Həm şirin bibər, həm də acı bibər eyni şəkildə və texnikada bişirilə bilər, ancaq bişirmə vaxtı və hazırlanması baxımından diqqət etməli olduğunuz bəzi əsas fərqlər var. Hər bir pişirmə üsulu özünəməxsus bir toxuma və dad verəcəkdir, buna görə hansını daha çox bəyənəcəyinizə qərar verməzdən əvvəl bir neçə fərqli yemək üsulunu sınayın.
Tərkibi
Təxminən 1 stəkan (250 ml) bibər porsiyası üçün
- 1 orta bolqar bibəri və ya 2-3 kiçik bibər
- Zeytun yağı və ya yemək spreyi
- Su
Addım
Metod 6 -dan: Pişirmə
Addım 1. Fırını və ya sobanı əvvəlcədən qızdırın
İstənilən sobada və ya sobada hər cür bibər qızarda bilərsiniz. Ancaq ümumiyyətlə böyük bibərlər 218 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada, kiçik bibərlər isə əvvəlcədən isidilmiş sobada 5-10 dəqiqə qızardılır.
- Hansı cihazı seçdiyinizdən asılı olmayaraq, alüminium folqa ilə örtülmüş bir çörək qabını hazırlayın.
- "Yüksək" və "aşağı" temperatur seçimləri olan bir soba istifadə edirsinizsə, onu "yüksək" temperatura qədər qızdırın.
Addım 2. Bibəri doğrayın və ya bütöv buraxın
Pişirmə prosesini sürətləndirmək üçün kiçik bolqar bibərləri bütöv şəkildə, böyük bibərlər isə yarıya və ya dörddə birinə kəsilə bilər.
Doğranmış bibəri hazırladığınız çörək qabına qoyun, kəsilmiş tərəfi aşağıya doğru
Addım 3. Bibərin səthini yemək spreyi ilə örtün
Bibərin bütün səthini yemək spreyi ilə püskürtün və ya dəriyə az miqdarda zeytun yağı sürtün. Bibərlərin alüminium folqa və ya çörəkçilik təbəqəsinə çıxarıldıqda yapışmaması üçün yemək spreyi və ya yağ verilir.
Addım 4. Hazır olana qədər bişirin
İstədiyiniz dəqiq bişirmə vaxtı bibərin ölçüsünə və istifadə etdiyiniz bişirmə üsuluna görə dəyişəcək. Ancaq ümumiyyətlə böyük bibərlər 20-25 dəqiqədən sonra, hər tərəfdən 5-10 dəqiqə sobada bişdikdən sonra kiçik bibərlər bişiriləcək.
- Bibərləri bir neçə dəqiqədə çevirin ki, hər tərəfdən dəri bərabər bişsin.
- Yetişdikdə bibərin qabığı daha qaranlıq və daha qabarıq görünür.
Addım 5. İsti xidmət edin
Bibərləri alüminium folqa ilə 10-15 dəqiqə və ya əllərinizlə toxunmaq üçün kifayət qədər sərin olana qədər sarın. Bundan sonra alüminium folqa qabını açıb reseptdə istifadə edin və ya zövqünüzə görə zövq alın.
Xidmət vermədən əvvəl bibərin qabığını barmaqlarınızla soyun. Alüminium folqa içərisində bibərin soyumasına icazə versəniz, dərisinin soyulması asan olmalıdır
Metod 2 /6: Yanma
Addım 1. Şömini əvvəlcədən qızdırın
Qaz və ya kömür şömini orta istidə qızdırın.
- Kömürü şömine qoyun, hər tərəfə yayın, atəşi yandırın, sonra yanğın sönənə və kömürün səthində ağ kül təbəqəsi əmələ gələnə qədər gözləyin. Bibər birbaşa atəşə qoyulacaq.
- Qazlı bir şömine istifadə edirsinizsə, onu orta səviyyəyə endirməzdən əvvəl yüksək istilikdə əvvəlcədən qızdırın. Yenə də bibərlər istinin üzərinə qoyulacaq.
Addım 2. Bibərin səthinə yağ çəkin
Bibərin bütün səthini zeytun yağı və ya yemək spreyi ilə örtün. Əvvəlki üsul kimi, bu da bibərin yapışmaması üçün edilir. Zeytun yağı da bibərin ləzzətli dadını qatacaq. Bibər bütöv şəkildə qovrulmalı və dilimlərə kəsilməməlidir.
