Dörd quş (dana qovurma), dana çiynindən dana ətinin qalın kəsikləridir. Bu dadlı, zəngin dadlı ət klassik evdə hazırlanan yeməklərdə geniş istifadə olunur. Hazırlığı, mövsümü hazırlayın və əti sobada qəhvəyi olana qədər yumşaq və şirəli bir yemək üçün qızardın. Yumşaq və cırılması asan bir ət istəyirsinizsə, yavaş ocaqda və ya sobada dana budlarını bişirməyə çalışın.
Tərkibi
- 1,5-2 kq mal əti
- 4 osh qaşığı. (60 ml) zeytun yağı
- 2 soğan, soyulmuş və doğranmışdır
- 2 yerkökü, soyulmuş və doğranmışdır
- 2 Yukon qızıl kartof, soyulmuş və doğranmışdır
- 30 ml quru soğan şorbası ədviyyat qarışığı
- Dadmaq üçün bibər, duz və bibər
Addım
Metod 3 -dən: Ətləri böhrana salmaq və qızartmaq
Addım 1. Bud ətini bibər, duz və bibər ilə ədviyyat edin
Dana quadlarını düz bir səthə qoyun və üstlərini bibər, duz və bibər ilə bərabər paylayın. Bud ətini döndərin və ətini yanlarını ədviyyatsız qoyaraq altını da ədviyyat edin.
- Dondurulmuş quads istifadə edirsinizsə, bişirməzdən əvvəl əti soyuducuda əridin və ya mikrodalğalı sobada qızdırın.
- Güclü bir ləzzət əldə etmək üçün bir gecədə soyuducuya qoyun.
Addım 2. Tərəvəzləri doğrayın və doğrayın
Soğan, kartof və yerkökü doğrayın və hava keçirməyən plastik torbaya qoyun. 2 osh qaşığı əlavə edin. (30 ml) zeytun yağı və quru soğan şorbası plastik torbaya qarışdırılır, sonra tərəvəzlər ədviyyatlarla birləşənə qədər çalxalanır.
Yüngül bir ədviyyat istəyirsinizsə, tərəvəzləri yalnız duz və istiotla qarışdıra bilərsiniz
Addım 3. 2 osh qaşığı qızdırın
(30 ml) bir qızartma qabda zeytun yağı. Sobanı orta istilikdə yandırın. 2 osh qaşığı əlavə edin. (30 ml) zeytun yağı və yağ qaynana qədər tavanı qızdırın.
Ocaqları tavada soba ilə qızartmaq istəyirsinizsə, soba üçün təhlükəsiz bir tava istifadə edin
Addım 4. Ətin hər tərəfini yüngülcə qızarana qədər 4-5 dəqiqə qızardın
Dana budunu tavaya qoyun və 4-5 dəqiqə və ya qəhvəyi qədər qızardın. Sonra əti çevirin və digər tərəfə 4-5 dəqiqə daha qızardın.
- Bu şəkildə, ətin üstündə bişirərkən nəmini və dadını saxlayacaq bir qabıq meydana gələcək.
- Bu mərhələdə dana budunun mərkəzi hələ də çiydir. Hələ sonra bütün əti sobada və ya yavaş ocaqda bişirməlisiniz.
Addım 5. Əti tavadan çıxarın və bir plaka üzərinə qoyun
Dana budlarını tavadan alın və bir plaka üzərinə qoyun. Əti 2 saat ərzində sobada və ya yavaş ocaqda bişirməyə vaxtınız yoxdursa, onu bükmək üçün alüminium folqa istifadə edin. Bundan sonra əti soyuducuya qoyun.
Qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün mal əti budunu iki saatdan çox otaq temperaturuna qoymayın
Addım 6. Doğranmış tərəvəzləri 5-10 dəqiqə qızardın
Tərəvəzləri tavaya əlavə edin və 5-10 dəqiqə və ya soğan şəffaf olana və kartof və yerkökü yumşalana qədər bişirin.
Dana budları kimi, tərəvəzləri sobada və ya yavaş ocaqda bişirdiyiniz zaman bişirmək daha uzun çəkər
Metod 2 /3: Fırında Dana Quadlarının Hazırlanması
Addım 1. Fırını 180 ° C -yə qədər qızdırın
Dana budlarını qızardarkən sobanı əvvəlcədən qızdırın ki, əti qızartmaq üçün istifadəyə hazır olsun. Donuz əti qovrulmağa hazır olduqda dana budunu 180 ° C -yə qədər bişirməzdən əvvəl sobanı ən azı 30 dəqiqə əvvəlcədən qızdırın.
