Paxlalı bitkilərin biliciləri üçün mərcimək paxlalı bitkilərin daha sadə bir versiyası kimi görünə bilər. Əslində mərcimək çox faydalı olan bir növ fasulyedir, bilirsiniz! Mərcimək zülal və liflə zəngin olmasının yanında çox aşağı kalorili olduğu üçün pəhriz saxlayanların istehlak etməsi üçün faydalıdır. Yaşıl, qəhvəyi və qırmızı mərciməklərin nazik bir dəri təbəqəsi olduğu üçün bişirildikdə tez yumşalır və bişirilir. Nəticədə, mərcimək müxtəlif şorbalara, qalın souslara və ya körilərə qarışdırmaq üçün əladır. Əgər mərciməklərinizin şəklini qorumaq və onların çox yumşalmasının qarşısını almaq istəyirsinizsə, fransız mərciməklərindən və ya beluga mərciməklərindən istifadə edin, garnitür kimi xidmət edin və ya bir fincan isti marulla qarışdırın.
Tərkibi
- 200 qram qurudulmuş mərcimək
- 700 ml su
- 1/2 çay qaşığı. duz
Hazırlayacaq: 4 porsiya mərcimək
Addım
Metod 1 /3: Keyfiyyətli mərcimək seçimi
Addım 1. Yumşaq və daha qısa müddətdə bişirilməsi asan olan bir qab üçün yaşıl və ya qəhvəyi rəngli mərciməkləri seçin
Əslində, yaşıl və qəhvəyi mərciməklər, ehtimal ki, mağazada tapmaq üçün ən asan növlərdir. Yaşıl və qəhvəyi mərcimək incə dərili olduğundan bişirmək çox vaxt çəkmir. Bundan əlavə, toxumanı yumşaltmaq çox asandır. Nəticədə, qarışdırıldıqda, mərcimək toxuması çox yüngül bir dadı və bir az torpaq aroması olan bir püreye çevriləcəkdir.
Ümumiyyətlə, yaşıl və qəhvəyi mərciməklər qalın şorbalı yeməklərin qarışığı olaraq, müxtəlif güveç və ya makaron preparatlarında ət əvəzi olaraq və dip və ya ləzzətli mürəbbə kimi istifadə olunur
Addım 2. Yumşaq və ya püresi kimi toxuması olan mərcimək yemək istəmirsinizsə, Fransız mərciməklərini və ya Puy mərciməklərini seçin
Bişirildikdə yumşalmayacaq və dağılmayacaq mərcimək axtarırsınızsa, Puy mərcimi olaraq da bilinən yaşıl-boz Fransız mərciməklərini satın alın. Bişirildikcə toxuması dəyişməyəcəyi üçün onu isti marulun üzərinə səpə, pendir qırıntıları ilə qarışdıra və ya garnitür kimi xidmət edə bilərsiniz.
Fransız mərciməkləri və ya Puy mərciməkləri qalın bir dəri təbəqəsinə malikdir, buna görə bişirildikdə yumşalmazlar. Ancaq dəri olduqca qalın olduğu üçün bu növ mərciməklərin yaşıl və ya qırmızı mərciməklərdən daha uzun müddət bişirilməsi lazımdır
Addım 3. Püresi bişirmək üçün dilimlənmiş və toxumlanmış qırmızı mərciməkləri seçin
Hindistan və Yaxın Şərq yeməklərində mərci əsaslı körilər gördünüz. Əsasən, qırmızı mərcimək yaşıl mərciməkdən daha şirin bir dadı var və bişirmək çox asandır. Ayrıca dəri nazik olduğu üçün qırmızı mərciməklər də bişirildikdə yumşalacaq və toxumasını itirəcək.
Qırmızı, sarı və ya narıncı mərciməklər şorba, püresi, qalın souslar və dal hazırlamaq üçün idealdır. İstəyirsinizsə, hətta qidalanmanı zənginləşdirmək üçün mərcimək püresini müxtəlif çörək məhsulları ilə qarışdıra bilərsiniz
Addım 4. Çox kiçik və toxuması sıx olan mərciməkləri emal etmək istəyirsinizsə, beluga mərci və ya qara mərcimək seçin
Yaşıl və ya qəhvəyi mərciməklərə bənzər, bu kiçik, yuvarlaq beluga mərciməkləri də yüngül bir torpaq ətri verir. Sadəcə dəri qatının toxuması daha qalındır. Nəticədə, beluga mərciməkləri bişirildikdə asanlıqla parçalanmır və göbələk və soğan kimi oxşar ətirli qidalarla uyğunlaşmaq üçün mükəmməl edir.