Addım 3. Bibərin bütün tərəfini qızardın
Hazırladığınız bibərləri sobanın üstünə qoyun, bərabər yandırana qədər yandırarkən irəli -geri gedin. Böyük bibərlərin tam yetişməsi 25-30 dəqiqə çəkir. Kiçik bolqar bibərinin adətən olgunlaşması 8-12 dəqiqə çəkir.
Kömür şömini istifadə edirsinizsə, açıq buraxın. Ancaq qaz şömine istifadə edirsinizsə, qapağı taxın
Addım 4. Xidmət vermədən əvvəl bibərin bir müddət oturmasına icazə verin
Bibərləri istidən çıxarın və alüminium folqa ilə sarın. Təxminən 15 dəqiqə ərzində temperaturun yavaş -yavaş düşməsinə icazə verin, əllərinizdə tutmaq üçün kifayət qədər sərin olsun.
Bibərləri alüminium folqa ilə soyumağa icazə versəniz, bibərin içərisindəki ətin xidmətini asanlaşdıraraq xırtıldayan dərini barmaqlarınızla asanlıqla soymalısınız
Metod 3 /6: Sote edin
Addım 1. Bir qızartma qabda bir az yağ qızdırın
Böyük bir tavaya 1-2 yemək qaşığı (15-30 ml) yağ tökün. Orta istilikdə bir neçə dəqiqə qızdırın.
Addım 2. Bibəri doğrayın
Bibərləri bişirməzdən əvvəl onları halqalara, təbəqələrə və ya dilimlərə kəsməlisiniz. Ümumiyyətlə, acı bibər halqalara, şirin bibər isə zolaqlara və ya bir qaranquş ölçüsünə kəsilir.
Bibərin ölçüsünün bişirmə vaxtını təyin edəcəyini unutmayın. Uzunluğu 2,5 sm-dən çox olan böyük, təbəqə ölçülü bibərin halqa şəkilli bolqar bibərindən və 2,5 sm-dən kiçik parçalardan bir-iki dəqiqə daha uzun bişirilməsi lazım ola bilər
Addım 3. İsti yağda bibər bişirin
Bibərləri isti yağın içinə qoyun və qarışdıraraq təxminən 4-7 dəqiqə və ya yumşaq, lakin yenə də xırtıldayanadək bişirin.
Bibəri qaynadarkən tez -tez qarışdırmaq lazımdır. Bibərin dərisini və ətini yandırmayın. Bibər tavada çox uzun müddət qalsa, çox güman ki, yandırılacaq
Addım 4. Zövqünüzə görə istifadə edin
Qızardılmış bibərlər adətən digər maddələrlə bişirilir, lakin yenə də öz başınıza yeyə bilərsiniz və ya bişmiş bibər tələb edən reseptlərə daxil edə bilərsiniz.
Garnitür və ya yüngül nahar kimi xidmət etmək üçün bibəri düyü ilə qızardıb ən sevdiyiniz sousu-şirin soya sousu, İtalyan sousu və s
Metod 4 /6: Qaynama
Addım 1. Bir az su qaynadın
Suyu 2,5-5 sm yüksəkliyə çatacaq qədər dərin olan böyük bir tavaya tökün. Soba üzərində orta istilikdə qızdırın. Su qaynamağa başladıqdan sonra təxminən 1 xörək qaşığı (15 ml) duz əlavə edin.
Bu duz bibərin ləzzətini ortaya çıxarmağa kömək edəcək, ancaq su qaynamadan əvvəl duz əlavə etmək, qaynana qədər daha uzun müddət bişirmək məcburiyyətində qalacaq
Addım 2. Bibərləri üzüklərə və ya təbəqələrə kəsin
Kiçik acı bibər bişirirsinizsə, halqalara kəsin. Bu vaxt, böyük bolqar bibəri üçün halqalara və ya təbəqələrə kəsin.
Unutmayın ki, bolqar bibərinin daha böyük parçaları daha kiçik parçalara nisbətən daha uzun müddət bişirilir. Bibər dilimləriniz nə qədər böyük olsa da, onları vahid ölçüdə etməyə çalışın
Addım 3. Bibərləri qaynar suda bişirin
Bibərləri qaynar suya əlavə edin və 5-7 dəqiqə və ya yumşaq və xırtıldayanadək tez-tez qarışdıraraq bişirin.
