Bişirdiyiniz şorbanın toxuması çox axarsa, vahimə etməyin! Bunun əvəzinə, bu məqalədə sadalanan müxtəlif təcili üsullardan istifadə edərək şorbanın dadını pozmadan toxumasını qalınlaşdırın. Narahat olmayın, çox güman ki, lazım olan bütün maddələr artıq ev mətbəxinizdə mövcuddur! Məsələn, hindistan cevizi südü və ya krem kimi qalın bir maye əlavə edə bilərsiniz. İstəyirsinizsə, çörək, kartof nişastası və ya yulaf kimi nişasta da əlavə edə bilərsiniz. Şorbanın dadının çox dəyişməsinin qarşısını almaq üçün şorbaya başqa maddələr əlavə etmək əvəzinə mayenin bir hissəsini buxarlaya bilərsiniz. Alternativ olaraq, kərə yağı və un qarışığı ilə şorbanı qalınlaşdırıb püresi halına gətirə bilərsiniz.
Addım
Metod 1 /4: Qalın Maye əlavə edin
Addım 1. Çorbanı ən sadə şəkildə qalınlaşdırmaq üçün bir az krem tökün
Əslində krem əlavə etmək şorbanın toxumasını qalınlaşdırmaq üçün ən asan və ən sadə seçimdir. Ümumiyyətlə, şorba bişməmiş və xidmətə hazır olmadan krem əlavə edilir, sonra şorba qalınlaşana qədər 10 dəqiqə oturmasına icazə verilir.
- 2 osh qaşığı əlavə etməyə çalışın. 240 ml şorba üçün krem və ya miqdarını istədiyiniz şorba tutarlılığına uyğunlaşdırın.
- Krem çox uzun otursa və qaynarsa, toxuması qabarıq ola bilər. Buna görə şorba bişməzdən əvvəl kremi əlavə etmək daha yaxşıdır.
- İstəyirsinizsə, eyni dərəcədə yaxşı işləyən yüksək yağlı süd və ya süd və krem qarışığından da istifadə edə bilərsiniz.
Addım 2. Qalın bir toxuma və daha turş bir dad üçün qatıq əlavə edin
İstədiyiniz yağ tərkibi ilə sadə qatıq istifadə etmək daha yaxşıdır, baxmayaraq ki, daha çox yağ tərkibi daha qalın bir şorba toxuması ilə nəticələnəcəkdir. Yoğurtu şorba bişməzdən əvvəl əlavə edin, sonra şorbanı qalınlaşana qədər bir neçə dəqiqə daha bişirin.
Dadı daha asidik olduğu üçün qatıq şorbaların dadını kremdən daha kəskin şəkildə dəyişə bilir. Bu səbəbdən bu seçim kartof, pomidor, balqabaq və avokadodan hazırlanan şorbalar üçün idealdır
Addım 3. Veganlar üçün nazik hindistan cevizi südü və ya qalın hindistan cevizi südü istifadə edin
Süd və ya yumurta istifadə etmədən şorbanızın toxumasını qalınlaşdırmaq istəyirsinizsə, hindistan cevizi südü istifadə etməyə çalışın! Xüsusilə, nazik hindistan cevizi südü bişirildikdə qalın hindistan cevizi südündən daha sabit olmağa meyllidir. Buna görə də, istənilən vaxt bişirməyə əlavə edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, yemək bişməmişdən əvvəl.
- Adından da göründüyü kimi, qalın hindistan cevizi südü nazik hindistan cevizi südündən daha yüksək viskoziteye malikdir. Buna görə seçimlərinizə ən uyğun olanı seçin.
- Hindistancevizi dadı olduqca güclü olduğundan və şorbanın dadına təsir göstərə biləcəyi üçün bu üsulu Tay şorbası kimi Asiya ləzzəti ilə şorbaları qatılaşdırmağa çalışın.
