Brokkoli, ləzzəti və tərkibindəki qida maddələrinin zənginliyi ilə məşhur olmağın yanında, saxlandıqda təzə saxlamaq çətin olan bir tərəvəz olaraq da tanınır. Brokkolini səhv saxlasanız, təzəliyi və çürüməsi bir -iki gündə yox olacaq. Düzgün saxlamağı bilirsinizsə, brokkoli saxlaya və 5-7 gün təzə saxlaya bilərsiniz (dondurursanız daha da uzun). Bu məqalə brokkoli saxlamağın və təzə saxlamağın bəzi yollarını izah edəcək.
Addım
Metod 3 /3: Brokkolini qısa müddətə saxlama
Addım 1. Brokkolini bir bukete qoyun
Brokkolinin təravətini bir dəstə gözəl çiçək saxladığınız kimi saxlayaraq saxlaya və qoruya bilərsiniz, yəni bir buket hazırlayaraq. Bu üsul nadir hallarda insanlar tərəfindən bilinə bilər, ancaq brokkoli saxladığınız zaman təravətini qorumaq üçün bu üsul çox təsirlidir. Brokkoli saplarını düzləşdirin, sonra brokkolini 1-2 sm yüksək su ilə dolu bir qaba qoyun. Brokkoli başı qaba baxmalı və qabdan çıxmalıdır. Bundan sonra brokoli qabını soyuducuya qoyun. Brokolini bu şəkildə saxlamaq 5-7 gün təzə qala bilər.
Brokkolini təzə saxlamaq üçün brokkoli başlarını plastik torba ilə örtün (yalnız gevşek bir şəkildə) və çantanın içərisinə deşiklər atın ki, brokkoli lazım olan havanı alsın. Kassadakı suyu hər gün dəyişdirin
Addım 2. Brokkolini nəmli bir kağız dəsmal/kağıza sarın
Brokolinin təravətini qorumaq üçün edə biləcəyiniz başqa yollar var ki, hələ də cəlbedici və cazibədar görünsün. Bir sprey şüşəsini soyuq su ilə doldurun (təhlükəli kimyəvi maddələrdən və ya şüşə təmizləyici vasitələrdən istifadə etməyin), sonra brokkoli başlarına soyuq su səpin. Sonra, brokkoli başını çox sıx olmayan bir mendil / mətbəx kağızı ilə sarın. Bu şəkildə, kağız dəsmallar brokkolidəki nəmin bir hissəsini udacaq. Brokkolini soyuducuda saxlayın. Bu üsul brokkolini təxminən 3 gün təzə saxlaya bilər.
Brokkolini çox sıx bağlamayın və sıx bağlı qablarda saxlamayın. Brokolinin təzə qalması üçün hava axını lazımdır
Addım 3. Brokkolini yarıq torbada saxlayın
Yuxarıda göstərilən addımları yerinə yetirmək üçün vaxtınız və səbriniz yoxdursa, brokkoli təravətini plastik torbada saxlayaraq çox asan bir şəkildə saxlaya və saxlaya bilərsiniz. Brokolini torbaya qoyun və çantanı bağlayın, sonra çantanın brokolinin başına ən yaxın olan hissəsində brokolinin ehtiyac duyduğu hava axını əldə etməsi üçün bir neçə kiçik delik açın. Brokkolini soyuducuya qoyun. Bu şəkildə brokoli bir neçə gün təravətini saxlaya bilməlidir.
Addım 4. Aldığınız brokkolini yuyunmayın
Brokkolini təzə saxlamaq üçün bir az nəmə ehtiyac var, amma brokoli çox nəmdirsə, hər şey olmaya bilər. Çox yüksək nəmlik, brokkolinin bir neçə gün ərzində küflənməsinə səbəb olaraq təzə brokkoli yeməz hala gətirəcək. Bu səbəbdən, brokkoli əvvəlcədən yuyulub qurudulduğundan, mağazada satın alınan brokkoli yuyulmamalıdır. Ancaq özünüz yetişdirdiyiniz brokkoli istifadə edirsinizsə, onu kiçik böcəklərdən və tozdan təmizləmək üçün yumaq lazımdır. Yuyunduqdan sonra kalıbın qarşısını almaq üçün quruduğunuzdan əmin olun.