İdeal olaraq, yetişmiş bibər hələ də xırtıldayan dadına malik olmalıdır, lakin çiy bibərdən daha yumşaq bir ətə malikdir
Addım 4. İsti halda xidmət edin
Bibərləri özünüz yeyə bilərsiniz və ya əvvəlcədən bişmiş bibər tələb edən reseptlərə əlavə edə bilərsiniz.
Metod 5 -dən 6: Buxarlanma
Addım 1. Suyu bir qazanda qaynatın
Qazanın dibinə 2,5 sm su tökün. Üstünə süzgəc qoyun, suya toxunmadığından əmin olun, sonra suyu yüksək odda qaynadın.
Bir qızartma qabınız yoxdursa, böyük bir tencere və tel süzgəcdən istifadə edin. Süzgəcin tavaya girdiyini, ancaq dibinə toxunmadığından əmin olmalısınız. Filtr daxil edildikdən sonra tavanın hələ də sıx bağlana biləcəyinə əmin olun
Addım 2. Bibəri doğrayın
Kiçik bibərləri üzüklərə, böyük bibərləri də üzüklərə və ya təbəqələrə kəsin.
Bibər dilimlərini bərabər ölçüdə bişirməyə çalışın
Addım 3. Bibər yumşaq, lakin yenə də gevrek olana qədər buxarlayın
Bibərləri bir süzgəcə qoyun. Tencereyi örtün və 10-15 dəqiqə bişirin.
Tava qapağı buxarlanarkən bağlanmalıdır ki, əmələ gələn su buxarı çıxmasın. Qapağı tez -tez açarsanız, nəm çıxacaq, bibərin bişirilməsi daha uzun çəkəcək
Addım 4. İsti xidmət edin
Bibərləri tavadan çıxarın və olduğu kimi zövq alın və ya bişmiş bibər tələb edən reseptlərdə istifadə edin.
Metod 6 /6: Mikrodalğalı sobadan istifadə
Addım 1. Bibəri doğrayın
Bibərləri halqalara, təbəqələrə və ya bir udqun ölçüsünə kəsin. Kiçik acı bibərlər ümumiyyətlə üzüklərə kəsilir, lakin daha böyük bibərlər yuxarıdakı variantlardan hər hansı birinə kəsilə bilər.
Düzgün ölçülü kəsiklər etdiyinizə əmin olun. Fərqli ölçülərdə olsalar, daha böyük bibər parçalarının olgunlaşması daha uzun çəkəcək, kiçik parçaları isə bişmiş və ya hətta bişmiş olacaq
Addım 2. Doğranmış bibərləri az miqdarda su ilə doldurulmuş mikrodalğalı sobada yerləşdirin
Doğranmış bibərləri mikrodalğalı sobada təhlükəsiz bir qaba qoyun və 2 xörək qaşığı (30 ml) su əlavə edin, qabın dibi tamamilə su ilə örtülənə qədər bibərlə tamamilə örtülməyincə.
Addım 3. Bibər yumşaq, lakin hələ də gevrek olana qədər mikrodalğalı sobada bişirin
Yeməyi və mikrodalğalı sobanı 90 saniyədən 2 dəqiqəyə qədər hər bir fincan (250 ml) bolqar bibəri üçün örtün. Pişirmə zamanı yalnız bir dəfə qarışdırın.
Pişirmə prosesinin bir hissəsi qabda qalan buxar tərəfindən hazırlanır, buna görə də buxarın çıxmaması üçün örtülməlidir
Addım 4. İsti xidmət edin
Qalan suyu atın və bibərdən zövq alın və ya başqa yeməklərlə xidmət edin.
İpuçları
- Bolqar bibəri ümumiyyətlə şirin və ya ədviyyatlıdır, buna görə satın almadan əvvəl istədiyiniz ləzzəti diqqətlə düşünün. Ümumiyyətlə, böyük bibər daha şirin, kiçik bibər isə daha ədviyyatlı olur.
- Yaxşı bibər möhkəm bir quruluşa malikdir və parlaq rənglidir.
- Bütün bibərlər bişməzdən əvvəl axan suyun altında yuyulmalı və kağız dəsmallarla qurudulmalıdır.
- Acılı bibəri sınamaq üçün uclarını bir az kəsin və dilinizə yapışdırmaq üçün çəngəl istifadə edin. Kiçik bibər parçalarının ədviyyatını dadmağı bacarmalısınız.
- Şirin bibər üçün əvvəlcə membranı və toxumları çıxarmaq istəyəcəksiniz.
- Acı bibər üçün, ləzzətin intensivliyini azaltmaq istəyirsinizsə, membranı və toxumları çıxarın.