Addım 4. Çorbanı qalınlaşdırmaq və dadını daha ləzzətli etmək üçün döyülmüş bütün yumurtanı tökün
Birincisi, qabda iki yumurta toxuması yüngül və səthində köpüklənənə qədər döyün. Sonra döyülmüş yumurtalar olan qaba bir az şorba tökün, yumurtaların bişməməsi üçün daim qarışdırın. Yumurtalar isti sousla qarışdırıldıqdan sonra məhlulu şorba qabına tökün.
Yumurtaları bir az isti şorba ilə qarışdırmaq "temperləmə" olaraq bilinir. Bu üsul, yumurtaların çorbaya töküldükdə yığılmaması və bişirilməsinin qarşısını almaq üçün faydalıdır
Məsləhətlər:
Şorbanı daha qalın etmək üçün sadəcə yumurta sarısını istifadə edin. Digər tərəfdən, şorbanı axmaq üçün yalnız yumurta ağından istifadə edə bilərsiniz.
Metod 2 /4: Un əlavə edin
Addım 1. Çörək dilimlərini asanlıqla və tez bir şəkildə qalınlaşdırmaq üçün şorbaya qoyun
Ağ çörək, fransız içəri və ya maya çörəyi kimi yüngül bir toxuma və dadı olan çörəkləri seçin. Çörəyi 5-7 sm uzunluğunda dilimlərə kəsin və ya çörək əvvəlcədən dilimlənmişsə, bütöv qoyun. Sonra çörək yumşalana və həll olunana qədər bişirin.
- Çalışa biləcəyiniz başqa bir seçim çörək qırıntıları əlavə etməkdir. İstədiyiniz tutarlılığa çatana qədər tədricən çörək qırıntılarını qarışdırın.
- Qarğıdalı tortillas və ya tortilla cipsləri də eyni şəkildə işləyə bilər.
- Artıq təzə olmayan çörəklər, şorbaları qalınlaşdırmaq üçün mükəmməl seçimdir.
Addım 2. Şorbaya ani yulaf və ya tez bişirilən yulaf tökün
Çörəyiniz yoxdursa, bir dilim çörəyi 120 qram yulafla əvəz edə bilərsiniz. Əks təqdirdə əvvəlcə 120 qr yulaf əlavə etməyə çalışın. Şorbanı 10 dəqiqə bişirin, sonra yulaf əlavə etməzdən əvvəl tutarlılığı yoxlayın.
Yulaf, kartof şorbası və ya sarımsaq şorbasının qalınlaşdırılması üçün mükəmməl seçimdir. İstəyirsinizsə, yulafın pomidoru sıxmaması üçün tədricən pomidor şorbasına da əlavə edə bilərsiniz
Addım 3. Mal əti güveçini qalınlaşdırmaq üçün un və ya qarğıdalı nişastasını su ilə qarışdırın
1 osh qaşığı qarışdırmağa çalışın. 1 osh qaşığı ilə soyuq su. hər 240 ml şorba üçün un və ya qarğıdalı nişastası. Tərkibləri un həll olunana qədər və heç bir parça qalmayana qədər qarışdırın, sonra toxumanı qalınlaşdırmaq üçün bişmiş şorbaya tökün. Şorbanı başqa 10 dəqiqə bişirin, tutarlılığı yoxlamaq üçün daim qarışdıraraq.
Məsləhətlər:
Mal əti şorbası digər şorba növlərindən daha güclü bir ləzzətə malikdir, buna görə un və ya qarğıdalı nişastasının dadı yaxşı maskalana bilər.
Addım 4. Krem şorbasını və ya kartof şorbasını qatılaşdırmaq üçün ani kartof nişastası əlavə edin
Kartof şorbanız çox axarsa, problemi həll etmək üçün kifayət qədər kartof nişastası əlavə etməyə çalışın. Əvvəlcə bir az şorba qabını bir qaba köçürün, sonra eyni qaba kifayət qədər kartof nişastası tökün. Kartof nişastasını həll olunana qədər qarışdırın, sonra həllini şorbaya tökün. Şorbanı bir neçə dəqiqə bişirin və tutarlılığı müşahidə edin.
