Bu başlanğıc təbii bir başlanğıcdır və düzgün qulluq edildikdə illərlə davam edəcək. Sağlam, ekoloji cəhətdən təmiz və ucuz evdə hazırlanan çörək məhsullarından zövq alırsınızsa, bu turş xəmiri sınayın.
Tərkibi
Sadə Başlanğıc
- 1/4 fincan (50 ml) su
- 1/2 fincan (50 q) tam buğda unu
- Zamanla su və un (buğda unu və digər unlar)
Şərab ilə
- 1,5 stəkan bütün məqsədli un (150 q) (əvəzsiz)
- 2 stəkan (500 ml) mineral su, otaq temperaturu
- 1 ovuc yuyulmamış üzvi üzüm, saplı
- Reseptdə göstərildiyi kimi daha çox su və un
Addım
Metod 1 /4: Sadə Başlanğıc
Addım 1. Başlanğıcınızı qoymaq üçün bir qab götürün
2 ilə 4 fincan (500-1000 ml) tuta bilən kiçik bir qabdan istifadə edin. İstənilən növ qabdan istifadə edə bilərsiniz - şüşə, keramika, plastik və ya paslanmayan polad. Hamısı düzgün istifadə edilə bilər. Yapışqan bir sarğı (və ya plastik sarğı) ilə örtə biləcəyiniz müddətcə yaxşı olmalısınız.
Addım 2. Başlanğıc qarışdırın
1/4 fincan (50 ml) suyu 1/2 stəkan buğda unu ilə qarışdırın. Tərkibinizin ağırlığını ölçürsünüzsə, 50 qram un və 50 qram su istifadə edin. Yaxşı qarışdırın və plastik sarğı ilə örtün.
Qarışdırdığınız zaman qabın kənarlarını cızın. Böyüyən kalıbı qidalandırmaq üçün konteynerin yanlarında "yemək" buraxmaq istəmədiyinizə əmin olmaq istəyəcəksiniz
Addım 3. Başlanğıcınız üçün bir yer tapın
Narahat ola biləcəyi yerə (itlər, uşaqlar, maraqlı ər) və istiliyin 18 ° ilə 30 ° C arasında olduğu yerə qoymaq istəmirsiniz.
Daha isti bir yerə ehtiyacınız varsa, sobada işığı yandırmaq (ancaq sobanı açmamaq) sizə lazım olan temperaturu alacaq. Eyni şəkildə soyuducunun üstü də yaxşı bir yerdir
Addım 4. Gözləyin
Xama hazırlamaq səbirli olmalıdır. Həqiqətən nə gözləyirsən? Başlanğıcınızın aktiv olmasını və köpüklənməyə başlamasını istəyirsiniz. Zaman keçdikcə bu başlanğıc sanki diri kimi inkişaf edəcək.
-
Bunu nə qədər gözlədin? Bu başlanğıcın aktiv olması üçün ümumiyyətlə 12 saat kifayətdir, buna görə də başqa planlar hazırladığınızdan əmin olun. Bu başlanğıclar yalnız bir neçə saat, hətta 24 saata qədər gözləməklə köpüklənə bilər - hamısı istifadə etdiyiniz maddələrə və hazırladığınız mühitə bağlıdır. Başlanğıc 12 saat ərzində sönərsə, başqa 12 saata buraxın. Hələ də aktiv deyilsə, başqa 12 saata buraxın.
Başlanğıc hələ 36 saat ərzində başlamamışsa, yuxarıdakı addımları yoxlayın və düzgün etdiyinizə əmin olun. Hər şey düzgündürsə, atın və yenidən başlayın - yəqin ki, belə deyil. Heç bir nəticə vermədən iki dəfə sınamısınızsa, fərqli bir un markası və ya fərqli bir su sınayın
Addım 5. Başlanğıc doldurun
Başlanğıc aktivləşməyə başlayanda onu "doldurmalısınız". Başqa 1/4 fincan (50 ml) su əlavə edin və başlanğıc qarışdırın. Sonra 1/2 fincan (50 qram) bütün buğda unu əlavə edin və hamarlanana qədər yenidən qarışdırın.
