Yaşıl və ya qəhvəyi mərciməklər, həmçinin kontinental mərciməklər, zülal, dəmir və liflə zəngin olan mərcimək növüdür. Buna görə də yaşıl və ya qəhvəyi mərciməklər vegetarian yeməyi kimi istifadə üçün idealdır. Qırmızı və ya sarı mərciməklərdən fərqli olaraq, yaşıl və ya qəhvəyi mərciməklər bişirilərkən çatlamaz. Bu yazıda mərcimək yeməklərinin 3 üsulu, yəni tərəvəz mərcimək şorbası, təzə mərci kahı və Megadarra (məşhur Misir yeməyi) müzakirə ediləcək.
Tərkibi
Əsas mərcimək
- 1 fincan quru yaşıl və ya qəhvəyi mərcimək, yaxşısını seçin sonra yuyun
- 1 1/2 fincan su
- Duz və istiot
Tərəvəz mərcimək şorbası
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı
- 1 fincan doğranmış soğan
- 1 yerkökü, soyulmuş və doğranmışdır
- 1 çay qaşığı duz
- 450 qram yaşıl və ya qəhvəyi mərcimək, yaxşı birini seçin və yuyun
- 1 fincan doğranmış qaynadılmış pomidor
- 1,5 litr tərəvəz bulyonu
- 1/2 çay qaşığı keşniş
- 1/2 çay qaşığı kimyon
Təzə mərcimək
- 1 fincan doğranmış qırmızı soğan
- 1 fincan doğranmış pomidor
- 1/2 fincan doğranmış cəfəri
- 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
- 2 fincan yaşıl və ya qəhvəyi mərcimək qurudun, yaxşısını seçin və yuyun
- 1/3 fincan zeytun yağı
- 1/4 fincan balzam sirkəsi
- 3 çay qaşığı Dijon xardal
Megadarra
- 1/2 fincan zeytun yağı
- 2 soğan, incə dilimlənmiş
- 1 1/2 fincan yaşıl və ya qəhvəyi mərcimək qurudun, yaxşısını seçin və yuyun
- 5 stəkan su
- 1 1/2 fincan uzun taxıl düyü
- 1 1/4 fincan düz qatıq
- 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
- 1 çay qaşığı limon suyu
- 1/4 çay qaşığı kimyon
- Duz və istiot
Addım
Metod 1 /4: Əsas mərciməklər
Addım 1. Yaxşı mərciməkləri seçin və yaxşıca yuyun
Qurudulmuş mərcimək, xüsusən də toplu torbalarda alındıqda, adətən kiçik daşlarla qarışdırılır. Mərciməni ələkdən keçirin və qarışıq maddələri atın. Mərcimi kiçik bir yivli süzgəcdə yuyun.
Addım 2. Yuyulmuş mərciyi tavaya tökün
Addım 3. Suyu mərciməklərə tökün
Sonra mərciməkləri qaynadın.
Addım 4. Su qaynamağa başlayanda istiliyi azaldın
40-45 dəqiqə bişirin. Bəzən mərciməkləri qarışdırın. Mərcimək su əmildikdən və mərcimək yumşaq olduqda bişiriləcək.
Addım 5. Mərcimi çıxarın və süzün
Mərciməklər birbaşa duz və istiotla ədviyyata salınır və ya lazım olan reseptə uyğun olaraq bişirilə bilər.
- İsti kahı, güveç və içlik (içlik) əlavə edin.
- Şorbaya mərci püresi əlavə edin.
- Garnitür olaraq ağ düyü və ya bulqur ilə cütləşdirin.
- Vegetarian pate etmək üçün mərciməkləri əzin.
Metod 2 /4: Tərəvəz mərcimək şorbası
Addım 1. Yaxşı mərciməkləri seçin və yaxşıca yuyun
Addım 2. Zeytun yağını böyük bir tavada yüksək odda qızdırın
Addım 3. Soğan və yerkökü qızardın
Tərəvəzləri vaxtaşırı qarışdırın və soğan rəngini dəyişənə qədər yumşaldın.
Addım 4. Duz, mərci, tərəvəz bulyonu, pomidor və ədviyyat əlavə edin
Şorbanı bir qaynadək gətirin, sonra qazanı örtün və istiliyi azaldın.
Addım 5. Şorbanı 40 dəqiqə bişirin
Şorbanı dadın və lazım olduqda duz və ya digər ədviyyatlar əlavə edin. Şorba çörək və ya kraker ilə xidmət edin.
Metod 3 /4: Təzə mərcimək
Addım 1. Yaxşı mərciməkləri seçin və yaxşıca yuyun
Addım 2. Suyu orta istilikdə qaynadın
Mərcimək əlavə edin. Sonra qazanı örtün və istiliyi azaldın. Mərciməyi 20 dəqiqə bişənə qədər bişirin. Bişirdikdən sonra mərciməkləri süzün.
Addım 3. Sousu hazırlayın
Kiçik bir qabda yağı, sirkə, xardal və sarımsağı qoyun.
Addım 4. Marul hazırlayın
Bir qabda mərcimək, pomidor və soğanı birləşdirin. Sousu marul qarışığına əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Nahar üçün garnitür və ya əsas yemək olaraq kahı xidmət edin.
Metod 4 /4: Megadarra
Addım 1. Yaxşı mərciməkləri seçin və yaxşıca yuyun
Addım 2. Bir qızartma qabda zeytun yağının yarısını qızdırın
Soğanı əlavə edin və qızardıncaya və karamelize olana qədər qarışdıraraq qovurun. Oddan çıxarın.
Addım 3. Tava içərisində mərciməkləri suya qoyun
Mercimekləri qaynadın, sonra tavanı örtün və istiliyi azaldın. 15 dəqiqə bişirin.
Addım 4. Soğan, düyü, 1 xörək qaşığı zeytun yağı, duz və istiot əlavə edin
Tencereyi örtün və başqa 20 dəqiqə bişirin.
-
Ocaqdan götürməzdən əvvəl mərcimək və düyü bişirildiyinə əmin olun.
Yaşıl və ya qəhvəyi mərcimək bişirin Adım 18 Bullet1 -
Lazım gələrsə, mərciməyin və düyülərin tavaya yapışmaması üçün su əlavə edin.
Yaşıl və ya qəhvəyi mərcimək bişirin Adım 18 Bullet2
Addım 5. Sousu hazırlayın
Qalan zeytun yağı, qatıq, sarımsaq, limon suyu və ədviyyatları bir qabda birləşdirin.
Addım 6. Mərciməni bir xidmət qabında xidmət edin
Üstünə karamelize soğan əlavə edin. Yoğurt sousu ilə Megadarra xidmət edin.
