Füme somon, xüsusi hallar və ya yeməklər üçün yemək sayılır; siqaret çəkmək bu növ yağlı balığın dadını xeyli artırır. Fumigasiya avadanlığınız varsa, evdə özünüz etmək mümkündür. Ehtiyatlı olun, çünki zərərli bakteriyaların hisə verilmiş balıqlarda çox asan əmələ gəlməsi çox asan olduğu üçün siqaret çəkdikdən dərhal sonra yeməsəniz, dondurularaq və ya konservləşdirilərək bakteriyaların çoxalmasının qarşısını almaq üçün hisə verilmiş balığı düzgün saxlamalısınız.
Qeyd: Siqaret çəkən və ya siqaret çəkən bir evinizin olduğu və isti və ya soyuq siqaret çəkmək üçün necə istifadə edəcəyinizi bildiyiniz güman edilir.
Tərkibi
- Somon
- Tuz məhlulu (273 qram duz, 900-1350 qram balıq üçün 1750 ml su)
Addım
Addım 1. Yalnız təzə balıqlardan istifadə edin
Balıqları və pulcuqları tutulan kimi təmizləyin, sonra siqaret çəkməyə hazırlayın. Smokehouse və s. Hazırlayarkən balığı buzun üzərinə qoyun.
Addım 2. Balığın bütöv və ya hissələrə çəkilməsinə qərar verin
Dilimlənmiş qızılbalıq böyük balıqlar üçün istifadə olunur, balığın sümük sümüyü ilə bütöv qalması tüstü kamerasına asılmasını asanlaşdırır. Balıqları düzgün şəkildə kəsin.
Birdən çox qızılbalıq siqaret çəkirsinizsə, maksimum nəticə əldə etmək üçün eyni/oxşar ölçüdə balıq seçməyi düşünün
Metod 6 -dan: Balığın Duz Həllində Islatılması
Bir müddət duz məhluluna batırmaq balığı sərtləşdirəcək, toxumasını yaxşılaşdıracaq və siqaret çəkdikdən sonra səthində bakteriyaların çoxalmasını yavaşlatacaq. Ancaq çox uzun müddət islatmayın, çünki bakteriyalar, hətta orta bir duz məhlulu ilə (682,5 qram duz və 3785 mililitr su istifadə edir) böyüyəcək. Uzun müddət islatmaq yalnız balıqları soyuq bir temperaturda siqaret çəkdiyiniz təqdirdə lazımlı hesab olunur - bu üsulla isti hisə verilmiş balıqlar toxumasını sərtləşdirəcək. İsti hisə verilmiş balıqlar üçün ləzzət üçün bir çimdik ədviyyatlı duz ilə ovuşdurmağı və ya qısa müddətdə şoraba batırmağı düşünün.
Addım 1. Yuxarıda göstərilən nisbətə görə duz və sudan bir həll hazırlayın
Addım 2. Balığı duz həllinə əlavə edin
1 saat isladın.
Addım 3. Balığı duz məhlulundan çıxarın və boşaltın
Yığılan duzu çıxarmaq üçün balığı yuyun. Sərt bir fırça, yarana biləcək hər hansı bir duz yığımını aradan qaldırmağa kömək edə bilər.
Metod 2 /6: Balığın qurudulması
Somonun səthində gözəl və parlaq bir parıltı meydana gəlməsi üçün qurutma lazımdır ("pelicle"). Düzgün qurutma olmadan siqaret çəkmə qeyri -bərabər olacaq.
Addım 1. Balığı lazımi temperaturda qurutun
Sərin olmalı və 10-18.3 dərəcə Selsi havalandırılmalıdır. Bu vəziyyəti əldə edə bilmirsinizsə, mövcud variantlardan bəziləri bunlardır:
- Açıq havada qurutma: Balığı kölgədə və ya günəşdə qurutmaq balığa zərər verəcək.
- Smokehouse istifadə edərək: Siqaret otağına aşağı istilikdə (26,7 ilə 32,2 dərəcə Selsi) daxil olun, tüstüsüz və qapını açıq buraxın.
Addım 2. Pelikül meydana gəldikdə balığı çəkin
Metod 3 -dən 6: Siqaret üçün Balıq qurmaq
Addım 1. Balığın ətrafında çoxlu havanın dolaşmasına imkan verəcək şəkildə asın
Balığın ızgaradan deşilmiş "S" şəkilli bir çəngəl və ya çubuğa asılmasının müəyyən bir yolu var. Alternativ olaraq, yağlanmış/yağlanmış bir qabda və ya tel çarxda balıq və ya balıq filetoları düzün.
Metod 4 -dən 6: Balığı çəkin
Addım 1. Soyuq siqaret çəkirsinizsə, aşağıdakı kimi siqaret çəkin (soyuq siqaret çəkməyi bildiyinizi güman edərək):
- Qısa müddətli saxlama üçün 24 saat tələb olunur (bir həftəyə qədər)
- Daha qalın balıq və uzun müddətli saxlama üçün 5 gün tələb olunur.
- Əvvəlcə balığı yüngül tüstüyə məruz qoyun (havalandırma deşiyini birinci üçüncü siqaret çəkmə dövründə açıq buraxın), sonra tüstünün miqdarını artırın, amma temperaturu 32,2 dərəcənin altında saxlayın.
Addım 2. İsti siqaret çəkmək üçün 6-8 saat ərzində siqaret çəkin (ehtimal ki, necə siqaret çəkəcəyinizi bilirsiniz)
İlk 2-4 saat ərzində 37,7 dərəcə Siqaret çəkin, sonra qızılbalıq ləkələnənə qədər sobanın temperaturunu tədricən 60 dərəcəyə qaldırın.
