Puff pastasının hazırlanması çox vaxt aparacaq, amma nəticələr buna dəyər olacaq. Puff pasta tələb edən bir resept istifadə edirsinizsə və dondurulmuş bir versiyanız yoxdursa, özünüz hazırlaya bilərsiniz. Bu resept sizə xəmir xəmirinin iki fərqli yolunu izah edəcək. Bu resept sizə bəzi resept fikirləri də verəcək.
Tərkibi
Sadə Puff Pasta üçün Tərkibi
- 1 stəkan (110 qram) çox məqsədli/düz un
- çay qaşığı incə duz
-
10 xörək qaşığı (5 unsiya) kərə yağı, soyudulur
ABŞ -da bir çubuq kərə yağı 8 xörək qaşığı kərə yağına bərabərdir
- fincan (80 mililitr) buzlu soyuq su
Puff Pasta üçün Tərkibi
Xəmir üçün Tərkibi:
- 3 stəkan (330 qram) çox məqsədli/düz un
- 1½ xörək qaşığı şəkər
- 1½ çay qaşığı duz
- 2 çay qaşığı limon suyu
- 1 stəkan (180 ilə 240 mililitr) suya qədər soyudulur
Kərə yağı qutusu üçün maddələr:
- 24 xörək qaşığı (3 çubuq) duzsuz yağ, soyudulmuş
- 2 xörək qaşığı çox məqsədli/düz un
Addım
Metod 1 /3: Sadə xəmir pastası hazırlamaq
Addım 1. Unu və duzu bir qida prosessoruna tökün və bir neçə saniyə emal edin, bu un və duzun yaxşı qarışdırılmasına imkan verəcəkdir
Qida prosessorunuz yoxdursa, unu və duzu bir qaba tökün və çəngəl ilə qarışdırın.
Çoxfunksiyalı unu ala bilmirsinizsə, sadə unu istifadə edin
Addım 2. Kərə yağı kvadratlara kəsin
Bu, kərə yağının daha tez yumşalmasına və un və duzla qarışdırılmasını asanlaşdıracaq.
Addım 3. Kərə yağı bir qida prosessoruna bir az əlavə edin və qarışdırın
Daha çox kərə yağı əlavə etməzdən əvvəl yemək prosessoru düyməsini bir neçə saniyə basın. Bu, kərə yağının işlənməsini asanlaşdıracaq və qida emalı bıçaqlarının içəridə ilişib qalmasının qarşısını alacaq.
Qida prosessorunuz yoxdursa, yağı bir qaba qoyun və çəngəl ilə unla yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Kərə yağı və unun üzərinə bir pasta bıçağı çevirin. Sonra, alternativ bir hərəkətlə bıçağı kərə yağı və undan keçirin. Kobud, xırdalanmış bir quruluş əldə edənə qədər pasta bıçağını qaldırmağa və tərpətməyə davam edin. Kərə yağı parçaları noxud ölçüsündə olmalıdır
Addım 4. Soyuq su əlavə edin və yemək prosessoruna bir neçə saniyə daha basın
Xəmir bir -birinə yapışmağa başlayacaq və qabın kənarlarından uzaqlaşacaq.
Bir qabdan istifadə edirsinizsə, əllərinizlə xəmiri yumşaq bir şəkildə aşağı çəkin, sonra ortada kiçik bir çuxur açın. Su tökün və xəmir bir -birinə yapışmağa başlayana və çanağın kənarlarından çıxana qədər çəngəl ilə qarışdırın
Addım 5. Hamuru plastik sarğı ilə örtün və 20 dəqiqə soyuducuya qoyun
. Bu, kərə yağının yenidən soyumasını təmin edəcək və xəmirin çox yumşalmasının qarşısını alacaqdır. 20 dəqiqədən sonra xəmiri çıxarın və plastik örtüyü açın.
Addım 6. Kəsmə lövhənizi və oxu unla örtün
Bu, xəmirin heç bir şeyə yapışmasının qarşısını alacaq. İş səthinizə daha çox un əlavə etməlisinizsə, bol miqdarda un olduğundan əmin olun; İşlədiyiniz zaman xəmir unu udacaq və bu da iş səthinizi yapışqan edəcək.
Addım 7. Hamuru kəsmə taxtasına qoyun
Xəmir quru görünə bilər, amma bu normaldır. Su əlavə etməyin; işlədikcə xəmir daha yumşaq olacaq.
