Kələmin sonradan istifadəyə verilməsi üçün onu saxlamağın ən yaxşı yolu dondurmaqdır. Kələm mövsümü bitdikdə bu şəkildə sağlam, təzə tərəvəzlər də əldə edə bilərsiniz. Dondurmadan əvvəl, ləzzətin daha uzun sürməsi üçün əvvəlcə təmizlənməlidir və ağardılmalıdır. Təkcə bu deyil, ayrı -ayrı hissələrdə düyü dondurursanız, lazım olduğu qədər dondurucudan çıxara bilərsiniz.
Addım
Metod 1 /3: Təmizləmə və ağartma ağacı
Addım 1. Avadanlıq hazırlayın
Kələm dondurmaq üçün əvvəlcə dondurulduqda ləzzətini qorumaq üçün tərəvəzləri buzlu suya batıraraq təmizləməli, doğramalı, ağartmalı və şok etməlisiniz. Bunu etmək üçün müvafiq miqdarda kələm və aşağıdakı mətbəx qablarından bəzilərinə ehtiyacınız olacaq:
- Bıçaq
- Böyük tava
- Böyük qab
- Filtr edin
- Mətbəx dəsmallarını təmizləyin
- Kelepçe
- yivli qaşıq
Addım 2. Kələm yuyun və doğrayın
Kələmi axan suyun altında yuyun, kirdən, böcəklərdən və digər zibildən təmizləyin. Artıq suyu çıxarmaq üçün kələmi təmiz bir dəsmalın üzərinə qoyun. Sapı kəsin, sonra sapı təxminən 2,5 sm ölçüdə kiçik parçalara ayırın və kənara qoyun. Saxlamaq üçün yarpaqları bütöv buraxa, kiçik parçalara ayıra və ya yarıya bölə bilərsiniz.
- Saplar çox miqdarda qida ehtiva edir, lakin kələmi sərtləşdirə bilər. İstəyirsinizsə, kələm dondurmadan əvvəl doğraya bilərsiniz.
- Kələm saplarını çıxarmaq üçün, yarpaqları olmayan gövdənin alt hissəsini kəsin, sonra yarpaqları gövdənin mərkəzindən kənara çəkin və dibindən yarpağın ucuna qədər uzatın.
- Dondurmadan əvvəl kələmin təmizlənməsi daha sonra ehtiyac duyduğunuz zaman sizin üçün daha asan və daha rahat olacaq.
Addım 3. Su hazırlayın
Ağartma, kələmin bir neçə dəqiqə qaynadılmasını, sonra buzlu suya batırılmasını əhatə edən iki addımlı bir prosesdir. Su hazırlamaq üçün aşağıdakı addımları yerinə yetirin:
- Böyük bir tencereye su tökün və orta və yüksək atəşə qoyun.
- Buz və suyu (bərabər nisbətdə) böyük bir qaba qoyun.
- Yarpaqlardan artıq suyu çıxarmaq üçün yaxınlıqda bir ələk qoyun.
Addım 4. Kələm saplarını qaynadın
Su qaynayanda kələm saplarını əlavə edin və 3 dəqiqə qaynatın. Kələmin gövdəsi daha sərt və qalın olduğundan yarpaqlardan daha uzun müddət qaynadılmalıdır.
- Sapları və yarpaqları ayrıca qaynadaraq, gövdələr tam bişirilə bilər və yarpaqlar artıq yetişməmişdir.
- Kələmin saplarını əlavə etmək və ya başqa bir şey üçün istifadə etmək istəmirsinizsə, birbaşa yarpaqları ağartma prosesinə keçin.
Addım 5. Kələm yarpaqlarını qaynadın
Kələm yarpaqlarını qaynar suya batırmaq üçün maşalardan istifadə edin. Qazana mümkün qədər çox kələm əlavə edin, amma çox sıx deyil. Kələm yarpaqlarını təxminən 2,5 dəqiqə qaynatın.
- Birdən çox qazanda bir çox lahana ilə məşğul olursanız, ləkəni fərdi ağartma üçün hissələrə ayırın. Yeni kələm əlavə etməzdən əvvəl suyun yenidən qaynamasını gözləyin.
- Ağartmaqla, kələmin dadına, rənginə və qida maddələrinə zərər verə biləcək bakteriya və fermentləri öldürəcəksiniz. Bu, kələmi daha uzun müddət saxlamağa imkan verir.
Addım 6. Kələm yarpaqlarını buzlu suya batıraraq təəccübləndirin
Yivli qaşıq istifadə edərək kələm qaynar sudan çıxarın. Yetişmə prosesini dayandırmaq üçün tərəvəzləri dərhal buzlu suya qoyun. Kələmin orada təxminən 2,5 dəqiqə islanmasına icazə verin (qaynama vaxtı ilə eyni).
- Birdən çox kələm partiyası ilə məşğul olsanız, bir kələm partiyasını soyuduqdan sonra daha çox buz əlavə edin.
- Tərəvəzləri buzlu suya batıraraq təəccübləndirmək parlaq yaşıl rəngini saxlayacaq və lələyin çox bişməsinin qarşısını alacaq.
Addım 7. Suyu çıxarmaq üçün kələmi boşaltın
Kələmi buzlu sudan çıxarmaq üçün yivli bir qaşıq istifadə edin. Tərəvəzləri bir süzgəcə köçürün və suyun boşalmasına icazə verin. Qalan suyu çıxarmaq üçün filtri mütəmadi olaraq silkələyin.
- Düz bir səthə iki təmiz mətbəx dəsmal qoyun. Kələmə yapışmış suyun çox hissəsi bitdikdə, tərəvəzləri mətbəx dəsmalına yayın.
