Pendir hazırlamaq çətin görünə bilər, amma əslində evdə edə bilərsiniz. Heç vaxt heç bir şey etməmisinizsə, əvvəlcə sadə bir pendir ferması qurmağa çalışın. Təcrübə qazandıqca sidr pendiri hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz. Bunun fərqinə varmadan nəticədə öz dadlı pendirinizi hazırlaya biləcəksiniz.
Tərkibi
Pendir Ferması
- 4 litr süd (ultra-pasterizə edilməmiş)
- 120 ml ağ sirkə
- 2 çay qaşığı. (10 qram) çox gözəl dəniz duzu
Sidr Pendiri
- 10 litr tam süd
- çay qaşığı (çimdik) mezofilik mədəniyyət
- 12 damla annatto 60 ml su ilə qarışdırılır
- çay qaşığı (3 ml) kalsium xlorid 60 ml su ilə qarışdırılır
- çay qaşığı (3 ml) 60 ml su ilə qarışdırılmış maye maya
- 1½ osh qaşığı. (25 qram) yodsuz duz (pendir)
- Hindistancevizi yağı (pendirin parçaya yapışmasına kömək etmək üçün)
Addım
Metod 1 /3: Əsas Proses
Addım 1. Süd və ya krem qaynadın
Krem və ya südü qalın dibli bir tencerede qaynadın və daim qarışdırın. İstifadə olunan süd növü pendirin quruluşuna və dadına təsir edəcək. Zəngin bir pendir üçün ağır krem seçin. Yüngül pendir istəyirsinizsə süddən istifadə edin. Həmişə keyfiyyətli krem və ya süd seçin, nə qədər təzə olsa, bir o qədər yaxşıdır.
Siz bilirsiniz?
Pendir reseptlərinin çoxu krem və ya ultrasəslənmiş süddən istifadə etməməyi məsləhət görür, çünki pastörizasiya prosesi südün kəsmik əmələ gəlməsinə mane olur.
Addım 2. Turşu əlavə edərək südü qalınlaşdırın
İstifadə olunan turşu miqdarı sirkə, limon suyu, limon turşusu, ayran və ya şirə kimi reseptdən asılı olaraq dəyişəcək. Krem və ya süd qaynadıqdan sonra tamarind əlavə edin və qarışığı qarışdırın. Kəsmik və zərdabın ayrılmağa başladığını izləyin (bu 10 dəqiqə və ya daha çox çəkə bilər).
- Kəsmik bərk formada olan süd zülalıdır, zərdab isə geridə qalan bir mayedir.
- Doğru miqdarda turşu istifadə etmək çox vacibdir. Çox turşu pendirin dadını itirir, amma çox az turş südün kəsmik halına gəlməsinə mane olur. Buna görə də, pendir istehsalında təcrübə qazanana qədər həmişə reseptə əməl etməlisiniz.
Addım 3. Qarışığı süzün, sonra duz və digər ədviyyatlar əlavə edin
Qarışığı bir neçə təbəqə tül ilə örtülmüş bir süzgəcə tökün. Məqsəd kəsmik almaq və zərdabın boşalmasına icazə verməkdir (bu təxminən 15 dəqiqə çəkməlidir). Sonra, bezin içindəki artıq mayeni sıxın, üzərinə duz səpin və hərtərəfli qarışdırın.
İstəyirsinizsə, otlar da daxil olmaqla digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz
Addım 4. İstəsəniz pendiri sıxın
Süzülüb qurudulduqdan sonra pendirin toxuması ricotta (zərdabdan təzə pendir) kimi olacaq. Qatı pendirə üstünlük verirsinizsə, pendiri tül bezi ilə sarın, kəsiyi bir disk halına salın, sonra çimdikləyin və 2 boşqabın arasına pendir diskini sıxın. Pendiri soyuducuya bir neçə saat və ya bir neçə gün qoyun (istədiyiniz toxumaya görə.
Metod 2 /3: Pendir Ferması
Addım 1. 4 litr süd qaynadın
Bu reseptdə ultrasəslənməmiş təzə süd seçin. Südü böyük bir qazana qoyun və qaynana qədər yüksək odda qızdırın. Südün yandırılmaması üçün tez -tez qarışdırın.
Addım 2. İstiliyi azaldın, sonra 120 ml ağ sirkə əlavə edin
Süd qaynamağa başlayan kimi istiliyi azaldın. Sirkəni yavaş -yavaş tökün, müntəzəm qarışdırın və südün kəsmik və zərdaba ayrılmasını gözləyin.
Problemin həlli:
Süd dərhal ayrılmazsa, 1 osh qaşığı əlavə edin. (15 ml) sirkə bir anda kəsmik və zərdab əmələ gətirir.