Addım 8. Xəmiri yumşaq bir şəkildə yuvarlayaraq düz bir kvadrat halına salın
Xəmiri çox incə etməyin; Daha sonra yenidən əzəcəksən. Hamurda yağ zolaqları görəcəksiniz, ancaq bunun da normal olduğunu bilin. Kərə yağı qarışdırmağa çalışmayın.
Addım 9. Hamuru düzbucaqlı bir forma yuvarlamaq üçün bir yayma pinindən istifadə edin
Yalnız bir istiqamətə yuvarlayın. Xəmir enindən 3 dəfə uzun olmalıdır.
Addım 10. Xəmiri 3 təbəqəyə qatlayın
Alt üçüncü düzbucağı götürün və ortadan bükün. Üçüncü üst düzbucağı götürün və hamurun üstünə bükün ki, kvadrat şəklində olsun.
Addım 11. Hamuru 90 dərəcə bir tərəfə çevirin
Hansı tərəfin fərqi yoxdur: sol və ya sağ. Xəmir asanlıqla dönməzsə, bu, kəsmə taxtasına yapışmağa başladığı anlamına gəlir. Yumşaq bir şəkildə çıxarın və kəsmə taxtasına bir az un səpin. Hamuru geri qoyun və geri çəkməyə çalışın.
Addım 12. Hamurun yuvarlanması, qatlanması və çevrilməsi prosesini daha altı ilə yeddi dəfə təkrarlayın
Bu şəkildə xəmirin içərisində nazik təbəqələr alacaqsınız.
Addım 13. Hamuru plastik sarğı ilə sarın və soyuducuya qoyun
Ən azı bir saat və ya bir gecədə buraxın.
Addım 14. Xəmiri istifadə edin
Xəmir tamamilə soyudulduqda, soyuducudan çıxarıb üyüdüb kruvasan, doldurulmuş pasta ısırığı və ya hətta bişmiş brie pendiri hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
Metod 2 /3: Ənənəvi puff pasta hazırlamaq
Addım 1. Bir neçə saniyə un, şəkər və duzu bir qida prosessorunda qarışdırın
Bu, duz və şəkərin unla daha bərabər qarışdırılmasına imkan verəcəkdir. Qida prosessorunuz yoxdursa, hər şeyi bir qaba qoyun və çəngəl ilə tez qarışdırın. Çox məqsədli un əvəzinə düz un istifadə edə bilərsiniz.
Addım 2. Qida prosessoru hələ də işləyərkən qida prosessoruna limon suyu və bir az su əlavə edin
Bir stəkan (180 mililitr) su ilə başlayın; Qalanını hamurun nə qədər quruduğuna görə əlavə edəcəksiniz. Əksər qida prosessorlarının yuxarı hissəsində ağzı var, qapağı açmadan maddələrinizi tökə bilərsiniz. Bir müddət sonra xəmir bir yerə yığılmağa və qida prosessorunun kənarlarından uzaqlaşmağa başlayacaq. Hamur hələ çox qurudursa və içərisində un parçaları varsa, qalan bir kaşığı suyu bir anda əlavə edin. Hamur bir yerə yığılıb qida prosessorunun divarlarından uzaqlaşana qədər bunu edin.
- Bir qida prosessorunuz yoxdursa, un qarışığının ortasında bir deşik açın və içinə limon suyu və suyu tökün. Xəmir parçaları toplanana qədər qarışdırın.
- Limon suyu xəmirin daha elastik olmasına və daha asan yuvarlanmasına kömək edəcək. Tortu bişirdikdən sonra sınamaq lazım deyil. Pişirmə bitməyincə sınamayacaqsınız.
Addım 3. Xəmiri plastik sarğıya köçürün və bir kvadrat meydana gələnə qədər basın
Bu kvadrat hər tərəfdən təxminən 15 sm ölçüdə olmalıdır. Bu kvadratı çox incə etməyin.
Addım 4. Hamuru sarın və bir saat soyuducuya qoyun
Bu, hamurun sonradan işlənməsini asanlaşdıracaq. Xəmir soyuducuda olduğu müddətcə kərə yağı hazırlamağa başlaya bilərsiniz.
Addım 5. Açılmamış yağ çubuqlarını perqament kağızına qoyun və üzərinə 2 xörək qaşığı un əlavə edin
Kərə yağı çubuqlarının bir -birinə toxunduğundan və unun aralarında bərabər paylandığından əmin olun.