Seçdiyiniz brokkolini ağ sirkə ilə qarışdırılmış isti su ilə böyük bir qabda yuya bilərsiniz. Kiçik həşəratlardan qurtulmaq üçün brokolini təxminən 15 dəqiqə isladın və brokolini çatmaq çətin olan yerlərə yapışan ləkələrdən və tozdan təmizləyin. Bundan sonra brokkolini şoraba qoyun, soyuq suyun altında durulayın və soyuducuya qoymadan əvvəl yaxşıca qurudun
Addım 5. Brokolini ən qısa müddətdə soyuducuya qoyun
Brokoli aldıqdan sonra mütləq etməli olduğunuz şey, ən qısa müddətdə soyuducuda saxlamaqdır. Bəzi mənbələr, aldığınız brokkoli çox təzə olsa belə, alışdan sonra 30 dəqiqə ərzində soyuducuda saxlamalı olduğunuzu göstərir. Brokoli nə qədər tez soyudulursa, brokolinin xırtıldayan toxumasının təravətini və mükəmməlliyini qorumaq ehtimalı daha yüksəkdir.
Metod 2 /3: Brokkolini Uzun müddət Dondurmaq
Addım 1. Qaynar qaynar su və buzlu su hazırlayın
Yuxarıda göstərilən addımlar brokkolinin təravətini qorumaq üçün əladır, amma yaxın gələcəkdə satın aldığınız brokolini istifadə etməyi planlaşdırmırsınızsa, onu dondurmanız məsləhətdir. Dondurulmuş brokkoli bir ilə qədər davam edə bilər. Bu yolla brokkolini uzun müddət saxlaya bilərsiniz və brokolinin təzə olmamasından narahat olmayaraq ehtiyacınız olduqda istifadə edə bilərsiniz. Brokolini dondurmaq, onu yalnız dondurucuya qoyub rahat buraxmaq demək deyil; hər şeydən əvvəl brokoli "ağartma" prosesindən keçməlidir. Bunu etmək üçün biri qaynar su ilə, digəri buzlu su ilə doldurulmuş oxşar ölçüdə 2 qab hazırlayın. Buzlu su qabı üçün, istifadə etdiyiniz tava ilə eyni ölçülü bir hövzə ilə də əvəz edə bilərsiniz.
Addım 2. Brokoli başlarını kiçik parçalara ayırın
Suyun qaynadılmasını gözləyərkən, mətbəx bıçağı və ya mətbəx qayçı ilə brokoli başlarını kiçik parçalara ayırın. Brokkolinin uzunluğu və eni 2,5 sm -dən çox olmamalıdır. Brokkoli başlarını kiçik parçalara ayırmaq vacibdir - əgər etməsəniz, "ağartma" prosesi brokkolinin içərisinə qədər yayılmayacaq.
Alternativ olaraq brokolini çılpaq əllərinizlə kiçik parçalara ayıra bilərsiniz. Brokkoli başlarını tutun və kəsin, beləliklə qısa saplı bir dəstə brokoli başı alacaqsınız. Brokolinin qırılmış başı hələ çox uzun və ya genişdirsə, ideal ölçüdə olana qədər yenidən qırın
Addım 3. Brokoli parçalarını üç dəqiqə qaynatın
Brokkolini kiçik parçalara ayırdıqdan sonra "ağartma" prosesi üçün brokkolini qaynar suya qoyun. Çox uzun müddət qaynar suda qaynatmaq lazım deyil - təxminən üç dəqiqə kifayətdir. Qaynama prosesində bərabər qarışdırın ki, "ağartma" prosesində brokolinin yetişməsi bərabər paylansın.
