Bibərinizdə çox maye varsa, son anda onu qatılaştırmanın bir neçə yolu var. Bəzi üsullar dadı bir qədər dəyişir, amma fərq ümumiyyətlə dramatik olmur. Yemək qonaqlarınızın öz hissələrini qalınlaşdırmağı və ya maye bibər kimi yemələrini seçməsini istəyirsinizsə, fərdi çili yeməklərinin necə qalınlaşdırılacağına dair son bölmə var. Bu üsul haqqında ətraflı məlumat əldə etmək üçün oxumağa davam edin.
Addım
Metod 1 /4: Standart Qalınlaşdırma Metodundan istifadə edin
Addım 1. Undan istifadə edin
"Aşağı kalorili bibəri" qalınlaşdırmaq üçün zülal tozundan da (apteklərdə və bəzi baqqal mağazalarında mövcuddur) istifadə edə bilərsiniz. Bir stəkan (60 ml) soyuq su (və ya istifadə etmək üçün bir az çili suyu tökün) və 2 xörək qaşığı (30 ml) undan hazırlanmış bir bulamaçla qarışdırın.
- Unu və suyu ayrı bir qabda birləşdirin, qalınlaşdırıcı hamar və yumrulaşana qədər çəngəl ilə çalın.
- Çili bibərinə un qarışığı əlavə edin və maye qaynana və qalınlaşana qədər daim qarışdıraraq sobada orta istilikdə bişirin. Bu yalnız bir neçə dəqiqə çəkməlidir.
- Çili qalınlaşdıqdan sonra unun bibər ilə yaxşı qarışdırılmasına imkan vermək üçün bişirməyə və başqa bir dəqiqə qarışdırmağa davam edin. Əks təqdirdə, çili bibərində unun dadına baxa bilərsiniz.
- Mayenin 2 fincan (500 ml) və ya daha çox olduğu bibərin daha böyük hissələri üçün istifadə etdiyiniz un və suyu iki qat artırın.
- Un unsuz dadlandırılmamış bir qatılaşdırıcı olsa da, bəzi insanlar bibərinizdə çox miqdarda un və su istifadə etmənin ləzzəti azaldaraq həll edə biləcəyinə inanır və daha az güclü edir.
Addım 2. Nişasta sıyığı hazırlayın
Çili əlavə etmək üçün 1 xörək qaşığı (15 ml) nişastanı 1 xörək qaşığı (15 ml) soyuq su ilə qarışdırın.
- Nişasta və suyu çili bibərinə əlavə etməzdən əvvəl ayrı bir kiçik qabda çırpın. Heç bir parça olmadığından əmin olun.
- Sıyığı isti bibərin içinə əlavə edib qarışdırın və qarışıq köpüklənənə və qalınlaşana qədər orta odda qızdırın. Nəticələri bir neçə dəqiqə ərzində görməlisiniz.
- Gerekirse daha çox nişasta və su əlavə edin. Bibər kifayət qədər qalın deyilsə, əlavə etmək üçün daha çox püresi hazırlaya bilərsiniz. 2 stəkandan (500 ml) çox maye olan böyük porsiyalar, nişasta bulamacından iki dəfə çox və ya daha çox tələb edə bilər.
- Nişastanı tamamilə parçalamaq üçün bibərləri qalınlaşdıqdan sonra başqa 2 dəqiqə bişirin. Əks təqdirdə, bibərin dadını dəyişə bilərsiniz.
- Nişastanın bir az parlaq bir görünüşə sahib olduğunu unutmayın.
- Nişastanın dadının olmadığını və çili dadını dəyişdirməyəcəyini də unutmayın. Ancaq çox sıyıq əlavə etsəniz, ləzzəti həll edə və azalda bilər.
Addım 3. Qarğıdalı nişastası və ya masa harinasını sınayın
Çili bibərinə 2-3 yemək qaşığı (30-45 ml) qarğıdalı nişastası və ya masa harina əlavə etmək də mayeni qalınlaşdıracaq.
