Zəncəfil və sarımsaq, xüsusən Cənubi Asiyada bir çox yeməklərin əsas tərkib hissəsidir. Vaxtınıza qənaət etmək üçün hər bişirdiyiniz zaman parçalamaq əvəzinə iki maddəni birbaşa tavaya qaşıqlaya biləcəyiniz bir pasta halına gətirə bilərsiniz. Makaronu sanki gerçək kimi istifadə edin və yeməyə çevirməzdən əvvəl ləzzətini və ətirini çıxarmaq üçün qızdırın.
Tərkibi
- 115 q və ya 1 stəkan doğranmış zəncəfil
- 230 qr və ya 20 diş sarımsaq
- çay qaşığı duz
- kaşığı yüngül aromalı yağ (məsələn, kanola, aspir, qarğıdalı yağı)
- 1-2 yemək qaşığı (15-30 ml) ağ sirkə (isteğe bağlı)
- 1 çay qaşığı zerdeçal (isteğe bağlı)
Addım
2 -dən 1 -ci hissə: Kiçik miqdarda makaron hazırlamaq
Addım 1. Zəncəfili yuyun və qurudun
Nəmlik makaronun raf ömrünü azaldacaq. Zəncəfili emal etməzdən əvvəl tamamilə qurudun və istifadə etdiyiniz qabların da quru olduğundan əmin olun.
Addım 2. Zəncəfili qaba kublara kəsin
Köhnə zəncəfilin qəhvəyi dərisi və qırışları var, əvvəlcə qabığını soymaq yaxşıdır. Gənc zəncəfil sarı dəriyə malikdir və yumşaqdır və soyulmasına ehtiyac yoxdur. 113 qram zəncəfil ilə başlayın, ya da doğranandan sonra təxminən 1 stəkan. Bəzi aşpazlar daha çox zəncəfil istifadə etməyi üstün tuturlar (bu miqdarı ikiqat artır), amma yaranan pastanı dadana qədər gözləmək daha yaxşıdır, çünki çox zəncəfil sarımsağın dadını aşa bilər.
Gənc zəncəfilin köhnə zəncəfildən daha az ədviyyatlı dadı var. Sarımsağın dadını söndürməkdən narahat olmadan daha çox istifadə edə bilərsiniz
Addım 3. Təzə sarımsaqdan istifadə etməyə çalışın
Uzun müddət saxlanılan sarımsaq daha güclü aroma və dada malikdir. Digər maddələrin dadını aşmaqla yanaşı, bu aromatik birləşmələr makaronlara mavi-yaşıl rəng verə bilər. Bu təsirdən qaçmaq üçün təzə sarımsaq istifadə edin.
Sarımsağın yaşıl tumurcuqlarını kəsin, çünki dadlı və dadlıdır
Addım 4. Sarımsağı soyun
Təxminən 2 böyük baş sarımsaq və ya təxminən 20 diş sarımsaq lazımdır. Vaxtınıza qənaət etmək üçün soğanı bir anda soyun:
- Sarımsağın mixəklərini ayırın və böyük bir metal qaba qoyun.
- Eyni ölçüdə ikinci bir qab götürün. İlk qabın üzərinə tərs qoyun.
- Sarımsağın qabığını çıxarmaq üçün hər iki qabı bir neçə dəqiqə güclü şəkildə silkələyin.
Addım 5. Püresi zəncəfil, sarımsaq və duz
Zəncəfil və sarımsağı üyütmək üçün hazır bir qarışdırıcı və ya qida prosessoru alın. Makaronun bir az daha uzun müddət dayanması üçün kifayət qədər duz əlavə edin. Blenderin bükülməsini hər dəfə bitirdiyiniz zaman divarlarını cızın.
Addım 6. Yağ əlavə edin
Püreleme prosesinin sonuna qədər təxminən 8 çay qaşığı bitki yağı tökün. Kanola, qarğıdalı və ya aspir yağı kimi yumşaq bir ləzzətə malik bir yağ seçin. Blenderin ilişib qalması halında yağı bir anda (bir neçə damla) əlavə edin.