Addım 3. Qarışığı süzün və yuyun, sonra 2 çay qaşığı əlavə edin. (10 qram) duz
2 böyük tülbent ilə bir süzgəc düzün. Qarışığı tülbentli bir ələkə tökün və zərdabın aşağı axmasına icazə verin. Soğanı soyuq su ilə yuyun. Bundan sonra, incə dəniz duzunu kəsmik üzərinə səpin və hərtərəfli qarışdırın.
Addım 4. Artıq zərdab boşaltın və pendiri 1-2 saat qurudun
Paltarın üstünü düyünləyin və ya iplə və ya elastik bir bantla bağlayın. Tülbentdən artıq zərdabı sıxın. Paltarı asın və qurumasına icazə verin.
Addım 5. Pendiri kəsib yeddi günə qədər saxlayın
Bir -iki saat sonra tülbeni bir kəsmə taxtasına qoyun və açın. Kəskin bıçaqla pendiri kiçik parçalara ayırın (parçaların ölçüsü sizə bağlıdır). Pendirdən dərhal zövq alın və ya sıx bağlana bilən bir qaba qoyun və soyuducuda saxlayın.
Metod 3 /3: Sidr Pendiri
Addım 1. Təxminən 30 ° C temperatura çatana qədər 10 litr tam südü qızdırın
Südü ikiqat qazana (ikiqat qazan) qoyun, sonra orta odda sobaya qoyun. Südün qarışdırılmadan və narahat edilmədən istənilən temperatura çatmasına icazə verin.
Bir termometr istifadə edərək temperaturu izləyin
Addım 2. Tsp əlavə edin. (çimdik) mezofilik mədəni və təxminən 40 dəqiqə südün bişməsinə icazə verin
Süd 30 ° C -ə çatdıqda, mezofilik kulturanı səthə bərabər səpin. Təxminən 30 saniyə sonra mədəni südlə bərabər qarışdırana qədər yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Sonra ikiqat qazanı örtün və təxminən 40 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Mezofil mədəniyyəti, laktozanı (süd şəkərini) laktik turşuya çevirmək üçün fəaliyyət göstərən başlanğıc bakteriyalardır
Addım 3. Annatto, kalsium xlorid və maye maya əlavə edin və qarışdırın
Qarışığı qarışdırmağa davam edərkən, yavaş -yavaş 60 ml su, çay qaşığı ilə qarışdırılmış 12 damla annatto əlavə edin. (3 ml) 60 ml su ilə qarışdırılmış kalsium xlorid və çay qaşığı. (3 ml) 60 ml su ilə qarışdırılmış maye maya.
- Növbəti əlavə etməzdən əvvəl hər bir komponenti yaxşıca qarışdırın. Bütün maddələr əlavə edildikdə, təxminən 1 dəqiqə südü yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
- Annatto rəng verəcək, rennet südü kəsmik və zərdaba ayıracaq bir turşudur, kalsium xlorid isə pendirə kalsium əlavə edəcək.
Addım 4. Qarışığı örtün və kəsmik kəsmədən əvvəl təxminən 40 dəqiqə qalınlaşmasına icazə verin
Tencereyi iki dəfə örtün və qarışığı təxminən 40 dəqiqə saxlayın. Sonra, təmiz bir barmağı qarışığa batırın. Barmaqlarınız qarışığın səthindəki dəriyə asanlıqla nüfuz edərsə, qarışıq hazırdır. Qarışıq hələ də qalındırsa, bərkiməsi üçün başqa 10 dəqiqə gözləyin.
Bundan sonra, kəsiyi tavaya qoyaraq, yatağın kəsiləcəyi şəkildə döndərərək, təxminən 1,5 sm ölçüdə kəsmik kəsin. Bıçaqla hər iki istiqamətdə şaquli kəsiklər edin
Addım 5. Qarışığı təxminən 45 dəqiqə 40 ° C -yə qədər qızdırın, daim qarışdırın
Yenidən ikiqat qazanı örtün və kəsmikləri təxminən 5 dəqiqə "bişirin". Sonra qapağı tavadan çıxarın, istiliyi artırın və qarışığı təxminən 45 dəqiqə qarışdırmağa davam edin.
İşi sürətləndirmək üçün istiliyi kəskin şəkildə artırmaq əvəzinə istiliyin yavaş -yavaş artmasına icazə verin
Addım 6. Kəsmik süzülməmişdən əvvəl 40 dəqiqə oturun
Qarışıq istədiyiniz temperatura çatdıqda, tavanı iki dəfə örtün. Kəsmikin tavanın altına yerləşməsini 40 dəqiqə gözləyin. Bundan sonra, qarışığı tülbentlə örtülmüş bir ələkə tökün.
