Donuz çiyinlərini bişirməyin 3 yolu

2024 Müəllif: Jason Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 10:54

Donuz çiyni ("Boston butt" və ya "Donuz əti" olaraq da bilinir), donuzun ön ayağının yuxarı hissəsindən kəsilmiş bir ət parçasıdır. Adətən, donuz əti çiyin bişirmə üsulu, əti yumşaq, şirəli və sümükdən çıxarmaq üçün yavaş, hissə -hissə bir üsul istifadə edir. İstifadə olunan pişirmə üsulundan asılı olmayaraq, bu ət kəsimi əsas yemək olaraq təqdim edilə bilər, sandviç üçün "istifadə olunur" və ya yay barbekülərində istifadə edilə bilər. Donuz ətini necə bişirməyi öyrənmək üçün aşağıdakı 1 -ci addıma baxın.

Tərkibi

Boston poposu olaraq da bilinən qızardılmış donuz əti - 2-3 nəfər üçün 1 kq (2.2 lb)
Zeytun yağı və ya bitki yağı (qızartmaq və ya qızartmaq üçün)
Duz, bibər və digər əsas ədviyyatlar

Donuz əti üçün quru yemək nümunəsi

1/4 fincan paprika
1/4 fincan çili tozu
1/4 fincan qəhvəyi şəkər
1/4 fincan duz
2 xörək qaşığı bibər
2 xörək qaşığı sarımsaq tozu
1 xörək qaşığı qırmızı soğan tozu

Donuz çiyinləri üçün marinadlanmış resept nümunəsi

1/2 fincan alma şirəsi
1/2 kase su
1/4 fincan qəhvəyi şəkər
1/4 fincan duz
1 xörək qaşığı soya sousu
1 xörək qaşığı Worcestershire sousu

Addım

Metod 3 -dən: Donuz çiyinlərini qızartmaq

Klassik bir qril ilə səhv etmək həqiqətən çətindir. Bu bişirmə üsulu, xidmət edərkən sizi məmnun edəcək dadlı, incə və xüsusi bir donuz əti doğramasını təmin edir. Donuz ətini qızartmaq üçün (ətə əlavə olaraq) bir soba, bir qızartma qabı və metal bir soba rafı lazımdır.

Addım 1. Donuz əti qoyun

Bir parça donuz əti yeməkdən əvvəl otaq temperaturunda olmalıdır. Soyuducudadırsa, bişirməzdən əvvəl donuz əti təxminən yarım saat istirahət etsin. Donmuşsa, donuz ətinin bir gecədə əriməsinə icazə verməlisiniz.

Addım 2. Fırını 350 dərəcəyə qədər qızdırın (177 dərəcə Selsi)

Donuz əti çiyninizin isinməsini gözləyərkən, ən yaxşısı sobanı istiləndirməkdir (xüsusən sizinki tez qızmırsa). Donuz əti dondurulmuş və əridilmişsə, sobanı açmadan əvvəl ərimə prosesinin tamamlanmasını gözləməlisiniz.

Addım 3. Donuz ətini qovurma qabına qoyun

Pişirmə zamanı donuz əti yağda olmadığından əmin olmaq üçün bir yemək rafından istifadə edin. Fırın kassası yemək zamanı düşən donuz əti toplaya bilər - bişdikdən sonra ata və ya sous üçün istifadə edə bilərsiniz və s.

Donuz əti yağları yuxarıya baxan bir rəfə qoyun. Donuz əti bişirildikdə, yağ dönüb əriyəcək və donuz ətinə batırılacaq. Əsasən, bu, donuzların özünü sulamasına səbəb olacaq

Addım 4. Donuzu çap edin

Kəsikdən donuz çiyininizin üstünə qədər kəsikli bir şəkildə kəsmək üçün iti bıçaq istifadə edin. Bu fəaliyyət bir çox məqsədə xidmət edir, donuz əti çıxarıb bişirərkən əti sulayır və ədviyyatlarınızın ətə daha dərindən batmasına imkan verir.

Addım 5. Donuz ətini ən çox sevdiyiniz ədviyyatla örtün, marinadlı və ya quru

Ədviyyatlarınızla xəsislik etməyin - Donuz əti ızgarasının dadı gözəl bir xarici tərkib hissəsindən gəlir, bu ləzzət seçdiyiniz ədviyyatlardan təsirləndiyini bildirir. Bu, donuz əti ilə yaxşı uyğun gələn ədviyyat növlərinin böyük bir seçimidir. Bəziləri mağazada, bəziləri evdə hazırlana bilər.