Addım 7. Soyuducuda saxlayın
Makaronu təmiz, quru bir bankaya qoyun. Soyuducunun ən soyuq hissəsinə, ümumiyyətlə arxasına qoyun. Kavanoz hava keçirməzsə, pasta 2-3 həftə davam edəcək. Ancaq dondurucuda saxlanılsa belə, botulinumla yoluxma riski çox yüksəkdir. Üç gündən çox makaron saxlayırsınızsa, bu toksinləri çıxarmaq üçün on dəqiqə yaxşıca qızdırdığınızdan əmin olun.
- Pastanın səthi qəhvəyi ola bilər. Bu vəziyyət oksigenlə reaksiya nəticəsində baş verir və təhlükəli deyil. Ancaq qəhvəyi rəng səthin altına uzanırsa, bu makaronun köhnəldiyini göstərir.
- Kavanozda təmiz bir qaşıq saxlayın və ya makaron istifadə etmək istədiyiniz zaman tamamilə quru və təmiz bir qaşıq istifadə edin.
2 -ci hissə 2: Uzun müddətli istifadə üçün makaronun saxlanması
Addım 1. Riskləri anlayın
Sarımsaq, ölümcül bir bakteriya olan Clostridium botulinum ilə çirklənə bilər. Sarımsaq püresi halına salındıqda və bu kimi aşağı turşulu bir mühitdə saxlanıldıqda, bakteriyalar soyuducuda saxlanılsa belə çox təhlükəli toksinlər əmələ gətirirlər. Makaronu ən azı on dəqiqə qızdırmaq bu zəhəri məhv edə bilər. Ancaq çox təhlükəli bir zəhər olduğundan makaron məhsulunu önümüzdəki üç gün ərzində lazım olduğu qədər saxlamaq daha yaxşıdır. Qalan hissəni bu hissənin sonunda göstərildiyi kimi dondurun.
Addım 2. Quru qovrulmuş duz əlavə edin
Duz yaxşı bir qoruyucudur və yuxarıdakı resept üçün bir çimdik duz əlavə edə bilərsiniz, ancaq makaron istifadə edən yeməklərə çox duz əlavə etməməyi unutmayın. Makarona zərər verə biləcək hər hansı bir mayeni çıxarmaq üçün duzu quru bir tavada orta istilikdə qızardın. Duz bir qədər qızılı rəng aldıqda istifadəyə hazırdır.
- Duzu makarona əlavə etməzdən əvvəl otaq istiliyinə gəlin.
- Çox miqdarda duz əlavə edərək makaron soyuducuda iki və ya üç aya qədər saxlanıla bilər.
Addım 3. Yağ yerinə sirkə istifadə edin
Ağ sirkə, dadına duz kimi təsir etməyən alternativ bir qoruyucu vasitədir. Emal prosesində yağ yerinə sirkə tökün; hamarlaşana qədər və ya təxminən 2 xörək qaşığı (30 ml) əlavə etdikdən sonra az -az əlavə edin.
Təəssüf ki, sirkə kimi turş maddələr sarımsaq pastasını mavimsi yaşıl rəngə çevirə bilər
Addım 4. Bir kaşığı zerdeçal əlavə edin
Zerdeçal, qidanın raf ömrünü uzada bilən antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir. Ayrıca, sarı rəng pastanın zamanla daha yüngül görünməsinə səbəb ola bilər.
Addım 5. Kavanozları sterilizasiya edin
Makaron məhsullarının tez xarab olmasını qarşısını almaq üçün bankaları qaynar suda sterilizasiya edin. Bütün mayeni udarkən çirklənmənin qarşısını almaq üçün yeni bir kağız dəsmal ilə qurudun.
Soyuducunuz yoxdursa bu addım xüsusilə vacibdir
Addım 6. Makaronu dondurun
Makarondan bir aydan çox istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, böyük bir makaron partiyası hazırlayın və qalanını dondurun. Dondurulmuş makaronu şüşə qablarda saxlayın, makaronun hər hansı bir genişləndirilməsi üçün yuxarıda təxminən 2,5-5 sm boşluq buraxın. Ən yaxşı keyfiyyət üçün 6 ay ərzində defrost edin.
