Çörək və ya tort bişirməyi sevənlər üçün, yəqin ki, buğda ununun çərəzlər, tortlar, çörəklər və digər çörək məhsulları üçün bir çox reseptlərdə ən vacib maddələrdən biri olduğunu bildiyinizi, xüsusən də buğda istifadə edildiyi üçün bilirsiniz. qəlyanaltının quruluşunu daha ləzzətli edəcək un. bişdikdə möhkəm. Bəs buğda alerjiniz və ya həssaslığınız varsa nə etməli? Narahat olmayın, çünki bu günlərdə çoxlu reseptlərə buğda ununun əvəzi olaraq yazılmış un daxildir. Buğda ehtiva etməməsinə əlavə olaraq, yazılmış un da çox dadlı fərqli bir qoz dadına malikdir! Ancaq yazılmış undan istifadə etmək istəyirsinizsə, digər maddələrin dozasını dəyişdirməyi unutmayın ki, ortaya çıxan qəlyanaltı hələ də mükəmməl quruluşa və nəmə malikdir, bəli.
Addım
Metod 1 /3: Əsas Dəyişikliklərin Edilməsi
Addım 1. Çoxfunksiyalı un yerinə yazılmış un istifadə edin
Ümumiyyətlə, bazarda tapa biləcəyiniz iki növ yazılmış un var: ağ yazılı un və tam yazılı un. Ağ yazılı un, buğdanın qabıqlarını və gözlərini tərk etməyincə mükəmməl bir üyütmə prosesindən keçdi. Nəticədə, xəmirdə istifadə edilərsə, ortaya çıxan qəlyanaltı toxuması daha yüngül və ya içi boş olacaq. Bu səbəbdən, ağ yazılı un, bütün yazılı un əvəzinə çox məqsədli unun əvəzinə istifadə edilməsinə daha uyğundur.
Ağ yazılı unu bir çox sağlamlıq ərzaq mağazalarında və ya supermarketlərin üzvi ərzaq rəflərində asanlıqla tapmaq olar
Addım 2. Maye maddələri dörddə birinə endirin
Yazılmış un, çox məqsədli undan daha çox suda həll olunduğundan, bişmiş undan hazırlanan xəmirə çox maye əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Ümumiyyətlə, maye maddələrin miqdarını dörddə bir azaltmaq ən yaxşı son nəticəni verəcəkdir.
İstifadə olunan maye miqdarını azaltmaqda çətinlik çəkirsinizsə, un miqdarını artırın. Məsələn, 1 yumurta istifadə etməlisinizsə, yumurta miqdarını azaltmaq əvəzinə yazılmış un miqdarını 10-15% artırmağa çalışın
Addım 3. Hamuru mümkün qədər yüngül şəkildə yoğurun və ya yoğurun
Yazılmış un və çox məqsədli unun tərkibindəki qlüten fərqli olduğundan, xəmirin yoğurma prosesinin də istifadə olunan un növünə uyğunlaşdırıldığından əmin olun. Çox məqsədli undan hazırlanan xəmir uzun müddət yoğrula və ya yoğrula bilərsə, xüsusilə xəmir yoğrulduqda və ya yoğrulduqda xırda nəticədə qəlyanaltı toxuması olacaq. Buna görə, tərkibindəki bütün maddələr yaxşı qarışdırılana qədər xəmiri yoğurun və ya yoğurun.
Metod 2 /3: Un miqdarını tənzimləmək
Addım 1. Əvvəlcə unun bir hissəsini yazılmış unla əvəz edin, sonra nəticələrə baxın
Buğda ununu yazılmış unla heç vaxt əvəz etməmisinizsə, tədricən etmək daha yaxşıdır. Məsələn, çox məqsədli unun bir hissəsini əvvəlcə yazılmış unla əvəz edin, sonra son nəticəni müşahidə edin. Nəticəni qiymətləndirdikdən sonra lütfən unun miqdarını tədricən artırın.
