Sirkə mağazada asanlıqla satın alınsa da, özünüz hazırlamağı məmnun edəcəksiniz və çox dadlıdır. Lazım olan tək şey təmiz bir kavanoz, spirtli içki, fermentasiya prosesi üçün başlanğıc və başlanğıcının işləməsi üçün ən az 2 ay vaxtdır. Demək olar ki, hər hansı bir spirtli içki ilə işləyən çox yönlü bir sirkə hazırlamağı öyrəndikdən sonra şərab sirkəsi, alma sirkəsi, düyü sirkəsi və ya balzam sirkəsi hazırlamaq üçün xüsusi reseptlərə keçə bilərsiniz. ən az 12 il!)
Tərkibi
- Sirkə başlanğıcı (prick), həm evdə, həm də mağazada satılır
- 350 ml şərab (şərab) və 350 ml distillə edilmiş su
OR
710 ml pivə və ya ən az 5% ABV (tərkibinə görə spirt / həcminə görə spirt) olan sərt sirkə (alma ilə mayalanmış spirtli içki)
Addım
4 -cü hissə 1: Alkoqolu bankalara tökmək
Addım 1. 2 litrlik geniş ağızlı şüşə qabı sabun və su ilə təmizləyin
Sirkəni keramika qablardan və ya istifadə olunmuş şərab şüşələrindən istifadə edərək hazırlaya bilərsiniz, lakin geniş ağızlı şüşə qabların istifadəsi və tapılması daha asandır. Kavanozun qapağını və üzüyünü çıxarın (ehtiyac olmadığından), sonra sabun və təmiz isti su ilə yuyun və durulayın.
Əgər çox sirkə etmək istəmirəm, 1 litrlik bir banka istifadə edin və istifadə olunan spirtin (və suyun) yarısını azaldın.
Addım 2. Kavanozun içini sterilizasiya etmək üçün qaynar su istifadə edin
Bir qazan su qaynadın, bankanı lavaboya qoyun və diqqətlə qaynar suyu bankaya tökün. Kavanozu istini hiss etmədən tuta bilsəniz suyu atın. Suyun toxunana qədər soyuması ən az 5 dəqiqə çəkəcək.
- İçərisinə qaynar su tökərkən bankaların soyuq olmadığından əmin olun. Temperaturun kəskin dəyişməsi kavanozu sındıra bilər. Gerekirse, qabları əvvəlcə isti su ilə yuyun və isin.
- Qida təhlükəsiz şəkildə konservləşdirmək və ya saxlamaq üçün istifadə etmək istəyirsinizsə, bu üsul bankaları sterilizasiya etmir. Ancaq yalnız sirkə etmək istəyirsinizsə bu sterilizasiya üsulu kifayətdir.
Addım 3. Şərab sirkəsi etmək üçün hər birinə şərab (şərabdan spirtli içki) və 350 ml su tökün
Əsasən, sirkə spirt (etanol) sirkə turşusuna çevirən bakteriyalar tərəfindən hazırlanır. İdeal 9%-12%olmasına baxmayaraq 5%-15%ABV spirtli maye istifadə etsəniz, müvəffəqiyyət nisbəti yüksək olacaq. Şərabların əksəriyyətində 12% -14% ABV spirt var və su ilə bərabər nisbətdə qarışdırıldıqda (yəni hər biri 350 ml) yaxşı bir tarazlıq və turşuluq meydana gətirəcək.
- Xoşagəlməz bir sirkə dadma ehtimalını azaltmaq üçün distillə edilmiş su (musluk suyu deyil) istifadə edin.
- Daha az sirkə istəyirsinizsə, 240 ml şərab və 470 ml su istifadə edin. Kəskin sirkə hazırlamaq üçün şərab və sudan 2: 1 nisbətində istifadə edin.
- İstədiyiniz kimi ağ və ya qırmızı şərabdan istifadə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, tərkibində sulfit olan şərablardan çəkinin (etiketi yoxlaya bilərsiniz).
