Siqaret çəkmək və ya o ləzzətli brisket və ya göğsü qaynatmaq istədiyiniz zaman, böyük dilimləri kəsmək çətin ola bilər. Narahat olmayın, yadda saxlamanız lazım olan əsas qayda budur ki, əti bişirdikdən sonra ətin yumşaq olmasını təmin etmək üçün onu taxılın üzərinə doğrayın. Hazırlamaq istədiyiniz reseptə uyğun kotletlər alın və yağları çıxarın. Bundan sonra, ətin taxıl istiqamətini tapın və taxıl qarşı kəsin.
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Raw Brisket satın alma və kəsmə
Addım 1. Brisket hissələrini öyrənin
Bu ət iki əzələdən ibarətdir, yəni kəsik nöqtəsi və düz kəsik. Bu iki əzələ qalın bir ağ yağ təbəqəsi ilə ayrılır. Yağ qapağı, göğsün yuxarı hissəsinə yapışdırılmış bir yağ təbəqəsidir.
- Nöqtənin kəsilməsi dekolta kimi də tanınır. Bu hissədə mərmər kimi bir görünüşə sahib olan ən çox yağ var. Bu, bir çox yağ xəttinin yapışdığını göstərir.
- Düz kəsik, az miqdarda yağ ehtiva edən göğsün hissəsidir. Adından da göründüyü kimi, bu hissə ümumiyyətlə kəsik nöqtədən daha düzdür.
Addım 2. Ağız boşluğunda qızartı və ya nəm olub olmadığını yoxlayın
Brisket bir az nəm olmalıdır ki, bişdikdə axar. Ancaq ətin islanmasına icazə verməyin. Həm də gözəl qırmızı rəngli göğsü axtarın.
- Alış-veriş edərkən hər adam üçün 90-120 qram brisket alın.
- Kıyılmış ət yeməkləri üçün mükəmməl olan daha yağlı və ətirli bir ət istəyirsinizsə, kəsilmə nöqtəsinə baxın. Dilimlənmiş ət yeməkləri üçün mükəmməl olan daha az yağlı ət istəyirsinizsə, düz bir kəsik axtarın. Bütün brisket alsanız, bu parçalardan ikisini alacaqsınız.
Addım 3. Kəskin bir qəssab bıçağı istifadə edərək yağ qapağını bir neçə hissəyə kəsin
Yağ qapağı, göğsün sonunda qalın bir yağ təbəqəsidir. Bəzi insanlar onu tamamilə çıxarmağı üstün tuturlar, digərləri isə göğsün üzərində təxminən 3 mm -dən 2,5 sm -ə qədər yağ buraxırlar. Dilimləyərək, ədviyyatlar ətə daha dərindən sızacaq. Digər tərəfdən, yağ da ləzzət əlavə edə bilər.
- Əgər ondan tamamilə qurtulmaq istəyirsinizsə, ət parçalarını dilimlərə kəsin. Bıçağı yağın altına qoyun, sonra yağ çıxana qədər irəli və irəli hərəkət etdirin.
- Yalnız yağın bir hissəsini çıxarmaq istəyirsinizsə, yağın ən qalın hissəsini kəsin. Siqaret çəkmək istəyirsinizsə göğsün üstünə bir az yağ buraxmaq yaxşı bir fikirdir.
Addım 4. Düz parçanın altındakı kiçik yağ parçalarını kəsin
Düz kəsimin qalın yağ hissəsi göğsün bir tərəfində, nazik hissəsi isə alt tərəfdədir. Bunu bütövlükdə də görə bilərsiniz. Əti və dadı arasında bir maneə ola biləcəyi üçün yağları incə dilimləməlisiniz.
Bıçağın ucunu yağın kənarına daxil edin. Bıçağı yağın altına itələyin, sonra mişar kimi irəli -geri kəsin və bıçağı çölə doğru istiqamətləndirin
Addım 5. Bütün göğsündəki düz parçalar və nöqtə parçaları arasındakı yağ damarlarını kəsin
Bütün brisket alsanız, 2 ədəd brisketin ortasında qalın bir yağ təbəqəsi alacaqsınız. Tamamilə ayırmaq lazım olmasa da, yağın bir hissəsini çıxarmalısınız.