Bu "ağartma" prosesinin məqsədi brokolini dondurulduqda daha uzun müddət saxlamaqdır. Bütün tərəvəzlərdə dondurulduqdan sonra tərəvəzlərin rənginin, toxumasının və dadının daha az dadlı olmasına səbəb olan fermentlər və bakteriyalar var. "Ağartma" prosesi bakteriyaları öldürür və fermentlərin işini dayandırır, buna görə brokkoli dondurulduqdan sonra da əla dadacaq
Addım 4. Brokolinin üç dəqiqə oturmasına icazə verin
Üç dəqiqə qaynadıqdan sonra brokolini boşaltın. Boşaldıqdan sonra brokolini hazırladığınız buzlu suya qoyun. Brokolini buzlu suda təxminən üç dəqiqə isladın, hərtərəfli qarışdırın ki, bütün brokoli buz suyunun təsirini alsın.
Buzlu su, brokkoliyə kəskin bir dəyişiklik verərək brokkoli yetişmə prosesini dayandıracaq. Brokkolini qaynatmaqda məqsədiniz "ağartma" prosesindən keçməkdir, bişirmək deyil - brokkolini buzlu suya batırmasanız, o, xırtıldayan və dadlı olmayacaq. "Ağardılmış" brokkolini birbaşa dondurucuya qoysanız, baş verən temperatur dəyişikliklərinin təsiri buzlu suya qoyduğunuz qədər kəskin olmayacaq, çünki buzlu suda brokoli buzlu su ilə birbaşa təmasda olur, buna görə də temperatur dəyişikliyi kəskinliklə baş verəcək
Addım 5. Qurutmaq üçün boşaltın
Brokoli təxminən 3 dəqiqə isladıqdan sonra (toxunduğunuzda brokoli buz kimi soyuq olmalıdır), süzgəcdən istifadə edərək brokkolini boşaltın və bir müddət oturmasına icazə verin. Gözləyərkən, brokolinin içindəki nəmliyi azaltmaq üçün drenajı silkələyə bilərsiniz. Bir -iki dəqiqədən sonra nəm çıxarmaq üçün brokolinin səthindəki suyu silmək üçün kağız dəsmal/mətbəx kağızı istifadə edin.
Addım 6. Brokolini bir torbaya qoyun və torbanı möhürləyin, sonra dondurucuya qoyun
Brokoli parçalarını hava keçirməyən bir torbaya köçürün və bu günün tarixini yazan bir etiket yapışdırın. Torbadan havanı sıxaraq torbanı möhürləyərək çıxarın, sonra torbanı dondurucuya qoyun. Bununla işiniz bitdi. Torbalı brokkoli donubsa, bir ilə qədər dayanmalıdır.
- Maksimum nəticə əldə etmək üçün sıfır şaxtalı dondurucu deyil, aşağı temperaturlu "dərin dondurucu" istifadə edin, çünki sıfır şaxtalı dondurucuda işləyən dövri bir dövrdə içəridəki buzların əriyəcəyi, sonra yenidən dondurulacağı bir mərhələ var. sonrakı mərhələdə və buna bənzər şəkildə davam etsəniz, bu, brokkoli saxlandıqda raf ömrünü azalda bilər.
- Xüsusi hava keçirməyən torba bağlayıcıları (FoodSaver kimi) tərəvəzləri dondurmaq üçün əladır. Bu vasitə, brokkolinin saxlandığı qabda/torbada olan bütün havanı çıxarmağa kömək edəcək, belə ki, dondurucuda saxlanılan brokkoli adi üsulla dondurucuda saxlanılan brokkolidən daha uzun müddət xidmət edəcək və daha təzə olacaq. Bununla birlikdə, alət 1,2 milyon rupidən çox qiymətə satılır.