Addım 4. Şərabı əvəz etmək üçün 710 ml pivə və ya sərt sirkə əlavə edin
Alkoqolun ən az 5% ABV olduğu müddətdə hər hansı bir spirtli içki sirkə hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Alkoqolun minimum miqdarda olduğundan əmin olmaq üçün şüşə pivə və ya sərt şarabın etiketinə baxın, sonra su ilə seyreltmədən bir bankaya qoyun.
ABV səviyyələrini 15% və ya daha aza endirmək üçün su ilə seyreltildikləri müddətcə yüksək ABV olan digər spirtli içkilərdən də istifadə edə bilərsiniz
4 -cü hissənin 2 -si: Podun daxil edilməsi və Kavanozun saxlanması
Addım 1. Başlanğıcını (mağazada almaq olar) bir kavanoza qoyun və ya tökün
Kökdə etanolu sirkə turşusuna çevirmək üçün lazım olan bakteriyalar var. Açıq şərab şüşələrində bəzən tikanlı istilik əmələ gəlir, səthdə üzən selikli bir yumru görünür. Başlanğıcları (bəzən "sirkə başlanğıcı" adlandırılır) jel və ya maye şəklində ala bilərsiniz. Baqqal mağazasına və ya İnternetə baxın.
- Mağazada satın alınan bir gel başlanğıcından istifadə edirsinizsə, nə qədər əlavə etmək üçün paketdəki təlimatları izləyin. Başlanğıcını kavanozdakı spirtə əlavə etmək üçün bir qaşıq istifadə edin.
- Əgər maye formadadırsa, qabda başqa cür göstərilmədiyi təqdirdə 350 ml başlanğıcı bankaya tökün.
Addım 2. Əvvəlki sirkə hazırlığından evdə hazırlanan başlanğıcdan istifadə edin
Sirkə hazırladığınız zaman buruq əmələ gələcək. Beləliklə, siz və ya bir dostunuz heç vaxt sirkə hazırlamısınızsa, hazırladığınız zaman əmələ gələn başlanğıcdan istifadə edə bilərsiniz. Başlanğıcı bir qaşıqla götürün və hazırlanmış bankaya qoyun.
- İstəyirsinizsə, bu prosesi bir neçə il ərzində dəfələrlə təkrarlaya bilərsiniz.
- Yeni bir sirkə (alma sirkəsi kimi) hazırlamaq üçün fərqli bir sirkə (məsələn, şərab) istifadə edə bilərsiniz.
Addım 3. Kavanozu bir dəsmal və ya peçete ilə örtün, sonra bir rezin bantla sarın
Kavanozun ağzına bir peçete və ya peçete qoyun, sonra bir rezin bantla sarın. İçəridə təmiz hava dövranı yaratmaq üçün bankalar şəffaf bir materialla örtülməlidir.
Kavanozu açıq qoymayın. Açıq kavanozlar kir və toza həssasdır və meyvə milçəklərini qaçırmayın, sonra ölür və sirkənin səthində üzür
Addım 4. Kavanozları iki ay ərzində orta temperaturda qaranlıq, yaxşı havalandırılan bir yerə qoyun
Kavanozları mətbəxdəki bir rəfə və ya qaranlıq, yaxşı havalandırılan bir yerə qoyun. Sirkə hazırlamaq üçün 15 ilə 34 ° C arasında temperatur tələb olunur, lakin ideal temperatur aralığı 27-29 ° C-dir. Buna görə mümkünsə isti bir yer seçin.
- Evdə qaranlıq bir nöqtə yoxdursa, kavanozu qalın bir dəsmal ilə sarın, ancaq tülbəyi və ya kavanozun ağzındakı toxumanı örtməyin.
- Sirkə hazırlama prosesinin ilk iki ayında kavanozu silkələməyin, qarışdırmayın və (mümkünsə) hərəkət etdirməyin. Bu, başlanğıcın sirkə meydana gətirməsini və işini görməsini asanlaşdıracaq.