Geri gözləyin. (Yenə) Başlanğıcın genişlənməsini gözləmək lazımdır. Tipik olaraq, başlanğıc 12 saat və ya daha az müddətdə ikiqat artacaq. Bəzən 24 saat çəkə bilər, buna görə başlanğıcınız 12 saatda kifayət qədər böyük görünmürsə narahat olmayın. Başlanğıcınız köpüklü olsa da ikiqat ölçüdə deyilsə, bu da yaxşıdır
Addım 6. Başlanğıc doldurun
Ancaq indi bu başlanğıcların yarısından qurtulun. 1/4 fincan (50 ml) su əlavə edin və başlanğıcda qarışdırın. Sonrakı? Yuxarıda olduğu kimi: 1/2 fincan (50 qram) tam buğda unu əlavə edin və yenidən qarışdırın. Buna öyrəşirsən? Və bəli, bu doldurma mərhələsində başlanğıcın 1/2 hissəsindən qurtulmaq vacibdir. Mətbəxinizin şişkin unla doldurulmasını istəmirsiniz.
Başlanğıcın doldurulması onun ölçüsünü iki dəfə artırmalıdır. Başlanğıcdan erkən qurtulmasanız, ehtiyacınızdan daha çox başlanğıcınız olacaq. Proses irəlilədikcə başlanğıc saxlaya bilərsiniz, ancaq bu mərhələdə başlanğıc qənaət etmək üçün kifayət qədər sabit deyil
Addım 7. Yenidən gözləyin
Yenə də başlanğıcda baloncuklar görmək və ikiqat ölçüdə görmək istəyirsən. Başlanğıc sabit qaldıqda, müntəzəm doldurma vacibdir, amma çox həyəcanlanmayın. Başlanğıcın çox tez doldurulması hazırlığı korlaya bilər. Hər doldurma əridilir; çox əridsəniz, hazırlığınız korlanar.
- Şarj iki qat artmazsa, səbirli olun. Başlanğıc yeni başlayanda, forma hələ də qeyri -sabitdir.
- Başlanğıcın ölçüsü ikiqat olana qədər yuxarıdakı iki addımı təkrarlayın.
Addım 8. Buğda unu ilə əvəz edin
Bu addımın məqsədi istənməyən mikroorqanizmlərdən xilas olmaqdır; buğda unu mikroorqanizmlər əlavə etməyə davam edir. Xəmir sabitləşdikdə, isterseniz tam buğda ununa qayıda bilərsiniz.
-
Unu dəyişdirərkən başlanğıcının daha az aktiv olduğunu görürsünüzsə, narahat olmayın; bu normaldır. Buğda unu ilə əvəz edildikdən sonra buğda ununa alışmasını təmin etmək üçün başlanğıcın başlamasını gözləyin (bu 36 saat çəkəcək).
Soyuq etmədən keçidi asanlaşdıra bilərsiniz. Buğda ununu 3 dəfə istifadə edərək, hər dəfə buğda ununun miqdarını bir qədər azaldaraq keçid edin. 1 hissə buğda unu və 3 hissə buğda unu istifadə etməyə başlayın. Növbəti doldurma üçün yarı buğda unu və yarı buğda unu istifadə edin. Bundan sonra doldurmaq üçün 3 hissə buğda unu və 1 hissə buğda unu istifadə edin. Sonrakı doldurmalar və sonrakı doldurmalar üçün yalnız buğda unundan istifadə edə bilərsiniz
Addım 9. Başlanğıcınızı doldurun
Əvvəlki ilə eyni şeyi edin - başlanğıcın yarısını çıxarın, 1/4 fincan (50 ml) su əlavə edin və qarışdırın. Sonra 1/2 stəkan (50 qram) un əlavə edin və yenidən qarışdırın. Başlanğıcınız sabit olduğu üçün boşa çıxan hissələri başqa bir layihə üçün başqa bir qabda saxlaya bilərsiniz (böyük bir hədiyyə ola bilər). Saxlamağa qərar verərsənsə, daha uzun müddət dayanması üçün soyuducuya qoy.