Reseptdə yalnız yazılmış unun bir hissəsini istifadə edirsinizsə, istifadə olunan mayenin miqdarını azaltmağa ehtiyac yoxdur. Bunun əvəzinə əvvəlcə son nəticəni müşahidə edin və istifadə olunan maye miqdarını tənzimləməyin lazım olub -olmadığını müəyyənləşdirin
Addım 2. Pancake etmək üçün unun 1 hissəsini yazılmış unun 1 hissəsi ilə əvəz edin
Yazılmış unun istifadəsi, toxumanı quru və ya sərtləşdirmədən pancake hamurunu şirin və çox zəngin buğda ləzzəti ilə dolduracaq.
Pancake reseptinizdə buğda ununun 1 hissəsini 1 hissə yazılmış unla əvəz etmək istəyirsinizsə, istifadə olunan mayenin miqdarını dörddə bir qədər azaltdığınızdan əmin olun
Addım 3. Çerezlər, kekler və çörək etmək üçün unun bir hissəsini yazılmış unun bir hissəsi ilə əvəz edin
Çerezler, kekler və ya şirniyyatlar kimi qəlyanaltılar çox yumşaq və tüklü bir quruluşa malik olduğundan, reseptdə yalnız yazılmış unun bir hissəsini istifadə etdiyinizə əmin olun. Buğda ununun bütün hissəsi yazılmış unla əvəz olunarsa, şübhəsiz ki, əldə edilən qəlyanaltının toxuması çox xırda hiss olunacaq.
Yalnız unun bir hissəsini yazılmış unun bir hissəsi ilə əvəz edirsinizsə, ümumiyyətlə istifadə olunan maye miqdarını azaltmağa ehtiyac yoxdur
Addım 4. Mayalanmış çörək hazırlamaq üçün 50% yazılmış unu istifadə edin
Mayalanmış çörək bişirmək istəyirsinizsə, nəticənin çox quru olmaması və/və ya tam buğda çörəyi kimi hiss etməsi üçün buğda ununun 1 hissəsini 1 hissə yazılmış unla əvəz etməyin. Bunun əvəzinə, çörəyin toxumasını yumşaq saxlamaq üçün 50% yazılmış un istifadə edin və dadı çox kəskin olmasın.
Yalnız yazılmış unun 50% -ni istifadə edirsinizsə, istifadə olunan mayenin miqdarını azaltmağa ehtiyac yoxdur
Metod 3 /3: Ən yaxşı nəticələr əldə etmək
Addım 1. Yazılmış unu süzün
Ağ yazılmış un mükəmməl bir üyütmə prosesindən keçmədiyindən, reseptə qarışdırmadan əvvəl, parçaları parçalamaq və/və ya un dənələrini qabıqdan ayırmaq üçün ələkdən keçirməyi unutmayın.
Addım 2. Dəqiq bir ölçü əldə etmək üçün yazılmış unu çəkin
Ümumiyyətlə, yazılmış un və eyni miqdarda çox məqsədli un fərqli çəkilərə malikdir. Bu səbəbdən, başqa sözlə, 1 stəkan yazılmış unun ağırlığı 1 stəkan çox məqsədli undan fərqli olacaq. Ölçmələrin doğru olduğundan əmin olmaq üçün reseptdə istifadə etməzdən əvvəl unu çəkməyi unutmayın.
1 stəkan ağ yazılı un təxminən 102 qram ağırlığında, 1 stəkan çox məqsədli unun çəkisi təxminən 125 qramdır
Addım 3. Özünü artıran unu (artıq inkişaf etdiricisi olan buğda unu) əvəz etmək üçün yazılmış un istifadə edilərsə, qabartma tozu əlavə edin
Yazılmış unla hazırlanan xəmir o qədər də yüksəlməyəcəyi üçün çay qaşığı əlavə etməyə çalışın. hər 102 qram una çörək pudrası tökün ki, nəticədə xəmir mükəmməl şəkildə yüksəlsin.