- Qarğıdalı nişastası və ya masa harinasını əvvəlcə su ilə qarışdırmadan bibərə əlavə edin. Mayeni udmaq üçün yaxşıca qarışdırın, qalınlaşdırın.
- Qalınlaşdırıcı əlavə etdikdən sonra soğanı 5-7 dəqiqə bişirin.
- İncə qarğıdalı unu una bənzəyir, lakin güclü qarğıdalı ləzzətinə malikdir, çünki birbaşa qarğıdalıdan gəlir. Masa harina da birbaşa dənəciklərdən gəldiyindən güclü bir ləzzətə malikdir.
- Qarğıdalı nişastası və ya masa harina əlavə etmək çili dadına təsir edəcək. Bu maye bir polenta və ya tortilla qabığı ləzzət verə bilər.
- Bir çox insan əlavə ləzzətin çili ilə yaxşı getdiyini hiss etsə də, bəziləri dadı pozduğunu düşünür.
Addım 4. Arrowroot cəhd edin
Çili üzərinə 1 çay qaşığı (5 ml) soyuq su ilə qarışdırılmış 1 çay qaşığı (5 ml) ox kök əlavə edin və qalınlaşana qədər bişirin.
- Kiçik bir qabda su və oxu ayrı -ayrılıqda hamarlanana qədər birləşdirin.
- Sıyıq əlavə etdikdən sonra bibərin daim qarışdıraraq qaynadılmasına icazə verin. Maye tez qalınlaşmalıdır.
- Ararut, Ararut bitkisindən götürülmüş nişastadır. Bunlar ümumiyyətlə nişastanın yanında tapıla bilər.
- Ararut aromasız və güclüdür, buna görə yalnız az miqdarda lazımdır. Yalnız az miqdarda ehtiyac olduğu üçün, bu ləzzəti çox həll etməməli və bir çox bibər pərəstişkarı üçün sevimlisinə çevrilməlidir.
- Digər nişastalar kimi, ox kök də çili mayesinə bir az parıltı qatacaq.
Addım 5. Bibərin azaldılmasına icazə verin
Çili sousunuzun qapağını çıxarın və başqa 30-60 dəqiqə qaynadın.
- Vaxtı azaltmaq üçün temperaturu qaldıraraq 30 dəqiqəyə yaxınlaşdıra bilərsiniz. Ancaq bibərin tamamilə qaynadılmasına icazə verməyin. Şirin bibərləri aşağı temperaturda yavaş bir qaynadək bişirməyə davam etsəniz, çox azalmanın nəzərə çarpması 60 dəqiqəyə yaxın ola bilər.
- Bu proses bibərdəki maye miqdarını azaltmaq üçün buxarlanmadan istifadə edir. Qapağın açılması daha çox buxarın çıxmasına imkan verərək effekti maksimum dərəcədə artırır.
- Qalan çili mayesi, azalma tamamlandıqdan sonra daha güclü, daha qalın bir dad əldə edəcək.
Metod 2 /4: Emulsiya
-
"Emulsifikator" alın. Lesitin (ümumiyyətlə sağlamlıq qidaları bölməsində mövcuddur) kimi bir emulsifikator, bibərdəki yağın dağılmasına kömək edəcək və çox qalınlıq əlavə etmədən daha zəngin və qalın hala gətirəcəkdir.
Image
Addım 1. Emulsiyadan əvvəl artıq yağları çıxarın
Bu proses, yağı tək qoysanız daha dadlı edir, əks halda itirmək istədiyiniz yağı əlavə edir.
Addım 2. Mühafizəkar şəkildə emulsifikator əlavə edin:
kiçik tencere üçün bir çay qaşığı, böyük qazan üçün bir çay qaşığı.