Addım 10. Yenidən gözləyin
Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, başlanğıcınız şarj edildikdən sonra və ya genişləndikdə yavaşlaya bilər. Nəticələrə tələsməyin; sadəcə vaxt lazımdır. Aktiv və dayanıqlı görünəndə hər 12 saatda bir şarj etməlisiniz. Başlanğıc (otaq temperaturunda) gündə iki dəfədən çox olmamalıdır.
- Yuxarıdakı iki addımı təkrarlayın. Bu vaxta qədər başlanğıcınız tam potensialına çatdı və sonuna qədər inkişaf edir. Cazibədar olsa da, bir həftə keçməyincə və ikiqat artana qədər sınamayın. Bir çox turş mütəxəssis, başlanğıcın 30 ilə 90 gün arasında hər yerdə yüksəlməyə davam edə biləcəyini düşünür, baxmayaraq ki, bu həmişə doğru deyil.
- Bir həftədən sonra başlanğıcınız yeməlidir!
Metod 2 /4: Şərab ilə
Addım 1. Unu və suyu birləşdirin
Böyük bir plastik və ya saxsı qabda 1 1/2 fincan unu (150 q) və 2 stəkan (500ml) mineral suyu qarışdırın.
Müslüm suyunuzun dadı xoşdursa və qoxusu yoxdursa, istifadə edə bilərsiniz. Bir çox insanlar xlorlu suyun ölümün başlanğıcı olduğuna inanırlar, amma ən yaxşı nəticəni əldə etmək üçün öz təcrübənizi sınayın və istifadə edin
Addım 2. Xəmirə itələyərək şərabı əlavə edin
Üzümünüzü əzməyin və ya üzümdən suyun meyvəyə hopması lazım olduğunu düşünməyin; bu xəmirin içində olması lazım olan meyvədir.
Üzümdən və ya səthində mayada təbii olaraq inkişaf edən digər meyvələrdən istifadə edə bilərsiniz
Addım 3. Çanağı yumşaq bir şəkildə təmiz bir mətbəx dəsmalı və ya tül ilə örtün
Başlanğıc toz və ya həşərat olmadan hava tələb edir. İsti bir yerə qoyun.
- Çox sıx bağlasanız, içərinizdə təzyiq meydana gəlməsi və partlamasına səbəb olma riski var.
- "Çox" isti olmayın. Soyuducunun üstündə yaxşı bir yerdir.
Addım 4. Hər gün bir qaşıq su və bir qaşıq un qarışdırın
Buna xəmir xəmirinin "doldurulması" deyilir. Bir neçə gün ərzində "başlamaq" əlamətləri görünəcək; yəni maya unu və şəkəri "yeməyə" başlayanda bir az qabarcıqlanır.
Bu 48 saat ərzində baş vermirsə, xəmiri atın və yenidən başlayın
Addım 5. Hər gün doldurmağa davam edin
Xəmir ayrılırsa narahat olmayın; bu suyun genişlənməsi və unun udulması deməkdir. Bu normal bir şeydir. 5-6 gündən sonra başlanğıc bir az turş qoxulu bir şeyə girməli idi. Mayalı və çirkin görünür.
Bəziləri, başlanğıcın gündə iki dəfə doldurulmasının ideal miqdar olduğunu söyləyirlər. Hansı metodun sizin üçün daha yaxşı işlədiyini görmək üçün sınayın
Addım 6. Önümüzdəki bir neçə gün üçün doldurun
Bunu gündə ən az bir dəfə edin! Bir pancake kimi bir tutarlılıq əldə edəcəksiniz. İndi üzümdən qurtulun.
Addım 7. Başlanğıcınızı örtün və soyuducuya qoyun
Yaxşı olması üçün hər gün doldurmalı və qarışdırmalısınız. Çox xəmir almağa başlasanız (bir galon deyin), artıqını atın.
Addım 8. İstifadə etməzdən əvvəl gecə başlanğıcını soyuducudan çıxarın
İki dilim çörək hazırlamaq üçün dörd stəkan başlanğıc lazımdır. Başlanğıcdan hər dəfə istifadə edərkən, bu şəkildə doldurun:
- Çıxardığınız hər fincan başlanğıc üçün 1/2 fincan un və 1/2 fincan su əlavə edin və qarışdırın.