- Çoxlu kələm qurutmaq məcburiyyətindəsinizsə başqa bir dəsmal istifadə edin.
- Kələmi qurudub bitirmək üçün kənara qoyun. Kələm dondurulduqda nə qədər quru olarsa, buz kristalları o qədər az əmələ gələcək və dana dondurucusunun yanmasından daha uzun müddət xilas ola bilər.
- Kələmin dondurulması istəyirsinizsə, kələmin qurudulması xüsusilə vacibdir. Kələm püresi şəklində dondurmaq istəyirsinizsə, bu lazım deyil.
Metod 2 /3: Kale Bütününü Dondur
Addım 1. Kələmi hissələrə bölün
Bu zövqə və ya hazırlamaq istədiyiniz resept növünə görə edilə bilər. Məsələn, bir smoothie hazırlamağı planlaşdırırsınızsa və yalnız bir fincan lahana ehtiyacınız varsa, hər xidmət üçün bir fincan (70 qram) lahana ölçün.
Bu nöqtədə, kələmin bu ölçüdə istifadəsinin daha asan olacağını bilsəniz, onu daha kiçik parçalara da kəsə bilərsiniz
Addım 2. Kələmi plastik torbaya qoyun
İstədiyiniz hissələrə bölünmüş kələmi dondurucuda təhlükəsiz ziploc plastik torbaya qoyun. Mümkün qədər havanı çıxarın, sonra torbanı sıx bağlayın. Qalan havanı çıxarmaq üçün torbanın qapağına bir saman daxil edin və havanı yudumlayın. Bundan sonra, bir saman götür və çantanı tez bağla.
- Hava və rütubət dondurucunun yanması üçün iki əsas faktordur. Qurudulmuş kələmin dondurulması və ziploc plastik torbadan bütün havanın çıxarılması dondurucunun yanmasının qarşısını alacaqdır.
- Biriniz varsa, yalnız yemək üçün hava təmizləyicisindən də istifadə edə bilərsiniz. Bu alət plastik torbalardan havanı çıxarmaq üçün idealdır.
Addım 3. Plastik torbanı etiketləyin
Hər bir plastik torbada kələm miqdarını və dondurulduğu tarixi yazmaq üçün markerdən istifadə edin. Bu çox faydalıdır, belə ki, lələyin dondurucuda nə qədər qaldığını və nə vaxt istifadə olunacağını bilirsiniz. Hər çantada kələm porsiyonlarının sayını da öyrənə bilərsiniz.
Bu etiketləmə çox vacibdir. Hər çantadakı kələm miqdarını indi xatırlasanız da, on ay sonra istifadə etmək istədiyiniz zaman unudulmuş ola bilərsiniz
Addım 4. Plastik torbanı dondurucuya qoyun
Etiketli kələm olan plastik torbanı dondurucuya qoyun. Ağardaraq, buzlu suda şoka salaraq və düzgün saxlayaraq, bir ilədək kələm saxlaya bilərsiniz.
Kələmdən istifadə etmək istəyirsinizsə, tərəvəzləri dondurucudan istədiyiniz hissədə çıxarın və dərhal yeməkdə istifadə edin. Kəsmədən bir saat əvvəl də əridə bilərsiniz
Metod 3 /3: Sıyıqda Kale dondurmaq
Addım 1. Kələmi blenderdə püre edin
Kələmini dörddə birinə doğrayın və bir neçə ovuc blenderə qoyun. 1 stəkan (250 ml) su götürün və üzərinə bir az su səpin. Blenderi yandırın və kələmi təxminən əzmək üçün blender bıçağını bir neçə dəfə işlədin. Bir neçə ovuc kələm və bir az daha su əlavə edin. Hazırladığınız bir stəkan suya (lazım gələrsə) qədər istifadə edərək, bütün kələm göbələk halına gələnə qədər proseduru təkrarlayın.
- Kələmi çiy halda əzə və ya ağartıb əvvəlcə buzlu suya batıra bilərsiniz. Kələmin təmiz olduğundan əmin olun.
- Dondurulmuş kələm sıyığı, lahana göstərmədən şorba, hamarlıq və digər yeməklərə əlavə etmək üçün idealdır.
- Bu üsul tam formalaşmadığı üçün salatlar, kələm cipsi və digər oxşar yeməklər üçün uyğun deyil.
Addım 2. Kələm pulpasını kalıbın içinə tökün
Kələmdən istifadə etməyi asanlaşdırmaq üçün, kələm pulpasını konteynerə bərabər şəkildə qoyun, buz kubları, çörək qabları və ya mini çörək qabları hazırlayın. Konteyneri dondurucuya qoyun və kələmin dondurulmasına icazə verin (təxminən 3 saat).
Kələm püresini hissələrə bölməklə dondurmaq istəyirsinizsə, onu qəlibə tökməzdən əvvəl ölçmək üçün bir ölçü qabından istifadə edin
Addım 3. Kələmi qəlibdən çıxarın
Dondurulduqdan sonra kələm pulpasını buz küpü və ya çörək qabından çıxarın və plastik bir ziploc torbaya köçürün. Bu şəkildə buz kubları başqa şeylər üçün istifadə edilə bilər və dondurulmuş sıyığı daha asan saxlaya bilərsiniz.
- Dondurucunun yanmasının qarşısını almaq üçün plastik torbanı bağlamadan əvvəl mümkün qədər çox hava çıxarın.
- Plastik torbanı dondurucuya qoyun. Bu kələm pulpasını bir neçə aya qədər saxlaya bilərsiniz.