Metod 3 /4: Çili Tərkibi ilə Qalınlaşdırma
Addım 1. Tomat pastasını qarışdırın
Pişirmənin son 30 dəqiqəsində çiliyə 6 oz (180 ml) bir tomat pastası əlavə edin, qarışdırmaq üçün yaxşıca qarışdırın.
- Çili bibərinin çoxu pomidor əsaslı olduğundan, çili bibərinə əlavə tomat pastası əlavə etmək ona yeni bir dad qatmır. Bununla birlikdə, bu "təpiyi" götürə bilər, buna görə balanslaşdırmaq üçün istifadə etdiyiniz ədviyyatı əlavə etməlisiniz.
- Tomat pastası bir az acı ola bildiyindən, bibərinizə də 1 çay qaşığı (15 ml) dənəvər şəkər əlavə etmək istəyə bilərsiniz. Şəkər acılığı balanslaşdıracaq və bibərə bir az şirinlik qatacaq.
- Bibərin bir az daha qalın olmasını istəyirsinizsə, hər 10 dəqiqədən bir bankanın təxminən 1/3 hissəsini istifadə edərək yavaş -yavaş tomat pastası əlavə edin. Hər tətbiqdən sonra yaxşıca qarışdırın. Bu, bibərinizin nə qədər qalın olacağı haqqında bir fikir verəcək və bibərinizin çox qalınlaşmasının qarşısını alacaq.
Addım 2. Çili bibərinizdə fıstıq varsa, təxminən bir fincan (125 ml) fasulyəni ələkdən keçirin və yenidən dərin qızardın və ya bir qida prosessorunda və ya qarışdırıcıda əzin
Fasulyeyi bibərin içinə qaytarın, qarışdırın və bir neçə dəqiqə bişirin, bəzən istilənənə qədər qarışdırın.
- İsti yeməkləri əzərkən, xüsusilə də bir qarışdırıcıdan istifadə edərkən diqqətli olun. Qapağı qalın bir parça ilə bağlamasanız, bulamaç blenderdən sızar və günəş yanığına səbəb ola bilər.
- Çili bişirməyə başlamazdan əvvəl çox sulu olacağını bilirsinizsə, çili bibərinə əlavə etməzdən əvvəl qabları (125 ml) və ya daha çoxunu əzərək prosesi asanlaşdıra bilərsiniz.
- Evdə bişmiş və ya konservləşdirilmiş lobya istifadə edin. Bibərinizi qalınlaşdırmaq üçün bu fasulyenin əzilməsinə ehtiyac yoxdur. Bir qutu pinto və ya fasulye istifadə edin.
Addım 3. Tez yulaf əlavə edin
Hot doglar üçün ucuz, qalın və populyar "lobya" çili, çox ət ehtiva etmir. Bu ətsiz tərkib yulaf ezmesidir! (Düzdür, etiketi oxuyun). Yulaf ezmesi üçün qurudulmuş yulaflar çoxlu maye qəbul edir və bişirildikdə yumşaq, lakin islanmayan nəm toxumlar əmələ gətirir. Yulaf ezmesinin, maye udaraq müəyyən miqdarda quru yulaf üçün nə qədər qazandığını oxuyun və konservativ şəkildə daxil edin. "Tez" (yarı bişmiş) yulaf üçün ən azı bir neçə dəqiqə bişirin; "köhnə" yulaf üçün ən azı yarım saat.
Addım 4. Digər bərk maddələr əlavə edin
Bəzən mayenin özü olduqca qalındır, lakin bibərdə kifayət qədər bərk maddə yoxdur. Bu vəziyyətdə, bərk maddələr əlavə edərək resepti dəyişə bilərsiniz. Ancaq unutmayın ki, bir çox "qatıların" içərisində maye var və bişirildikdə daha yumşaq və ya hətta axar. Pomidor, soğan, qarğıdalı, lobya və ya bamya kimi əvvəlcədən bişmiş maddələrin əlavə edilməsi. Pişirmə sonuna yaxın çili qalınlaşdıra bilər, ancaq ortasına əlavə edib daha uzun müddət bişirmək daha çox maye əlavə edə bilər və bibəri daha maye edə bilər.