Addım 3. Bütün isti siqaret çəkmə dövrü ərzində balığın içini ən az 30 dəqiqə 71,1 dərəcəyə qədər qızdırın
Bu üsul balığın içində və ya səthində olan bakteriyaları öldürəcək.
- Bu fumigasiya məqsədinə çatmaq üçün siqaret evinin ən az 30 dəqiqə ərzində 93.3 ilə 107.2 dərəcə Selsi arasında qurulması lazımdır.
- Balığın daxili temperaturunu yoxlamaq üçün standart bir ət termometrindən istifadə edin.
Addım 4. Somon bu daxili temperatura çatdıqdan ən az 30 dəqiqə sonra yenidən siqaret çəkin
Somonun içini 30 dəqiqə qızdırdıqdan sonra, çəkməyə davam edərkən də balığı 60 dərəcə Selsi temperaturda saxlayın.
Addım 5. Qeyd edək ki, müəyyən bir müddət ərzində lazımi temperaturu saxlamaq lazım olduqda siqaret çəkmək bir qədər çətin ola bilər
İşə yaramırsa və ya bir siqaret evi və ya siqaret çəkmə cihazı istifadə etməklə maraqlanmırsınızsa, uğursuz olmamısınız. Hələ təzə tutduğunuz balıqları kommersiya məqsədli siqaret çəkə bilərsiniz ki, sizin üçün mükəmməl çəkə bilsinlər.
Metod 5 /6: Dumanlı Somonun Saxlanması
Addım 1. Dumanlı qızılbalığı siqaretxanadan çıxarın
Bakteriyaların çoxalmasının qarşısını almaq üçün bunu dərhal etmək lazımdır.
Addım 2. Qısa müddətli saxlama üçün:
Balığın tamamilə soyumasına icazə verin, sonra qida üçün təhlükəsiz bir plastik sarğı və ya balmumu kağızı ilə sarın (hələ isti halda sarılması kalıbın böyüməsini təşviq edə bilər). Kalıp artımının olmamasını təmin etmək üçün somonu plastik torbaya bükmədən əvvəl doka ilə sarın. Soyuducuda saxlayın. Bu qızılbalıq siqaret çəkildikdən 1-2 həftə sonra istehlak edilməlidir.
Addım 3. Uzun müddətli saxlama üçün:
Balığın tamamilə soyumasına icazə verin. Qida üçün təhlükəsiz bir plastik torbaya sıx sarın və dondurun.
Metod 6 /6: Füme Somon bişirmək
Əsl siqaret çəkmək əvəzinə, bu, balığın dumanlı görünməsini təmin edən bir yemək texnikasıdır. Balıq yeməkdən dərhal sonra yeyilməlidir. Soba üçün xüsusi bir siqaret çəkən varsa, təlimatları izləyin. Əks təqdirdə, hisə verilmiş qızılbalıq bişirmək üçün dərin bir qızartma qabının necə istifadə ediləcəyini izləyin:
Addım 1. Tava tez siqaret çəkən kimi qoyun
Bu qabı hazırlamaq üçün tavanı alüminium folqa ilə örtün.
Addım 2. Tava altına 110 qram çay yarpağı, 250 qram düyü və 2 çay qaşığı dənəvər şəkər əlavə edin
Addım 3. Tərkiblərin üstünə bir qızartma çubuğu qoyun
Təzə qızılbalığı rafda düzün (fileto və ya bütün balıq).
Addım 4. Qapağı tavanın üzərinə somonun üzərinə qoyun
Tencerenin qapağına bir az alüminium folqa qatlayın ki, tavaya möhkəm yapışsın.
Addım 5. Tava yüksək istilikdə qızdırın
5 dəqiqə bişirin, sonra istiliyi azaldın.
Addım 6. Aşağı istilikdə başqa 10 dəqiqə bişirin
Pişirmə prosesinin ortasında balığın yaxşı olub olmadığını yoxlayın.
Addım 7. Dərhal xidmət edin
Yeyilməmiş qızılbalıq soyuducuda saxlanmalı və bir -iki gün ərzində yeyilməlidir. Bu hisə verilmiş balığı uzun müddət otaq temperaturunda buraxmayın. bu balıq yox siqaret çəkmişəm, sadəcə dumanlı dadmışam.
İpuçları
- Yalnız qızılbalıq siqaret çəkmək və eyni zamanda digər balıqları çəkməmək yaxşı bir fikirdir; Fərqli balıqların fərqli vaxt tələbləri var.
- Hansı ağacdan istifadə etmək olar? Alınan və üstünlük verilən ağacdan asılıdır. Amerikalılar hickory ağacını, İngilislər isə palıd ağacını sevirlər. Kayın, alma, şabalıd, ağcaqayın və ağcaqayın ağacları da istifadə olunur.
- Somonun siqaret çəkməsini asanlaşdırmaq üçün aşbazlar üçün mətbəx təchizatı mağazalarında istifadəyə hazır elektrik tüstüləri mövcuddur. Avadanlıqla birlikdə gələn təlimatları izləyin. Yaxşı bir tüstü dadını təmin etmək üçün tüstü çıxarmaq üçün hickory və ya palıd yonqarından istifadə etməyə imkan verən bir vasitə axtarın.
Xəbərdarlıq
- Balıqları fumigasiya edərkən bakteriyaların çoxalmasının qarşısını almaq üçün çox diqqətli olmaq lazımdır. Lazımi addımları atmayın və şübhəniz varsa, balığı atın.
- Siqaret çəkmə temperaturu saxlanılmalı və göstərilən dəyərdən aşağı olmamalıdır. Əgər temperatur göstərilən rəqəmdən aşağıdırsa və ya siqaret çəkərkən düzgün temperaturu bilmirsinizsə, balığı atın və yenidən cəhd edin.