Şübhə etdiyiniz zaman duz, sarımsaq və seçdiyiniz bir neçə əsas ədviyyat (xüsusilə fesleğen və keşniş) kimi sadə ədviyyatlar da əladır. "Doğru" bir ədviyyat əldə edə bilmirsinizsə, donuz çiynini zeytun yağı ilə ovuşdurmağa çalışın.
Donuz ətini marinat etmək üçün donuz ətini yağ, bir və ya daha çox turşu və seçdiyiniz ədviyyat olan bir şeyə batırmaq lazımdır. Turşu şoraba yağını "azaldır", ləzzətini artırır və yeməyi çox yağlı olmur. Donuz ətinin ən az 4 saat və ya bir gün marinatlanmasına icazə verin.

Əlavə olaraq yuxarıdakı quru və marinadlı resept nümunələrini nəzərdən keçirə bilərsiniz

Addım 6. Donuz ətini hər kq -dan ən azı 1 saat qızardın

Donuz əti yavaş -yavaş və uzun müddət bişirilirsə dadlı olacaq. Fırında hər kq ət üçün 1 saat təbəqələr olmadan bişirin. Donuz əti çox tez bişirilirsə lazım olan istiliyi azalda bilərsiniz - bir çox resept 350 (177 C) deyil, 325 dərəcə Fahrenheit (163 dərəcə Selsi) tövsiyə edir.

Bir qayda olaraq, donuz əti bişirildikdə dərisi xırtıldayacaq, ət 160-185 dərəcə daxili bir temperatura (70-85 dərəcə Selsi) çatacaq və ətdəki sümüklər asanlıqla "əziləcək" tutulduqda və çəkildikdə

Addım 7. Donuz ətini kəsmədən əvvəl 10-15 dəqiqə istirahət edin

Digər ət parçaları kimi, donuz əti sobadan çıxarıldıqdan sonra "dincəldikdə" dadlıdır. Ətin daxili istidən istifadə edərək bişirməyə davam etməsinə icazə vermək və ət sobadan çıxarıldıqdan dərhal sonra kəsilərsə itə biləcək nəmləri udmağa imkan verir.

Qaldıqdan sonra işiniz bitdi. Qızardılmış donuz ətindən zövq alın

Metod 2 /3: Yavaş Pişirmə Donuz Çiyinləri

Yavaş bişirilən donuz ətindən daha yumşaq, ağız sulandıran bir şey yoxdur. Bu üsulla bişmiş donuz əti çox incə və yağlı olur. Yalnız bir çəngəl ilə yeyə bilərsiniz. Əslində, donuz əti, karnitas və digər donuz əti yeməkləri üçün yavaş-yavaş bişirilən bir çox donuz əti resepti sizə bunu edəcək. Bu üsul üçün köhnə bir yemək qabına (və ya "Clay Pot") ehtiyacınız olacaq.

Addım 1. Donuz ətini otaq temperaturunda buraxın

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, donuz əti soyuducudan və ya dondurucudan çıxarın və təbii şəkildə istiləşməsinə icazə verin. Ət dondurulmuşsa, bir gecədə əriməsinə icazə verin.

Addım 2. Tava orta-yüksək istiliyə qədər qızdırın

Donuz əti çiyninizin isinməsini gözləyərkən, qızartma qabını və ya tavanı sobaya qoyun. Suyun tavada qaynadılması üçün kifayət qədər isti olduqda, bir neçə yemək qaşığı yağ əlavə edin.

Addım 3. Donuz əti çörəyini qızartana qədər tavada bişirin

Donuz əti parçalarını tavaya əlavə edin. Yağı hər tərəfdən qızarana qədər yüksək odda bişirin (hər tərəfdən bir neçə dəqiqə çəkəcək). Gil qablar kimi yavaş ocaqlar nəmli istilik istifadə edir və buna görə də donuz ətinə yaxşı bir "xırtıldayan dəri" verə bilməz, bu da donuz əti xaricində yavaş-yavaş bişirməzdən əvvəl tavada qurudulmasını zəruri edir.