Addım 6. Un və kərə yağını başqa bir perqament kağızı ilə örtün və rulonla əzin
Un kərə yağına qarışana qədər bunu etməyə davam edin. Püresi bitirdikdən sonra perqament kağızının üst qatını çıxarın.
Addım 7. Kərə yağı kvadrat formaya salın
Bu kvadrat hər tərəfdən təxminən 8 düym (20. 30 sm) ölçməlidir.
Addım 8. Kərə yağı plastik sarğı ilə sarın və soyuducuya qoyun
Bir saat buraxın. Kərə yağı yenidən soyuyacaq və sonradan işləməyi asanlaşdıracaq.
Addım 9. Hamuru açın və unlu bir səthə yayın
Hər tərəfdən təxminən 25 sm olan bir kvadrat halına gətirməlisiniz.
Addım 10. Kərə yağı mərkəzə hazırlayın və ətrafındakı xəmirlə sarın
Kərə yağı açın və kənarları düzbucaqlı xəmirin düz tərəfinə toxunacaq şəkildə yerləşdirin. Sonra, xəmirin kənarlarını qaldırın və kərə yağının ortasına doğru bükün ki, kvadrat şəkilli bir sarğı meydana gətirsin.
Addım 11. Paketi düzbucaqlı bir forma yuvarlayın
Çox incə üyütməyin və düzbucağın genişliyindən 3 qat daha uzun olduğundan əmin olun.
Addım 12. Xəmiri üç təbəqəyə qatlayın
Altını üçdə bir qaldırın və düzbucağın ortasından keçirin. Basın. Sonra, üst üçdə birini qaldırın və bir xəmir meydana gətirmək üçün hamurun hamısını qatlayın.
Addım 13. Hamuru 90 dərəcə bir tərəfə çevirin
Sola və ya sağa çevirə bilərsiniz. Xəmir asanlıqla yuvarlanmazsa, çox güman ki, un udur. Xəmiri yumşaq bir şəkildə qaldırın və unu iş səthinizə səpin. Hamuru geri qoyun və geri çevirməyə çalışın.
Addım 14. Taşlama və qatlama prosesini bir daha təkrarlayın
Hamuru düzbucaqlı bir forma yuvarlayın və yenidən 3 təbəqəyə qatlayın. Bunu xəmir və yağdan nazik təbəqələr etmək üçün edirsiniz.
Addım 15. Hamuru plastik sarğı ilə sarın və soyuducuya qoyun
Sərtləşənə qədər dayanaq; Soyuducunuzun soyuqluğundan asılı olaraq bu təxminən 20 dəqiqə çəkəcək.
Addım 16. Hamuru dörd qat yuvarlayın və dörd qat qatlayın, ilk qaçışdan digərinə qədər soyudun
Hamuru iki dəfə yuvarladıqdan, qatladıqdan və döndərdikdən sonra 20 dəqiqə soyuducuya qoyun, sonra yuvarlayın, qatlayın və iki dəfə daha çevirin.
Addım 17. Hamuru bişirməzdən əvvəl bir saat soyuducuya qoyun
Bu nöqtədə bu xəmirdən reseptlərinizdə istifadə etməyə başlaya bilərsiniz.
Metod 3 /3: Puff Pasta ilə bişirmə
Addım 1. Bir puff pasta qabığı hazırlayın
Xəmir pastanızı nazik bir təbəqəyə yuvarlayın, sonra dairəvi və ya şüşə peçenye istifadə edərək dairələrə kəsin. Kiçik bir çerez kəsici və ya bir qapaq (məsələn, bir ədviyyat qabından) istifadə edərək hər dairənin mərkəzində bir az əyilmək. İçəri bir çəngəl ilə yumşaq bir şəkildə vurun. Bir çörəkçilik təbəqəsinə köçürün və 205 ° C temperaturda 15-20 dəqiqə bişirin. Fırından çıxarın və içini bir ədviyyat şüşəsi və ya taxta qaşıq ilə aşağıya vurun və ya xaricini sonuna qədər çəkin. İndi fincanı krem, meyvə və ya digər yetişmiş doldurma ilə doldura bilərsiniz.
Addım 2. Qızardılmış bri pendir etmək üçün puff pastadan istifadə edin
Şirniyyat xəmirini bir parça bri pendirdən bir qədər böyük olana qədər yayın. Pendiri xəmirin arasına qoyun və üstünə bal tökün. Fındıq və qurudulmuş meyvələr də əlavə edə bilərsiniz. Hamurun kənarlarını pendirin ortasına doğru çəkin ki, bükün. Bri pendirini 350 ° F (175 ° C) temperaturda 25-30 dəqiqə bişirin. Alma dilimləri və peçenye ilə qızardılmış bri pendirinə xidmət edə bilərsiniz.