Düzgün aparılırsa, kəsmik bir böyük parçaya alınmalıdır
Addım 7. Kəsmikin 45 dəqiqə oturmasına icazə verin və hər 10-15 dəqiqədən bir çevirin
Kəsmik qurudun, sonra yenidən qazana qoyun. Kəsmik parçalarını yarıya bölün, hər parçasını çevirin, tavanı örtün və kəsmikləri təxminən 10 dəqiqə saxlayın. Kəsmikləri çevirin və başqa 10 dəqiqə oturmasına icazə verin. Ləzzəti geri çevirin və 10 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin, sonuncusu üçün geri çevirin və başqa 15 dəqiqə oturun.
Qatığı hər zaman 40 ° C -də saxlayın
Siz bilirsiniz?
Buna "cheddaring" prosesi deyilir və pendirin daha möhkəm olması üçün artıq zərdabın çıxarılması üçün edilməlidir. Adı İngiltərənin Somerset bölgəsindəki Cheddar kəndindən götürülmüşdür. Sidr pendirinin ilk hazırlandığı yer budur.
Addım 8. Kəsmikləri boşaltın, təxminən 1,5 sm ölçüdə kvadratlara kəsin və üyüdün
Zərdabı tülbentdən süzgəcdən keçirərək boşaltın. Kəsmikləri kəsmə taxtasına qoyun və kiçik kvadratlara kəsin. Sonra kəsmikləri əllərinizlə yarıya bölün (buna öğütmə deyilir), sonra yenidən qazana qoyun.
Addım 9. 1½ osh qaşığı əlavə edib qarışdırın. (25 qram) pendiri duz edin, sonra kəsmikləri pendir səbətinə qoyun
Duzu püresi üzərinə bərabər səpin, sonra əllərinizlə yaxşıca qarışdırın. Sonra, pendir səbətinə yeni bir tülbək qoyun. Kəsmikləri səbətə qoyun, səbətdən daha geniş bir tül bezi ilə örtün, sonra qapağı sıxın.
Yodsuz "pendir duzu" istifadə etdiyinizə əmin olun
Addım 10. Çəkisi 11 kq olan pendiri təxminən 1 saat sıxın
Pendir presini düzgün çəkiyə qoyun və təxminən 1 saat dayanmasına icazə verin. Pendir maşınınız yoxdursa, onu düzəltmək üçün üzərinə pendirin üzərinə uyğun çəkidə bir şey qoya bilərsiniz. Zərdabın boşalmasına və boşalmasına icazə verin.
Basın, pendir möhkəm bir disk kimi meydana gələcək
Addım 11. Pendiri çevirin və 23 kq ağırlığında təxminən 12 saat basın
Pendir presini açın, formalaşdırma qutusunu çıxarın, sonra tülbent və pendiri presdən çıxarın. Pendiri diqqətlə çevirin, tülbentə yenidən sarın və yenidən mətbuata qoyun. Sərtləşənə qədər 23 kq yük altında təxminən 12 saat saxlayın.
Təzyiqi yoxlayın və 6 saat keçdikdən sonra təzyiq yayını yenidən sıxın (lazım olduqda)
Addım 12. Pendirin 2-3 gün qurumasına icazə verin və gündə 2 dəfə çevirin
Pendiri mətbuatdan çıxarın və paketini açın. Pendirin təmiz, narahat olmayan yerdə qurumasına icazə verin. Zamanla pendir sarıya çevriləcək.
Addım 13. Pendiri sarın
Paltarı 2 kvadrat və bir düzbucaqlı halına salın. Pendirin səthinə hindistan cevizi yağı sürtün. Sonra, pendirin ətrafına düzbucaqlı bir peçete sarın, lazım olduqda daha çox yağ tətbiq edin ki, parça pendirə yapışsın. Artıq pərdəni kəsin, sonra pendirin altına və üstünə 2 kvadrat pambıq yapışdırın. Əllərinizi hindistan cevizi yağına batırın və tül bezini sıxmaq və düzləşdirmək üçün yağı sürün.
- Hindistancevizi yağını əvəz etmək üçün donuz əti istifadə edə bilərsiniz.
- Bir parça vərəq (mum deyil) istifadə etməklə pendiri daha ləzzətli edir.
Addım 14. Pendiri ən azı 3 ay 10 ° C -də saxlayın
Pendiri hər həftə çevirməyinizə əmin olun. Xırtıldayan sidr pendiri üçün pendiri daha uzun saxlayın.