Addım 4. Baharatlar və/və ya tərəvəzləri gil qabına əlavə edin

Donuz əti parçalarının ləzzətli dadı ortaya çıxacaq, donuz əti bişirmək üçün yavaş ocaqdan istifadə etsəniz, nəmli, mükəmməl dadlı olacaq, qazanda əlavə yer olduğundan əmin olacaqsınız. Tərəvəz və ədviyyatlar donuz ətinə ləzzət verir (və əksinə), yeməyə ləzzət mükəmməlliyi əlavə edir. Bundan əlavə, "qaynadılmış" tərəvəzləri yavaş -yavaş bişirmək, donuz əti üçün ləzzətli bir garnitür hazırlayacaq.

İstədiyiniz tərəvəz əlavə etməkdən qorxmayın. Dilimlənmiş soğan, sarımsaq, yerkökü və kartof da yaxşıdır.
Əlavə olaraq, bütün ədviyyatlar yaxşıdır. Latin Carnitas üçün kimyon, sarımsaq tozu və bibər, Avropa ləzzətləri üçün isə adaçayı, rozmarin və fesleğen cəhd edə bilərsiniz.

Addım 5. Donuz ətini (və digər maddələri) seçdiyiniz maye ilə örtün

Donuz ətini qalan maddələrin üzərinə gil qabda qoyun. İstifadə etdiyiniz ədviyyatları maddələrin üzərinə yayın. Sonra, donuz əti çiyninə qədər maye ilə örtün. Hər şey ola bilər - su, şəkərsiz alma suyu, pivə və ya ümumiyyətlə seçilən maddələr. Donuz əti yeməyinizdəki maddələr və ədviyyatlarla uyğun olan birləşmələrə əsaslanaraq seçim edin - "doğru" cavab yoxdur. Qarışdırmaq və uyğunlaşdırmaqdan qorxma!

Məsələn, yuxarıda qeyd edilən karnitaları hazırlayırsınızsa, gözəl və mürəkkəb bir ləzzət üçün donuz ətinizi Meksika pivəsi ilə uzun müddət bişirməyə cəhd edə bilərsiniz.
Ayrıca, yavaş yemək üçün bir maye seçdiyiniz zaman, qalan mayenin donuz əti yeməkləri üçün sous və ya sous kimi istifadə edilə biləcəyini xatırlamaq vacibdir.

Addım 6. Aşağı temperaturda 8-10 saat bişirin

Kaplamanı gil qabın üzərinə qoyun və uzun, uzun bişirmə prosesinə başlayın. Yavaş -yavaş bişirmək çox vaxt aparır, amma adətən hər kq ət üçün 2 saat bişirəcəksiniz. Pişirərkən bir neçə dəfə yoxlayın, lazım olduqda daha çox maye əlavə edin.

Donuz əti çox incə olduqda bişiriləcək və minimum səylə asanlıqla ayrılacaq

Addım 7. Donuz əti yeməkləri üçün xidmət etməzdən əvvəl donuz əti çıxarmaq üçün bir çəngəl istifadə edin

Çox vaxt bişmiş donuz əti yeməkləri (karnitalar və s. Kimi) "çəkilmiş" donuz əti olaraq yeyilir - dilimlərə kəsilir. Donuz əti çəkmək üçün ət bişirildikdə qabları açın və donuz əti çıxarmaq üçün iki çəngəl və ya mətbəx maşasından istifadə edin. Məmnun bir dilim toxuması əldə etmək üçün kifayət qədər "çəkməyə" davam edin.

Metod 3 /3: Donuz çiyinlərini qızartmaq

Yaz partiləri və görüşlər üçün qovurulmuş donuz əti heç bir şeydən üstün deyil. Qril üzərində cızıldayan donuz çiyininin qoxusu (və səsi) donuz əti sevənlər üçün bir ləzzətdir. Bu üsul üçün bir qaz ızgarasına və ya klassik kömür ızgarasına (üstəgəl çoxlu kömür) ehtiyacınız olacaq.

Addım 1. Donuz ətini otaq istiliyinə qədər qızdırın və istədiyiniz kimi bişirin

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, donuz ətinin istiləşməsinə icazə verin. Donuz əti otaq istiliyinə çatanda, istədiyiniz kimi "ovuşdurun" ilə yüngülcə ədviyyat edin. Bu qızardılmış, xarici dad bişdikdən sonra xırtıldayan, yaxşı bir ləzzətə çevriləcəkdir.