Addım 3. Bəzi puff pasta doldurmaları hazırlayın
Xəmir xəmirini 10 x 14 düym (25,4 x 35,65 sm) ölçüsündə iki nazik düzbucaqlı halına salın. Hər bir təbəqəni 24 kiçik düzbucaqlı halına salın. Bu düzbucaqlı parçanı mini çörək qabının çuxuruna basın. 375 ° F (190 ° C) temperaturda 10 dəqiqə bişirin. Fırından çıxarın və taxta bir qaşıq və ya ədviyyat kavanozunun ucu ilə hər parçanın ortasına basın. Tort hamurunu istədiyiniz ilə doldurun, sonra yenidən sobaya 3-5 dəqiqə qoyun. Tort hamurunuzu doldurmaq üçün istifadə edə biləcəyiniz bəzi fikirlər:
- Ham və pendir
- Göbələk və qızardılmış soğan
- Bri pendir, fıstıq və turş şaftalı
Addım 4. Ham və pendir xəmirini hazırlayın
Hamuru 25 x 30 sm ölçüdə iki düzbucaqlı halına salın. Düzbucaqlardan birini çörək qabına qoyun və xardal ilə örtün; çörəkçilik təbəqəsinin tərəflərini 2,5 sm tərk edərək. Jambon dilimləri ilə örtün, sonra hamanı İsveçrə pendir dilimləri ilə örtün. Yumurtanı kənarlarına səpin və digər pasta ilə örtün. Uçları bir -birinə sıxın, sonra hamurun üstünü yumurta yuma ilə fırçalayın. 450 ° F (233 ° C) temperaturda 20-25 dəqiqə bişirin. Şirniyyatı sərinləyin, sonra kvadratlara kəsin və xidmət edin.
Yumurta yuma etmək üçün bir qabda 1 yumurta və 1 xörək qaşığı suyu qarışdırın
Addım 5. Bəzi otlar və pendir qarışığı hazırlayın
Xəmir xəmirini 25 x 35 sm ölçüsündə düzbucaqlı halına salın. Xəmirin yarısını yumurta yuma ilə örtün. 1/3 fincan (35 qram) rəndələnmiş Parmesan pendiri və 1 çay qaşığı quru İtalyan ədviyyatını bir qabda birləşdirin, sonra puff pastasının digər yarısına səpin. Xəmiri yarıya qatlayın ki, yumurta ilə örtülmüş tərəfi pendirlə örtülmüş tərəfə toxunsun. Xəmiri 24 dilimə kəsin. Hər dilimi bir spiralə sarın, sonra hər dilimi yumurta yuma ilə fırçalayın. 205 ° C -də 10 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl sərinləyin.
Yumurta yumaq üçün kiçik bir qabda bir yumurta və bir kaşığı su döyün
İpuçları
- Xəmirin üzərindəki qalan unu atın və ya xəmir bişərkən düzgün qalxmayacaq.
- Sərin mərmər səthi puff pasta ilə işləmək üçün əla bir yerdir.
- İşləyərkən xəmir soyuqda saxlanılmalıdır; bir az yağ soyuq və möhkəm qalmalıdır. Kərə yağı yumşalmağa başlayırsa, xəmiri yenidən 10-20 dəqiqə dondurucuya qoyun və sonra işinizə davam edin.
- Bu resept təxminən 450 qram puff pasta hazırlayacaq.
- Dondurucuda düzgün saxlanılan və plastik sarğı ilə sıx şəkildə sarılmış xəmir bir aya qədər davam edə bilər. Resepti iki qat artırın və dondurucuda saxlayın.
- Parlaq bir nəticə əldə etmək üçün xəmirin üst hissəsini yumurta ilə yuyun. Dadmaq üçün toyuq bulyonu əlavə edin.
Xəbərdarlıq
- Puff pasta, mal əti Wellington və ya qızardılmış göbələk və ya tarte tatinin üstünə bükmək üçün, məsələn, xörək kimi ləzzətli bir pastanın üstündə istifadə edəcəyiniz bir növ xırtıldayan qabıqdır. Darçınlı alma və ya balqabaq püresi üçün bu cür xəmirdən istifadə etməyin.
- Hamuru emal etmək üçün çox uzun çəkməməyə çalışın. Bacardığınız qədər tez işləyin.