Daha şirəli və yumşaq bir ət üçün yavaş ocaqdan (soba deyil) istifadə edə bilərsiniz. Ancaq unutmayın ki, yavaş ocaqda ət bişirmək daha uzun çəkir
Addım 2. Dana budlarını və tərəvəzləri örtmək üçün alüminium folqa istifadə edin
Donuz əti və tərəvəzləri bir çörək qabına və ya sobada etibarlı bir tavaya qoyun. Mal əti və tərəvəzin üst hissəsini alüminium folqa ilə örtün. Alüminium folqa uclarını barmaqlarınızla vərəq etibarlı şəkildə kilidlənənə qədər basın.
- Alüminium folqa ilə örtmədən əvvəl soba üçün etibarlı bir qab istifadə etdiyinizə əmin olun. Yanlış tava istifadə etmək ətin zədələnməsinə səbəb ola bilər.
- Dana budlarını çörək qabını örtən alüminium folqa yerinə Hollandiya sobasına (ağır çuqun tava) yerləşdirə bilərsiniz.
Addım 3. Dana budunu sobada 3-4 saat bişirin
Tava və ya çörək qabını sobaya qoyun və qapını bağlayın. Taymeri 3,5 saata təyin edin. Ət qəhvəyi olduqda və asanlıqla qırılan yumşaq bir quruluşa sahib olduqda, dana budlarını sobadan çıxarın.
Dana budlarını sobadan çıxarmazdan əvvəl hazır olub olmadığını yoxlamaq üçün ət termometrindən istifadə edin. Ətdə xəstəliklərin qarşısını almaq üçün dana budunun ortası ən az 65 ° C -ə çatmalıdır
Addım 4. Dana budlarını sobadan çıxarın və xidmət etməzdən əvvəl sərinləyin
Tava və ya çörək qabını sobadan götürüb sobaya qoyun. Dana budunu alüminium folqa ilə 30 dəqiqə dincəlsin, sonra tərəvəz və kartof ilə xidmət edin.
- Bu, şirənin bərabər yayılmasıdır ki, mal əti daha yumşaq və daha dadlı olsun.
- Alüminium folqa açarkən, dana budundan isti buxar çıxmaması üçün üzünüzü ətdən uzaq tutun.
Metod 3 /3: Yavaş Pişirmə Tenceresi istifadə edin
Addım 1. Dana əti və tərəvəzləri yavaş ocağa qoyun
Dana budlarını yavaş bir ocağa qoyun və tərəvəzləri ət ətrafında düzün. Tərəvəzlər böyük parçalara kəsilmişsə, əvvəlcə kiçik dilimlərə doğrayın (bir loxma ölçüsündə). Bu, tərəvəzlərin yavaş ocaqda bərabər şəkildə bişməsinə kömək edir.
Addım 2. Dana budunu örtün və 4 ilə 8 saat bişirin
Yavaş ocağı örtün və qazanı aşağı və ya yuxarı qoyun. Seçilən ayardan asılı olaraq, dana budlarını aşağıdakı vaxtlarda bişirin:
- Aşağı: 6-8 saat
- Yüksək: 3-4 saat
Addım 3. Dana budunu soyudun və dərhal xidmət edin
Yavaş ocağın üzərindəki taymer sönübsə, üzünüzü tavadan çıxan isti buxardan uzaq tutaraq qapağı açın. Bir ölçülü mal əti və tərəvəzləri bir plaka üzərinə qoyun və ət hələ də isti ikən xidmət edin.
Qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün ətin mərkəzinin minimum 65 ° C -ə çatdığından əmin olmaq üçün ət termometrindən istifadə edin
İpuçları
- Bişmiş dana budunu hava keçirməyən bir konteynerə qoyun və soyuducuya 3 ilə 4 günə və ya dondurucuya 2-3 ay qoyun.
- Dana budları bişdikdən sonra kiçik parçalara kəsilərək güveçlərə əlavə edilə bilər.
- Döndərərkən donuz budunu bıçaqlamayın. Bu şirələri saxlayır və bunu dəfələrlə etsəniz, ət quruya bilər.
Xəbərdarlıq
- Bu reseptdə pişirmə vaxtı 1,5 ilə 2 kq arasında olan mal əti quadları üçündür. Ət daha kiçik və ya daha böyükdürsə, vaxtı tənzimləməlisiniz.
- Qida zəhərlənməməsi üçün çiy ət bişirməzdən əvvəl və sonra əllərinizi yuyun.