- Bəzi yeməklər üçün (xüsusilə çörək məhsulları) dondurduğunuz tərəvəzləri əritməyə ehtiyac yoxdur. Pişirmə prosesində dərhal dondurulmuş tərəvəzlərdən istifadə edin, çünki yeməyin hazırlanması zamanı bu tərəvəzlərin tərkibindəki nəm itiriləcəkdir. Ancaq dondurulmamış brokkoli istifadə etməyi tələb edən yemək bişirmək istəyirsinizsə, brokolinin əvvəlcə əriməsinə icazə vermək üçün bir neçə dəqiqə otaq temperaturunda suya batırmalısınız.
Metod 3 /3: Təzə Brokoli Seçimi
Addım 1. Tünd yaşıl brokkoli seçin
Təzə, xırtıldayan və ləzzətli brokkoli dondurmaq istəyirsinizsə, əlbəttə ki, çox təzə brokkoli istifadə etməlisiniz. Yerli supermarketdə brokkoli alanda və ya birbaşa bağçanızdan götürərkən, təzə və sağlam brokkolinin xüsusiyyətlərini bilmək daha yaxşıdır ki, yalnız ən yaxşı brokkoli seçə biləsiniz. Brokkolinin təzə olub olmadığını brokolinin başına baxaraq müəyyən edə bilərsiniz. Təzə brokkoli başları tünd yaşıl rəngdə olmalıdır.
Sarımtıl başı olan brokolini seçməyin - bu brokkoli təravət dövrünü keçib və çiçək açmaq üzrə olduğuna işarədir. Bu vəziyyətdə brokkoli ümumiyyətlə bir az sərt bir quruluşa malikdir
Addım 2. Kibrit başlarının ölçüsündə brokoli çiçəkləri seçməyin
Brokkoli seçərkən diqqət etməli olduğunuz başqa bir şey brokoli çiçəklərinin ölçüsünə diqqət yetirməkdir - brokoli çiçəkləri kiçikdir və bir -biri ilə qarışır, yoxsa böyük və ayrıdır? İdeal bir brokoli üçün çiçəklər kiçik və bərabər görünməlidir və kibrit çubuğunun başından bir qədər kiçik olan çiçəklərin vahid ölçüsü brokolinin ən təzə və ən yaxşı vəziyyətdə olduğunu göstərir.
Amma bu o demək deyil ki, çox kiçik qönçələri olan brokkoli seçmək məsləhət görülmür. Kiçik çiçək brokkoli də çox dadlıdır - real həyatda, supermarketlərdə satılan dondurulmuş brokkolilərin çoxunun böyük qönçələri yoxdur
Addım 3. Sağlam başları olan brokoli seçin
Seçdiyiniz brokkolinin toxumasına diqqət yetirmək çox vacibdir. Ən yaxşı brokoli, dişlədikdə xırtıldayan toxumalı brokkoli, ən pis brokoli isə çeynənən və yumşaq brokkolidir. Brokolinin toxumasını əllərinizlə yoxlayın, ya sıxaraq, ya da yumşaq bir şəkildə çevirin. Yaxşı brokoli bir qədər möhkəm və möhkəm olmalıdır, amma əslində sərt deyil.
Addım 4. Özünüz yetişdirdiyiniz brokoli üçün səhər brokkoli götürün və dərhal soyudun
Bazarda brokoli alanda, təqdim olunan brokoli sizin üçün yığılaraq yuyulur, buna görə bir daha bunu etməyinizə ehtiyac yoxdur. Ancaq evdə brokkoli yetişdirirsinizsə, brokolini "necə" və "nə vaxt" yığacağınızı təyin edəcəksiniz, bu səbəbdən brokolinizdən maksimum təravət əldə etmək üçün bu fürsətdən istifadə edin. Ümumiyyətlə, brokkoli üçün ən təzəsi üçün onu günün ən soyuq temperaturunda (adətən səhər) yığmanız məsləhətdir. Brokkoli kökünü kəsərək təravətini qorumaq üçün dərhal soyuducuya qoyaraq məhsul yığın.