Suyun nişastaya nisbətini öyrənmək üçün kartof nişastası paketində göstərilən məlumatları yoxlayın
Addım 5. Şorbanı yağdan daha asan etmək üçün kərə yağı xəmiri ilə qalınlaşdırmaq üçün bir beurre mani hazırlayın
Bunu etmək üçün 1 hissə yumşaldılmış yağı və 1 hissə unu qarışdırın. Sonra ikisi əllə və ya xüsusi bir qarışdırıcı ilə xırtıldayanadək yoğurun, sonra tədricən qarışığı şorbaya əlavə edin.
1-2 osh qaşığı qarışdıraraq başlayın. əvvəlcə xəmir. Bundan sonra, şorbanı qarışdırın və düzgün tutarlılığı müşahidə etmək üçün bir neçə dəqiqə aşağı istilikdə bişirin
Addım 6. Çorbanın toxumasını qalınlaşdırmaq və dadını zənginləşdirmək üçün roux hazırlayın
Roux, 1 hissə un və 1 hissə kərə yağı qarışığı üçün bir kulinariya termini. Bunu etmək üçün kərə yağı tavada aşağı və orta istidə əridib, üzərinə unu əlavə etməlisiniz. Qızıl qəhvəyi rəng alana qədər hər iki maddəni qarışdırmağa davam edin, sonra bir az şorba əlavə edin və yaxşı qarışana qədər yenidən qarışdırın. Doku çox qalındırsa, bir miqdar şorba bulyonu əlavə edin. Tutarlılıq uyğun olduqdan sonra şorbaya roux əlavə edin və yaxşı birləşənə qədər qarışdırın.
Bəzi şorbalar hətta roux ilə hazırlanır və ya gumbo (tipik bir Luiziana sousu yeməyi) kimi daha qaranlıq bir rəng tələb edir
Metod 3 /4: Sıvının Buxarlanan hissəsi
Addım 1. Şorbanı bir qaynağa gətirin
Aşağı istilik istifadə etmək istəyirsinizsə, səthdə kiçik baloncuklar qalana qədər bunu edin. Unutmayın ki, mayenin bir hissəsinin buxarlanması və toxumanın qalınlaşması üçün şorba qaynadılmalıdır. Şorba qaynar deyilsə, çox məhdud vaxtınız varsa orta və ya hətta yüksək istilikdən istifadə edin.
Şorba yanmağa başlayırsa istiliyi azaldın
Addım 2. İçindəki mayenin buxarlanması üçün qazanın qapağını açın
Çox isti bir qapaqla işləyərkən dərinizin yanmaması üçün bir parça və ya maşa istifadə etməyi unutmayın. Həm də üzünüzü çıxan isti buxardan uzaq tutun! Qapaq çıxarıldıqdan sonra, mayenin bir hissəsi buxarlanana və toxuması qalınlaşana qədər şorbanı bişirməyə davam edin.
- Tava bağlanarsa, əmələ gələn isti buxar buxarlanmaq əvəzinə tavanın içərisində qalacaq.
- Unutmayın ki, mayenin bir hissəsinin buxarlanması şorbanın dadını daha sıx edəcək. Məsələn, şorba daha sonra daha duzlu ola bilər.
Addım 3. Prosesi sürətləndirmək üçün bir az şorbanı daha kiçik bir tencereye köçürün
Bu addım isteğe bağlıdır, lakin buxarlanma prosesini sürətləndirməkdə çox təsirlidir. Bunu etmək istəyirsinizsə, bir kepçe istifadə edərək şorbanın bir hissəsini daha kiçik bir tencereye köçürün, sonra qazanı başqa bir sobada qızdırın.
İstədiyiniz qədər tava istifadə edin. Məsələn, şorbanın bir hissəsini nahar üçün daha kiçik bir tencereye köçürə və qalanını daha sonra saxlaya bilərsiniz
Addım 4. Şorbanı yandırmamaq üçün qarışdırın
Tencerenin kənarlarına və ya dibinə yapışmaması üçün şorbanı vaxtaşırı qarışdırmaq üçün taxta qaşıq və ya plastik qaşıq istifadə edin. Qarışdırarkən zövqünüzə uyğunlaşdırmaq üçün şorbanın tutarlılığını yoxlayın.