- Mayeni udmaq üçün qaynadılmış çili bişməmiş əriştə əlavə edin. Əriştə istədiyiniz qədər yumşaq və ya al dente (sərt) olana qədər qızdırmaq və yoxlamaq üçün 10-15 dəqiqə qaynamağa icazə verin.
- Doğranmış pomidor əlavə edin - konservləşdirilmiş və ya təzə. İstəsəniz, pomidorları yumşaltmaq üçün 10 dəqiqə və ya daha çox müddətə bişirin.
- Bir az şirin bir dad əldə etmək üçün doğranmış bolqar bibərindən istifadə edin. İstəyirsinizsə əlavə ədviyyat üçün 1 ədəd bibər istifadə edin. Başqa 10-15 dəqiqə qaynamağa icazə verin.
- Qurudulmuş, doğranmış və ya toz halına salınmış soğanı əlavə edin və suyu udmaq üçün qaynamağa icazə verin. Soğan şirin, ədviyyatlı bir dad verir, ancaq çiy soğan kimi ağız qoxusuna səbəb olmaz.
Metod 4 /4: Xidmət edərkən qalınlaşın
Addım 1. Bu metodun sonuna qədər gözləyin
İstiliyi yaxşı yaymayan, çili bişirməyi sevməyən və ya çox qalın bir çili istədiyiniz nazik çili tavanız varsa. Sonuna qədər gözləmək daha yaxşıdır ki, qalınlaşma bibər içərisində qızdırıcı bir qaynar nöqtə yaratmadan yayan konveksiyanı azaldır.
Addım 2. Bəzi duzlu krakerləri əzin və fərdi çili yeməyinizə qarışdırın
Çili bibərini bəyəndiyinizə görə qatmaq üçün daha çox əlavə edərək 3-4 krakerdən başlayın.
- Kiçik istiridye krakerlərindən də istifadə edə bilərsiniz, ancaq daha çox maye udmaq üçün onları əzmək yaxşı bir fikirdir.
- Maraqlı bir dad ölçüsü əlavə etmək üçün ətirli gurme krakerlərindən də istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, sarımsaq və pendir, yaşıl soğan və ya dörd pendirli kraker sınayın.
Addım 3. Əzilmiş qarğıdalı cipsini sınayın
Çili bibərini əlavə etməzdən əvvəl qabınıza bir qat əzilmiş qarğıdalı cipsi əlavə edin. Düzgün qarışdırın.
Qarğıdalı çipsi bibəri kraker qədər qalınlaşdırmasa da, əksəriyyəti qarğıdalı cipsinin dadını bibərin xırtıldayan dadından üstün tutur. Mayenin özünü qalınlaşdırmasa da, tərkibinə bərk maddələr əlavə edərək bibərin ümumi toxumasını qalınlaşdırır
Addım 4. Kartof qabığını əlavə edin
1-2 ədəd qaşıq (15-30 ml) qurudulmuş kartof qabığını çoxlu porsiyaların üzərinə hələ də isti olarkən səpə bilərsiniz.
Kartof qabığı bibərin rəngini bir az da açar. Dadı dəyişə bilər və daha zəngin bir dad verir, amma fərq daha az dramatikdir
Addım 5. Çili üzərinə çörək və ya qarğıdalı çörəyi dilimləri kimi əzilmiş qarğıdalı çörəyi əlavə edin və yüngülcə qarışdırın
Qarğıdalı çörəyi, mayenin bir hissəsini udacaq və çili qalınlaşdıracaq.
Addım 6. Rəndələnmiş pendir, yumşaq pendir və ya pendir sousu/daldırma əlavə edin
Pendir, şanslı qonağın süfrəsinə zəngin, qaymaqlı yumşaqlıq qatır.