- İstehsal prosesindən 2 ay əvvəl bankadan sirkə və bəlkə də turş bir qoxu alacaqsınız. Bu qoxuya məhəl qoymayın və bankanı 2 ay tərk edin.
4 -cü hissənin 3 -ü: Dadmaq və Şişelenmiş Sirkə
Addım 1. 2 ay keçdikdən sonra bir az sirkə götürmək üçün saman istifadə edin
Kauçuk bandı və kavanozun qapağını çıxarın, sonra səthdə üzən gelə zərər vermədən saman mayenin içinə batırın. Samanda olan sirkəni tutmaq üçün baş barmağınızı samanın yuxarı ucunda bağlayın. Samanı bankadan çıxarın, sonra saman şüşəyə qoyun. Sonra sirkəni stəkana boşaltmaq üçün baş barmağınızı buraxın.
Bunu etmək üçün birdəfəlik istifadə olunan plastik çubuqlardan və ya təkrar istifadə edilə bilən çubuqlardan istifadə edə bilərsiniz
Addım 2. Aldığınız sirkəni dadın və lazım gələrsə sirkənin daha uzun oturmasına icazə verin
Bir az sirkə için. Dadı çox zəifdirsə (mayalanma tamamlanmadığı üçün) və ya çox kəskin və sıxdırsa (vaxt keçdikcə sirkə bişirilir), kavanozu yenidən bağlayın və fermentasiya prosesini davam etdirmək üçün başqa iki həftə buraxın.
İstədiyiniz turşuluq səviyyəsinə çatana qədər hər 1-2 həftədən bir sirkəni dadmağa davam edin
Addım 3. Yeni bir sirkə hazırlamaq üçün yenidən istifadə etmək istəyirsinizsə, başlanğıcı götürün
Hazır sirkənin səthində üzən gel hissəsini diqqətlə götürün və başlanğıc maye ilə doldurulmuş başqa bir bankaya qoyun (məsələn, bərabər nisbətdə şərab və su). Bu şəkildə öz sirkənizi istehsal etməyə davam edə bilərsiniz!
Alternativ olaraq, sirkənin çox hissəsini yavaş -yavaş başqa bir qaba tökə bilərsiniz ki, bu da bankanın dibində az miqdarda sirkə buraxar, içərisində mahiyyəti üzər. Sonra spirtini yenidən bankaya qoyun və bu bankada yeni bir sirkə hazırlamağa başlayın
Addım 4. Sirkəni pasterizə edin ki, uzun müddət saxlaya biləsiniz
Kök mayalanma qabından çıxarıldıqdan sonra (və ya bankada qaldıqda) sirkəni orta tencereye tökün. Tencereyi sobanın üstünə qoyun və istiliyi mətbəx termometri ilə yoxlayın. Temperatur 60 ° C -dən yuxarı, lakin 70 ° C -dən aşağı olduqda sobanı söndürün və sirkənin otaq istiliyinə qədər soyumasına icazə verin.
- Pasterizə edərək sirkə bir şüşə qabda sonsuza qədər saxlanıla bilər. Sirkəni otaq temperaturunda və zəif işıqda saxlayın.
- İstəyirsinizsə, keyfiyyəti və dadından ödün vermədən aylar və hətta illərlə saxlaya biləcəyiniz üçün pastörizasiya prosesini atlaya bilərsiniz. Ancaq bu qısa proses əslində çox faydalıdır ki, evdə hazırlanan sirkəniz uzun müddət yaxşı keyfiyyətdə qalsın.
Addım 5. Bir ələk və huni istifadə edərək sirkəni şüşəyə tökün
Ağartılmamış qəhvə filtrini (ağardılmamış qəhvəyi kağız filtri) huni içərisinə qoyun, sonra huni ucunu təmiz, steril şüşə şüşənin ağzına daxil edin. Köhnə bir şərab şüşəsindən istifadə edə bilərsiniz. Sirkəni bir ələkdən yavaşca şüşəyə tökün. Şüşəni mantar və ya yivli qapaq ilə bağlayın.