Yağ damarının xarici kənarından başlayın və yağları kiçik dilimlərə kəsin. Ətin altında görünənə qədər yağın çox hissəsini çıxarın. Bu şəkildə ət parçasını qaldırıb ədviyyatları ortasına qoya bilərsiniz
3 -cü hissə 2: Bişmiş brisket ətinin liflərinin istiqamətini tapmaq
Addım 1. Əti yoxlayın və düz və kəsiklərdə taxılın istiqamətini tapın
Göğsünü bir kəsmə taxtasına qoyun və əti müşahidə edin. Liflər, əti əmələ gətirən əzələ lifləridir. Bu, ətin üzərində zolaqlar əmələ gətirən uzun rezin bantlara bənzəyir.
Addım 2. Bütün göğsü tutarkən ət liflərini hər iki istiqamətdə yoxlayın
Brisket bütövdürsə, liflər hər düz kəsik və kəsik nöqtəsində 2 fərqli istiqamət meydana gətirəcəkdir. Bəzi insanlar bu problemi həll etmək üçün yeməkdən sonra dərhal iki hissəni ayırırlar.
- Alternativ olaraq, kəsik nöqtəsinə çatana qədər düz parçanı taxılın üzərinə kəsə bilərsiniz. Sonra ortadan qaldıraraq dilimləyərək iki parçanı ayırın.
- Üçüncü seçim, bir nöqtəyə çatana qədər düz bir kəsik boyunca taxıl üzərində kəsiklər etməkdir. Bundan sonra, əti 90 dərəcə döndərin ki, döş ətini taxıldan 45 dərəcə bir açı ilə kəsin.
Addım 3. Bıçaq ətin taxılına dik olana qədər döş ətini döndərin
Əti taxılın əks istiqamətinə kəsmək, incə brisket ilə nəticələnəcək. Buna görə də, liflərin istiqamətini bildikdən sonra taxılın əks istiqamətinə bıçaqla kəsə bilərsiniz.
Böyük bir rezin bant çeynəmək lazım olduqda, rezin bant bənzətməsini düşünün. Doku mütləq çeynənir və sərtdir. Ancaq rezin bantı büküb kiçik parçalara ayırsanız, onu asanlıqla çeynəyə bilməlisiniz
3 -cü hissə 3: Bişmiş Brisket Əti Dilimləmə
Addım 1. Bişmiş göğsü kəsmədən əvvəl təxminən 20 dəqiqədən 24 saata qədər istirahət edin
Mayenin içəridə qalması üçün bişirdikdən sonra həmişə ən azı 20 dəqiqə göğsü tərk edin. Ancaq çox incə dilimlər hazırlamaq istəyirsinizsə, onu kəsmək üçün döşün soyuduğu günün ertəsi günə qədər gözləyin.
Addım 2. Əti kəsmək üçün uzun tırtıllı bıçaq istifadə edin
Əslində hər hansı bir bıçağı iti olduğu müddətdə istifadə edə bilsəniz də, dişli bıçaq (mişar kimi bıçaqlı bıçaq növü) bu məqsədlə ən yaxşı işləyir. Çiyələklər göbəyi yaxşı kəsməyə kömək edəcək.
Təxminən 20-25 sm uzunluğunda bir bıçaq istifadə edin ki, bir anda çoxlu göğsü kəsə biləsiniz
Addım 3. Əti buğdanın üstünə kəsmək üçün qısa bıçaq vuruşlarından istifadə edin
Bir bıçaq zərbəsi ilə pazı kəsməyə çalışmayın. Bu işləməyəcək. Əksinə, döşü yuxarıdan aşağıya doğru mişar hərəkəti kimi kəsin. Ət çox genişdirsə, bir ucundan başlayın və bir dilim ət alana qədər bıçağı bir açı ilə hərəkət etdirin.
İstəyirsinizsə, bu kəsik edərkən bütün yağları da çıxara bilərsiniz
Addım 4. Göğsü qələm qalınlığında qalınlığa kəsməyə çalışın
Brisket çox sərtdirsə, daha incə doğraya bilərsiniz. Ancaq bu ölçü reseptlər üçün yaxşı bir standartdır. Kotlet kəsilərsə, daha qalın dilimlər hazırlamağa çalışın.