- Ancaq həmişə unutmayın ki, beluga mərciməkləri çox uzun müddət bişirildikdə hələ də yumşalacaq.
- İstəyirsinizsə, marulun üzərinə bişmiş beluga mərcimək səpə və ya hər iki yeməyin toxumasını zənginləşdirmək üçün müxtəlif şorbalara qarışdıra bilərsiniz.
Metod 2 /3: Mərcimək bişirmək
Addım 1. 200 qram mərcimi incə bir ələkə tökün, sonra mərciməkləri soyuq su ilə yuyun
Lavabonun üstünə incə bir süzgəc tutun və üzərinə hər növ 200 q mərcim tökün. Mərciməklərin vəziyyətini yoxlayın, sonra varsa çınqılları və solmuş və ya qırışmış görünən mərciməkləri atın. Bundan sonra, mərciməkləri soyuq suyun altına sürün və səthdəki toz və kirləri yuyun.
- Mərcimək dozasını dəyişdirmək istəyirsinizsə, bunu etməkdən çekinmeyin. Bununla birlikdə, 1 hissə mərciməklə 3 hissə su nisbətinə riayət edin. Məsələn, 100 qram mərcimək bişirmək istəyirsinizsə, 300 ml su istifadə edin.
- 200 qram qurudulmuş mərcimək 4 porsiyon təşkil edəcək.
Addım 2. Mərcimi 700 ml su olan bir qazana qoyun
Yetərincə böyük bir tencere istifadə edin, çünki mərcimək bişirildikdən iki -üç dəfə çox olacaq. Sonra qazanı sobaya qoyun.
- Soyuq su istifadə edin, çünki qaynar su bişməmişdən əvvəl mərcimək toxumasını yumşaldır. Nəticədə, hətta mərciməklər də buna görə parçalanacaq və ya çökəcək.
- Soba üzərində mərcimək bişirmək istəmirsinizsə, su ilə doldurulmuş təzyiq ocağına qoymağa çalışın. Ümumiyyətlə, bu üsulla bişmiş mərciməklərin tamamilə yumşalması təxminən 20-30 dəqiqə çəkəcək. Bununla birlikdə, dəqiq pişirmə vaxtı tövsiyələri üçün təzyiq ocağının təlimatlarında göstərilən qaydalara riayət edin.
Addım 3. Tencereyi örtün və içindəki suyu yüksək odda qaynatın
Qapağın altından buxar çıxmağa başlayırsa, dərhal sobanı söndürün və ya istiliyi azaldın.
Mərciməklərin sərtləşməməsi üçün bu mərhələdə duz əlavə etməyin
Addım 4. Orta mərciməkdə 15-45 dəqiqə bişirin
Suyun səthində görünən az miqdarda baloncuklara qədər istiliyi azaldın, sonra istiyə davamlı əlcəklər taxın və qazanın qapağını çıxarın. Mərciməyi çox yumşalana qədər aşağı odda bişirin. Ümumiyyətlə, bişirin:
- Yaşıl və qəhvəyi mərciməklər 35-45 dəqiqə.
- Qırmızı mərciməkləri 15-20 dəqiqə bölün.
- Fransız mərciməkləri, Puy, qara və beluga 25-30 dəqiqə.
- Sarı mərcimək 40-45 dəqiqə.
Addım 5. Puy mərci və ya qara mərcimək kimi sıx toxumalı bir çeşid istifadə edirsinizsə, mərciməkləri boşaltın
Fransız mərciməklərindən, Puy mərciməklərindən, qara mərciməklərdən və ya beluga mərciməklərindən istifadə edirsinizsə, anlayın ki, bu çeşidlər qazandakı bütün suyu udmur. Mərciməyin həddindən artıq bişməsinin və qarışıqlaşmasının qarşısını almaq üçün, artıq suyu çıxarmaq üçün lavabonun üstünə qoyulmuş yivli süzgəcdən istifadə edərək dərhal boşaltın.
Addım 6. Mərciməyə xidmət edin və ya daha sonra soyuducuda saxlayın
Mərciməklərin çoxu suyu udduğundan, istehlak etməzdən əvvəl mərciməkləri boşaltmağa ehtiyac yoxdur. Bu nöqtədə, mərcimək 1/2 çay qaşığı ilə ədviyyat edilə bilər. duz və ya ən çox sevdiyiniz ədviyyat.