Tencereye çox yaxın durmayın və ya əyilməyin. Çorba içərisində olan maye buxarlanacağından çox isti buxar dərinizi yandıra bilər
Məsləhətlər:
Şorba yüksək atəşdə qaynarsa, çorba yandırılmaması üçün qarışdırmağı unutmayın.
Addım 5. Şorba istədiyiniz tutarlılıq olanda istiliyi söndürün
Sonra qazanı sobanın və ya mətbəx tezgahının sərin bir hissəsinə köçürün. Xidmət vermədən əvvəl şorbanı sərinləmək üçün bir neçə dəqiqə oturun. Temperaturun soyumasını gözləyərkən, şorbanı vaxtaşırı qarışdırın ki, qazanın kənarlarına və dibinə yapışmasın.
Metod 4 -dən 4 -ə qədər: təmiz işləmək
Addım 1. Şorbanın toxumasını, dadını və qidalanmasını zənginləşdirmək üçün lobya püresi halına salın
Bir qida prosessorunun və ya ədviyyat dəyirmanının köməyi ilə, seçdiyiniz bir neçə ovuc qoz -fındıq toxuması yapışqan, bir qədər xırdalanmış bir pastaya bənzəyənə qədər emal edin. Sonra şorbaya fıstıq püresi əlavə edin.
Məsələn, qoz, pecans və ya kaju istifadə edə bilərsiniz
Addım 2. Şorba içərisində olan maddələrdən bir hissəsini püre halına gətirin
Kartof, tərəvəz, lobya və ya düyü kimi şorbanın bəzi maddələrini çıxarmaq üçün bir kepçe istifadə edin. Sonra maddələri bir qarışdırıcıya və ya qida prosessoruna qoyun və toxuması hamar olana qədər emal edin. Bundan sonra, püresi şorba qabına qaytarın, sonra bütün maddələr yaxşı birləşənə qədər qarışdırın.
Hər cür maddələr püresi halına gətirilə bilsə də, kök tərəvəzləri püresi etmək daha asandır. Ayrıca, kök tərəvəzlər şorbaları qalınlaşdırmaq üçün daha yaxşı bir seçimdir
Məsləhətlər:
Şorbada kök tərəvəz olmasa belə, tərəvəzləri ayrıca püre edib şorbaya əlavə edə bilərsiniz. Məsələn, ağ lobya az miqdarda ehtiyatla ayrı -ayrılıqda işlənir, sonra toxumanı qalınlaşdırmaq üçün püresi şorbaya tökülür.
Addım 3. Qazandakı şorbanı birbaşa emal etmək üçün əl qarışdırıcıdan istifadə edin
Əl qarışdırıcı, yerini dəyişdirmədən şorbanı emal etməyi asanlaşdıracaq. Başqa sözlə, qarışdırıcıyı qazana qoyub açmaq lazımdır. Şorbanı 15-30 saniyə işləyin, sonra tutarlılığı yoxlamaq üçün şorbanı qarışdırın. Tutarlılıq hələ də düzgün deyilsə, şorbanı 15-30 saniyəlik fasilələrlə yenidən emal edin.
İpuçları
- Qalan kartof püresi, mükəmməl bir şorba qatılaşdırıcı seçimdir, bilirsiniz!
- Şorbanın toxumasının çox qalın olduğunu hiss edirsinizsə, vahimə etməyin! Şorbanı zövqünüzə uyğun olana qədər qarışdırarkən bir az da ehtiyat əlavə edin.
- Qatılaşdırıcı əlavə etdikdən sonra duz və digər ədviyyatlar lazım olub -olmadığını müəyyən etmək üçün şorbanı yenidən dadın.
- Roux əlavə etdikdən sonra unun ləzzətini aradan qaldırmaq üçün şorbanı aşağı istilikdə 10 dəqiqə bişirin.