- Başlanğıcdan hər gün istifadə etməsəniz, soyuducuya qoyun və həftədə ən azı bir dəfə doldurun, yoxsa başlanğıcınız qırılacaq. Başlanğıcınız sararsa və çörək bişirməzdən əvvəl "şişməz "sə, onu atın və yenidən başlayın. Başlanğıc onilliklər ərzində sabit şəkildə şarj olunur. Başlanğıcınızı dondurmaq və bir gün sonra yenidən işə salmaq mümkündür (həmişə tövsiyə edilmir).
Metod 3 /4: Başlanğıcınızı saxlamaq və istifadə etmək
Addım 1. Başlanğıcınızı otaq istiliyindən bir qədər yuxarı saxlayın
Bu "başlanğıc genişlənəndə" dir. Sonda onları soyuducuya köçürməlisiniz, ancaq başlanğıc hələ də genişlənirsə, soyuducunun üstünə və ya işığı yandırılmış sobaya qoyun.
Addım 2. Müntəzəm olaraq doldurun
Başlanğıcınız çox incədirsə, hər dəfə bir neçə qaşıq un əlavə edin. Ancaq unutmayın ki, qalın başlayanlarla işləmək daha çətindir və yalnız təcrübəli çörəkçilər qalın başlayanları yaxşı bir şey kimi görürlər.
Arıq başlanğıc çox tez şişir, buna görə də bir neçə səhv doldurma böyük bir səhvdir. Bir çox çörəkçi çox qalın bir başlanğıcdan istifadə edir və yaxşı bir səbəblə: Qalın başlayanlar daha çox ləzzət alır, daha güclü görünürlər və yağsız başlayandan daha aktivdirlər və səhv doldurularsa bəzən yaxşı olarlar. Ancaq çox qalın bir başlanğıc ilə təcrübəsiz bir tost üçün işləmək və saxlamaq çətin olacaq. Qalınlığı düzəltməzdən əvvəl əsasını mənimsəyin
Addım 3. Xəmirin səthində kiçik çatlar görün
Başlanğıcda qida bitdikdə qaz istehsalı azalacaq və başlanğıc artıq genişlənməməyə başlayacaq, bu da onun qurumasına və çatlamasına səbəb olacaq. Başlanğıc artıq genişlənmədikdə, səthdə uçuruma bənzəyən kiçik bir çatlaq görə bilərsiniz - inanın ya inanmayın, bu əslində "yaxşı" bir şeydir.
Başlanğıc aktivdir və artıq genişlənməməyə başladığı vaxt zirvədədir. Nə vaxt istifadə edə biləcəyinizi soruşsanız, cavab "indi" dir
Addım 4. Başqa bir reseptə keçin
Utancaq olmayın - xama hər şey üçün istifadə edilə bilər. Hər hansı bir maya reseptini dəyişdirmək üçün hər bir maya paketini (təxminən bir çay qaşığı və ya 6 qram) bir fincan (240 qram) aktiv maya mayası ilə əvəz etməyə başlayın. Suyu və unu artıq başlanğıcda yerləşdirmək üçün resepti tənzimləyin.
-
Turş xəmir çörəyin olması lazım olan ləzzət üçün çox güclüdürsə, növbəti dəfə "daha çox" bir başlanğıc istifadə edin. Və əgər çörək kifayət qədər xəmir kimi görünmürsə, növbəti dəfə "daha az" xəmirdən istifadə edin.
Bir başlanğıcda "daha çox" ləzzət əldə etməyin ən yaxşı yollarından biri, başlanğıcın istifadəsini "azaltmaq" dır, çörəyin sürətlə qalxdığını, tatlar batmaq üçün daha az vaxt və buna görə də daha az xəmir olduğunu görəcəksiniz
Metod 4 /4: Başlanğıcınızı xilas edin və yenidən başladın
Addım 1. Başlanğıcınızı soyuducuda saxlayarkən diqqətli olun
Bəzi insanlar, başlanğıcın temperaturu 7 ° C -dən aşağıdırsa, bunu etmək məcburiyyətində olmadığınıza və sadəcə atmanız lazım olduğuna inanırlar - digərləri isə razı deyil. Saxlasanız, ən az 30 gün olmalıdır və daha sərin temperatura davam edə bilər.
