Tahini, incə üyüdülmüş küncüt toxumlarından hazırlanan yağlı, qalın bir pastadır. Tahini həmçinin kərə yağı, makaron və ya susam püresi kimi də tanınır. Bu makaron, Yaxın Şərq və Yunan yeməklərində (meze yeməkləri) humus və ya daldırma və salat sosu kimi geniş istifadə olunur. Bir çox yerdə satın almaq asan olsa da, öz Tahininizi hazırlamaq və qənaət etmək istəyirsinizsə, bu makaronu evdə hazırlamaq asandır.
Tərkibi
- 4 stəkan susam toxumu
- 1/2 fincan bitki yağı (susam yağı və ya zeytun yağı da yaxşı seçimdir)
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Susam toxumlarının hazırlanması
Addım 1. Fırını 170ºC -ə qədər qızdırın
Çörək qabına və ya çörək qabına perqament kağızı qoyun.
Addım 2. Küncüt toxumlarını incə bir ələkdə yuyun
Çalkalayın və damlayaraq qurudun.
Qeyd: küncüt toxumlarının kifayət qədər təmiz olduğunu hiss edirsinizsə, bu addımı atlaya bilərsiniz (baxmayaraq ki, aşağıda göstərişlərdə küncüt toxumlarının yuyulması fitik turşusunu aşağı sala bilər)
Addım 3. Susam toxumlarını bir çörək qabına qoyun
Fırına qoyun.
Addım 4. 10-15 dəqiqə bişirin, küncüt toxumlarını yandırmamaq üçün tez-tez qarışdırın
Küncüt toxumları açıq, qəhvəyi rəngə çevrildikdə istifadəyə hazırdır.
Addım 5. Fırından çıxarın və tamamilə soyumağa icazə verin
3 -dən 2 -ci hissə: Susam toxumlarının işlənməsi
Addım 1. Bıçağı qida prosessoruna qoyun
İstifadəyə dair təlimatları izləyin.
Addım 2. Qəhvəyi küncüt toxumlarını bir qida prosessoruna qoyun
Gündəlik toxumların üzərinə 1/4 fincan yağı bir qida prosessoruna tökün.
Addım 3. Tam sürətlə 2-3 dəqiqə qarışdırın
Taşımaq üçün toxum qarışığının qalan hissəsinə basmaq üçün hərəkətsiz toxumları bir müddət dayandırın. (Aşağıya basmaq üçün bir spatula istifadə edin).
Addım 4. Qalan yağı tökün (lazım olduqda)
Yenidən 2-3 dəqiqə qarışdırın, bütün susam toxumlarının hamar olmasına əmin olun.
Yağ və tahini qalınlığı əlavə etmək üçün tövsiyələr üçün baxın
Addım 5. Yumşaq olana qədər yenidən emal edin
10 dəqiqə çəkə bilər, buna görə yorğun hiss edirsinizsə ara verin!
3 -dən 3 -cü hissə: Tahini xilas etmək
Addım 1. Küncüt toxumu qarışığı kifayət qədər yumşaldıqdan sonra taxini hava keçirməyən bir qaba köçürün
Mümkün qədər incə doğranmış küncütü qaba köçürmək üçün bir spatula istifadə edin.
Addım 2. İstifadə edin və qeyd edin
Tahini dərhal istifadəyə hazırdır. Saxlanarsa, soyuducuya qoyun ki, tahinin pisləşmə ehtimalı azalsın və üç ay ərzində istifadə olunsun.
Sərin havalarda taxini mətbəxdə saxlamaq olar. Ancaq mətbəxinizdəki temperatur mütəmadi olaraq qızarsa, soyuducuda saxlayın
İpuçları
- Bəzi insanlar küncüt toxumlarını bir gecədə isti suda və bir çimdik duzda islatmağı sevirlər. Bu, əslində həssas bir həzm sistemi üçün problem yarada biləcək təbii fitik turşusuna zərər verəcək.
- Öz taxini etmək üçün yaxşı bir səbəb, maddələrin nə olduğunu dəqiq bilməkdir. Mağazalarda satılan taxinlərin bir qismi xarab olan yağlardan istifadə edir, bəzi markalar hətta kimyəvi təmizləyicilərdən istifadə edir. Tahini özünüz evdə hazırlayarkən kimin bu maddələrə ehtiyacı var?
- Daha incə bir tahini istəsəniz daha çox yağ, daha qalın bir tahini istəyirsinizsə daha az yağ əlavə edin. Daha incə bir tahini üçün başqa bir fincan yağ əlavə etməyə çalışın.
- Əvvəldən qovrulanlar yerinə çiy küncüt toxumlarından istifadə etməyi üstün tutursanız, günəşdə qurumasına icazə verin və ya əvvəlcədən qurudun.
- Tahini çox uzun müddət saxlasanız, makaron aşağıda bərk bir təbəqəyə ayrılacaq və üstündə yağ olacaq. Bu tahini istifadə etməzdən əvvəl qarışdırılmalıdır.
- Tahini hazırlamaq üçün ucuz bir seçimdir, satın alındıqda olduqca bahalı ola bilər.
- Makaron tahini Yaxın Şərqdə tahina olaraq da bilinir. Bununla birlikdə, tahina həmçinin kireç/limon və duz və istiot əlavə edərək, tahinadan hazırlanmış bir sous deməkdir. Buna görə sınamadan əvvəl yoxlayın!
Xəbərdarlıq
- Tahini çox uzun saxlamayın; çox uzun müddət saxlandıqda və ya çox yüksək istiyə məruz qaldıqda, tahini pisləşəcək. "Çox uzun" tədbir, saxlama temperaturu, küncüt toxumunun keyfiyyətinə və tahin çirklənməsinin mənbəyinə bağlıdır.
- Toxumları yalnız cihaz söndürüldükdə qida prosessorunun qabına sıxmaq üçün bir spatula istifadə edin.
- Susam toxumlarını yandırmaqdan çəkinin, çünki bu ləzzəti korlayacaq.