Qalan mərciməkləri hava keçirməyən bir qaba qoyun və 4 günə qədər soyudun
Metod 3 /3: Mərcimək reseptinin dəyişdirilməsi
Addım 1. Mərcimi zənginləşdirmək üçün suyu bulyonla əvəz edin
Mərciməyi düz su qabında bişirməyinizi heç kim qadağan etmir. Lakin, mərcimək su əvəzinə toyuq və ya tərəvəz bulyonu ilə bişirildikdə daha dadlı olur! Bu ipucunu tətbiq etmək istəyirsinizsə, supermarketdə səhm almağı və ya evdə özünüz hazırlamağı və su yerinə mərcimək bişirmək üçün istifadə etməyi sınayın. Bişirdikləri zaman bulyonun dadlı ləzzəti mərciməklərə hopur və bişirildikdə daha da dadlı edir.
Bədəndə natrium qəbulunu nəzarət etmək üçün mərcimək üçün duz istifadə etməyin və ya duz yerinə az sodyumlu bulyon istifadə etməyin
Addım 2. Mərcimi dadmaq üçün suya 1 xörək qaşığı qədər qurudulmuş ot əlavə edin
Orijinal dadı çox yumşaq olsa da, mərcimək qaynadılmış su ilə qarışdırılmış müxtəlif ədviyyatların dadını udmaq qabiliyyətinə malikdir. Buna görə 1 osh qaşığı əlavə edə bilərsiniz. tək ədviyyat və ya 1 osh qaşığı. mərcimək üçün müxtəlif sevimli ədviyyatlar qarışığı. Sınamağa dəyər bəzi qarışıqlar bunlardır:
- 1 çay qaşığı. quru oregano, 1 osh qaşığı. quru cəfəri, 1/4 çay qaşığı. adaçayı tozu və 1/4 çay qaşığı. Aralıq dənizi ətirli mərcimək üçün yer soğanı.
- 1 çay qaşığı. kimyon tozu, 1 çay qaşığı. zerdeçal tozu və 1/2 çay qaşığı. hind ətirli mərcimək istehsal etmək üçün qırmızı bibər tozu.
- 1 çay qaşığı. bibər tozu, 1 çay qaşığı. kimyon tozu, 1 çay qaşığı. zəncəfil, 1/2 çay qaşığı. zerdeçal və 1/2 çay qaşığı. Acı mərcimək istehsal etmək üçün Cayenne bibəri tozu.
Addım 3. Mərciməyin dadını artırmaq üçün suya sarımsaq, soğan və ya digər aromatik ədviyyatlar əlavə edin
Əslində, yüngül dadlı mərciməklər çox ədviyyat tələb etmir. Buna görə mərcimək bişməmiş doğranmış 4 diş sarımsağı suya qoyun. İstəyirsinizsə, 1 ədəd soğan və digər sevdiyiniz aromatik ədviyyat əlavə edin.
Mərciməyə şam aroması və mentol ləzzəti əlavə etmək üçün 1-2 dəfnə yarpağı əlavə edin. İstəyirsinizsə, mərciməklərə fərqli, otlu bir ləzzət əlavə etmək üçün suya bir bibəriyə və ya təzə kəklikotu da əlavə edə bilərsiniz. Ancaq mərcimək vermədən əvvəl yarpaqları çıxarmağı unutmayın, tamam
Addım 4. Dərinin sərtləşməməsi üçün bişirilən mərcimi turşu ilə qarışdırmayın
İtalyan ləzzəti olan mərciməkdən hazırlanmış bir yemək hazırlamaq üçün bir qaba isti, bişmiş mərciməklərə doğranmış pomidor əlavə etməyə çalışın. İstəyirsinizsə, mərcimək ləzzətini artırmaq üçün yağ və bir limon şərabı əlavə edə bilərsiniz.
Mərciməyi daha dadlı etmək istəyirsiniz? Bişmiş mərciməyin səthinə bir neçə damla alma sirkəsi tökməyə çalışın
İpuçları
- Qurudulmuş mərciməkləri hava keçirməyən bir qabda saxlayın və qabı günəşdən uzaq bir yerə qoyun. Mərcimək bu şərtlər altında maksimum 1 il saxlanıla bilsə də, unutmayın ki, nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, mərcimək toxuması və ləzzəti bir o qədər azalacaq.
- Pişirməzdən əvvəl mərciməkləri islatmayın ki, bişdikdə çox yumşaq olmasın.
- Suyun miqdarı bişirilən mərciməyin içinə düşdükcə azalırsa, mərcimi yenidən örtmək üçün kifayət qədər su əlavə edin.