- Şüşəni təmizləmək üçün su və sabundan istifadə edin, sonra içinə qaynar su tökün və sterilizasiya etmək üçün təxminən 5-10 dəqiqə saxlayın.
- İstifadə etdiyiniz alkoqolun növünü və sirkənin mayalanmasına icazə verilməsi müddətini göstərən bir şüşə üzərində bir etiket yazın. Sirkəni hədiyyə olaraq istifadə edirsinizsə və ya toplamaq üçün yığırsınızsa bu xüsusilə faydalıdır.
Addım 6. Bu süni sirkəni konservləşdiriləcək, konservləşdiriləcək və ya otaq temperaturunda saxlayacaq qidalarda istifadə etməyin
Bu sirkə, salat sosları və marinadlar üçün və ya bişiriləcək və ya soyudulacaq qidaların dadlandırılması üçün idealdır. Turşuluq (pH səviyyəsi) dəyişdiyindən, evdə hazırlanan sirkə konservləşdiriləcək və ya otaq temperaturunda saxlanılacaq qidalarda istifadə etmək təhlükəsiz deyil.
- Turşuluq səviyyəsi çox aşağı olarsa, sirkə e kimi zərərli patogenlərin qarşısını ala bilməz. Coli qorunmaq istəyən qidalarda mövcuddur.
- Bu, evdə hazırlanan, pasterizə edilmiş sirkəyə də aiddir. Bununla birlikdə, sirkənin özü qaranlıq və ya sərin yerdə otaq temperaturunda (pasterizə edilmiş olsun olmasın) saxlanıla bilər.
4 -dən 4 -cü hissə: Bəzi sirkə reseptlərini sınayın
Addım 1. Özünəməxsus bir dad üçün ağcaqayın sirkəsi hazırlamağa çalışın
710 ml başlanğıc maye əldə etmək üçün 440 ml təmiz ağcaqayın şərbəti, 150 ml qaranlıq rom və 120 ml distillə edilmiş su qarışdırın. Bu yazının əsas hissəsindəki çox məqsədli sirkə reseptini izləyin.
Ağcaqayın sirkəsi, qovrulmuş toyuq və ya qovrulmuş balqabağa səpmək üçün mükəmməl olan unikal və zəngin bir dada malikdir
Addım 2. Alma sirkəsi hazırlamaq üçün spirtdən uzaq durmağa çalışın
Bir qida prosessorundan istifadə edərək təxminən 2 kq alma püresi halına salın, sonra lazım olan təxminən 710 ml başlanğıc mayesi əldə etmək üçün pulpanı bir dəsmal ilə sıxın. Alternativ olaraq 100% üzvi alma şirəsi və ya suyu istifadə edə bilərsiniz. Bu yazının əsas hissəsində təsvir olunan sirkə hazırlama üsulunu izləyin.
Bu başlanğıc mayenin tərkibində spirt olmasa da, alma şirəsindəki şəkər başlanğıc işini yerinə yetirmək üçün onu kifayət qədər miqdarda qidalandıra bilər. Bununla birlikdə, istədiyiniz sirkəni alana qədər mayalanmaq üçün daha çox vaxta ehtiyacınız olacaq
Addım 3. Alkoqolsuz bir alternativ olaraq bal sirkəsi hazırlamağa çalışın
350 ml distillə edilmiş su qaynadın, sonra 350 ml bal ilə qarışdırın. İki maddəni yaxşıca qarışdırıncaya qədər qarışdırın, sonra qarışığın otaq temperaturundan bir qədər yuxarı (lakin 35 ° C -dən çox olmayan) qədər soyumasına icazə verin. Bundan sonra, bu məqalədə göstərildiyi kimi sirkə hazırlamaq üçün bu başlanğıc mayeni istifadə edin.
