ya daha sərtdir. Ətin artıq yumşaq olan hissələrində pivə istifadə etməyin (məsələn, mal əti), çünki pivə ətin dadını gizlədə bilər. Ət dondurulmuşsa, duzlu pivəyə batırmadan əvvəl onu əritdiyinizə əmin olun.
- Ətin xaricini karamelize edilmiş qabıqla örtmək üçün toyuq üzərində pivə istifadə edin.
- Əti marinad etmək üçün kifayət qədər pivə qarışığı hazırlasanız, bütöv bir toyuq və ya hinduşka da bişirə bilərsiniz.
Addım 2. Gerekirse ətdən artıq yağ çıxarın
Yağ almaq istəyəndə kəskin mətbəx bıçağından istifadə edin. Dominant olmayan əlinizin baş barmağından və barmağından istifadə edərək yağı sıxın, sonra sıxın. Bıçağı ətə mümkün qədər yaxın qoyun və içəri yağ kəsin. Yağı sıx tutmaq üçün kəsmə taxtasına paralel olaraq çəkin. Ətdən istədiyiniz qədər yağ çıxarın.
- Ətdən bütün yağları çıxarmaq lazım deyil.
- Ətin üzərinə bir az yağ buraxın, çünki yağ əti daha yumşaq və şirəli edir.
Addım 3. Əti duzlu pivəyə batırın
Əti duzlu pivə qabına qoyun və əti qabın altına sıxın. Bütün ətin su altında qaldığından əmin olun. Əks təqdirdə, ət eyni dərəcədə yumşaq olmayacaq. Ətin hər hansı bir hissəsi pivədən çıxırsa, bütün əti örtmək üçün qaba daha çox pivə və ya su əlavə edə bilərsiniz.
Əti möhürlənmiş bir plastik torbaya qoya və əti örtəcək qədər pivə tökə bilərsiniz. Bu üsul qanad və ya döş kimi kiçik ət parçaları üçün uyğundur
Addım 4. Kassanı plastik sarğı və ya qapaq ilə örtün
Kassanın ağzını örtəcək qədər böyük bir plastik sarğı hazırlayın. Əti çirkləndirməmək üçün içindəki havanı bağlamaq üçün plastik qabın kənarına bastırın. Qabın qapağı varsa, bakteriyaların qaba girməməsi üçün möhkəm bağladığınızdan əmin olun.
Addım 5. Kabı soyuducuya 12 saata qədər qoyun
Duzlu pivəni və əti soyuducuda saxlamaq üçün soyuducuda saxlayın və pivədən gələn ətlərin ətə hopmasını təmin edin. Qapağın qaldığından və ya plastik qabın tamamilə örtülü olduğundan əmin olun. Şirələrin ətə nüfuz etməsi və daha incə bir quruluş halına gətirməsi üçün duzlu pivədə dana ətini 12 saata qədər yumşalda bilərsiniz.
- Səhər duzlu bir pivə hazırlayın ki, əti yumşaltsın və şam yeməyinə hazırlasın.
- Çox uzun müddət marinat etsəniz, ət çox yumşaq hiss edəcək və bişirmək çətin olacaq.
Ət Marinatı zamanı
Biftek:
1-2 saat
Toyuq döşü və ya qanadları:
1-2 saat
Bütün Toyuq:
4-8 saat
Donuz əti:
8-12 saat
Addım 6. Əti pivədən çıxarın və kağız dəsmal ilə qurudun
Əti qabdan çıxarın və ətin səthinə yapışan duzlu pivəni azaltmaq üçün silkələyin. Duzlu pivənin qalan hissəsini lavaboya və ya zibil qutusuna atın. Əti kəsmə taxtasına qoyun və qurutmaq üçün kağız dəsmal istifadə edin. Ətin toxunduğunuz qədər quruduğundan əmin olun ki, yemək zamanı tavaya yaxşı yapışsın.
Duzlu pivəni təkrar istifadə etməyin, çünki pivə çiy ətlə çirklənmiş və tərkibində zərərli bakteriyalar var
Addım 7. Ət şirələrini və ya şirələrini saxlamaq üçün qızardın və ya qızardın
Əti ızgarada və ya sobada yüksək temperaturda bişirin ki, ətin kənarı karamelize edilsin və ləzzəti qorunsun. Ət emal edərkən, ətin içindəki temperaturun təhlükəsiz olub olmadığını və qida zəhərlənməməsini görmək üçün mətbəx termometrindən istifadə edin. Əti bişirdikdən sonra sobadan və ya ızgaradan çıxarın və əti kəsərkən şirəli saxlamaq üçün 1-2 dəqiqə saxlayın.
İstəyirsinizsə, əti düz bir qabda qızartmaq və ya siqaret çəkmək kimi müxtəlif üsullarla emal edə bilərsiniz
İpuçları
- Pivənin tərkibində olan spirt buxarlanacaq və ətdən qalxacaq, buna görə spirtli içkilər qəbul etmək üçün yetkinlik yaşınız olmasa da duzlu pivəyə batırılmış ətdən zövq ala bilərsiniz.
- Ətin dadının necə dəyişdiyini görmək üçün müxtəlif pivə növləri ilə sınaq keçirin.
Xəbərdarlıq
- Duzlu pivəni təkrar istifadə etməyin, çünki tərkibində çiy ətdən bakteriya var.
- Qida zəhərlənməsi riskini azaltmaq və ya qarşısını almaq üçün əti təhlükəsiz bir daxili temperaturda işlətdiyinizə və ya bişirdiyinizə əmin olun.
- Özünüzə zərər verməmək üçün bıçağı istifadə edərkən diqqətli olun.