Quruduqda bir çox variantınız ola bilər. Məsələn, barbekü yeməkləri üçün donuz ətini qəhvəyi şəkər və xurma şəkəri, duz, istiot və seçdiyiniz digər ədviyyatlar (darçın və kimyon kimi) ilə ovuşdurmağa çalışın

Addım 2. Donuz ətini çap edin

Donuz ətinin səthində xaç şəklində ən dərin kəsiklər etmək üçün kəskin bıçaqdan istifadə edin. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bu, yağları çıxaracaq, donuz ətini sulayacaq və ızgaranın istiliyinin və ədviyyatların ətirlərinin batmasına imkan verəcəkdir.

Addım 3. Qrilini orta istiyə qədər azaldın

Qril növündən asılı olmayaraq, məqsədiniz donuz əti 225 dərəcə Fahrenheit (107 dərəcə Selsi) temperaturda bişirməkdir. Qril termometri, qızdırıldıqda ızgaranın temperaturunu qeyd etməyə kömək edə bilər. Isıtma prosesini sürətləndirmək üçün ızgaranı örtülü saxlayın. Ətin bişərkən yapışmaması üçün ızgara ızgarasına zeytun yağı və ya yapışmayan bişirmə spreyi tətbiq edin.

Bir qaz ızgaranız varsa, ızgaranı orta istiliyə qoymaq çox asandır. Kömür ızgaranız varsa, daha çətin olacaq. Donuz ətinizi bişirməzdən əvvəl kömürünüzü qurudun və istiliyi söndürün. Kömür, demək olar ki, və ya tamamilə boz və qırmızı-narıncı bir istilik ilə parlaq olduqda hazır olacaq

Addım 4. Su qabını ızgaraya qoyun

Qril içindəki temperaturun tənzimlənməsinə və donuz ətinin yandırılmasının qarşısını almaq üçün, əgər yeriniz varsa, ızgaranın üzərinə su ilə dolu soba və ya metal pasta qoyun. İki qatlı bir ızgaranız varsa, bu qab üçün ən yaxşı yer üst rəfdədir.

Addım 5. Donuz ətini hər kq üçün təxminən 90 dəqiqə bişirin

Qovurma üçün donuz əti qoyun və örtün. Donuz ətini bişirməyə icazə verin, hazırlığını yoxlamaq üçün vaxtaşırı yoxlayın. Donuz əti bişirildikdə xaricdən xırtıldayan qəhvəyi və qara rəngdə, toxuması yumşaq, daxili temperaturu isə 160 dərəcə Fahrenheit (70 dərəcə Selsi) olmalıdır.

Bu şəkildə bişmiş donuz əti bişirmək çox uzun çəkə biləcəyi üçün səhər qovurma prosesinə başlaya və axşam yeməyinə qədər bişirə bilərsiniz

Addım 6. Donuz ətini xidmət etməzdən əvvəl 10-15 dəqiqə dayanmasına icazə verin

Yuxarıda göstərilən yemək üsulları ilə, qızardılmış donuz əti yeməkdən əvvəl istiliyi buraxmaq üçün "istirahət etməsinə" icazə verilsə yaxşıdır. Donuzu böcəklərdən və s.

Addım 7. Dumanlı bir ləzzət seçimi üçün əti odun parçaları ilə çəkin

Zənginləşdirmək üçün bir çox ızgaranın axtardığı dumanlı ləzzəti elektrik tüstü dəsti ilə hazırlamaq olar, ancaq ən az səylə ev ızgarası ilə də etmək olar. Donuz əti ızgarada siqaret çəkmək üçün bişməzdən bir gün əvvəl ağac parçalarını (hikory, palıd və alma işi) suda isladın. Bu yaş ağac parçasını alüminium folqa "qayığa" qoyun (üstünə açılan torbanı sarın) və birbaşa qaz ızgarasının yanmış hissəsinə və ya kömür ızgarasının kömürünün üzərinə qoyun. Qovurma zamanı odun siqaret çəkəndə və yandıqda ətə dumanlı bir ləzzət verir (dadlı nəticələrlə).