Soyuducuya qoymadan əvvəl başlanğıcınızı doldurun. Bu, növbəti dəfə istifadə etməyiniz lazım olduqda başlanğıcınızın daha sürətli genişlənməsinə kömək edəcək. Saxlandıqda artıq böyük olan başlanğıcları yenidən inkişaf etdirmək çox çətin olacaq
Addım 2. Çox sıx bağlamayın
Hava təzyiqi artacaq və ehtimal ki, konteynerdə partlayacaq (və ya heç olmasa genişləndirmə prosesinə mane olacaq). Bir örtük istifadə edin, amma çox sıx deyil.
Şüşə qablar istifadə üçün ən yaxşı qablardır. Plastik qablar asanlıqla cızılır və metal qablar çox uzun müddət buraxıldıqda başlanğıcınıza metal bir dad verəcəkdir
Addım 3. Başlanğıc bir həftədən əvvəl saxlanılıbsa, hər zamanki kimi istifadə edin
Nə qədər ehtiyacınız olduğunu ölçün və istifadə olunmamış marşrutu yenidən soyuducuya qoyun. İstifadə etməyiniz üçün istifadə edəcəyiniz başlanğıcın otaq temperaturuna gəlməsinə icazə verin.
Unutmayın ki, otaq temperaturu başlanğıclarını gündə iki dəfə doldurmaq lazımdır (soyuducudan çıxarıldıqdan sonra da), buna görə doldurana qədər onları tərk etməyin! Başlanğıcınız soyuducuda olarkən onsuz da nişasta saxlama yerindədir və bir müddət istirahət etməsi lazımdırsa, başlanğıcınızı doldurmaq lazımdır
Addım 4. Başlanğıc bir həftədən çox saxlanılırsa, yenidən başladın
İstifadə etmədən və ya yenidən soyuducuya qoymadan əvvəl başlanğıcınızı ən azı 3 gün (gündə 2 dəfə) doldurun. Onu inkişaf etdirdiyiniz zaman (temperatur və s.)
-
Həmişə olduğu kimi çıxarma prosesinə başlayın. Başlanğıcın 1/2 hissəsini çıxarın və əvvəllər etdiyiniz kimi hər 12 saatda bir 1/4 fincan (50 q) su və 1/2 fincan (50 q) un əlavə edin. Başlanğıc hər doldurma ilə gözəl ikiqat olduqda (yaxşı və sabit), bir dəfə daha doldurun. Konteynerinizi təmizləyin, başlanğıcınızı konteynerə qaytarın, sonra yenidən qalxması üçün soyuducuya qaytarın.
Həm də müvəffəqiyyətli bir başlanğıcın açarı, doldurucular arasındakı tutarlılığı iki qat artırmaq üçün qabı doldurmaq, konteynerin 1/2 hissədən çox olmamasını (havaya ehtiyacı var) doldurmaq və başlanğıc doldurduqdan sonra birbaşa sinfə daxil etməkdir (genişləndikdən sonra təbii ki)
İpuçları
- Üzümlü bu turş xəmir resepti Britaniya Kolumbiyasında qızıl iddiasında istifadə edilmiş və əsrlər boyu oradakı insanlara dəstək olmuşdur.
- Əsas tərkib hissəsi olaraq markalı maya istifadə edən başlanğıc reseptlərindən çəkinin; maya, başlanğıcdan təxminən bir ay sonra iyrənc edir
- WikiHow -da və ya internetdə mayalı çörək, peçenye, xəmir, mayalı pancake və s. Üçün əla reseptlər tapa bilərsiniz; yalnız bu başlanğıc xəmirindən istifadə edin və digər reseptlər tərəfindən təklif olunan markalı məhsulları istifadə etməyin.
